Kyckling, Recept, Texmex

Chilaquiles

Chilaquiles är traditionell Mexikansk mat som normalt äts till frukost eller brunch, men möjligheterna är oändliga och rätten har även blivit populär i sydvästra USA, med många regionala variationer. Rätten går fort att laga och det räcker med en stekpanna, så den är perfekt att svänga ihop fort och äta snabbt.

Det här är en variant som jag slängde ihop mer eller mindre på fri hand, så mängderna är väldigt ungefärliga. Det blir en ganska stor portion, lagom för en person.

1 portion
10 minuter

Kycklingfilé, ca 175 g
Tortillachips, ca 90 g (en halv liten påse)
Riven cheddarost, ca 3/4 dl
Stark salsasås, ca 1 dl
Avokado, 1 st
Ägg, 1 st
Gräddfil, ca 1/2 dl
Chilipulver
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Smör eller olja för stekning

Strimla kycklingfilén. Stek i smör eller olja på hög värme. Krydda med paprika, chili, peppar och salt. När kycklingen har fått fin yta, ta ur den och lägg upp på en tallrik, men skrapa inte ur stekpannan.

Sänk värmen något och stek ägget i fett- och kryddblandningen som är kvar i stekpannan. När det är klart, lägg också det på tallriken.

Häll salsan i stekpannan följt av tortillachipsen. Rör runt, försiktigt utan att chipsen smulas sönder, tills alla chips är täckta av den fräsande salsan. Lägg upp dem på tallriken.

Riv över osten. Rensa avokadon, skär eller skeda ut köttet ur skalet i bitar och lägg på tallriken. Klicka på gräddfil. Krydda ytterligare efter smak.

Källa: Twitter

Japanskt, Kött, Recept

Stekt fläsk och grönsaker med misosås

Enkel rätt med mycket grönsaker som smakar gott av miso. Det går antagligen lika bra att använda kyckling, fläskfilé eller något annat kött som ligger och skräpar i frysen.

6 portioner
1 timme

Fläskkotlett (benfri), 600 g
Zucchini, 2 st
Paprika röd/gul, 3 st
Salladslök, 2-3 st
Vitlök, 4-6 klyftor
Sesamfrön, 2 msk
Honung, ca 1 msk
Japansk soja, 1 dl
Röd miso, 2 msk
Vetemjöl, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vitt ris
Olja för stekning

Rensa och skär paprikan i bitar. Skiva zucchinin och skär skivorna i halvor. Tvätta och skär salladslöken i 1 cm bitar. Skala vitlöksklyftorna.

Skär fläskkotletterna i kuber. Salta och peppra dem.

Börja koka riset enligt instruktionerna.

Hetta upp en stor, djup stekpanna och rosta sesamfröna tills de är gyllene. Skaka om pannan ofta så att de inte blir brända. Lägg sesamfröna åt sidan så länge.

Häll olja i stekpannan, höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills bitarna fått fin yta på alla sidor. Tillsätt paprika och zucchini. Salta och peppra generöst. Stek under omrörning tills allt är genomstekt och det inte längre är vattnigt i stekpannan.

Gör under tiden såsen. Rör ut vetemjölet i en skål med 2 dl vatten så att det inte klumpar sig. I en annan skål, riv ner vitlöken och tillsätt soja, röd miso och honung. Blanda noga och smaka av. Rör ner redningen i såsen.

Sänk värmen och tillsätt såsen i pannan. Låt sjuda under omrörning tills såsen har tjocknat. Smaka av och krydda mer vid behov. Rör till sist ner salladslöken och ta direkt av pannan från värmen. Servera med riset och strö över rostade sesamfrön.

Japanskt, Kött, Recept

Japansk Hamburg steak

I Japan, och en del andra länder, används namnet “Hamburg steak”, eller bara “Hanbagu” (ハンバーグ) för den rätt som i Sverige kallas pannbiff, och den serveras ofta med annan kryddning och andra tillbehör än vad vi är vana vid.

Det här är ett recept som jag hittade på en japansk blogg, där en kille bestämt sig för att försöka återskapa den populära rätten “Umatoma” (うまトマ) från kedjan Matsuya, en hamburg steak med stark tomat- och vitlökssås.

Det är mycket vitlök i det här receptet och du kanske vill tona ner det en smula beroende på dina smaklökar. Om du vill ha en större portion kan du kombinera med ett kokt ägg, en sallad eller vitt ris.

