Category Archives: Från havet

Från havet, Recept

Röding i tunnbröd med vitlöks- och citronmajonnäs

När jag är norröver i landet både fiskar och köper jag gärna färsk fisk. Traditionellt brukade vi steka de rensade fiskarna i grädde och servera med grönsaker och kokt potatis. Inget fel med det naturligtvis, men jag ville prova ett mindre stabbigt alternativ som fortfarande ger rejäl mättnadskänsla. Gör man mindre wraps går detta förmodligen utmärkt att sträcka ut till 4 portioner.

2 portioner
30 minuter

Rödingfilé, ca 250 g
Ägg, 2 st
Rädisor, ca 10 st
Mjukt tunnbröd, 2 st
Dijonsenap (valfri)
Salt
Svartpeppar
Olivolja för stekning

Vitlöks- och citronmajonnäs
Majonnäs, ca 1 dl
Vitlök, 3 klyftor
Citron, 1/2 st
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar

Gör såsen några timmar i förväg om möjligt. Tvätta citronen. Häll majonnäsen i en liten skål. Riv fint ner vitlöken, samt knappt hälften av skalet från citronhalvan. Pressa ner all saft från citronhalvan genom en sil, så att du fångar upp kärnorna. Rör om noga och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Låt stå i kylen tills den ska användas.

Skölj salladsbladen och rädisorna, rensa och skär de senare i tunna skivor. Börja koka äggen i saltat vatten, 10 minuter.

Dela filén i två avlånga bitar, salta och peppra. Värm upp en stekpanna med en liten skvätt olja. När pannan blivit ordentligt het, stek fisken med skinnsidan nedåt så att den blir krispig, vänd därefter och stek färdigt på köttsidan. Skölj äggen i kallvatten när de är klara. Skala och skiva dem grovt.

Bred ut ett generöst lager sås på tunnbröden. Om du vill ha extra styrka, klicka även i en sträng dijonsenap. Lägg i salladsblad och skivade rädisor, skivade ägg och fiskfiléer. Rulla ihop till wraps. Ät genast.

Från havet, Recept

One-pot lax med gult kokosris

Ett enkelt recept på alla sätt – få ingredienser, lätt att laga, allt görs i en kastrull och det blir dessutom prima matlådor. I originalet ska det även vara rostad lök och koriander som garnering, men jag hoppade över dem.

Den vanliga frysta fyrpacken med laxfilé som väger drygt 400 g passar utmärkt till detta. Se till att den har tinat ordentligt innan.

4-6 portioner
1 timme

Gul lök, 1 st stor
Basmatiris, 3 dl
Gurkmeja, 2 tsk
Salt, ca 1 tsk
Kokosmjölk, 1 paket (ca 200-250 ml)
Laxfilé, ca 500 g
Japansk soja, 4 msk
Sesamolja, 2 tsk
Salladslök, 1 paket (125 g)
Smör, 50 g
Rapsolja för stekning
Srirachasås

Ta bort eventuellt skinn och ben från laxfilén och skär den i tärningar. Lägg i en liten skål och häll över soja och sesamolja. Låt stå och marinera under tiden du tillagar riset, rör om då och då.

Skala löken och hacka den fint. Fräs med en klunk rapsolja på medelvärme i botten av en vid kastrull tills den mjuknar, sänk värmen om den börjar bli brynt. Tillsätt riset och fräs lite till. Ta lite mer olja om det blir för torrt.

Tillsätt gurkmeja, salt, kokosmjölk och 3 dl vatten. Rör om ordentligt. Lägg på locket, låt koka på så låg värme som möjligt i 15 minuter. Skiva under tiden salladslöken, det kan vara ganska grova skivor.

Häll av överflödig vätska från laxen och sprid ut den ovanpå riset. Sprid därefter ut den hackade salladslöken. Skär smöret i små bitar och sprid ut även det. Rör inte om i kastrullen. Häll på ca ½ dl vatten och lägg på locket.

Fortsätt koka på så låg värme som möjligt så att ångan tillagar laxen och löken. Det är klart när laxen är genomkokt, kolla efter ungefär 10 minuter. Nu kan du röra om lite lätt, men var försiktig så att laxtärningarna inte går sönder.

Servera i en liten skål med en generös mängd srirachasås.

