Category Archives: Fågel

Fågel, Kyckling, Recept

Citronkyckling med pasta

Det här är ännu en av mina tolkningar av Giovanni Siracusas utmärkta recept. Om du inte har sett hans YouTube-kanal så kan jag verkligen rekommendera den – enkla recept som ändå smakar fantastiskt. Här kompletterade jag med färsk linguine som passade bra till, men det går förstås bra att använda något annat.

4 portioner
30 minuter

Kycklingbröstfilé, ca 500 g
Citron, 2 st
Italienskt torrt vitt vin (t ex Pinot Grigio), 2 dl
Smör, 50 g
Färsk persilja, 1 kruka
Färsk pasta (t ex linguine), 500 g
Vetemjöl
Olivolja
Svartpeppar
Salt

Skär kycklingfiléerna i kuber. Lägg dem i en bunke och strö över vetemjöl, skaka runt så att de blir jämnt täckta och inte längre klibbar.

Häll en rejäl klunk olivolja i en stekpanna och sätt på medelhög värme. Stek kycklingen tills den fått en fin, gyllengul yta. Tillsätt vitt vin, sänk värmen något, låt alkoholen koka bort och vinet reducera en smula. Salta och peppra.

Tvätta citronerna under tiden. Använd ett fint rivjärn och riv ner den ena citronens skal i stekpannan. Tag därefter en skalkniv och skär ner grova bitar av citronskal från den andra citronen. Undvik i båda fallen att skära djupare än det yttersta lagret då de vita delarna av skalet kan ge en bitter smak.

Sänk värmen ytterligare så att såsen inte reduceras för mycket. Skär båda citronerna i halvor och pressa ner saften i pannan. Enklast är att använda en sil för att fånga upp kärnorna och pressa direkt ner i pannan, men det går förstås också utmärkt att använda en citronpress och därefter tillsätta saften.

Tillsätt hälften av smöret (25 g) och rör om tills det har smält. Hacka persiljan fint och tillsätt även denna. Lägg på ett lock och koka på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med mer salt och peppar.

Koka under tiden pastan i välsaltat vatten och tillsätt resten av smöret (25 g) till den nykokta, avrunna pastan.

Källa: Giovanni Siracusa

Fågel, Recept, Struts

Pasta med strutsfilé och svamp

Jag älskar strutskött och tycker att det är ett underskattat inslag på svenska matbord som vi borde äta mer av – men konstigt nog verkar det inte ha vunnit någon större popularitet, ännu. Här är ett ganska enkelt recept som kombinerar strutsfilén med vitt vin, lök och svamp till en mumsig gräddsås.

4 portioner
60 minuter

Strutsfilé, ca 400 g
Pasta penne, 350 g (4 portioner)
Svamp (t ex champinjon, kantarell, shiitake), 500-600 g
Purjolök, 1 st liten (eller ½ stor)
Gul lök, ½ st
Vitlök, 4 klyftor
Vetemjöl, 2 msk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, 2 dl
Vitt vin (Pinot Grigio), ca 1½ dl
Kycklingbuljong, 1 tärning
Färsk basilika, 1 kruka
Parmesan, ca 75 g
Salt
Svartpeppar
Japansk soja

Rensa svampen och skiva den. Lägg åt sidan så länge. Skär strutsfilén i kuber, salta och peppra, och lägg även den åt sidan.

Skölj purjolöken, halvera den längsleds och skiva den. Skala och hacka gul lök och vitlök. I en mindre stekpanna, fräs all lök i en skvätt olivolja på medelvärme, den ska bli mjuk men inte få färg, ca 5 min.

I en stor stekpanna eller stekgryta, stek svampen i lite olivolja tills den tappat vätska och fått fin färg. Tillsätt löken i den stora pannan, men låt stekpannan som du använde till löken stå kvar på spisen.

Strö mjölet i pannan med svampen och löken, blanda noga. Tillsätt mjölken och låt koka upp, tillsätt därefter även grädde, 1 dl vitt vin och smula ner buljongtärningen. Låt puttra på låg värme.

I den nu lediga stekpannan som du använde till löken, höj värmen, tillsätt mer olja och bryn kuberna av strutsfilé på alla sidor. Ta ut köttet ur pannan och låt det vila på en tallrik. Deglasera pannan med en generös skvätt vitt vin och tillsätt i såsen.