4 portioner
1 timme

Tomater, 4-5 st (små/medelstora)
Krossade tomater, ca 400 g (en burk)
Vitlök, 10 klyftor
Gul lök, 1 st
Röd miso, 3 msk
Köttbuljong, 1 tärning
Nötfärs, 500 g
Ägg, 1 st
Majonnäs, ca 2 msk
Panko (ströbröd), 1½ dl
Mjölk, 2 msk
Ost (t ex cheddar), 4 skivor
Salt
Svartpeppar
Smör eller olja

Tomat- och vitlökssås

Hacka den gula löken och hälften av vitlöken (5 klyftor) fint. Skär tomaterna i kuber, de kan vara ganska grova.

Tag hälften av den hackade gula löken och börja fräs den i botten av en kastrull med lite smör eller olja. Rör om ofta och kontrollera värmen så att den inte blir brynt. Stek tills den har mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt den hackade vitlöken och tomaterna i kastrullen. Det kommer att bli rejält vattnigt, rör om noga och låt koka på medelvärme. Tillsätt burken med krossad tomat och 2 msk miso. Salta och peppra efter smak. Låt stå och puttra utan lock på spisen i 15-25 minuter under tiden du förbereder köttfärsen. Rör om regelbundet.

När såsen har reducerat ner till en bra konsistens – rinnig, men inte alldeles för vattnig – rör ner buljongtärningen. Riv ner ett par klyftor vitlök, smaka av och fortsätt tills önskad styrka uppnås. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

Låt såsen stå på lägsta möjliga värme under tiden du steker köttfärsbiffarna. Lägg på ett lock om du inte vill att den ska förlora mer vätska.

Köttfärsbiffar

Ta fram en stor stekpanna med lock, stek den andra halvan av den hackade gula löken du förberedde tidigare i lite olja eller smör. Precis som tidigare så ska löken bara mjukna och få lite färg.

Lägg köttfärsen i en stor skål och strö över lite salt, ca ½ msk. Knåda in saltet i köttfärsen med händerna och forma den till en boll.

Tillsätt peppar, 1 msk miso, majonnäs, mjölk, panko/ströbröd och den stekta gula löken. Blanda noga, det är absolut effektivast att fortsätta använda händerna för att få en jämn blandning. Du kan börja med mindre ströbröd och tillsätta mer om smeten blir för rinnig, den ska vara fast och lätt att forma.

Fortsätt använda stekpannan du stekte löken i, tillsätt mer smör eller olja vid behov och höj värmen. Forma smeten till fyra biffar och stek dem på båda sidor så att de får fin yta. Tillsätt ½ dl vatten i stekpannan, lägg på locket, sänk värmen och låt ångkoka i några minuter.

Lägg en skiva ost på varje biff och lägg på locket igen. När osten har smält är biffarna klara.

Servera en biff per portion med en generös mängd sås och eventuella tillbehör.

Källa: Tsuneheno (つねへの)

Pasta, Recept

Pasta med köttfärs och shiitake

En för mig ovanlig kombination av ingredienser, men det blev riktigt bra ändå. Konstigt nog uppfattar jag varken särskilt mycket ingefära eller vitlök i resultatet, trots att jag tog i rejält jämfört med originalreceptet (som jag förvisso inte följde särskilt noga i övrigt heller). Det tål nog att experimenteras lite.

8 portioner
40 minuter

Gul lök, 1 st
Nötfärs, 500 g
Shiitake, 300 g
Vitlök, 4 klyftor
Ingefära, ca 5 cm
Salladslök, ca 125 g (ett knippe)
Parmesanost, minst 150 g (gärna mer)
Pasta av valfri sort, 400 g
Smör, 25 g
Smör eller olja för stekning
Svartpeppar
Salt

Förbered alla grönsaker så slipper du stressa sedan. Hacka lök, vitlök och ingefära fint. Rengör vid behov salladslöken och svampen, skiva dem sedan i millimetertjocka skivor.

Stek löken i en stor, djup panna med lite smör eller olja på låg värme tills den mjuknat, den ska inte brynas. Tillsätt köttfärsen, salta och peppra generöst, stek tills köttfärsen är genomstekt. Höj värmen allt eftersom du tillsätter fler ingredienser.

Tillsätt vitlök och ingefära, blanda noga och låt fräsa ihop i några minuter, tillsätt därefter svampen och fortsätt i 3-5 minuter tills alla ingredienser är mjuka och har fått lite färg. Sätt under tiden på vattnet till pastan, glöm inte att salta det.

