Fågel, Recept, Struts

Pasta med strutsfilé och svamp

Jag älskar strutskött och tycker att det är ett underskattat inslag på svenska matbord som vi borde äta mer av – men konstigt nog verkar det inte ha vunnit någon större popularitet, ännu. Här är ett ganska enkelt recept som kombinerar strutsfilén med vitt vin, lök och svamp till en mumsig gräddsås.

4 portioner
60 minuter

Strutsfilé, ca 400 g
Pasta penne, 350 g (4 portioner)
Svamp (t ex champinjon, kantarell, shiitake), 500-600 g
Purjolök, 1 st liten (eller ½ stor)
Gul lök, ½ st
Vitlök, 4 klyftor
Vetemjöl, 2 msk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, 2 dl
Vitt vin (Pinot Grigio), ca 1½ dl
Kycklingbuljong, 1 tärning
Färsk basilika, 1 kruka
Parmesan, ca 75 g
Salt
Svartpeppar
Japansk soja

Rensa svampen och skiva den. Lägg åt sidan så länge. Skär strutsfilén i kuber, salta och peppra, och lägg även den åt sidan.

Skölj purjolöken, halvera den längsleds och skiva den. Skala och hacka gul lök och vitlök. I en mindre stekpanna, fräs all lök i en skvätt olivolja på medelvärme, den ska bli mjuk men inte få färg, ca 5 min.

I en stor stekpanna eller stekgryta, stek svampen i lite olivolja tills den tappat vätska och fått fin färg. Tillsätt löken i den stora pannan, men låt stekpannan som du använde till löken stå kvar på spisen.

Strö mjölet i pannan med svampen och löken, blanda noga. Tillsätt mjölken och låt koka upp, tillsätt därefter även grädde, 1 dl vitt vin och smula ner buljongtärningen. Låt puttra på låg värme.

I den nu lediga stekpannan som du använde till löken, höj värmen, tillsätt mer olja och bryn kuberna av strutsfilé på alla sidor. Ta ut köttet ur pannan och låt det vila på en tallrik. Deglasera pannan med en generös skvätt vitt vin och tillsätt i såsen.

Börja koka pastan i saltat vatten enligt instruktionerna.

Smaka av såsen med soja, salt och svartpeppar. Låt den fortsätta puttra under tiden pastan kokar. Hacka basilikan. När det återstår ett par minuter på pastan, tillsätt köttet och basilikan i såsen.

Häll av pastan – spara lite av pastavattnet – och tillsätt den avrunna pastan i den stora pannan. Blanda noga med såsen. Tillsätt ca ½ dl pastavatten om det behövs för att ge såsen mer volym.

Ta bort pannan från värmen och riv ner parmesanosten. Rör om noga.

Källa: Receptfavoriter

Från havet, Recept

Röding i tunnbröd med vitlöks- och citronmajonnäs

När jag är norröver i landet både fiskar och köper jag gärna färsk fisk. Traditionellt brukade vi steka de rensade fiskarna i grädde och servera med grönsaker och kokt potatis. Inget fel med det naturligtvis, men jag ville prova ett mindre stabbigt alternativ som fortfarande ger rejäl mättnadskänsla. Gör man mindre wraps går detta förmodligen utmärkt att sträcka ut till 4 portioner.

2 portioner
30 minuter

Rödingfilé, ca 250 g
Ägg, 2 st
Rädisor, ca 10 st
Mjukt tunnbröd, 2 st
Dijonsenap (valfri)
Salt
Svartpeppar
Olivolja för stekning

Vitlöks- och citronmajonnäs
Majonnäs, ca 1 dl
Vitlök, 3 klyftor
Citron, 1/2 st
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar

Gör såsen några timmar i förväg om möjligt. Tvätta citronen. Häll majonnäsen i en liten skål. Riv fint ner vitlöken, samt knappt hälften av skalet från citronhalvan. Pressa ner all saft från citronhalvan genom en sil, så att du fångar upp kärnorna. Rör om noga och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Låt stå i kylen tills den ska användas.

Skölj salladsbladen och rädisorna, rensa och skär de senare i tunna skivor. Börja koka äggen i saltat vatten, 10 minuter.

Dela filén i två avlånga bitar, salta och peppra. Värm upp en stekpanna med en liten skvätt olja. När pannan blivit ordentligt het, stek fisken med skinnsidan nedåt så att den blir krispig, vänd därefter och stek färdigt på köttsidan. Skölj äggen i kallvatten när de är klara. Skala och skiva dem grovt.

