Category Archives: Jul

Godis, Jul, Recept

Saffransfläta

Leave a comment

Ett riktigt gott julbak som tar rejält med tid i anspråk. Som belöning får jag ett oerhört vackert bröd som går att frysa in och blir precis lika gott igen efter bara någon minut i mikron.

2 längder
3-4 timmar

Jäst, 25 g
Mjölk, 3 dl
Saffran, ½ g (en påse)
Vetemjöl, 6½ dl
Strösocker, 1 dl
Smör, 75 g
Ägg, 2 st
Salt, ½ tsk

Fyllning
Mandelmassa, 150 g
Smör, 100 g
Strösocker, ½ dl
Lingon, 1½ dl (kan vara frysta)
Majsstärkelse, 1 msk
Sötmandel, 1 dl hackad

Sockerlag
Strösocker, 1 dl
Vatten, ½ dl

Observera: Det går åt totalt ca 175 g smör och 2½ dl socker eftersom ingredienserna används flera gånger.

Ta fram 75 g respektive 100 g smör i rumsvärme, dela i mindre bitar så att det blir mjukt.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall mjölk och saffran, vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjöl, socker, 75 g av smöret, ett av äggen och salt. Arbeta med degkrokar (elvisp eller köksmaskin) i 10 minuter, degen kommer att vara ganska kletig men släpper från bunken. Täck med bakduk och ställ i kylen i två timmar.

När degen nästan har jäst klart, riv mandelmassan grovt i en bunke och rör ihop med resterande 100 g smör och socker till en jämn smet.

Häll upp lingonen i en liten skål tillsammans med majsstärkelse och blanda väl, men utan att ha sönder lingonen.

Ta upp degen som stått i kylen på en mjölad yta och dela den på hälften. Kavla varje halva till en rektangel, så lång som du vill ha respektive längd (40 x 30 cm ungefär) och hyfsat tjock deg. Fyllningen är ganska trög och om degen är för tunn kan den gå sönder. Bred på degen och strö över lingonen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Lägg varje rulle på en plåt med bakpapper. Dela varje rulle på längden med en vass kniv och lägg halvorna omlott så att det blir en fläta. Nyp ihop ändorna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 1½ timme i rumstemperatur. Använd inte din finaste bakduk till detta, den kommer att få lingonfläckar…

Starta ugnen på 200 grader. Hacka mandeln, inte för fint. Vispa upp det sista ägget och pensla längderna omsorgsfullt. Strö över hackad mandel och grädda därefter i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills längderna fått en vacker gyllengul färg.

När längderna nästan är klara, koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Pensla längderna med sockerlagen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Källa: Buffé

Jul, Recept

Janssons Frestelse

Leave a comment

Min favoritjulmat, utan konkurrens. En smula tung, men går enastående att frysa och blir som nylagad igen på ett par minuter.

1½ timme
8 portioner

Gul lök, 2 st (stora)
Mjölig potatis, 800 g
Ansjovisfiléer, 250 g (2 burkar)
Vispgrädde, 4 dl
Salt
Peppar
Smör, ca 50 g
Ströbröd

Skala och halvera lökarna. Skär i skivor och stek i smör på låg temperatur tills de är mjuka och lätt gyllene, löken ska inte få stekyta. Det kan ta en god stund. Starta ugnen på 225 grader (ej varmluft).

Skala under tiden potatisen och riv den på grova sidan av ett rivjärn, alternativt skiva i tunna skivor. Häll av överflödig vätska.

Häll spadet från ansjovisen i en bunke och tillsätt grädden. Salta och peppra. Vispa lätt, bara så att ingredienserna blandas.

Varva lager av potatis, stekt lök och ansjovis i en ungsform (smörj den först om den inte är non-stick). Det ska vara potatis både underst och överst. Häll försiktigt över gräddblandningen, se till att lämna några centimeter upp till formens kant, annars kommer det att bubbla över.

Strössla över generöst med ströbröd och fördela ut smör i små bitar, ca 25 g. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme.

Titta till din Janssons efter ca 30-45 min. När den har fått fin färg, lägg ett lager aluminiumfolie över så att den inte blir för bränd ovanpå.

Låt vila en stund före servering så att den svalnar och får fin konsistens.

Källa: Landleys Kök

Godis, Jul

Snittar på rostad pepparkaka

Leave a comment

Det här receptet är en 2-in-1 – om du bara vill ha ett gott fikabröd till julen, gör den mjuka pepparkakan och stanna där. Om du ska bjuda på fest extraordinaire och vill förvandla pepparkakan till plockmat av rang, fortsätt till slutet!