Tillsätt salladslöken och smöret, fortsätt steka på låg eller medelhög värme under tiden pastan kokar. När pastan är klar, tag 2 dl pastavatten och häll över i stekpannan, låt pastan rinna av och tillsätt sedan den i pannan. Blanda noga.

Sänk värmen. Riv ner parmesanosten direkt i pannan och rör om så att osten smälter. Smaka av och salta, peppra eller osta mer vid behov.

Garneras med flingsalt, nymalen svartpeppar och extra ost.

Bröd, Recept

Focaccia

Det är förvånansvärt svårt att hitta ett bra recept på focaccia, så jag gjorde det här som är en kombination av flera olika. Samtidigt är det egentligen ett busenkelt bröd att laga och går utmärkt att frysa in. Det här är en klassisk garnering men det går förstås att variera den i det oändliga.

24 bitar
4-5 timmar

Jäst, 1 pkt (50 g)
Honung, 1 msk
Vatten, ca 5 dl
Salt, 2 tsk
Vetemjöl, ca 13 dl
Salt, 2 tsk
Olivolja, 1 dl
Soltorkade tomater, 1 burk (120 g)
Chèvre, ca 200 g
Rosmarin, färsk
Flingsalt

Smula jästen i en bunke. Tillsätt honungen och lite vatten, rör om tills jästen är helt löst. Tillsätt vetemjöl och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Den ska vara lös och riktigt klibbig, justera med mer mjöl eller vatten vid behov. Häll över olivoljan och använd en slickepott för att forma en degboll som är täckt av olja på alla sidor.

Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca 1½ timme. Degen kommer att minst dubbla i storlek.

Smörj en långpanna med olivolja, ca 30 x 40 cm. Skrapa ut degen i pannan. Olja händerna och tryck ut degen så att den fyller ut hela pannan, det kan ta en god stund. Jämna ut kanterna, täck pannan med plastfolie och låt jäsa i ca 45 min.

Häll under tiden av oljan från tomaterna och hacka dem grovt. Dela osten i kuber. Klipp några fina kvistar rosmarin. Starta ugnen på 225 grader.

Olja händerna och tryck många djupa hål i degen med fingrarna, du kan vara ganska hårdhänt. Stick ner tomater, ost och rosmarin i hålen. Strö över generöst med flingsalt.

Grädda i 20-30 minuter tills ytan fått fin färg. Låt brödet svalna lite och lyft sedan ut det på galler. Godast att servera direkt men går utmärkt att spara.

Källa: Arla, Zeta, Love & Lemons

Från havet, Recept

One-pot lax med gult kokosris

Ett enkelt recept på alla sätt – få ingredienser, lätt att laga, allt görs i en kastrull och det blir dessutom prima matlådor. I originalet ska det även vara rostad lök och koriander som garnering, men jag hoppade över dem.

Den vanliga frysta fyrpacken med laxfilé som väger drygt 400 g passar utmärkt till detta. Se till att den har tinat ordentligt innan.

4-6 portioner
1 timme

Gul lök, 1 st stor
Basmatiris, 3 dl
Gurkmeja, 2 tsk
Salt, ca 1 tsk
Kokosmjölk, 1 paket (ca 200-250 ml)
Laxfilé, ca 500 g
Japansk soja, 4 msk
Sesamolja, 2 tsk
Salladslök, 1 paket (125 g)
Smör, 50 g
Rapsolja för stekning
Srirachasås

Ta bort eventuellt skinn och ben från laxfilén och skär den i tärningar. Lägg i en liten skål och häll över soja och sesamolja. Låt stå och marinera under tiden du tillagar riset, rör om då och då.

Skala löken och hacka den fint. Fräs med en klunk rapsolja på medelvärme i botten av en vid kastrull tills den mjuknar, sänk värmen om den börjar bli brynt. Tillsätt riset och fräs lite till. Ta lite mer olja om det blir för torrt.

Tillsätt gurkmeja, salt, kokosmjölk och 3 dl vatten. Rör om ordentligt. Lägg på locket, låt koka på så låg värme som möjligt i 15 minuter. Skiva under tiden salladslöken, det kan vara ganska grova skivor.

Häll av överflödig vätska från laxen och sprid ut den ovanpå riset. Sprid därefter ut den hackade salladslöken. Skär smöret i små bitar och sprid ut även det. Rör inte om i kastrullen. Häll på ca ½ dl vatten och lägg på locket.

Fortsätt koka på så låg värme som möjligt så att ångan tillagar laxen och löken. Det är klart när laxen är genomkokt, kolla efter ungefär 10 minuter. Nu kan du röra om lite lätt, men var försiktig så att laxtärningarna inte går sönder.

