Kött, Pasta, Recept

Köttfärssås med kantareller

Leave a comment

En perfekt köttfärssås när du har en massa kantareller och vill göra något roligare än kantarelltoast. Servera till valfri pasta.

4 portioner
15 minuter

Nötfärs, 400 g
Kantareller, 200 g
Gul lök, 1 st
Japansk soja, 1 tsk
Balsamvinäger, ½ tsk
Svartvinbärssaft koncentrat, 1 tsk
Grädde, 3 dl
Vetemjöl, 2 tsk
Köttbuljong, 1 tärning
Timjan, 1 tsk
Enbär, 1 tsk
Salt och svartpeppar
Smör för stekning

Rensa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Hacka löken grovt. Stek svampen i en torr djup stekpanna i några minuter så att överflödig vätska försvinner. Tillsätt löken och generöst med smör. Salta och peppra. Stek tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner köttfärsen och och fortsätt steka tills den inte längre uppvisar spår av rosa.

Strö över mjölet. Tillsätt soja, vinäger, svartvinbärssaft och grädde. Smula ner buljongtärningen. Krossa enbären i en mortel (utan mortel går det bra med en sked) och tillsätt dessa. Låt allting koka ihop i några minuter, smaka av med timjan och mer av övriga smaksättare efter behov.

Källa: Arla

Kött, Recept

Rotfruktspytt med chorizo

Leave a comment

En lättlagad rätt som dessutom går att variera med olika rotfrukter, korvar och senap om man så vill. Går utmärkt att frysa till matlådor eftersom den tinar fort.

4 portioner
45 minuter

Rotfrukter, 1 kg blandade (t ex morot, palsternacka, rödbeta, jordärtskocka, potatis, rotselleri, …)
Chorizo, 500 g
Grov stark senap, 2 msk (t ex Graveleij)
Creme Fraiche, 2 dl
Persilja, 1 kruka
Smör/olja för stekning
Ägg, ett per portion
Salt och svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Klicka generöst med smör i en djup stekpanna och stek rotfrukterna på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Salta och peppra.

Skiva chorizon och tillsätt i stekpannan. Höj vid behov värmen så att chorizon får fin yta.

Hacka persiljan. Rör ner senapen i creme fraiche. Stek äggen i lite olja.

Strö hackad persilja, klicka senapscreme och lägg ett stekt ägg på varje portion.

Källa: Ica.

Recept

Snabbnudlar (fast bättre) 2.0

Leave a comment

Det här är en variant på ett recept jag postade för drygt sex år sedan. Det visar sig att kombinationen nudlar, ost och hetta är en vinnare, vem kunde ha trott det?

3 portioner
15 minuter

Snabbnudlar (Samyang Ramen motsv.), 3 paket
Bacon, 1 paket (ca 140 g)
Körsbärstomater, ca 10 st
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 2-3 tsk
Chèvre, 150 g (utan skal)
Olja för stekning
Svartpeppar

Skölj och halvera tomaterna, skala och hacka vitlöken, skala vid behov chèvren och smula den i små bitar.

Klicka lite olja i en stor stekpanna. Klipp baconet i bitar och fräs det i oljan på hög värme. När det börjar få färg, tillsätt tomaterna och låt fräsa tillsammans. När också tomaterna fått färg, sänk till medelvärme och tillsätt den hackade vitlöken. Rör om ofta så att vitlöken inte bränns.

Koka upp vatten i en kastrull. Koka nudlarna i 1-2 minuter, bara så att de lossnar. Häll av vattnet och tillsätt nudlarna i stekpannan. Tag kryddpåsarna som följde med nudlarna och tillsätt innehållet samt chèvren. Fortsätt röra om så att allt blandas väl.

Smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klart!

Källa: A Bite of Bitting

Kött, Recept

Lammstek Sous Vide

Leave a comment

Jag försökte hitta tid och temperatur för att tillaga en lammstek sous vide, men internet gav mig vilt skiftande förslag, så jag höftade och det blev riktigt bra. Här är en kom-ihåglapp.

