Enkelt recept som går att variera i det oändliga och går blixtsnabbt att laga till. Detta är en variant med korv, chilikrydda och salsasås som ger lite Texmex-vibbar, men det är lätt att hitta på andra varianter. Eftersom hela rätten lagas i en enda stekpanna blir det inte mycket att diska. För bästa resultat bör du använda en panna som är lika stor som din tortilla.

1 portion
15 minuter

Korv (eller annat kött), ca 150 g
Ägg, 2 st
Riven ost (t ex cheddar), ca 1½ dl/75 g
Vetetortilla (stor), 1 st
Chunky salsa (valfri sort)
Jalapeños, soltorkade tomater, etc. (efter smak)
Salt
Svartpeppar
Chilipeppar
Smör/olja för stekning

Skiva eller tärna köttet i små bitar. Stek det på hög värme i lite fett så att det får en fin yta. Knäck två ägg i en skål, salta och krydda med svart- och chilipeppar. Vispa äggen lätt, bara så att vita och gula blandas.

När köttet är nästan färdigt, sänk till låg värme och putta ihop det till en sträng i mitten av stekpannan. Häll äggmixen på båda sidor och vicka på pannan så att den fördelar sig över hela dess botten, samt in mellan köttbitarna.

Strö riven ost på båda sidor om köttet, spara lite ost till senare. Höj till medelvärme och låt steka tills äggen har börjat stelna och osten nästan har smält helt. Lägg på en tortilla och tryck lätt på den med handen så att den klibbar fast.

Använd en tallrik för att vända hela innehållet i pannan, så att tortillan hamnar nedåt. Ställ tallriken åt sidan att äta ifrån senare. Bred ut salsa över köttet och garnera med ev. ytterligare fyllning och krydda.

Strö den sista rivna osten på varsin sida om köttet och låt steka någon minut så att den mjuknar och tortillan hinner få lite färg. Vik med hjälp av en stekspade först ena, sedan andra halvan av tortillan så att det blir en rulle. Tryck till försiktigt så att osten fäster ihop alltsammans. Lägg upp på tallriken.