Servera i en liten skål med en generös mängd srirachasås.

Källa: Buffé

Kött, Recept

Viltstek med potatisgratäng och lingon-BBQ

Det här är egentligen tre recept, men kombinationen blev så bra att jag var tvungen att spara den för framtida bruk. Dessutom ett recept som går utmärkt att variera i detaljerna beroende på vad man har tillgängligt. Lingon parar ju ihop sig rätt bra med i princip allt viltkött.

4 portioner
3 timmar

Viltstek
Hjortstek, 500-600 g
Salt
Svartpeppar
Brynt smör, 2 msk
Olja för stekning

Potatisgratäng
Fast potatis, 1,2 kg
Vitlök, 4-6 klyftor
Vispgrädde, 2 dl
Mjölk, 3 dl
Salt, ca 2 tsk
Svartpeppar, ca 2 krm
Mild ost, riven, ca 150 gram (en påse)
Västerbottensost, riven, ca 150 gram (en påse)
Kantareller, ca 200 gram (två små konservburkar)

Lingon-BBQ-sås
Frysta lingon, ca 2 dl
Rödvinsvinäger, 1 dl
Ljust muscovadosocker, 1 dl
Mörk sirap, 1 dl
Tomatpuré, 1 msk
Dijonsenap, 1 tsk
Ananasjuice, 1 msk
Vitlök, 1 klyfta
Majsstärkelse, 2 msk
Salt

Häll av eller rensa kantarellerna och stek dem lätt i en torr panna så att du blir av med allt överflödigt vatten. Lägg dem åt sidan så länge.

Bryn lite smör vid behov, låt svalna. Torka av köttet, salta och peppra runt om. Vakuumpacka tillsammans med smöret och tillaga i sous vide, 2½ timme på 55 grader. Beroende på typen av kött kan det räcka med kortare tid, men då måste du eventuellt börja med potatisen innan.

Skala potatisen och skär den i 2-4 mm tjocka skivor. Låt ligga i kallt vatten under tiden. Skala vitlöksklyftorna.

Häll grädde och mjölk i en kastrull, riv ner vitlöken, tillsätt salt och peppar. Koka upp under omrörning och lägg i potatisen. Koka upp på nytt, sedan kan du sänka värmen rätt rejält så att det fortsätter koka. Rör om då och då. När potatisen blivit mjuk (10-20 min), stäng av värmen, smaka av och salta/peppra mer vid behov.

Starta ugnen på 200 grader. Häll upp potatisblandningen i en ugnsform, jämna ut den, garnera med kantarellerna och strö över de rivna ostarna, blanda dem gärna först. När ugnen är varm, gratinera gratängen i 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Under tiden, häll lingon, rödvinsvinäger, socker, sirap, tomatpuré, senap, ananasjuice, en riven vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt småkoka i ca 30 minuter. Smaka av och salta vid behov.

När gratängen är klar, slå in den i aluminiumfolie och låt den vila i 20-30 minuter eller under tiden du gör klart resten. Om den riskerar att bli kall, låt den stå inslagen i ugnen på låg värme under tiden.

Mixa såsen nästan slät med en stavmixer. Vispa ut majsstärkelsen i lite kallt vatten så att inga klumpar återstår, vispa ner i såsen och koka upp en sista gång. Låt såsen stå och svalna.

När köttet är klart, hetta upp en stekpanna med lite smör och olja, stek köttet på hög värme på alla sidor så att det får fin färg. Låt det vila i 5-10 minuter innan du skär upp det.

Källor: #SvensktKött, ICA

Kyckling, Pasta, Recept

Kyckling Alfredo-gratäng

En snabb pastagratäng med få ingredienser och kyckling. Går fort att sno ihop men kräver att man kan hålla flera bollar i luften, då pastan, kycklingen och såsen ska göras samtidigt. Förbered så mycket som möjligt innan!

6 portioner
30 minuter

Makaroner eller annan pasta, 4 port
Kycklingfilé, 600-700 g
Vitlök, 3 klyftor
Mjölk, 4 dl
Grädde, 3 dl
Smör, 2 msk
Majsstärkelse, 2 msk
Parmesanost, 150 g
Dijonsenap, ca 1 msk
Salt
Vitpeppar

Starta ugnen på 250 grader. Börja med att riva osten och vitlöken var för sig. Tillaga pastan på vanligt sätt. När den är klar, häll av vattnet och lägg den i en tillräckligt stor ugnsform.