6 portioner
6 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Färsk timjan, en kruka
Vitlök, 3-4 klyftor
Salt
Svartpeppar
Smör

Ta fram och torka av lammsteken. Det kan underlätta att skära den i två delar, eller köpa två mindre stekar, för att få plats. Salta och peppra generöst.

Skala vitlöken och skiva den. Vakuumpacka lammsteken med en generös bunt timjan och skivad vitlök.

Tillaga sous vide vid 58 grader i 5-6 timmar. Förbered under tiden tillbehör, t ex rotfrukter i ugn eller någon lämplig sås.

Sätt en stor stekpanna på spisen med hög värme och en mycket generös klick smör. När stekpannan är riktigt varm, bryn köttet runt om så att det får en vacker yta. Skopa över brynt smör.

Lägg upp och låt köttet vila ett par minuter innan servering. Observera att det kan släppa en del vätska från köttet.

Godis, Jul, Recept

Saffransfläta

Leave a comment

Ett riktigt gott julbak som tar rejält med tid i anspråk. Som belöning får jag ett oerhört vackert bröd som går att frysa in och blir precis lika gott igen efter bara någon minut i mikron.

2 längder
3-4 timmar

Jäst, 25 g
Mjölk, 3 dl
Saffran, ½ g (en påse)
Vetemjöl, 6½ dl
Strösocker, 1 dl
Smör, 75 g
Ägg, 2 st
Salt, ½ tsk

Fyllning
Mandelmassa, 150 g
Smör, 100 g
Strösocker, ½ dl
Lingon, 1½ dl (kan vara frysta)
Majsstärkelse, 1 msk
Sötmandel, 1 dl hackad

Sockerlag
Strösocker, 1 dl
Vatten, ½ dl

Observera: Det går åt totalt ca 175 g smör och 2½ dl socker eftersom ingredienserna används flera gånger.

Ta fram 75 g respektive 100 g smör i rumsvärme, dela i mindre bitar så att det blir mjukt.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall mjölk och saffran, vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjöl, socker, 75 g av smöret, ett av äggen och salt. Arbeta med degkrokar (elvisp eller köksmaskin) i 10 minuter, degen kommer att vara ganska kletig men släpper från bunken. Täck med bakduk och ställ i kylen i två timmar.

När degen nästan har jäst klart, riv mandelmassan grovt i en bunke och rör ihop med resterande 100 g smör och socker till en jämn smet.

Häll upp lingonen i en liten skål tillsammans med majsstärkelse och blanda väl, men utan att ha sönder lingonen.

Ta upp degen som stått i kylen på en mjölad yta och dela den på hälften. Kavla varje halva till en rektangel, så lång som du vill ha respektive längd (40 x 30 cm ungefär) och hyfsat tjock deg. Fyllningen är ganska trög och om degen är för tunn kan den gå sönder. Bred på degen och strö över lingonen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Lägg varje rulle på en plåt med bakpapper. Dela varje rulle på längden med en vass kniv och lägg halvorna omlott så att det blir en fläta. Nyp ihop ändorna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 1½ timme i rumstemperatur. Använd inte din finaste bakduk till detta, den kommer att få lingonfläckar…

Starta ugnen på 200 grader. Hacka mandeln, inte för fint. Vispa upp det sista ägget och pensla längderna omsorgsfullt. Strö över hackad mandel och grädda därefter i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills längderna fått en vacker gyllengul färg.

När längderna nästan är klara, koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Pensla längderna med sockerlagen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Giouvetsi

Leave a comment

En härligt smakande pastarätt (om man nu kan kalla risoni för pasta) som i princip lagar sig själv och blir supergoda matlådor. What’s not to like?

5 portioner
3 timmar

Tärnat kött av lamm eller nöt (grytbitar), 900 g
Gul lök, 2 st
Vitlök, 4 st klyftor
Morötter, 4 st (eller 2 st stora)
Tomatpuré, 2 msk
Rött vin, 1 dl
Krossade tomater, 390 g (en förp.)
Vatten, 8 dl
Köttbuljong, 1 tärning
Lagerblad, 2 st
Kanelstång, 2 st
Risoni, 2½ dl
Persilja, färsk hackad, ca 1 dl
Smör/olja för stekning
Salt
Svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot (moroten skivas). Lägg åt sidan. Tärna vid behov köttet i lagom stora delar och fräs på hög värme i olja i botten av en stor ugnstålig gryta.

När köttet har fått färg, tillsätt lök, vitlök och generöst med tomatpuré. Sänk värmen något, rör om noga och låt fräsa tillsammans ytterligare några minuter.

Tillsätt skivad morot, krossade tomater, vatten, vin, smulad buljongtärning, lagerblad och kanelstång. Rör om noga. Låt koka under lock på låg värme i 1½-2 timmar, köttet ska bli mört.

När grytan nästan har kokat klart, starta ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Hacka persiljan. Stek risoni på medelhög värme med lite olja i en stekpanna så att den får fin gyllenbrun färg.

Ta ut kanelstången ur grytan, rör ner risoni och hackad persilja, krydda generöst med salt och peppar. Det ska fortfarande vara rejält blött i grytan, om det ser torrt ut så tillsätt lite kokhett vatten.

Ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter, utan lock. Ta ut och låt vila i ytterligare 20 minuter så att mer vätska absorberas av pastan.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Pastagratäng med Pesto

Leave a comment

Pasta och pesto går fantastiskt bra ihop, det vet alla. Här en gratäng som går bra att frysa och smakar fantastiskt.

4 portioner
45 minuter

Pasta (t ex Penne), 300 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 3 klyftor
Nötfärs, 500 g
Basilika, 1 tsk
Creme Fraiche, 2 dl
Röd pesto, ca 175 g (en burk)
Vatten, ½ dl
Riven ost, 150 g (en liten påse)
Salt
Chiliflakes
Smör/olja för stekning

Börja koka pastan som vanligt men korta tiden med 2 min. Starta ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek färsen i en stekpanna med höga kanter tills den blivit brun. Tillsätt lök, vitlök och basilika och krydda generöst med salt och chiliflakes. Låt fräsa ihop i några minuter.

Rör ihop pesto, creme fraiche och vatten. Tillsätt hälften av blandningen till pannan med köttfärsen och låt puttra i ytterligare några minuter.

Sila av allt vatten från pastan och lägg i en ugnsfast form. Fördela köttfärsröran ovanpå. Toppa med resten av pestoblandningen och till sist riven ost.

Gratinera i cirka 10 minuter eller tills allt fått fin färg.

Källa: MatHem

Recept

Laxpasta med Grön pesto

Leave a comment

Vad jag skulle kalla ett typiskt singelrecept, få ingredienser och går fort men mättar bra och går utmärkt att stoppa in i frysen.

4 portioner
30 minuter

Lax, 4 portioner (portionsfrusen)
Salladsärtor, 150 g (ett pkt)
Grädde, 2½ dl
Mjölk, 1½ dl
Majsstärkelse, 1½ tsk
Basilikapesto, ca 2 msk
Pasta Penne, 9 dl (4 port)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Tina laxen och tärna i lagom stora bitar. Börja koka pastan enligt instruktion. När det återstår 4 minuter på pastans koktid, tillsätt salladsärtorna med pastan.

Stek laxen i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Se till att bitarna får fin färg runt om. Salta och peppra omsorgsfullt.

Rör ut stärkelsen i mjölken. Lyft ut laxen ur stekpannan och häll istället i grädde och mjölk. Låt koka upp och sjud till en krämig konsistens. Rör i pesto och smaka av med salt och peppar (det kan behövas mer pesto).

När pastan är klar, häll av vattnet. Rör ihop pastan (med ärtorna), såsen och laxen.

Källa: Buffé

Från havet, Pasta, Recept

Pastagratäng med Krabba

Leave a comment

Ett recept jag hittade på en japansk matlagningskanal jag följer, men som lagar väldigt mycket “på känn” och aldrig skriver ut sina recept. Men skam den som ger sig, med lite höftande går det bra ändå.

Levande krabba ska kokas i saltat vatten, lägg i med skalet nedåt och koka i 30 minuter. Efter kokning, lägg i isvatten i 2 minuter så lossnar köttet lättare. Låt svalna i kylen innan användning.

4 portioner (eller 2 stora)
1½ timme

Krabba, hel kokt, 1 st
Kammusslor, 2 st stora
Kastanjechampinjon, 8-10 st (ca 250 g)
Gul lök, 1 st stor
Pasta Penne, 4½ dl (2 port)
Mjölk, 5 dl
Vetemjöl, 2 msk
Riven ost, 150 g
Smör, ca 25 g
Skaldjursfond
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Rensa noga krabban på allting ätbart (rom används inte i detta recept), lägg i en skål och ställ åt sidan så länge.

Koka två portioner pasta enligt instruktion, häll av vattnet och låt stå under lock.

Torka av kammusslorna med hushållspapper och tärna i ca 2 cm kuber. Ställ åt sidan tillsammans med krabbköttet.

Starta ugnen på 250 grader med övervärme, använd “grillfunktion” om det finns.

Skala, halvera och skiva löken. Rensa och skiva även champinjonerna. Stek i en stor stekpanna med höga kanter och en generös skvätt olivolja tills de blivit mjuka. Salta och peppra omsorgsfullt.

Strö över vetemjöl och rör om att all svamp och lök täcks av mjöl. Strö lite åt gången och rör om noga så att det inte bränner fast. Tillsätt allt krabbkött och musslorna samt en generös klick smör. Stek under omrörning tills musslorna är genomstekta.

Tillsätt mjölk i omgångar, och en skvätt skaldjursfond. Rör om konstant och låt koka upp. Fortsätt tills såsen fått en slät, tjock konsistens. Tillsätt den kokta pastan i pannan och rör om så att all pasta är täckt av sås.

Häll upp i en eller flera ungståliga formar och toppa varje form med riven ost. Ställ in i ugnen tills osten smält och fått fin färg.

Källa: Kimagure Cook

Fågel

Apelsinkyckling

Leave a comment

Klassisk kinesisk maträtt som är lättlagad och väldigt god. Klarar sig utmärkt i frysen.

När jag gjorde den här första gången blev frityroljan oerhört smutsig av allt mjöl. Det blev dessutom väldigt mycket klumpar i mjölet av överflödigt ägg. Prova med en våt frityrsmet nästa gång, då kan kycklingbitarna ligga i smeten och därifrån åka direkt i fritösen.

6 portioner
2 timmar

Kycklingfiléer, ca 900 g (4-5 filéer)
Salladslök, 3-4 st
Ris

Till fritering
Ägg, 3 st
Majsstärkelse, 1 dl
Vetemjöl, 1 dl
Salt
Frityrolja

Apelsinsås
Apelsinjuice, 2½ dl
Socker, 1½ dl
Risvinäger, 2 msk
Soja, 2 msk
Ingefära (torkad), 2 tsk
Röda chiliflakes, 2 tsk
Vitlök, 2 klyftor
Apelsin, 1 st
Majsstärkelse, 1 msk

Hacka vitlöksklyftorna fint. Rör ihop apelsinjuice, socker, vinäger, soja, ingefära, chiliflakes och vitlök i en stor kastrull eller djup stekpanna. Värm upp i några minuter på medelvärme.

Vispa ihop 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten vid sidan av. Häll ner i kastrullen och låt koka under omrörning tills såsen är trögflytande, cirka fem minuter. Ta bort från värmen. Tvätta apelsinen och riv fint ner skalet i såsen. Rör om igen, låt sedan stå under lock.

Hetta upp oljan i fritös eller en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Knäck äggen i en tallrik och vispa lätt ihop. Blanda majsstärkelse och vetemjöl med en nypa salt i en annan tallrik. Skär kycklingfiléerna i kuber.

Börja tillaga ris, 6 portioner enligt instruktionerna på paketet.

Doppa i omgångar kycklingkuberna först i ägg, därefter mjölblandning, fritera i oljan i 2-3 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.

Placera de friterade kycklingbitarna i kastrullen eller stekpannan med såsen. Hacka salladslöken i tunna skivor och tillsätt. Tillsätt även mer finrivet apelsinskal om så önskas. Rör om så att alla bitar är täckta av sås. Servera med riset.