Börja koka pastan i saltat vatten enligt instruktionerna.

Smaka av såsen med soja, salt och svartpeppar. Låt den fortsätta puttra under tiden pastan kokar. Hacka basilikan. När det återstår ett par minuter på pastan, tillsätt köttet och basilikan i såsen.

Häll av pastan – spara lite av pastavattnet – och tillsätt den avrunna pastan i den stora pannan. Blanda noga med såsen. Tillsätt ca ½ dl pastavatten om det behövs för att ge såsen mer volym.

Ta bort pannan från värmen och riv ner parmesanosten. Rör om noga.

Källa: Receptfavoriter

Fågel, Kyckling, Pasta, Recept

Pasta med svamp och kyckling

Känns det som ett tema när det blir två recept på pasta med svamp i rad…? Möjligen. Det här är dock föredömligt enkelt och bortsett tiden det tar att hacka eller skiva ingredienserna går det fort att laga.

Originalreceptet använder shiitake och champinjoner men det går med fördel att variera, jag tog med shimeji också eftersom det fanns i butiken. Totala mängden svamp ska vara ungefär 500 g, men det gör inget om det blir lite extra.

1 timme
6 portioner

Pasta, ca 320 g
Kycklingfilé, 500 g (lårfilé går bra)
Färsk svamp, 500 g
Schalottenlök, 4 st
Vitt vin, 2½ dl
Färsk persilja, 1 kruka
Smör, ca 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vetemjöl

Skiva all svamp och lägg åt sidan. Skiva kycklingfiléerna i tunna skivor eller strimlor och lägg dem i en skål med lite vetemjöl, skaka om ordentligt så att de blir helt täckta. Lägg åt sidan så länge.

Hacka schalottenlökarna fint och stek dem på medelvärme i en stor stekpanna med en generös mängd olivolja. När löken blivit mjuk, tillsätt svampen och stek under omrörning tills den också har blivit mjuk. Sänk temperaturen vid behov så att varken svamp eller lök bränns vid.

Häll i hälften av vinet och låt det börja koka, tillsätt därefter smöret och låt det smälta. Höj värmen och tillsätt kycklingen, stek under omrörning.

Nu är det lagom tid att sätta på pastavattnet, glöm inte att salta. Koka pastan enligt angiven koktid.

När kycklingen fått stekyta och fin färg på alla sidor, salta och peppra. Tillsätt resten av vinet och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt koka under lock i 10 minuter under tiden pastan blir klar. Hacka under tiden persiljan fint.

Tillsätt persilja (hela krukan går inte åt, spara lite att garnera med) rör om och smaka av, salta och peppra mer vid behov. Kyckling- och svampröran ska nu vara krämig, inte vattnig, men utan att ha torkat helt.

Servera tillsammans med pastan och garnera med lite mer hackad persilja.

Källa: Giovanni Siracusa

Fågel, Kyckling, Recept

Kycklingleverstuvning

Kycklinglever faller inte alla i smaken, men här är den i en riktigt god sås som dessutom är lätt att laga – jag blev positivt överraskad. I originalreceptet är det bulgur och rårivna morötter till, här har jag bytt ut tillbehören och kryddat på ganska ordentligt då det annars blir lite torftigt.

6 portioner
45 minuter

Kycklingleverstuvning
Kycklinglever, 500 g
Champinjoner, 200 g
Purjolök, 1 st
Hönsbuljong, 2 tärningar
Vatten, 4 dl
Persilja, 1 kruka färsk
Maizena eller motsv. för redning, 2 msk
Japansk soja, ca 2 msk
Olja för stekning
Svartpeppar
Salt

Potatismos
Mjölig potatis, ca 800 g
Smör, 50 g
Mjölk, 2 dl
Vitpeppar
Salt

Kokta morötter
Morötter, 6-8 st stora

Skala potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten tills de blivit mjuka och nästan faller sönder. Skala även morötterna, skär i bitar om 3-4 cm och koka också dessa tills de blivit mjuka. Detta tar sin lilla tid, så du kan laga resten av maten under tiden.

Rengör och skiva svamp och purjolök, lägg sedan dessa åt sidan. Skär kycklinglevern i små bitar, ca 2-3 cm. Hetta upp en stekpanna med olja och stek levern tills den är brun på alla sidor.