Tärna kycklingen i bitar om ca 2-3 cm och stek i smör på hög värme så att den får fin yta. Sänk värmen, tillsätt riven vitlök och lite mer smör. Låt fräsa i några minuter på svag värme. Lägg kycklingen i ugnsformen och blanda med pastan.

Smält smöret i en kastrull. Tag 1 dl av mjölken i en liten skål och vispa ut stärkelsen i den. Tillsätt detta, resten av mjölken och grädden i kastrullen. Koka försiktigt upp under konstant omrörning.

Låt såsen sjuda på låg värme och tillsätt hälften av osten. Smaka av med senap, salt och peppar. Det är viktigt att röra om kontinuerligt. När du har en slät sås med krämig konsistens, häll den över pastan och kycklingen i ugnsformen.

Garnera med resten av osten och gratinera i ugnen tills den smält och fått fin färg, cirka 10 minuter.

Källa: Köket

Grönsaker, Recept

Snabb tomatsalsa

Ibland slänger man ihop något på ren känsla som blir så bra att receptet måste sparas till framtiden. Eftersom jag inte måttade några ingredienser blir det väldigt inexakt. Men det hör ju till charmen, att varje nytt försök blir lite olikt det föregående.

4 portioner
30 minuter

Krossade tomater, 1 pkt (390 g)
Gul lök, 1 st
Vitlök, 3 stora klyftor
Grön paprika, 1 st
Röd spansk peppar, 2 st
Grön jalapeño, 1 st
Färsk koriander, 2/3 av en kruka (ca 2 msk)
Olivolja, ca 2 msk
Limesaft, ca 1 msk
Honung, drygt 1 tsk
Oregano
Spiskummin
Svartpeppar
Salt

Värm upp lite olivolja i botten av en kastrull. Hacka löken grovt och låt den fräsa på medeltemperatur, sänk värmen om den börjar brynas. Hacka vitlök, grön paprika och all chili, tillsätt allt eftersom. Rör om ofta.

Hacka koriandern fint. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt krossade tomater, limesaft, lite mer olivolja och koriander. Klicka i honungen och rör om så att den löser sig. Krydda med salt, peppar, oregano och spiskummin. Smaka av och krydda mer vid behov.

“Buzza” med en stavmixer tills salsan fått önskad konsistens.

Kött, Recept, Texmex

Fylld Tortilla

Enkelt recept som går att variera i det oändliga och går blixtsnabbt att laga till. Detta är en variant med korv, chilikrydda och salsasås som ger lite Texmex-vibbar, men det är lätt att hitta på andra varianter. Eftersom hela rätten lagas i en enda stekpanna blir det inte mycket att diska. För bästa resultat bör du använda en panna som är lika stor som din tortilla.

1 portion
15 minuter

Korv (eller annat kött), ca 150 g
Ägg, 2 st
Riven ost (t ex cheddar), ca 1½ dl/75 g
Vetetortilla (stor), 1 st
Chunky salsa (valfri sort)
Jalapeños, soltorkade tomater, etc. (efter smak)
Salt
Svartpeppar
Chilipeppar
Smör/olja för stekning

Skiva eller tärna köttet i små bitar. Stek det på hög värme i lite fett så att det får en fin yta. Knäck två ägg i en skål, salta och krydda med svart- och chilipeppar. Vispa äggen lätt, bara så att vita och gula blandas.

När köttet är nästan färdigt, sänk till låg värme och putta ihop det till en sträng i mitten av stekpannan. Häll äggmixen på båda sidor och vicka på pannan så att den fördelar sig över hela dess botten, samt in mellan köttbitarna.

Strö riven ost på båda sidor om köttet, spara lite ost till senare. Höj till medelvärme och låt steka tills äggen har börjat stelna och osten nästan har smält helt. Lägg på en tortilla och tryck lätt på den med handen så att den klibbar fast.

Använd en tallrik för att vända hela innehållet i pannan, så att tortillan hamnar nedåt. Ställ tallriken åt sidan att äta ifrån senare. Bred ut salsa över köttet och garnera med ev. ytterligare fyllning och krydda.

Strö den sista rivna osten på varsin sida om köttet och låt steka någon minut så att den mjuknar och tortillan hinner få lite färg. Vik med hjälp av en stekspade först ena, sedan andra halvan av tortillan så att det blir en rulle. Tryck till försiktigt så att osten fäster ihop alltsammans. Lägg upp på tallriken.

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg