All posts by Wilhelm Svenselius

Kött, Pasta, Recept

Pasta med Het Ostsås

Leave a comment

Ett recept jag rörde ihop spontant, det blev så bra att jag var tvungen att spara det. Antagligen går det utmärkt att göra ostsås från grunden också, men med halvfabrikat går det väldigt snabbt och enkelt. Rätten går utmärkt att frysa in till matlådor.

4-6 portioner
30 minuter

Salsiccia, ca 500-600 g
Röd paprika, 1 st
Gul paprika, 1 st
Grön paprika, 1 st
Ostsås, 4 dl (t ex Kelda)
Pasta, 4 portioner
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Riven hårdost (t ex Grana Padano)

Rensa paprikorna och skär dem i lagom stora bitar. Skiva salsiccian grovt och stek den på hög värme i en panna med höga kanter. När korven börjat släppa ifrån sig en del fett och fått en fin stekyta, tillsätt paprikan och låt fräsa tills den börjat bli mjuk och korven är genomstekt.

Börja koka pastan i saltat vatten. Sänk värmen på stekpannan, tillsätt ostsåsen och blanda väl. Låt puttra en stund och smaka sedan av med salt, svartpeppar och chiliflakes.

Häll av allt vatten från pastan och tillsätt därefter pastan i stekpannan. Rör om väl så att pastan tar upp såsen. Servera och strö över riven ost.

Från havet, Recept

Takoyaki (たこ焼き)

Leave a comment

Jag postade ett recept på Okonomiyaki här men missade totalt dess mer lättlagade, enklare kusin Takoyaki. Det finns många varianter på Takoyaki men den här är lättlagad och väldigt lik den variant man oftast hittar på gatumarknader i Tokyo.

Du behöver en stekpanna med halvsfäriska formar, s k takoyaki-panna. För att snurra bollarna är det enklast med ett par ätpinnar i metall, men det finns också särskilda verktyg för ändamålet.

4 portioner (ca 40 st)
30 minuter

Vetemjöl, 4½ dl
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, 6 dl
Ägg, 2 st
Bläckfisk, kokt och rensad, ca 200 g
Beni Shoga (röd picklad ingefära), ca 1 dl
Salladslök, 3-4 st
Japansk soja, ca 2 msk
Matolja

Topping
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)
Takoyakisås (alt. Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce)
Majonäs (helst i klämtub)

Blanda dashipulver och vatten i en skål. Tillsätt äggen. Sikta ner mjölet och vispa ner det noga. Skvätt i soja efter smak. Det hjälper att låta smeten stå ett tag och vispa i omgångar för att bli av med alla klumpar; den kan med fördel göras ett par timmar i förväg och stå i kylen tills det är dags. Den ska vara ganska lös, men inte vattnig.

Dela bläckfisken i små kuber, hacka beni shoga och salladslöken. Lägg åt sidan. Ta fram alla toppings i förväg om du vill kunna servera under tillagningen.

Värm upp takoyakipannan på spisen och olja den generöst, även mellan formarna. När oljan börjar ryka lite är det lagom varmt.

Fyll formarna med smet. Lägg en bit bläckfisk, beni shoga och salladslök i varje form, när smeten rinner över är det lagom mycket fyllning. Stek tills ytan blivit krispig samtidigt som mitten fortfarande är flytande. Rotera varje halvsfär i sin form och stek vidare för att få hela ytan krispig. Plocka ut, olja in igen och börja om.

Servera i dubbla rader, 6-10 st per person. Toppa med takoyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi.

Källa: The Spruce Eats

Kött, Pasta, Recept

Köttfärssås med kantareller

Leave a comment

En perfekt köttfärssås när du har en massa kantareller och vill göra något roligare än kantarelltoast. Servera till valfri pasta.

4 portioner
15 minuter

Nötfärs, 400 g
Kantareller, 200 g
Gul lök, 1 st
Japansk soja, 1 tsk
Balsamvinäger, ½ tsk
Svartvinbärssaft koncentrat, 1 tsk
Grädde, 3 dl
Vetemjöl, 2 tsk
Köttbuljong, 1 tärning
Timjan, 1 tsk
Enbär, 1 tsk
Salt och svartpeppar
Smör för stekning

Rensa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Hacka löken grovt. Stek svampen i en torr djup stekpanna i några minuter så att överflödig vätska försvinner. Tillsätt löken och generöst med smör. Salta och peppra. Stek tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner köttfärsen och och fortsätt steka tills den inte längre uppvisar spår av rosa.

Strö över mjölet. Tillsätt soja, vinäger, svartvinbärssaft och grädde. Smula ner buljongtärningen. Krossa enbären i en mortel (utan mortel går det bra med en sked) och tillsätt dessa. Låt allting koka ihop i några minuter, smaka av med timjan och mer av övriga smaksättare efter behov.

Källa: Arla

Kött, Recept

Rotfruktspytt med chorizo

Leave a comment

En lättlagad rätt som dessutom går att variera med olika rotfrukter, korvar och senap om man så vill. Går utmärkt att frysa till matlådor eftersom den tinar fort.

4 portioner
45 minuter

Rotfrukter, 1 kg blandade (t ex morot, palsternacka, rödbeta, jordärtskocka, potatis, rotselleri, …)
Chorizo, 500 g
Grov stark senap, 2 msk (t ex Graveleij)
Creme Fraiche, 2 dl
Persilja, 1 kruka
Smör/olja för stekning
Ägg, ett per portion
Salt och svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Klicka generöst med smör i en djup stekpanna och stek rotfrukterna på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Salta och peppra.

Skiva chorizon och tillsätt i stekpannan. Höj vid behov värmen så att chorizon får fin yta.

Hacka persiljan. Rör ner senapen i creme fraiche. Stek äggen i lite olja.

Strö hackad persilja, klicka senapscreme och lägg ett stekt ägg på varje portion.

Källa: Ica.

Recept

Snabbnudlar (fast bättre) 2.0

Leave a comment

Det här är en variant på ett recept jag postade för drygt sex år sedan. Det visar sig att kombinationen nudlar, ost och hetta är en vinnare, vem kunde ha trott det?

3 portioner
15 minuter

Snabbnudlar (Samyang Ramen motsv.), 3 paket
Bacon, 1 paket (ca 140 g)
Körsbärstomater, ca 10 st
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 2-3 tsk
Chèvre, 150 g (utan skal)
Olja för stekning
Svartpeppar

Skölj och halvera tomaterna, skala och hacka vitlöken, skala vid behov chèvren och smula den i små bitar.

Klicka lite olja i en stor stekpanna. Klipp baconet i bitar och fräs det i oljan på hög värme. När det börjar få färg, tillsätt tomaterna och låt fräsa tillsammans. När också tomaterna fått färg, sänk till medelvärme och tillsätt den hackade vitlöken. Rör om ofta så att vitlöken inte bränns.

Koka upp vatten i en kastrull. Koka nudlarna i 1-2 minuter, bara så att de lossnar. Häll av vattnet och tillsätt nudlarna i stekpannan. Tag kryddpåsarna som följde med nudlarna och tillsätt innehållet samt chèvren. Fortsätt röra om så att allt blandas väl.

Smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klart!

Källa: A Bite of Bitting

Kött, Recept

Lammstek Sous Vide

Leave a comment

Jag försökte hitta tid och temperatur för att tillaga en lammstek sous vide, men internet gav mig vilt skiftande förslag, så jag höftade och det blev riktigt bra. Här är en kom-ihåglapp.

6 portioner
6 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Färsk timjan, en kruka
Vitlök, 3-4 klyftor
Salt
Svartpeppar
Smör

Ta fram och torka av lammsteken. Det kan underlätta att skära den i två delar, eller köpa två mindre stekar, för att få plats. Salta och peppra generöst.

Skala vitlöken och skiva den. Vakuumpacka lammsteken med en generös bunt timjan och skivad vitlök.

Tillaga sous vide vid 58 grader i 5-6 timmar. Förbered under tiden tillbehör, t ex rotfrukter i ugn eller någon lämplig sås.

Sätt en stor stekpanna på spisen med hög värme och en mycket generös klick smör. När stekpannan är riktigt varm, bryn köttet runt om så att det får en vacker yta. Skopa över brynt smör.

Lägg upp och låt köttet vila ett par minuter innan servering. Observera att det kan släppa en del vätska från köttet.

Godis, Jul, Recept

Saffransfläta

Leave a comment

Ett riktigt gott julbak som tar rejält med tid i anspråk. Som belöning får jag ett oerhört vackert bröd som går att frysa in och blir precis lika gott igen efter bara någon minut i mikron.

2 längder
3-4 timmar

Jäst, 25 g
Mjölk, 3 dl
Saffran, ½ g (en påse)
Vetemjöl, 6½ dl
Strösocker, 1 dl
Smör, 75 g
Ägg, 2 st
Salt, ½ tsk

Fyllning
Mandelmassa, 150 g
Smör, 100 g
Strösocker, ½ dl
Lingon, 1½ dl (kan vara frysta)
Majsstärkelse, 1 msk
Sötmandel, 1 dl hackad

Sockerlag
Strösocker, 1 dl
Vatten, ½ dl

Observera: Det går åt totalt ca 175 g smör och 2½ dl socker eftersom ingredienserna används flera gånger.

Ta fram 75 g respektive 100 g smör i rumsvärme, dela i mindre bitar så att det blir mjukt.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall mjölk och saffran, vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjöl, socker, 75 g av smöret, ett av äggen och salt. Arbeta med degkrokar (elvisp eller köksmaskin) i 10 minuter, degen kommer att vara ganska kletig men släpper från bunken. Täck med bakduk och ställ i kylen i två timmar.

När degen nästan har jäst klart, riv mandelmassan grovt i en bunke och rör ihop med resterande 100 g smör och socker till en jämn smet.

Häll upp lingonen i en liten skål tillsammans med majsstärkelse och blanda väl, men utan att ha sönder lingonen.

Ta upp degen som stått i kylen på en mjölad yta och dela den på hälften. Kavla varje halva till en rektangel, så lång som du vill ha respektive längd (40 x 30 cm ungefär) och hyfsat tjock deg. Fyllningen är ganska trög och om degen är för tunn kan den gå sönder. Bred på degen och strö över lingonen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Lägg varje rulle på en plåt med bakpapper. Dela varje rulle på längden med en vass kniv och lägg halvorna omlott så att det blir en fläta. Nyp ihop ändorna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 1½ timme i rumstemperatur. Använd inte din finaste bakduk till detta, den kommer att få lingonfläckar…

Starta ugnen på 200 grader. Hacka mandeln, inte för fint. Vispa upp det sista ägget och pensla längderna omsorgsfullt. Strö över hackad mandel och grädda därefter i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills längderna fått en vacker gyllengul färg.

När längderna nästan är klara, koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Pensla längderna med sockerlagen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Giouvetsi

Leave a comment

En härligt smakande pastarätt (om man nu kan kalla risoni för pasta) som i princip lagar sig själv och blir supergoda matlådor. What’s not to like?

5 portioner
3 timmar

Tärnat kött av lamm eller nöt (grytbitar), 900 g
Gul lök, 2 st
Vitlök, 4 st klyftor
Morötter, 4 st (eller 2 st stora)
Tomatpuré, 2 msk
Rött vin, 1 dl
Krossade tomater, 390 g (en förp.)
Vatten, 8 dl
Köttbuljong, 1 tärning
Lagerblad, 2 st
Kanelstång, 2 st
Risoni, 2½ dl
Persilja, färsk hackad, ca 1 dl
Smör/olja för stekning
Salt
Svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot (moroten skivas). Lägg åt sidan. Tärna vid behov köttet i lagom stora delar och fräs på hög värme i olja i botten av en stor ugnstålig gryta.

När köttet har fått färg, tillsätt lök, vitlök och generöst med tomatpuré. Sänk värmen något, rör om noga och låt fräsa tillsammans ytterligare några minuter.

Tillsätt skivad morot, krossade tomater, vatten, vin, smulad buljongtärning, lagerblad och kanelstång. Rör om noga. Låt koka under lock på låg värme i 1½-2 timmar, köttet ska bli mört.

När grytan nästan har kokat klart, starta ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Hacka persiljan. Stek risoni på medelhög värme med lite olja i en stekpanna så att den får fin gyllenbrun färg.

Ta ut kanelstången ur grytan, rör ner risoni och hackad persilja, krydda generöst med salt och peppar. Det ska fortfarande vara rejält blött i grytan, om det ser torrt ut så tillsätt lite kokhett vatten.

Ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter, utan lock. Ta ut och låt vila i ytterligare 20 minuter så att mer vätska absorberas av pastan.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Pastagratäng med Pesto

Leave a comment

Pasta och pesto går fantastiskt bra ihop, det vet alla. Här en gratäng som går bra att frysa och smakar fantastiskt.

4 portioner
45 minuter

Pasta (t ex Penne), 300 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 3 klyftor
Nötfärs, 500 g
Basilika, 1 tsk
Creme Fraiche, 2 dl
Röd pesto, ca 175 g (en burk)
Vatten, ½ dl
Riven ost, 150 g (en liten påse)
Salt
Chiliflakes
Smör/olja för stekning

Börja koka pastan som vanligt men korta tiden med 2 min. Starta ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek färsen i en stekpanna med höga kanter tills den blivit brun. Tillsätt lök, vitlök och basilika och krydda generöst med salt och chiliflakes. Låt fräsa ihop i några minuter.

Rör ihop pesto, creme fraiche och vatten. Tillsätt hälften av blandningen till pannan med köttfärsen och låt puttra i ytterligare några minuter.

Sila av allt vatten från pastan och lägg i en ugnsfast form. Fördela köttfärsröran ovanpå. Toppa med resten av pestoblandningen och till sist riven ost.

Gratinera i cirka 10 minuter eller tills allt fått fin färg.

Källa: MatHem

Recept

Laxpasta med Grön pesto

Leave a comment

Vad jag skulle kalla ett typiskt singelrecept, få ingredienser och går fort men mättar bra och går utmärkt att stoppa in i frysen.

4 portioner
30 minuter

Lax, 4 portioner (portionsfrusen)
Salladsärtor, 150 g (ett pkt)
Grädde, 2½ dl
Mjölk, 1½ dl
Majsstärkelse, 1½ tsk
Basilikapesto, ca 2 msk
Pasta Penne, 9 dl (4 port)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Tina laxen och tärna i lagom stora bitar. Börja koka pastan enligt instruktion. När det återstår 4 minuter på pastans koktid, tillsätt salladsärtorna med pastan.

Stek laxen i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Se till att bitarna får fin färg runt om. Salta och peppra omsorgsfullt.

Rör ut stärkelsen i mjölken. Lyft ut laxen ur stekpannan och häll istället i grädde och mjölk. Låt koka upp och sjud till en krämig konsistens. Rör i pesto och smaka av med salt och peppar (det kan behövas mer pesto).

När pastan är klar, häll av vattnet. Rör ihop pastan (med ärtorna), såsen och laxen.

Källa: Buffé