Tillsätt svamp och purjolök. Stek under omrörning tills grönsakerna blivit mjuka och släppt ifrån sig en del vatten. Krydda generöst med salt och peppar.

Tillsätt vatten, smula ner hönsbuljongtärningarna och tillsätt soja. Rör om noga och låt småkoka under omrörning i 5 minuter.

Gör under tiden klart potatismoset: häll av vattnet från potatisen, tillsätt smör och mjölk, krydda generöst med salt och vitpeppar, blanda därefter noga med elvisp. Smaka av, krydda mer vid behov. Häll även av vattnet från morötterna när de är klara.

Vispa ut redningen i lite vatten och rör ner den i stuvningen. Låt koka i ytterligare ett par minuter så att önskad konsistens uppnås. Smaka av och krydda mer vid behov. Hacka hela krukan persilja och rör ner den.

Servera med en generös klick potatismos, häll stuvningen ovanpå och garnera med några bitar morot vid sidan av varje portion.

Källa: ICA

Fågel, Kyckling, Recept, Texmex

Chilaquiles

Chilaquiles är traditionell Mexikansk mat som normalt äts till frukost eller brunch, men möjligheterna är oändliga och rätten har även blivit populär i sydvästra USA, med många regionala variationer. Rätten går fort att laga och det räcker med en stekpanna, så den är perfekt att svänga ihop fort och äta snabbt.

Det här är en variant som jag slängde ihop mer eller mindre på fri hand, så mängderna är väldigt ungefärliga. Det blir en ganska stor portion, lagom för en person.

1 portion
10 minuter

Kycklingfilé, ca 175 g
Tortillachips, ca 90 g (en halv liten påse)
Riven cheddarost, ca 3/4 dl
Stark salsasås, ca 1 dl
Avokado, 1 st
Ägg, 1 st
Gräddfil, ca 1/2 dl
Chilipulver
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Smör eller olja för stekning

Strimla kycklingfilén. Stek i smör eller olja på hög värme. Krydda med paprika, chili, peppar och salt. När kycklingen har fått fin yta, ta ur den och lägg upp på en tallrik, men skrapa inte ur stekpannan.

Sänk värmen något och stek ägget i fett- och kryddblandningen som är kvar i stekpannan. När det är klart, lägg också det på tallriken.

Häll salsan i stekpannan följt av tortillachipsen. Rör runt, försiktigt utan att chipsen smulas sönder, tills alla chips är täckta av den fräsande salsan. Lägg upp dem på tallriken.

Riv över osten. Rensa avokadon, skär eller skeda ut köttet ur skalet i bitar och lägg på tallriken. Klicka på gräddfil. Krydda ytterligare efter smak.

Källa: Twitter

Fågel, Kyckling, Pasta, Recept

Kyckling Alfredo-gratäng

En snabb pastagratäng med få ingredienser och kyckling. Går fort att sno ihop men kräver att man kan hålla flera bollar i luften, då pastan, kycklingen och såsen ska göras samtidigt. Förbered så mycket som möjligt innan!

6 portioner
30 minuter

Makaroner eller annan pasta, 4 port
Kycklingfilé, 600-700 g
Vitlök, 3 klyftor
Mjölk, 4 dl
Grädde, 3 dl
Smör, 2 msk
Majsstärkelse, 2 msk
Parmesanost, 150 g
Dijonsenap, ca 1 msk
Salt
Vitpeppar

Starta ugnen på 250 grader. Börja med att riva osten och vitlöken var för sig. Tillaga pastan på vanligt sätt. När den är klar, häll av vattnet och lägg den i en tillräckligt stor ugnsform.

Tärna kycklingen i bitar om ca 2-3 cm och stek i smör på hög värme så att den får fin yta. Sänk värmen, tillsätt riven vitlök och lite mer smör. Låt fräsa i några minuter på svag värme. Lägg kycklingen i ugnsformen och blanda med pastan.

Smält smöret i en kastrull. Tag 1 dl av mjölken i en liten skål och vispa ut stärkelsen i den. Tillsätt detta, resten av mjölken och grädden i kastrullen. Koka försiktigt upp under konstant omrörning.

Låt såsen sjuda på låg värme och tillsätt hälften av osten. Smaka av med senap, salt och peppar. Det är viktigt att röra om kontinuerligt. När du har en slät sås med krämig konsistens, häll den över pastan och kycklingen i ugnsformen.

