All posts by Wilhelm Svenselius

Godis, Jul, Recept

Saffransfläta

Leave a comment

Ett riktigt gott julbak som tar rejält med tid i anspråk. Som belöning får jag ett oerhört vackert bröd som går att frysa in och blir precis lika gott igen efter bara någon minut i mikron.

2 längder
3-4 timmar

Jäst, 25 g
Mjölk, 3 dl
Saffran, ½ g (en påse)
Vetemjöl, 6½ dl
Strösocker, 1 dl
Smör, 75 g
Ägg, 2 st
Salt, ½ tsk

Fyllning
Mandelmassa, 150 g
Smör, 100 g
Strösocker, ½ dl
Lingon, 1½ dl (kan vara frysta)
Majsstärkelse, 1 msk
Sötmandel, 1 dl hackad

Sockerlag
Strösocker, 1 dl
Vatten, ½ dl

Observera: Det går åt totalt ca 175 g smör och 2½ dl socker eftersom ingredienserna används flera gånger.

Ta fram 75 g respektive 100 g smör i rumsvärme, dela i mindre bitar så att det blir mjukt.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall mjölk och saffran, vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjöl, socker, 75 g av smöret, ett av äggen och salt. Arbeta med degkrokar (elvisp eller köksmaskin) i 10 minuter, degen kommer att vara ganska kletig men släpper från bunken. Täck med bakduk och ställ i kylen i två timmar.

När degen nästan har jäst klart, riv mandelmassan grovt i en bunke och rör ihop med resterande 100 g smör och socker till en jämn smet.

Häll upp lingonen i en liten skål tillsammans med majsstärkelse och blanda väl, men utan att ha sönder lingonen.

Ta upp degen som stått i kylen på en mjölad yta och dela den på hälften. Kavla varje halva till en rektangel, så lång som du vill ha respektive längd (40 x 30 cm ungefär) och hyfsat tjock deg. Fyllningen är ganska trög och om degen är för tunn kan den gå sönder. Bred på degen och strö över lingonen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Lägg varje rulle på en plåt med bakpapper. Dela varje rulle på längden med en vass kniv och lägg halvorna omlott så att det blir en fläta. Nyp ihop ändorna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 1½ timme i rumstemperatur. Använd inte din finaste bakduk till detta, den kommer att få lingonfläckar…

Starta ugnen på 200 grader. Hacka mandeln, inte för fint. Vispa upp det sista ägget och pensla längderna omsorgsfullt. Strö över hackad mandel och grädda därefter i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills längderna fått en vacker gyllengul färg.

När längderna nästan är klara, koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Pensla längderna med sockerlagen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Giouvetsi

Leave a comment

En härligt smakande pastarätt (om man nu kan kalla risoni för pasta) som i princip lagar sig själv och blir supergoda matlådor. What’s not to like?

5 portioner
3 timmar

Tärnat kött av lamm eller nöt (grytbitar), 900 g
Gul lök, 2 st
Vitlök, 4 st klyftor
Morötter, 4 st (eller 2 st stora)
Tomatpuré, 2 msk
Rött vin, 1 dl
Krossade tomater, 390 g (en förp.)
Vatten, 8 dl
Köttbuljong, 1 tärning
Lagerblad, 2 st
Kanelstång, 2 st
Risoni, 2½ dl
Persilja, färsk hackad, ca 1 dl
Smör/olja för stekning
Salt
Svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot (moroten skivas). Lägg åt sidan. Tärna vid behov köttet i lagom stora delar och fräs på hög värme i olja i botten av en stor ugnstålig gryta.

När köttet har fått färg, tillsätt lök, vitlök och generöst med tomatpuré. Sänk värmen något, rör om noga och låt fräsa tillsammans ytterligare några minuter.

Tillsätt skivad morot, krossade tomater, vatten, vin, smulad buljongtärning, lagerblad och kanelstång. Rör om noga. Låt koka under lock på låg värme i 1½-2 timmar, köttet ska bli mört.

När grytan nästan har kokat klart, starta ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Hacka persiljan. Stek risoni på medelhög värme med lite olja i en stekpanna så att den får fin gyllenbrun färg.

Ta ut kanelstången ur grytan, rör ner risoni och hackad persilja, krydda generöst med salt och peppar. Det ska fortfarande vara rejält blött i grytan, om det ser torrt ut så tillsätt lite kokhett vatten.

Ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter, utan lock. Ta ut och låt vila i ytterligare 20 minuter så att mer vätska absorberas av pastan.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Pastagratäng med Pesto

Leave a comment

Pasta och pesto går fantastiskt bra ihop, det vet alla. Här en gratäng som går bra att frysa och smakar fantastiskt.

4 portioner
45 minuter

Pasta (t ex Penne), 300 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 3 klyftor
Nötfärs, 500 g
Basilika, 1 tsk
Creme Fraiche, 2 dl
Röd pesto, ca 175 g (en burk)
Vatten, ½ dl
Riven ost, 150 g (en liten påse)
Salt
Chiliflakes
Smör/olja för stekning

Börja koka pastan som vanligt men korta tiden med 2 min. Starta ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek färsen i en stekpanna med höga kanter tills den blivit brun. Tillsätt lök, vitlök och basilika och krydda generöst med salt och chiliflakes. Låt fräsa ihop i några minuter.

Rör ihop pesto, creme fraiche och vatten. Tillsätt hälften av blandningen till pannan med köttfärsen och låt puttra i ytterligare några minuter.

Sila av allt vatten från pastan och lägg i en ugnsfast form. Fördela köttfärsröran ovanpå. Toppa med resten av pestoblandningen och till sist riven ost.

Gratinera i cirka 10 minuter eller tills allt fått fin färg.

Källa: MatHem

Recept

Laxpasta med Grön pesto

Leave a comment

Vad jag skulle kalla ett typiskt singelrecept, få ingredienser och går fort men mättar bra och går utmärkt att stoppa in i frysen.

4 portioner
30 minuter

Lax, 4 portioner (portionsfrusen)
Salladsärtor, 150 g (ett pkt)
Grädde, 2½ dl
Mjölk, 1½ dl
Majsstärkelse, 1½ tsk
Basilikapesto, ca 2 msk
Pasta Penne, 9 dl (4 port)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Tina laxen och tärna i lagom stora bitar. Börja koka pastan enligt instruktion. När det återstår 4 minuter på pastans koktid, tillsätt salladsärtorna med pastan.

Stek laxen i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Se till att bitarna får fin färg runt om. Salta och peppra omsorgsfullt.

Rör ut stärkelsen i mjölken. Lyft ut laxen ur stekpannan och häll istället i grädde och mjölk. Låt koka upp och sjud till en krämig konsistens. Rör i pesto och smaka av med salt och peppar (det kan behövas mer pesto).

När pastan är klar, häll av vattnet. Rör ihop pastan (med ärtorna), såsen och laxen.

Källa: Buffé

Från havet, Pasta, Recept

Pastagratäng med Krabba

Leave a comment

Ett recept jag hittade på en japansk matlagningskanal jag följer, men som lagar väldigt mycket “på känn” och aldrig skriver ut sina recept. Men skam den som ger sig, med lite höftande går det bra ändå.

Levande krabba ska kokas i saltat vatten, lägg i med skalet nedåt och koka i 30 minuter. Efter kokning, lägg i isvatten i 2 minuter så lossnar köttet lättare. Låt svalna i kylen innan användning.

4 portioner (eller 2 stora)
1½ timme

Krabba, hel kokt, 1 st
Kammusslor, 2 st stora
Kastanjechampinjon, 8-10 st (ca 250 g)
Gul lök, 1 st stor
Pasta Penne, 4½ dl (2 port)
Mjölk, 5 dl
Vetemjöl, 2 msk
Riven ost, 150 g
Smör, ca 25 g
Skaldjursfond
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Rensa noga krabban på allting ätbart (rom används inte i detta recept), lägg i en skål och ställ åt sidan så länge.

Koka två portioner pasta enligt instruktion, häll av vattnet och låt stå under lock.

Torka av kammusslorna med hushållspapper och tärna i ca 2 cm kuber. Ställ åt sidan tillsammans med krabbköttet.

Starta ugnen på 250 grader med övervärme, använd “grillfunktion” om det finns.

Skala, halvera och skiva löken. Rensa och skiva även champinjonerna. Stek i en stor stekpanna med höga kanter och en generös skvätt olivolja tills de blivit mjuka. Salta och peppra omsorgsfullt.

Strö över vetemjöl och rör om att all svamp och lök täcks av mjöl. Strö lite åt gången och rör om noga så att det inte bränner fast. Tillsätt allt krabbkött och musslorna samt en generös klick smör. Stek under omrörning tills musslorna är genomstekta.

Tillsätt mjölk i omgångar, och en skvätt skaldjursfond. Rör om konstant och låt koka upp. Fortsätt tills såsen fått en slät, tjock konsistens. Tillsätt den kokta pastan i pannan och rör om så att all pasta är täckt av sås.

Häll upp i en eller flera ungståliga formar och toppa varje form med riven ost. Ställ in i ugnen tills osten smält och fått fin färg.

Källa: Kimagure Cook

Fågel

Apelsinkyckling

Leave a comment

Klassisk kinesisk maträtt som är lättlagad och väldigt god. Klarar sig utmärkt i frysen.

När jag gjorde den här första gången blev frityroljan oerhört smutsig av allt mjöl. Det blev dessutom väldigt mycket klumpar i mjölet av överflödigt ägg. Prova med en våt frityrsmet nästa gång, då kan kycklingbitarna ligga i smeten och därifrån åka direkt i fritösen.

6 portioner
2 timmar

Kycklingfiléer, ca 900 g (4-5 filéer)
Salladslök, 3-4 st
Ris

Till fritering
Ägg, 3 st
Majsstärkelse, 1 dl
Vetemjöl, 1 dl
Salt
Frityrolja

Apelsinsås
Apelsinjuice, 2½ dl
Socker, 1½ dl
Risvinäger, 2 msk
Soja, 2 msk
Ingefära (torkad), 2 tsk
Röda chiliflakes, 2 tsk
Vitlök, 2 klyftor
Apelsin, 1 st
Majsstärkelse, 1 msk

Hacka vitlöksklyftorna fint. Rör ihop apelsinjuice, socker, vinäger, soja, ingefära, chiliflakes och vitlök i en stor kastrull eller djup stekpanna. Värm upp i några minuter på medelvärme.

Vispa ihop 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten vid sidan av. Häll ner i kastrullen och låt koka under omrörning tills såsen är trögflytande, cirka fem minuter. Ta bort från värmen. Tvätta apelsinen och riv fint ner skalet i såsen. Rör om igen, låt sedan stå under lock.

Hetta upp oljan i fritös eller en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Knäck äggen i en tallrik och vispa lätt ihop. Blanda majsstärkelse och vetemjöl med en nypa salt i en annan tallrik. Skär kycklingfiléerna i kuber.

Börja tillaga ris, 6 portioner enligt instruktionerna på paketet.

Doppa i omgångar kycklingkuberna först i ägg, därefter mjölblandning, fritera i oljan i 2-3 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.

Placera de friterade kycklingbitarna i kastrullen eller stekpannan med såsen. Hacka salladslöken i tunna skivor och tillsätt. Tillsätt även mer finrivet apelsinskal om så önskas. Rör om så att alla bitar är täckta av sås. Servera med riset.

Godis

Rabarberpaj

Leave a comment

Det här är nästan identiskt med mitt recept på Äppelpaj, men jag gjorde några justeringar och resultatet blev ännu bättre.

1 paj
40 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Rabarber, ca 400 g eller fyra långa stjälkar
Potatisstärkelse, ½ msk
Kanel
Vit sirap

Ta ut smöret ur kylen och dela det i kuber. Låt stå framme så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader.

Skölj och rensa rabarbern, dela i ca 1 cm långa bitar. Lägg i en non-stick eller smord pajform. Strö över potatisstärkelsen och generöst med kanel och sirap. Rör om tills allt är väl blandat.

Häll mjöl, gryn, socker och salt i en bunke. Blanda noga. Tillsätt smöret och knåda med händerna tills du har en kladdig boll som inte sitter ihop riktigt. Fördela små degbitar över fyllningen i pajformen.

Grädda i ugnen i 20 minuter, var uppmärksam mot slutet så att toppen inte bränns. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Går utmärkt att spara i kylen eller frysa.

Godis, Recept

Kokoskaka med apelsin

Leave a comment

Den här mäktiga kakan blir ändå frisk i smaken tack vare toppingen av färskost och apelsinskivor. Snabb och enkel att baka.

6-8 bitar
1 timme

Smör, 125 g (100 + 25 g)
Strösocker, 2 dl
Vit choklad, 100 g
Vetemjöl, 1½ dl
Bakpulver, ½ tsk
Riven kokos, 1 dl
Ägg, 2 st
Naturell färskost, 200 g
Florsocker, 1 ½ dl
Apelsiner, 4 st

Starta ugnen på 175 grader. Bryn 100 g av smöret genom att smälta det på hög värme i en kastrull under ständig vispning. När det har fått en fin gyllenbrun färg och doftar nötaktigt är det klart, ta det då snabbt av värmen och häll över det i en bunke att svalna.

Låt resterande 25 g av smöret ligga framme i rumstemperatur så att det blir mjukt.

Blanda mjöl, bakpulver och kokos i en separat behållare. Hacka chokladen fint. Om smöret fortfarande är kokhett så låt det svalna, rör därefter ihop smöret med socker och choklad, rör om ordentligt tills chokladen har smält.

Rör därefter ner de torra ingredienserna och till sist äggen. Häll smeten i en liten form cirka 20 x 15 cm. Grädda i nedre delen av ugnen tills hela kakan fått fin färg och inte är mjuk på ytan, cirka 20-25 minuter. Låt svalna helt.