Källa: Buffé

Från havet, Japanskt, Recept

Takoyaki (たこ焼き)

Jag postade ett recept på Okonomiyaki här men missade totalt dess mer lättlagade, enklare kusin Takoyaki. Det finns många varianter på Takoyaki men den här är lättlagad och väldigt lik den variant man oftast hittar på gatumarknader i Tokyo.

Du behöver en stekpanna med halvsfäriska formar, s k takoyaki-panna. För att snurra bollarna är det enklast med ett par ätpinnar i metall, men det finns också särskilda verktyg för ändamålet.

4 portioner (ca 40 st)
30 minuter

Vetemjöl, 4½ dl
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, 6 dl
Ägg, 2 st
Bläckfisk, kokt och rensad, ca 200 g
Beni Shoga (röd picklad ingefära), ca 1 dl
Salladslök, 3-4 st
Japansk soja, ca 2 msk
Matolja

Topping
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)
Takoyakisås (alt. Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce)
Majonäs (helst i klämtub)

Blanda dashipulver och vatten i en skål. Tillsätt äggen. Sikta ner mjölet och vispa ner det noga. Skvätt i soja efter smak. Det hjälper att låta smeten stå ett tag och vispa i omgångar för att bli av med alla klumpar; den kan med fördel göras ett par timmar i förväg och stå i kylen tills det är dags. Den ska vara ganska lös, men inte vattnig.

Dela bläckfisken i små kuber, hacka beni shoga och salladslöken. Lägg åt sidan. Ta fram alla toppings i förväg om du vill kunna servera under tillagningen.

Värm upp takoyakipannan på spisen och olja den generöst, även mellan formarna. När oljan börjar ryka lite är det lagom varmt.

Fyll formarna med smet. Lägg en bit bläckfisk, beni shoga och salladslök i varje form, när smeten rinner över är det lagom mycket fyllning. Stek tills ytan blivit krispig samtidigt som mitten fortfarande är flytande. Rotera varje halvsfär i sin form och stek vidare för att få hela ytan krispig. Plocka ut, olja in igen och börja om.

Servera i dubbla rader, 6-10 st per person. Toppa med takoyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi.

Källa: The Spruce Eats

Från havet, Pasta, Recept

Pastagratäng med Krabba

Ett recept jag hittade på en japansk matlagningskanal jag följer, men som lagar väldigt mycket “på känn” och aldrig skriver ut sina recept. Men skam den som ger sig, med lite höftande går det bra ändå.

Levande krabba ska kokas i saltat vatten, lägg i med skalet nedåt och koka i 30 minuter. Efter kokning, lägg i isvatten i 2 minuter så lossnar köttet lättare. Låt svalna i kylen innan användning.

4 portioner (eller 2 stora)
1½ timme

Krabba, hel kokt, 1 st
Kammusslor, 2 st stora
Kastanjechampinjon, 8-10 st (ca 250 g)
Gul lök, 1 st stor
Pasta Penne, 4½ dl (2 port)
Mjölk, 5 dl
Vetemjöl, 2 msk
Riven ost, 150 g
Smör, ca 25 g
Skaldjursfond
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Rensa noga krabban på allting ätbart (rom används inte i detta recept), lägg i en skål och ställ åt sidan så länge.

Koka två portioner pasta enligt instruktion, häll av vattnet och låt stå under lock.

Torka av kammusslorna med hushållspapper och tärna i ca 2 cm kuber. Ställ åt sidan tillsammans med krabbköttet.

Starta ugnen på 250 grader med övervärme, använd “grillfunktion” om det finns.

Skala, halvera och skiva löken. Rensa och skiva även champinjonerna. Stek i en stor stekpanna med höga kanter och en generös skvätt olivolja tills de blivit mjuka. Salta och peppra omsorgsfullt.

Strö över vetemjöl och rör om att all svamp och lök täcks av mjöl. Strö lite åt gången och rör om noga så att det inte bränner fast. Tillsätt allt krabbkött och musslorna samt en generös klick smör. Stek under omrörning tills musslorna är genomstekta.

Tillsätt mjölk i omgångar, och en skvätt skaldjursfond. Rör om konstant och låt koka upp. Fortsätt tills såsen fått en slät, tjock konsistens. Tillsätt den kokta pastan i pannan och rör om så att all pasta är täckt av sås.

Häll upp i en eller flera ungståliga formar och toppa varje form med riven ost. Ställ in i ugnen tills osten smält och fått fin färg.

Källa: Kimagure Cook