Garnera med resten av osten och gratinera i ugnen tills den smält och fått fin färg, cirka 10 minuter.

Källa: Köket

Fågel, Kyckling, Recept

Kryddiga kycklingbröst med tomatsås

Det här är ett “one pan”-recept, vilket är oerhört tacksamt när man har ett litet kök eller gärna slipper diska så mycket. Beroende på hur hungrig man är kan man äta ett eller ett halvt kycklingbröst per portion.

4 portioner
1 timme

Kycklingbröstfiléer, 4 st (ca 750 g)
Oregano, ca 1 msk
Paprikapulver, ca 1 msk
Potatis, små fasta, ca 900 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 4 klyftor
Honung, 3 msk
Tomatpuré, 6 msk
Japansk soja, 6 msk
Salt
Svartpeppar
Smör

Torka av överflödig vätska från kycklingbrösten och rensa dem vid behov. Skär en djup skåra mitt i och längs med varje, nästan hela vägen igenom. Stick in kniven i skåran och skär två mindre skåror vågrätt ut. Vik ut varje kycklingbröst så att det bildas en fördjupning som lätt leder tankarna till något ekivokt.

Salta och peppra kycklingbrösten. Skär smör i lagom stora stavar och lägg en i varje fördjupning. Lägg en generös klick smör i en djup stekpanna med lock och låt den bli varm. Lägg i kycklingbrösten, krydda med oregano och paprikapulver, lägg på locket och låt steka på medelhög värme i 5 minuter.

När 5 minuter har gått, lyft på locket, vänd på kycklingbrösten och stek i ytterligare 5 minuter. När kycklingbrösten är gyllenbruna är de klara, ta upp dem ur pannan och lägg dem åt sidan så länge.

Under tiden kycklingbrösten steker, dela potatisarna på hälften (skölj dem först om det behövs) och skär i skivor. Skala och hacka löken grovt. Skala vitlöksklyftorna.

Lägg den skivade potatisen i stekpannan och låt den steka under omrörning i vätskan som blivit kvar. Tillsätt mer smör vid behov. Salta och peppra. När potatisen börjat få färg, sänk till medelhög värme och tillsätt den hackade löken. När löken blivit mjuk, pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt lite paprikapulver. Låt steka tills potatisarna är klara, rör om ofta.

Sänk värmen och lägg tillbaka kycklingbrösten i pannan ovanpå potatisen, lägg på locket. Gör under tiden såsen genom att röra ihop honung, tomatpuré och soja. Smaka av med svartpeppar. Häll såsen på kycklingbrösten och låt steka ytterligare några minuter under lock på låg värme.

Källa: Appetitliche Rezepte

Fågel, Kyckling, Recept

Rostad kyckling med sötpotatis

4 portioner
45 minuter

Kycklinglårfiléer med skinn, 600-800 g
Vitlök, 2 klyftor
Limejuice, 1 msk
Flytande honung, 2 msk
Japansk soja, 2 msk
Ingefära, 3 msk riven
Jalapeño, 2 st hela färska
Fetaost, 150 g
Sötpotatis, 800 g
Rödlök, 3 st små
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Skala och riv vitlökslyftor och ingefära. Blanda ihop med limejuice, honung och soja. Salta och peppra, smaka av och justera smaken som du vill ha den. Lägg kycklingslårfiléerna i en plastpåse med marinaden och låt marinera i ungefär ett dygn.

Starta ugnen på 225 grader. Välj en ugnsform med ett galler över. Häll lite olivolja i formen. Skala löken och skär den i grova klyftor. Tvätta sötpotatisen och skär den i mindre klyftor. Lägg allt i ugnsformen. Salta och peppra.

Lägg gallret på formen och lägg kycklingen ovanpå, med skinnet uppåt – på så vis rinner spadet ner på grönsakerna och kycklingen blir inte kokt i det. Häll resten av marinaden som blivit kvar i påsen i formen.

Rosta i 25 minuter eller tills kycklingen är färdig, var försiktig så att den inte blir bränd. Ta ut kycklingen och låt den vila under folie under tiden grönsakerna blir färdiga. Hacka under tiden fetaost och jalapeño.

Lägg upp kyckling och grönsaker på ett serveringsfat. Strö över fetaost och jalapeño.

Inte lämplig att frysa in, men går utmärkt att spara ett par dagar i kylen.