Pressa ut juicen ur en apelsin. Vispa ihop färskost, 25 g rumsvarmt smör, florsocker och 2 msk apelsinjuice tills det blivit en fluffig kräm. Bred ut på kakan.

Precis innan servering, skala apelsinerna noga med kniv så att inga vita delar finns kvar. Skiva fruktköttet i skivor och garnera varje kakbit med cirka ½-1 skivad apelsin.

Källa: Buffé

Fågel, Grönsaker, Kött

Ankbröst med Apelsinsallad

Leave a comment

Jag älskar att äta anka, men det fina med det här receptet är faktiskt kålsalladen. Riktigt god och funkar säkert som tillbehör till flera rätter. För säkrare stekresultat på ankan kan man tillaga den sous vide istället och bara bryna den i stekpanna innan servering, men jag gillar att potatis och grönsaker får steka i köttsaften.

2 portioner
45 minuter

Ankbröst, ca 300-400 g (½ per port)
Små fasta potatisar, 450 g
Grön sparris, 250 g
Röd lök, 1 st liten
Apelsin, 1 st
Grönkålsmix finbladig, 1 påse
Flytande honung, 2 msk
Smör för stekning
Olja för stekning
Olivolja
Salt
Peppar

Starta ugnen på 225 grader. Häll lite olivolja i en ugnspanna, dela potatisarna i halvor och lägg i dem. Salta och peppra. Låt rosta i ugnen i 20 minuter.

Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbröstet. Tryck endast mycket lätt med kniven, den ska inte gå in i själva köttet. Skär vid behov ankbröstet i portionsbitar. Skölj och ansa sparrisen.

Bryn ankbröstet runt om i en stekpanna med lite smör och olja så att det får fin färg. Salta och peppra. Ta ut potatisen när de 20 minuterna har gått. Lägg sparrisen ovanpå potatisen i samma form och ovanpå den ankbrösten. Ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut och kontrollera att köttet är genomstekt.

Tillaga under tiden salladen. Skala rödlöken, halvera och skiva så tunt som möjligt. Skär av ändarna på apelsinen, skär därefter bort allt skal och alla vita hinnor. Dela apelsinköttet i kuber, cirka 3 x 3 cm.

Blanda rödlök, apelsin och grönkålsmix. Tillsätt generöst med honung och olivolja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera skivat anbröst tillsammans med sallad, rostad potatis och sparris.

Källa: ICA.se

Kött, Recept

Bobotie

Leave a comment

En köttfärsgratäng med ursprung från Sydafrika som är enkel att göra och supergod med sina kontraster av sött och kryddigt. Det verkar finnas ett oändligt antal variationer, till exempel verkar många recept inkludera bröd som fått ligga i mjölk. Här används mandelflarn som garnering men nötter eller skivad banan verkar också förekomma. Ser verkligen fram emot att prova flera varianter någon gång framöver.

Jag valde rostad sötpotatis som tillbehör men det går förmodligen utmärkt med andra grönsaker eller ris. Går utmärkt att frysa.

4 portioner
1 timme

Sötpotatis, 2 st stora
Gul lök, 1 st
Vitlök, 3 klyftor
Socker, 1 tsk
Blandfärs, 500 g
Cayennepeppar, ½ tsk
Russin, 1 dl
Flagad mandel, 1 dl
Mjölk, 2½ dl
Ägg, 3 st
Curry, 2 tsk
Salt
Svartpeppar
Smör för stekning
Olivolja för ugnsrostning
Salsa/chutney, t ex tomat & äpple

Starta ugnen på 175 grader. Skala och dela sötpotatisen i kuber, cirka 3 x 3 cm. Häll lite olivolja i en ungspanna, lägg i sötpotatisen, salta och peppra lätt. Låt rosta i ugnen under tiden du lagar Bobotie.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek i en generös klick smör i en stekpanna på låg värme så att löken inte bränns. När löken börjat mjukna, strö över socker. Fortsätt steka tills löken blivit gyllenbrun.

Blanda under tiden mjölk, ägg och curry i en skål, vispa försiktigt ihop och krydda lätt med salt och peppar.

Ta av stekpannan från värmen och tillsätt färs, cayennepeppar, russin och 2 tsk salt. Blanda noga. Häll över och tryck ut i en rund eller fyrkantig ugnsform om cirka 20 cm i diameter. Häll äggblandningen i formen ovanpå färsen.

Tillaga i ugnen i 20 minuter. Ta därefter ut, garnera med flagad mandel och ställ in igen i ytterligare 20 minuter. Locket ska ha rest sig lite och fått en vacker gyllengul färg.

Kolla under tiden till sötpotatisen då och då så att den inte blir för mjuk. När den är klar, ta ut den och täck med folie tills det är dags att servera.

Servera med salsa eller chutney som tillbehör.

Källa: Ica