All posts by Wilhelm Svenselius

Grönsaker, Kött, Recept

Tomatsoppa med kryddkorv

12 portioner
1 timme

Krossad tomat, 4 pkt (4 x 500 g)
Gul lök, 1 st
Morötter, 2 st
Rotselleri, ½ st (ca 300 g)
Vitlök, 4 klyftor
Grönsaksfond, 1½ dl (1 flaska)
Socker, 2 msk
Hackad basilika, 2 msk
Hackad gräslök, 2 msk
Paprikapulver, 1 msk
Vatten, 2 liter
Olivolja, 1 dl
Salt
Peppar
Kryddkorvar, diverse (5-6 pkt)

Skala och hacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull (det kan behövas fler än en) i 5-10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock i ca 25 minuter.

Skiva under tiden korven i lagom stora bitar och stek så att den får fin yta.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Lägg några bitar korv i varje portion soppa. Kan med fördel dekoreras med blad av färsk basilika.

Går utmärkt att frysa.

Källa: Buffé

Recept

Gnocchi med fläsk och ärtor

4+ portioner
30 minuter

Gnocchi, 500 g (2 paket)
Purjolök, 1 st
Fläsk/bacon, 300 g
Kryddpeppar, 2 tsk
Gröna ärtor (frysta), 2 dl
Salt
Smör (för stekning)
Lingonsylt (till servering)

Koka gnocchin enligt instruktionerna på förpackningen. Låt under tiden ärtorna tina en smula.

Strimla baconet och purjolöken och låt dem steka tillsammans i smör i en djup stekpanna När baconet är färdigt, tillsätt ärtorna och gnocchin. Krydda liberalt med salt och kryddpeppar.

Servera med lingonsylt.

Källa: Recept.nu

Kött, Recept

Sötstark nudelwok med lövbiff

4+ portioner
40 minuter

Lövbiff, 500 g
Nudlar, 4 portioner
Sockerärtor, 300 g
Salladslök, 2 st
Röd chili, 1-2 st

Marinad
Soja (japansk), ca 0,5 dl
Farinsocker, ca 0,5 dl
Vitvinsvinäger, ca 3 msk
Ingefära (färsk), ca 3 msk
Vitlök, 1-2 klyftor
Vetemjöl, 2 msk

Blanda alla ingredienser till marinaden (variera proportionerna efter tycke och smak). Vitlöksklyftorna ska pressas och ingefäran hackas fint. Strimla lövbiffen och lägg strimlorna i marinaden, de ska täckas helt. Kan med fördel stå någon timme i kylen, rör om några gånger.

Koka nudlarna enligt instruktionerna. Observera att nudlar som ska wokas ofta ska kokas en kortare tid.

Hetta upp en wokpanna med rapsolja och släng i sockerärtorna. Stek på hög värme tills ärtorna fått färg, lägg dem sedan åt sidan. Hacka under tiden salladslök och chili.

Woka i lövbiffen i omgångar tillsammans med salladslök, chili och nudlar tills alla ingredienser fått färg. Lägg sedan ihop alla omgångar igen tillsammans med sockerärtorna och häll på all marinad som blev kvar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med fördel med sweet chilisås. Går utmärkt att frysa, tinar blixtsnabbt i mikron.

Godis, Recept

Pannkakor

2 portioner (6-8 pannkakor)
30 minuter

Vetemjöl, 2½ dl
Salt, ½ tsk
Mjölk, 6 dl
Ägg, 3 st (medelstora)
Bacon, 140 g (ett paket)
Smör (för stekning)

Tips: Baconet kan uteslutas om man föredrar sina pannkakor vegetariska. Med bacon och en bra stekpanna kan man även steka utan smör om man vill.

Klipp baconet i småbitar och stek. Lägg det färdigstekta baconet på en tallrik vid sidan av. Baconet skall inte vara riktigt färdigstekt då det kommer att stekas igen senare.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills inga klumpar återstår. Häll i resten av mjölken. Knäck i äggen och vispa tills smeten är jämn.

Stekpannan som använts till baconet kan utan vidare användas direkt bara man häller av överflödigt fett. För varje pannkaka går det åt cirka 1½ dl smet (beror på stekpannan och hur många/tjocka pannkakor man vill ha). Ju mindre smet desto fler pannkakor, men tunna pannkakor går lätt sönder, särskilt när det är bacon i.

Ta en nypa baconbitar och släpp ut i pannan. Häll över smet och vicka pannan så att den fördelar sig ut i kanterna och täcker allt bacon. När ytan har blivit matt och fast, lossa pannkakan med en stekspade och vänd den. När undersidan fått lite färg är pannkakan klar.

Repetera tills smeten är slut. Servera med sylt och socker. Mjölk passar bra som bordsdryck.

Kött, Pasta, Recept

Pasta med skink- och gorgonzolasås

4 portioner
30 minuter

Pasta 500 g (4 portioner)
Gul lök 2 st
Rökt skinka 200 g
Gorgonzola 200 g
Vetemjöl 4 tsk
Matlagningsgrädde 4 dl
Vatten 2 dl
Bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Smör

Hacka lökarna fint och fräs med smör i botten av en kastrull utan att löken tar färg. Tärna skinkan och tillsätt den. Börja under tiden koka pastan.

Häll i grädden och vattnet, strö över vetemjölet under omrörning. Låt småkoka i tre minuter. Dela eller smula osten i små bitar och tillsätt den. Rör om så att den smälter ut i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå och puttra tills pastan är klar. Hacka persiljan.

Häll såsen över pastan tillsammans med persiljan. Rör om. Ät direkt eller senare, går utmärkt att frysa in!

Källa: Kokbok för jäktade singlar

Pasta, Recept

Pasta Alfredo

Få rätter är lättare att älska än pasta som tar 15 minuter att laga och smakar himmelskt.

4 portioner
15 minuter

Färsk fettucine, 500 g
Riven parmesan, 150 g
Grädde, 3 dl
Smör, ca 1 dl
Hackad bladpersilja
Salt, peppar

Koka pastan som vanligt. Smält under tiden smöret (knappt 1 dl) i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt grädde och parmesan och rör om. Koka upp under ständig omrörning (annars kommer osten att bränna fast). Sänk värmen och tillsätt persilja. När pastan är kvar, häll såsen över pastan och blanda ordentligt. Salta och peppra efter smak.

Källa: Tasteline

LCHF, Recept

LCHF-“pizza”

Det här är någons försök att göra något som smakar och ser ut som pizza, fast utan kolhydrater. Originalreceptet heter “Pam’s LCHF Pizza” och jag har anpassat det en smula för att passa svenska mått och förpackningar, med fullgott resultat. Eller ja, fullgott förresten, det beror på vad man är ute efter – det här är definitivt mumsigt till tusen och med rätt kryddning är smaken snarlik en riktig pizza, men man skulle definitivt känna skillnaden i ett blindtest.

Eftersom det är en pizza så kan man förstås ha på vilken topping man vill, här har jag gjort en tomatsås på modellen “enklaste möjliga” och lagt på en topping som faktiskt inte är ett dugg LCHF: ananas, bananer och curry, en combo som på din kvarterspizzeria förmodligen kallas “Tropicana” (fast där jag växte upp hette den “Stocksund” av någon anledning). Nåväl, det är ju inte ett dugg svårt för någon med lite fantasi att snurra ihop betydligt nyttigare pålägg.

Det går åt en hel del riven ost till det här receptet och min rekommendation är att använda någon billig och neutral ost (generisk “pizzaost”) och en pulver-parmesan till botten. Spara den mer smakrika och/eller dyra osten (Mozzarella, Västerbotten) till toppingen.

6-8 portioner
ca 1 timme

Botten

Cream Cheese, ¾ paket (ca 150 g)
Ägg, 4 st (små)
Grädde 40%, 2 dl
Riven parmesan, 1 dl (ca 50 g)
Italiensk salladskrydda, ½ msk
Riven ost, 5 dl

Tomatsås

Krossade tomater, 1 burk (ca 500 ml)
Grönsaksbuljong, 1 tärning
Olivolja, ca 2 msk
Kryddor efter smak (salt, peppar, basilika, pizzakrydda, vitlök, etc)

Förslag på toppings

Alt. 1 – Topping “Tropicana”

Rökt och strimlad skinka, 400-500 g
Ananas, 1 liten burk (ca 140 g exkl spad)
Bananer, 3-4 st
Riven mozzarella, 200 g
Curry

Alt.2 – Topping “Parma”

Lufttorkad skinka i tunna skivor, 200 g
Gorgonzola, 150 g

—

Sätt igång ugnen på 175 grader. Förbered antingen en stor ugnsform eller en långpanna med höga kanter genom att smörja in den eller klä den med bakplåtspapper om den inte är “non-stick”.

Vispa ihop cream cheese, ägg, grädde och parmesanost. Vispa tills alla klumpar är borta. Tillsätt den rivna osten och häll upp i ugnsformen. Bred ut så att botten är jämnt fördelad över hela ytan. Grädda i 25-30 minuter, botten skall bli gyllenbrun. Har du en mindre form som ger en tjockare botten så grädda lite längre.

När det återstår ungefär en kvart på botten, blanda krossade tomater och olivolja i en kastrull och tillsätt buljongtärningen och kryddor. Koka upp och smaka av, krydda mer efter smak. Låt puttra tills botten är klar.

Låt den färdiga botten svalna några minuter så att den stelnar en aning och eventuella bubblor sjunker ihop. Höj ugnens temperatur till 200 grader. Sprid ut tomatsåsen till ett jämnt lager (det går utmärkt att göra en “kantfri” pizza) och toppa med vad du har valt samt lite överbliven riven ost för att “hålla ihop” toppskiktet.

Grädda i 5-10 minuter, ta ut och låt svalna en kort stund. Skär upp i önskat antal bitar. “Pizzan” går utmärkt att spara i kyl eller frys och även om botten är lite mjukare än en riktig pizza så går det lätt att skära snygga rektangulära bitar som passar perfekt i en matlåda.

Källa: Lchfrecept.com och hundratals andra sajter som har kopierat samma recept.

Alkohol

Ingefäravodka

Efter mitt mycket lyckade experiment med habanerovodka bestämde jag mig för att prova något lite mindre offensivt mot sinnena i form av en annan kryddning, denna gång med ingefära.

Vodka, 1 flaska (ca 700 ml)
Ingefära, hela rötter, 3-4 st

Den här gången använde jag Viru Valge vodka, ett estniskt märke som håller hög kvalitet. Återigen valde jag kanske mer på grund av den snygga flaskan än något annat, men det viktiga är egentligen att man får en vodka som inte har någon egen smak som ställer till det.

Eftersom ingefära är något av det jobbigaste som finns att skala är det idé att välja rötter som har så okomplicerade former som möjligt, så går den delen av arbetet lättare. Naturligtvis ska de vara färska och utan skador. Bryt sönder rötterna i lagom stora bitar, skala och putsa dem (bild) och skölj därefter bort alla skalrester. Hacka bitarna i mindre delar, exempelvis några millimeter tjocka skivor som du delar på hälften (bild). Lägg bitarna i ett rent kärl som rymmer minst en liter.

Häll på vodka, förslut kärlet och vänd det så att innehållet blandas (bild). Ställ in i kylen och låt stå så i några veckor. Vänd på kärlet någon gång per dag så att innehållet blandas. Så småningom kommer vätskan att bli en smula grumlig av små bitar ingefära (bild) – dessa gör ingen skada men kan ju med fördel filtreras bort senare, exempelvis med kaffefilter, då du tycker att vodkan är klar.

Den här kryddningen tar tid, otrolig tid jämfört med habanerovodkan eftersom ingefäran inte har lika stark smak. Jag läste någonstans på nätet någon som rekommenderade att man använde riven ingefära, vilket kan snabba upp processen men ger mer “skräp” i flaskan. Jag provsmakade efter en, två och tre veckor. Vid tre veckor har vodkan fått en inte så stark, men tydlig och angenäm smak av ingefära som tar udden av den annars för vodka typiska smaken av ren sprit. Den går utmärkt att shotta men risken är att ingefäran försvinner om man använder den i drinkar. Jag kommer att låta den stå och dra i minst några veckor till för att se om smaken utvecklas ytterligare i rätt riktning.

Uppdatering (2010-10-16): Det tog lite drygt fem veckor att få till en smak som gjorde mig belåten. Vodkan är nu ljust gyllengul och har en väldigt god smak nästan helt utan spritspets. Jag använde ett vanligt kaffefilter för att filtrera bort alla små och stora bitar ingefära som fanns kvar i flaskan, funkade bra, men vill man få bort precis allt bör man nog filtrera flera gånger eller använda finare filter.

Kött, LCHF, Recept

Biff Stroganoff

När jag hör Biff Stroganoff får jag fortfarande hemska flashback från skolmaten på någon kommunal gymnasieskola. Brun, ointressant sörja med hackad skosula i. Tänk vad mycket bättre mat blir när man lagar den själv, hemma, med bra ingredienser!

Äter man enligt LCHF kan man med fördel äta Biff Stroganoff som den är, annars passar det bra med ris eller potatis till.