Bred ut ett generöst lager sås på tunnbröden. Om du vill ha extra styrka, klicka även i en sträng dijonsenap. Lägg i salladsblad och skivade rädisor, skivade ägg och fiskfiléer. Rulla ihop till wraps. Ät genast.

Kött, Recept

Salsicca- och majsbiffar

Ett snabbt recept som jag improviserade ihop med vad jag hade i kylen, och lite inspiration online – what’s not to like? Snabbt och enkelt med minimalt att diska efteråt.

Biffarna gör sig bäst med någon form av sås, salsa eller chutney – annars kan det bli lite torrt med bara ris till. Eftersom jag redan hade rabarberchutney så använde jag det, och resultatet blev jättegott. Låt ödet avgöra!

4 portioner
45 minuter

Salsiccafärs, 500 g
Majs (avrunnen), ca 200 g
Vitlök, 3-4 klyftor
Ägg, 1 st
Panko/ströbröd, ca 1 dl
Ris (valfri sort)
Salt
Svartpeppar
Smör/olja för stekning
Sås/salsa/chutney som tillbehör

Börja koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ det åt sidan med locket på när det är klart.

Lägg färsen och majsen i en skål. Salta och peppra generöst. Skala och riv ner vitlöksklyftorna. Knäck och tillsätt ägget. Häll till att börja med i ½ dl panko/ströbrod och blanda smeten noga. Det går att använda en sked eller slickepott, men det är enklast med händerna.

Smeten ska bilda en sammanhängande boll som lossnar lätt från skålens sidor, men inte vara för klibbig eller vattnig. Tillsätt mer panko/ströbröd och arbeta in det tills önskad konsistens uppnåtts.

Starta ugnen på 150 grader.

Tillsätt smör och olja i en djup, ugnssäker stekpanna och sätt den på hög värme. Under tiden pannan blir het, dela smeten i 8 lika stora delar. Blöt händerna, forma varje del till en tjock färsbiff och lägg direkt i pannan. Stek biffarna på båda sidor så att de får fin yta.

Ställ in stekpannan i ugnen under tiden riset kokar klart, eller ca 8-10 minuter, tills biffarna är genomstekta.

Servera två biffar per portion på en bädd av ris och toppa med flingsalt och en rejäl slev av ditt val av tillbehör.

Kött, Pasta, Recept

Pastagratäng all’Arrabbiata

Det här är ett recept som både tar sin lilla tid och involverar ett antal steg, men resultatet är verkligen värt att vänta på. Det handlar inte om en klassisk all’Arrabiata, utan en improviserad pastagratäng som kombinerar hettan och kryddigheten från tomater, chili och vitlök med massor av vit sås och smält ost. Mums!

OBS: Jag gjorde såsen lite på känn så mängden vitlök, torkade tomater och tomatpuré här är en ren uppskattning. Smaka av, prova och revidera receptet vid behov!

6 portioner
1½ timme

Pasta och all’Arrabbiatasås
Pasta (helst Penne), ca 320 g
Salsiccafärs, 500 g
Körsbärstomater, 150 g
Vitlök, 4 klyftor
Soltorkade tomater, 1 burk
Tomatpuré, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Olivolja

Béchamelsås
Smör, 50 g
Vetemjöl, 50 g (ca 4 msk)
Mjölk, 5 dl
Salt
Muskotnöt, riven

Gratäng
Mozzarella, 250 g (2 pkt)
Parmesan (eller annan lämplig hårdost), 150 g
Olivolja

Riv parmesanosten grovt. Skär mozzarellan i kuber. Låt den ligga i en sil eller durkslag så att all överflödig vätska rinner bort. Skölj körsbärstomaterna.

Hacka vitlöksklyftorna, häll av de soltorkade tomaterna och hacka även dem. Lägg åt sidan så länge.

Stek salsiccafärsen på hög värme i en djup stekpanna eller stekgryta med en skvätt olivolja. Salta och peppra. Dela upp den i mindre bitar allt eftersom den steker och låt den få fin färg, det går lättare om du bara rör om ibland. Lyft ut den stekta färsen med en hålslev och lägg den åt sidan. Låt allt fett vara kvar i kastrullen.

Börja koka pastan i saltat vatten, men avbryt efter halva koktiden och häll av vattnet.

Sänk värmen och tillsätt vitlök, alla tomater och en generös mängd chiliflakes i pannan. Om det inte blev så mycket fett kvar, häll även i en skvätt olivolja – det får inte bli torrt. Fräs på låg värme under ständig omrörning. När körsbärstomaterna börjar spricka, mosa ner dem i pannan.