Källa: Buffé

Fågel, Kyckling, Recept

Apelsinkyckling

Klassisk kinesisk maträtt som är lättlagad och väldigt god. Klarar sig utmärkt i frysen.

När jag gjorde den här första gången blev frityroljan oerhört smutsig av allt mjöl. Det blev dessutom väldigt mycket klumpar i mjölet av överflödigt ägg. Prova med en våt frityrsmet nästa gång, då kan kycklingbitarna ligga i smeten och därifrån åka direkt i fritösen.

6 portioner
2 timmar

Kycklingfiléer, ca 900 g (4-5 filéer)
Salladslök, 3-4 st
Ris

Till fritering
Ägg, 3 st
Majsstärkelse, 1 dl
Vetemjöl, 1 dl
Salt
Frityrolja

Apelsinsås
Apelsinjuice, 2½ dl
Socker, 1½ dl
Risvinäger, 2 msk
Soja, 2 msk
Ingefära (torkad), 2 tsk
Röda chiliflakes, 2 tsk
Vitlök, 2 klyftor
Apelsin, 1 st
Majsstärkelse, 1 msk

Hacka vitlöksklyftorna fint. Rör ihop apelsinjuice, socker, vinäger, soja, ingefära, chiliflakes och vitlök i en stor kastrull eller djup stekpanna. Värm upp i några minuter på medelvärme.

Vispa ihop 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten vid sidan av. Häll ner i kastrullen och låt koka under omrörning tills såsen är trögflytande, cirka fem minuter. Ta bort från värmen. Tvätta apelsinen och riv fint ner skalet i såsen. Rör om igen, låt sedan stå under lock.

Hetta upp oljan i fritös eller en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Knäck äggen i en tallrik och vispa lätt ihop. Blanda majsstärkelse och vetemjöl med en nypa salt i en annan tallrik. Skär kycklingfiléerna i kuber.

Börja tillaga ris, 6 portioner enligt instruktionerna på paketet.

Doppa i omgångar kycklingkuberna först i ägg, därefter mjölblandning, fritera i oljan i 2-3 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.

Placera de friterade kycklingbitarna i kastrullen eller stekpannan med såsen. Hacka salladslöken i tunna skivor och tillsätt. Tillsätt även mer finrivet apelsinskal om så önskas. Rör om så att alla bitar är täckta av sås. Servera med riset.

Fågel, Grönsaker, Kött

Ankbröst med Apelsinsallad

Jag älskar att äta anka, men det fina med det här receptet är faktiskt kålsalladen. Riktigt god och funkar säkert som tillbehör till flera rätter. För säkrare stekresultat på ankan kan man tillaga den sous vide istället och bara bryna den i stekpanna innan servering, men jag gillar att potatis och grönsaker får steka i köttsaften.

2 portioner
45 minuter

Ankbröst, ca 300-400 g (½ per port)
Små fasta potatisar, 450 g
Grön sparris, 250 g
Röd lök, 1 st liten
Apelsin, 1 st
Grönkålsmix finbladig, 1 påse
Flytande honung, 2 msk
Smör för stekning
Olja för stekning
Olivolja
Salt
Peppar

Starta ugnen på 225 grader. Häll lite olivolja i en ugnspanna, dela potatisarna i halvor och lägg i dem. Salta och peppra. Låt rosta i ugnen i 20 minuter.

Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbröstet. Tryck endast mycket lätt med kniven, den ska inte gå in i själva köttet. Skär vid behov ankbröstet i portionsbitar. Skölj och ansa sparrisen.

Bryn ankbröstet runt om i en stekpanna med lite smör och olja så att det får fin färg. Salta och peppra. Ta ut potatisen när de 20 minuterna har gått. Lägg sparrisen ovanpå potatisen i samma form och ovanpå den ankbrösten. Ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut och kontrollera att köttet är genomstekt.

Tillaga under tiden salladen. Skala rödlöken, halvera och skiva så tunt som möjligt. Skär av ändarna på apelsinen, skär därefter bort allt skal och alla vita hinnor. Dela apelsinköttet i kuber, cirka 3 x 3 cm.

Blanda rödlök, apelsin och grönkålsmix. Tillsätt generöst med honung och olivolja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera skivat anbröst tillsammans med sallad, rostad potatis och sparris.

Källa: ICA.se