4 portioner
20 minuter

Biff eller oxfilé, 500 g
Gul lök, 1 st
Champinjoner, 150 g
Grädde 40%, 2 dl
Tomatpuré, ca 2 msk
Salt och peppar
Smör/olja för stekning

Skär köttet i strimlor och stek det i en stekpanna med höga kanter eller en stekgryta. Hacka under tiden löken och skiva champinjonerna. Tillsätt lök och svamp i stekpannan när köttet är brynt och fräs i några minuter tills det har fått färg. Salta och peppra.

Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om och smaka av; krydda eller tillsätt mer puré efter behov.

Källa: Bonniers Kokbok

Alkohol, Recept

Habanerovodka

1 Comment

Att krydda sprit är ett traditionellt hantverk och väldigt lätt att göra hemma. Med vårt vackra lands restriktiva alkoholpolitik är det dessutom nödvändigt, då utbudet på Systembolaget ofta faller till föga när det gäller sprit med intressanta kryddningar. Recept finns i mängder på Internet så här kommer ytterligare ett, på vodka smaksatt med en av de starkaste chilifrukter som går att köpa i vanliga matbutiker – habaneron.

Vodka, 1 flaska (ca 700 ml)
Habaneros (färska), 4-5 st

Använd en neutral (ej smaksatt) vodka av bra märke. Det går förstås också bra med brännvin. Jag valde Kronvodka (no. 4 på Systemet), kanske mest för den snygga nya flaskan. Den visade sig passa utmärkt. Habanero är kanske inte den populäraste produkten i matbutiken så när du väl hittar den finns risken att frukterna är gamla. Försök välja så fina exemplar som möjligt, de ska vara mogna (orange eller gyllenröda) och fräscha, utan skador (bild).

Skölj chilifrukterna och dela dem i småbitar med kniv och gaffel (bild). Undvik att hantera habaneros direkt med händerna och undvik att få saft eller fruktkött på huden eller i ögonen. Diska noga alla tillbringare och bestick efteråt. Lägg vodka och habaneros i en burk eller flaska som du stänger eller korkar igen så att den är lufttät (bild). Låt stå i rumstemperatur i minst två dagar. Vänd på flaskan några gånger varje dag så att innehållet blandas.

Efter två dagar är det lagom att provsmaka. Smaken och doften ska vara söt men kraftfullt brännande på ett sätt som är svårt att beskriva i ord. Märker du någon otrevlig bismak (t ex mögel) så är det läge att börja om på nytt. Låt annars flaskan stå på samma sätt i några dagar till. Jag lät mina habaneros dra i fem dagar och det blev alldeles lagom för min smak. Vodkan har nu fått en angenäm ton av gul/orange, ungefär som ett vitt dessertvin (bild).

Sila bort alla habaneros, frön och annat (bild). En vanlig sil duger utmärkt, det gör inget om det blir några små partiklar kvar, men gillar du inte det så använd ett kaffefilter. Häll över vodkan i den flaska där den ska förvaras (bild). Är det samma flaska som vodkan stod och drog i så skölj ur den med vatten först. Förvara habanerovodkan i kylen så bevarar den smaken bäst.

Tips!

Även om habanerovodkan är mycket god (åtminstone om man är som jag och gillar chili) så rekommenderar jag inte att dricka den ren om man inte har en hög toleransnivå för stark chili. Det bränns! Smaken sitter kvar i munnen i en halvtimme och det svider om läpparna. Drick mjölk, filmjölk, gräddfil eller yoghurt för att mildra effekten; vatten hjälper inte alls. Salta snacks, t ex tortillachips, fungerar också bra.

Bra användningsområden för habanerovodka är som smaksättning i drinkar, särskilt fruktiga sådana med apelsin/mango får en härlig eftersmak. Den påstås också vara bra som smaksättare i köttmarinad, men det är inget jag har provat. Eftersom det är så lätt att tillverka mer är det bara att experimentera!

Tillägg (17/4 2011)

Nu har jag gjort en ny omgång habanerovodka, den här gången med Viru Valge 40% (utmärkt trots sitt låga pris) och jag lät vodkan stå och dra dubbelt så länge, tio dagar istället för fem. Detta gjorde ingen anmärkningsvärd skillnad på smaken, möjligen är den något hetare och med något mindre spritspets än tidigare, men det är inget som lär märkas om man inte jämför sida vid sida. Denna gång använde jag också ett kaffefilter för att filtrera bort alla partikalar ur den färdiga spriten och slippa småskräp i botten av flaskan.