Tillsätt tomatpuré och vid behov lite vatten så att såsen får volym. Det ska bli en ganska tjock, krämig sås med djupröd färg. Smaka av med salt, peppar och mer chili efter smak. Tänk på att béchamelsåsen kommer att minska styrkan på den färdiga rätten, så det gör inget om det är rejäl chilihetta i det här läget.

Starta ugnen på 200 grader. Smörj en stor ugnsform med olivolja.

Vänd ner den halvkokta pastan och salsiccafärsen i såsen och rör om så att allt är väl blandat. Häll över i ugnsformen.

Smält smöret i en liten kastrull. Sänk värmen och vispa ner mjölet, lite åt gången. Det kommer att bli ganska torrt, så vispa konstant. Tillsätt mjölken långsamt under konstant vispning tills du har en slät sås. Höj temperaturen och låt sjuda några minuter under konstant vispning tills såsen tjocknat. Sänk värmen, smaka av med salt och riven muskot.

Häll över béchamelsåsen i ugnsformen och sprid ut den till ett så jämnt lager som möjligt. Sprid ut mozzarella och därefter parmesan ovanpå, försök att inte lämna några luckor.

Baka i mitten av ugnen i 18 minuter eller tills hela gratängen bubblar och den har börjat få lite färg längs kanterna. Slå på ugnens grillfunktion och bevaka den tills osten har fått fin färg, men utan att någon del har börjat brännas, det tar bara lite drygt 2 minuter.

Ta ut gratängen och låt stå under alufolie i 10 min så att den svalnar en smula och sätter sig. Servera gärna med grönsallad.

Grönsaker, Recept

Rabarberchutney

Jag älskar rabarber och gör ofta smulpaj på den, men här blev det något helt annat. Denna har jag med fördel använt i grillmackor, på hamburgare, till grillkorv, you name it – en perfekt kombo av sött, syrligt och pepprigt. Det blir minst två rejäla syltburkar av detta recept.

OBS: Gör rent burkarna innan genom att diska ur dem ordentligt och låta dem torka i kall ugn som värms upp till 120 grader. Locken kokas i 5 min. Häll upp chutneyn på fortfarande heta burkar.

1½ timme

Rabarber, 500 g
Röd lök, 2 st
Ingefära, 1 msk
Vitlök, 2 st klyftor
Habanero, 1 st
Röd spansk peppar, 1 st
Torkade aprikoser, 6 st
Vatten, ½ dl
Ättika (24%), 1½ msk
Honung, drygt ½ dl
Socker, 3 dl
Curry, 1 msk
Salt, 2 tsk

Tvätta rabarbern och skär i 2-3 cm långa bitar. Skiva rödlöken och vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Skär aprikoserna i bitar. Skala ingefäran.

Lägg samtliga ingredienser i en stor gryta (riv ner ingefäran) och låt koka på svag värme i minst 40 minuter, gärna mer, tills den fått önskad konsistens. Smaka av och tillsätt mer honung om du vill ha chutneyn sötare.

Källa: Gourmetmorsan, ICA

Fågel, Kyckling, Pasta, Recept

Pasta med svamp och kyckling

Känns det som ett tema när det blir två recept på pasta med svamp i rad…? Möjligen. Det här är dock föredömligt enkelt och bortsett tiden det tar att hacka eller skiva ingredienserna går det fort att laga.

Originalreceptet använder shiitake och champinjoner men det går med fördel att variera, jag tog med shimeji också eftersom det fanns i butiken. Totala mängden svamp ska vara ungefär 500 g, men det gör inget om det blir lite extra.

1 timme
6 portioner

Pasta, ca 320 g
Kycklingfilé, 500 g (lårfilé går bra)
Färsk svamp, 500 g
Schalottenlök, 4 st
Vitt vin, 2½ dl
Färsk persilja, 1 kruka
Smör, ca 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vetemjöl

Skiva all svamp och lägg åt sidan. Skiva kycklingfiléerna i tunna skivor eller strimlor och lägg dem i en skål med lite vetemjöl, skaka om ordentligt så att de blir helt täckta. Lägg åt sidan så länge.

Hacka schalottenlökarna fint och stek dem på medelvärme i en stor stekpanna med en generös mängd olivolja. När löken blivit mjuk, tillsätt svampen och stek under omrörning tills den också har blivit mjuk. Sänk temperaturen vid behov så att varken svamp eller lök bränns vid.