2 timmar
1 kaka eller 16 snittar

Mjuk pepparkaka
Vetemjöl, 3 dl
Rörsocker, 1½ dl
Kanel, 1 tsk
Nejlikor, malda, 1 tsk
Ingefära, malen, 1 tsk
Bikarbonat, 1 tsk
Smör, 100 g
Grädde, 1 dl
Mjölk, 1 dl
Ljus sirap, ½ dl
Ströbröd/rörsocker

Starta ugnen på 175 grader. Smöra en kakform (om du ska göra snittarna är det enklast med en avlång) och bröa med ströbröd eller rörsocker.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret och rör ner det. Se till att alla ingredienser är omsorgsfullt blandade men vispa inte smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Snittar
Brieost, 250 g (en halv tårta)
Fikon, 2 st (färska)
Pistagenötter, rostade, ½ dl
Tryffelhonung

Starta ugnen på 225 grader, grill. Skär pepparkakan i 16 bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper ovanpå ett ugnsgaller. Tänk på att inte göra för tunna bitar då de lätt kan gå sönder.

Rosta mitt i ugnen tills bitarna har fått lite mörkare färg, ca 2 minuter. Ta ut gallret, vänd på bitarna och repetera så att båda sidor rostas. Hacka under tiden pistachnötterna grovt.

Dela osten och fikonen i vardera 16 bitar. Montera varje bit pepparkaka med en bit brie och en bit fikon. Ringla över tryffelhonung och strö över pistagenötter innan servering.

Källor: ICA och ICA igen.

Jul, Kött, Recept

Julskinka

Leave a comment

Den som inte älskar julskinka är antingen vegetarian eller bara allmänt förvirrad, vad mig anbelagar. Denna konung av julmat är både nyttig och delikat, dessutom räcker den länge och kan serveras med en mängd olika tillbehör. Själv äter jag den lika gärna till frukost som middag. Tillagningssättet varierar – mitt recept är naturligtvis det bästa, även om jag utgår ifrån att det finns många andra som gör samma anspråk. Receptet utgår från en rimmad skinka, är man riktigt hardcore rimmar man förstås skinkan själv, men det är en tvåveckorsprocess som jag gärna slipper. Att däremot koka skinkan själv, det är självklart!

Många portioner
Minst 4 timmar

Skinka, hel, rimmad och okokt (3+ kg)
Äggulor, 2 st
Senap*, 3-4 msk
Colman’s Senapspulver, 1 msk
Ljus sirap, 1 msk
Potatismjöl, 1 msk
Ströbröd
Smör (gärna flytande)

Du behöver också en tillräckligt stor ugn, en långpanna, ett ugnsgaller som passar i långpannan, ugnsfolie samt en ugnssäker termometer med mätarsticka.

Värm ugnen till 175 grader. Placera ugnsgallret i långpannan. Befria skinkan från eventuellt omslag, är den nätad så låt dock nätet sitta kvar. Spola av skinkan i rinnande kallvatten. Vira in den i ugnsfolie och stick in termometerstickan så att mätpunkten hamnar i mitten av skinkans tjockaste parti. Lägg skinkan på gallret och sätt in den i ugnen.

Baka skinkan tills termometern visar på 72 grader (på många digitala termometrar kan man ställa in ett larm, annars är det bara att kolla periodiskt). Detta tar en knapp timme per kilo skinka.

Tag ut skinkan och punktera folien på undersidan så att spadet rinner ut. Spadet går att använda till annan julmatlagning, så det kan vara värt att spara. Häll i sådant fall av det från långpannan innan du fortsätter. Ta bort folien och eventuellt nät från skinkan. Skär loss fettsvålen.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

Vispa ihop äggulor, senap*, senapspulver, sirap och potatismjöl till en slät smet. Bred smeten i ett jämnt lager på skinkan med hjälp av en smörkniv. Strö över ströbröd och klicka på lite smör. Sätt in skinkan i ugnen igen och låt den stå tills den har fått fin färg. Detta tar cirka 10 minuter.

Låt skinkan stå och svalna, slå sedan på nytt in den i ugnsfolie och kyl den. Serveras bäst i skivor med stark senap eller äppelmos.

* Att skriva “senap” i ingredienslistan är förstås ungefär som att skriva “vin” – det finns tusentals olika sorter och smaken skiljer högst väsentligt. Jag använder en sötstark sort utan grova korn i, exempelvis Västerviks-senap.