Häll i hälften av vinet och låt det börja koka, tillsätt därefter smöret och låt det smälta. Höj värmen och tillsätt kycklingen, stek under omrörning.

Nu är det lagom tid att sätta på pastavattnet, glöm inte att salta. Koka pastan enligt angiven koktid.

När kycklingen fått stekyta och fin färg på alla sidor, salta och peppra. Tillsätt resten av vinet och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt koka under lock i 10 minuter under tiden pastan blir klar. Hacka under tiden persiljan fint.

Tillsätt persilja (hela krukan går inte åt, spara lite att garnera med) rör om och smaka av, salta och peppra mer vid behov. Kyckling- och svampröran ska nu vara krämig, inte vattnig, men utan att ha torkat helt.

Servera tillsammans med pastan och garnera med lite mer hackad persilja.

Källa: Giovanni Siracusa

Kött, Pasta, Recept

Pasta med fläsk, svamp och soltorkade tomater

Det här receptet ser mycket längre och svårare ut än det egentligen är och resultatet blir en väldigt god pasta som gör sig utmärkt som matlådor. Ingredienserna är dessutom billiga och till stor del sådant som redan finns hemma i kylen.

1 timme
6 portioner

Pasta, ca 320 g
Fläskkött, 500 g
Gul lök, 1 st
Vitlök, 4 klyftor
Champinjoner, 250 g
Soltorkade tomater i olja, 200 g (1 burk)
Hönsbuljong, 1 tärning
Vispgrädde, 3 dl
Majsstärkelse, 2 tsk
Citron, 1 st
Babyspenat, 65 g (1 påse)
Parmesan, ca 100 g
Vatten
Salt
Peppar

Börja genom att skala och hacka lök och vitlök fint, samt skiva champinjonerna. Lägg dessa åt sidan så länge. Häll av de soltorkade tomaterna men spara oljan. Strimla tomaterna och lägg även dessa åt sidan i en egen skål. Riv osten grovt (finriven ost går också bra).

Skär fläskköttet i kuber (ca 1-2 cm) och bryn i en stekpanna i lite av oljan från tomaterna. Använd ganska hög värme och bryn i flera omgångar så att köttet får fin yta. Lägg det i en stor gryta.

Stek lök, vitlök och champinjoner i generöst med olja från tomaterna och låt dem få fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem därefter i grytan med köttet.

Tillsätt soltorkade tomater, 3 dl vatten, grädde och smula ner buljongtärningen. Rör om noga och låt koka på låg värme i ca 10 minuter. Koka under tiden pastan.

Vispa ut stärkelsen i lite vatten och rör ner den i grytan. Repetera med ytterligare stärkelse om du vill ha en tjockare konsistens.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta av skalet i grytan. Dela citronen på hälften och kläm ner lite citronsaft. Smaka av med salt, peppar och mer citronsaft.

Tillsätt spenaten och den rivna osten. Rör om så att allt blandas ordentligt och osten smälter.

Källa: Ica

Godis, Recept

Frozen Key Lime Pie

En somrig paj som är oerhört enkel att göra och tacksam på fest eftersom den kan stå i frysen i flera dagar om så krävs, och bara toppas innan servering.

30 minuter
8-10 portioner

Smör, 100 g
Digestivekex, 200 g
Strösocker, 4 msk
Salt, 1 krm
Lime, 4-5 st
Sötad kondenserad mjölk, 1 burk (ca 400 g)
Vaniljsocker, 1 msk
Vispgrädde, 5 dl

Starta ugnen på 175°C. Smält smöret. Mixa kexen, du bör använda en mixer för att få riktigt fina smulor, det ska inte vara några bitar kvar. Rör ihop kexsmulorna med smör och salt.

Använd en 24 cm pajform och tryck ut pajbotten med fingrarna, fyllningen behöver mycket plats så botten behöver täcka hela vägen upp på kanterna. Grädda i 15 minuter. Låt svalna under tiden du gör fyllningen.

Tvätta och riv skalet på limefrukterna tills du har ca 2 msk rivet skal. Pressa ut saften ur dessa och vid behov flera limefrukter tills du har 4 msk saft. Spara en till garnering.

Blanda kondenserad mjölk, rivet limeskal, limesaft och vaniljsocker noga. Vispa 3 dl av vispgrädden fluffig och rör ner den i fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet – kontrollera först att det svalnat helt. Låt stå i frysen i minst fyra timmar, gärna längre.

Före servering: Ta ut pajen ur frysen 20-30 minuter innan och låt den mjukna i rumstemperatur. Vispa 2 dl grädde. Tvätta och skiva en limefrukt tunt, skär bort det yttersta skalet. Garnera pajen med limeskivor och vispgrädde.

Det går att frysa om överbliven paj! Precis lika god dagen efter.

Källa: Ica

Pasta, Recept

Pasta e Piselli con Guanciale

Jag har hittat en fantastisk YouTube-kanal – Giovanni Siracusa – som lagar italiensk mat på hemmavis, dessutom väldigt pedagogiskt utan allt trams som annars tyvärr kännetecknar många matlagningskanaler och -bloggar. Jag har anpassat receptet genom att lägga till guanciale, men tack vare ärtorna är det redan proteinrikt och fullt med nyttigheter.

Alternativ: Det går också utmärkt att istället för guanciale använda ca 500 g kycklinglårfilé som delas i små bitar och steks i lite olivolja på något lägre värme.

1 timme
6 portioner

Pasta (en sort som tar upp sås bra), 400 g
Guanciale, 150 g
Frysta gröna ärtor, 600 g (1 påse)
Gul lök, 1 st stor
Pecorino Romano (eller annan lämplig ost), 150 g
Vatten
Salt
Svartpeppar

Hacka den gula löken fint och riv osten grovt, ställ båda åt sidan. Om du är snabb kan du hacka löken under tiden du steker guanciale.

Hacka guanciale i små kuber och stek på hög värme i en djup stekpanna, så att den blir krispig. Sänk värmen, ta ut guanciale ur pannan och lägg den åt sidan så länge, men låt fettet vara kvar i pannan.

Stek den hackade löken på medelvärme i stekpannan, det borde finnas fett så att det räcker och blir över. När löken blivit mjuk och transparent men inte brynt, tillsätt hela påsen frysta ärtor och rör om noga. Salta och peppra generöst. Låt steka under omrörning tills ärtorna har tinat.

Starta under tiden en vattenkokare och tillsätt 6 dl kokhett vatten i stekpannan. Justera värmen så att det bara småkokar.

Lyft ut ungefär hälften av ärtorna och löken till en mixerbägare och mixa till en fin puré med stavmixer. Häll tillbaka purén i stekpannan och tillsätt pastan. Rör om noga.

Tillsätt mer kokhett vatten så att pastan inte ligger torrt, inledningsvis 2 dl, senare ytterligare 2-3 dl i små omgångar när du märker att det börjar bli torrt i stekpannan. Var försiktig så att det inte blir vattnigt. Fortsätt vid behov att justera värmen så att det bara småkokar.

Beroende på vilken typ av pasta du valt kan det ta olika lång tid och gå åt olika mängd vatten, så rör om konstant och smaka av ofta tills pastan är klar. Normalt tar det lite drygt 10 minuter.

När pastan är klar, ta bort stekpannan från värmen, tillsätt riven ost och guanciale, rör om noga och smaka av med salt och peppar.

Källa: Giovanni Siracusa

Bröd, Recept

Snabbt Naan-bröd

Jag älskar indiska grytor men föredrar att njuta av den kryddiga såsen genom att doppa bröd i den. Fick jag välja skulle jag hoppa över riset helt och hållet, största delen av det hamnar bara i soporna. I brist på rätt förutsättningar för att baka “äkta” Naan kommer här ett snabbt och grovt förenklat recept som ändå gör jobbet.

8 små bröd
30 minuter

Vetemjöl, ca 220 g
Socker, 2 tsk
Salt, 1 tsk
Bakpulver, ½ tsk
Olivolja, ca 2 tsk
Mjölk, ca 1 dl
Smör för stekning

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver noga i en bunke. Tillsätt mjölk och olivolja, knåda med händerna till en boll av smidig och elastisk deg. Börja med lite mindre mjölk och olja och tillsätt därefter mer, knåda vidare i minst 5 minuter och tillsätt bara så mycket vätska som krävs för att degen ska bli smidig och lättarbetad men inte klibbig.

Låt degen vila i bunken i 10 minuter. Dela i 8 lika stora delar och kavla ut dem till tunna plattor, ca 5 mm tjocka.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på bägge sidor i omgångar, tillsätt lite smör i varje omgång, de ska bli bruna och lite svärtade men inte brända. Det tar bara en dryg minut på varje sida.

Om du ska äta bröden utan att doppa dem i sås först kan du pensla dem med smör och garnera dem med t ex vitlök så att de smakar mer.

Källa: The Kitchen Paper

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg