All posts by Wilhelm Svenselius

Kyckling, Pasta, Recept

Kyckling Alfredo-gratäng

Leave a comment

En snabb pastagratäng med få ingredienser och kyckling. Går fort att sno ihop men kräver att man kan hålla flera bollar i luften, då pastan, kycklingen och såsen ska göras samtidigt. Förbered så mycket som möjligt innan!

6 portioner
30 minuter

Makaroner eller annan pasta, 4 port
Kycklingfilé, 600-700 g
Vitlök, 3 klyftor
Mjölk, 4 dl
Grädde, 3 dl
Smör, 2 msk
Majsstärkelse, 2 msk
Parmesanost, 150 g
Dijonsenap, ca 1 msk
Salt
Vitpeppar

Starta ugnen på 250 grader. Börja med att riva osten och vitlöken var för sig. Tillaga pastan på vanligt sätt. När den är klar, häll av vattnet och lägg den i en tillräckligt stor ugnsform.

Tärna kycklingen i bitar om ca 2-3 cm och stek i smör på hög värme så att den får fin yta. Sänk värmen, tillsätt riven vitlök och lite mer smör. Låt fräsa i några minuter på svag värme. Lägg kycklingen i ugnsformen och blanda med pastan.

Smält smöret i en kastrull. Tag 1 dl av mjölken i en liten skål och vispa ut stärkelsen i den. Tillsätt detta, resten av mjölken och grädden i kastrullen. Koka försiktigt upp under konstant omrörning.

Låt såsen sjuda på låg värme och tillsätt hälften av osten. Smaka av med senap, salt och peppar. Det är viktigt att röra om kontinuerligt. När du har en slät sås med krämig konsistens, häll den över pastan och kycklingen i ugnsformen.

Garnera med resten av osten och gratinera i ugnen tills den smält och fått fin färg, cirka 10 minuter.

Källa: Köket

Grönsaker, Recept

Snabb tomatsalsa

Leave a comment

Ibland slänger man ihop något på ren känsla som blir så bra att receptet måste sparas till framtiden. Eftersom jag inte måttade några ingredienser blir det väldigt inexakt. Men det hör ju till charmen, att varje nytt försök blir lite olikt det föregående.

4 portioner
30 minuter

Krossade tomater, 1 pkt (390 g)
Gul lök, 1 st
Vitlök, 3 stora klyftor
Grön paprika, 1 st
Röd spansk peppar, 2 st
Grön jalapeño, 1 st
Färsk koriander, 2/3 av en kruka (ca 2 msk)
Olivolja, ca 2 msk
Limesaft, ca 1 msk
Honung, drygt 1 tsk
Oregano
Spiskummin
Svartpeppar
Salt

Värm upp lite olivolja i botten av en kastrull. Hacka löken grovt och låt den fräsa på medeltemperatur, sänk värmen om den börjar brynas. Hacka vitlök, grön paprika och all chili, tillsätt allt eftersom. Rör om ofta.

Hacka koriandern fint. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt krossade tomater, limesaft, lite mer olivolja och koriander. Klicka i honungen och rör om så att den löser sig. Krydda med salt, peppar, oregano och spiskummin. Smaka av och krydda mer vid behov.

“Buzza” med en stavmixer tills salsan fått önskad konsistens.

Kött, Recept, Texmex

Fylld Tortilla

Leave a comment

Enkelt recept som går att variera i det oändliga och går blixtsnabbt att laga till. Detta är en variant med korv, chilikrydda och salsasås som ger lite Texmex-vibbar, men det är lätt att hitta på andra varianter. Eftersom hela rätten lagas i en enda stekpanna blir det inte mycket att diska. För bästa resultat bör du använda en panna som är lika stor som din tortilla.

1 portion
15 minuter

Korv (eller annat kött), ca 150 g
Ägg, 2 st
Riven ost (t ex cheddar), ca 1½ dl/75 g
Vetetortilla (stor), 1 st
Chunky salsa (valfri sort)
Jalapeños, soltorkade tomater, etc. (efter smak)
Salt
Svartpeppar
Chilipeppar
Smör/olja för stekning

Skiva eller tärna köttet i små bitar. Stek det på hög värme i lite fett så att det får en fin yta. Knäck två ägg i en skål, salta och krydda med svart- och chilipeppar. Vispa äggen lätt, bara så att vita och gula blandas.

När köttet är nästan färdigt, sänk till låg värme och putta ihop det till en sträng i mitten av stekpannan. Häll äggmixen på båda sidor och vicka på pannan så att den fördelar sig över hela dess botten, samt in mellan köttbitarna.

Strö riven ost på båda sidor om köttet, spara lite ost till senare. Höj till medelvärme och låt steka tills äggen har börjat stelna och osten nästan har smält helt. Lägg på en tortilla och tryck lätt på den med handen så att den klibbar fast.

Använd en tallrik för att vända hela innehållet i pannan, så att tortillan hamnar nedåt. Ställ tallriken åt sidan att äta ifrån senare. Bred ut salsa över köttet och garnera med ev. ytterligare fyllning och krydda.

Strö den sista rivna osten på varsin sida om köttet och låt steka någon minut så att den mjuknar och tortillan hinner få lite färg. Vik med hjälp av en stekspade först ena, sedan andra halvan av tortillan så att det blir en rulle. Tryck till försiktigt så att osten fäster ihop alltsammans. Lägg upp på tallriken.

Frukost, Recept

Fiberrik Frukostgröt

Leave a comment

Ett snabbt recept på en god och nyttig frukost som är mycket mättande men samtidigt kalorisnål. Detta recept är beräknat till 340 kcal, 23 g protein och 18 g fiber.

Anpassa mängden vatten efter vilken konsistens du vill ha på gröten. Olika typer av havregryn kan absorbera olika mängd vatten.

1 portion
5 minuter

Havregryn, 1½ dl
Psylliumfrön, 2 msk
Vatten, 2 dl
Salt, 1 krm
Frysta bär (t ex blåbär), 1-2 dl
Kvarg (t ex blåbär/vanilj, 0,2% fett), 1-2 dl

Tina om nödvändigt bären, cirka 1 min i mikrougn. Rör ihop havegryn med psyllium, salt och vatten i en djup tallrik. Tillaga i mikrougn i cirka 1 min. Toppa med kvarg och bär.

Det går också att tillsätta bären direkt i tallriken och tillaga allt tillsammans, vilket ger gröten mer färg och smak. Minska då vattenmängden, frysta bär ger ifrån sig mycket vatten när de tinas.

Kött, Recept

Mac’n’cheese med Cajunbiff

Leave a comment

Det här är utmärkt matlådemat som mättar väl, har högt proteininnehåll och är lätt att laga. I ursprungsreceptet är portionerna gigantiska vilket man kompenserar med light-ingredienser, här har jag ökat lite och får med lätthet åtta lagom stora portioner, men bytt ut mot äkta varor.

För en äkta “Mac’n’cheese” ska det förstås vara makaroner. Jag hade Fusilli hemma, men vilken pasta som helst som tar sås bra kommer att funka.

6-8 portioner
45 minuter

Nötstek (ryggbiff, rostbiff, innanlår), ca 1 kg
Pasta (t ex Fusilli), 9 dl
Persilja, 1 kruka färsk
Vitlök, 4 klyftor
Smör för stekning

Ostsås
Mjölk, 5 dl
Cheddarost (stark), 100 g
Mozzarella, 125 g
Cream Cheese (t ex Philadelphia), 150 g
Cajunkryddmix, ca 2 msk
Vetemjöl, ca 4 tsk

Marinad
Salt, 1 msk
Svartpeppar, 1 msk malen
Vitlökspulver, 1 msk
Chilipulver (t ex chipotle), 1 msk
Persilja, 1 msk torkad
Olivolja, ca 2 msk

Skär nötköttet i kuber, cirka 2 x 2 cm. Lägg i en skål, häll över alla ingredienser i marinaden och arbeta in ordentligt med händerna. Låt marinera i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.

Börja koka pastan i saltat vatten, dra av 2 minuter från den angivna koktiden. Riv eller hacka cheddar och mozzarella. Värm mjölken i en kastrull på svag värme. Tillsätt all ost och cajunkryddmix. Låt koka på svag värme och vispa under tiden tills all ost har smält, smaka av och krydda mer om det behövs. Red med vetemjöl tills såsen fått önskad konsistens. När pastan är klar, häll av vattnet och häll över ostsåsen, rör om, lägg på locket och ställ åt sidan så länge.

Skala vitlöken och hacka den färska persiljan fint.

Stek köttet i smör på hög värme tills det fått en fin yta på alla sidor. Använd flera stekpannor om det behövs för att det inte ska bli vattnigt. Sänk värmen något, tillsätt en rejäl klick smör, pressa i vitlök och strö över ungefär hälften av persiljan. Rör om. När smöret har smält är det klart.

Servera med lite flingsalt och resten av den hackade persiljan som garnering.

Källa: Reddit

Fågel, Recept

Kryddiga kycklingbröst med tomatsås

Leave a comment

Det här är ett “one pan”-recept, vilket är oerhört tacksamt när man har ett litet kök eller gärna slipper diska så mycket. Beroende på hur hungrig man är kan man äta ett eller ett halvt kycklingbröst per portion.

4 portioner
1 timme

Kycklingbröstfiléer, 4 st (ca 750 g)
Oregano, ca 1 msk
Paprikapulver, ca 1 msk
Potatis, små fasta, ca 900 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 4 klyftor
Honung, 3 msk
Tomatpuré, 6 msk
Japansk soja, 6 msk
Salt
Svartpeppar
Smör

Torka av överflödig vätska från kycklingbrösten och rensa dem vid behov. Skär en djup skåra mitt i och längs med varje, nästan hela vägen igenom. Stick in kniven i skåran och skär två mindre skåror vågrätt ut. Vik ut varje kycklingbröst så att det bildas en fördjupning som lätt leder tankarna till något ekivokt.

Salta och peppra kycklingbrösten. Skär smör i lagom stora stavar och lägg en i varje fördjupning. Lägg en generös klick smör i en djup stekpanna med lock och låt den bli varm. Lägg i kycklingbrösten, krydda med oregano och paprikapulver, lägg på locket och låt steka på medelhög värme i 5 minuter.

När 5 minuter har gått, lyft på locket, vänd på kycklingbrösten och stek i ytterligare 5 minuter. När kycklingbrösten är gyllenbruna är de klara, ta upp dem ur pannan och lägg dem åt sidan så länge.

Under tiden kycklingbrösten steker, dela potatisarna på hälften (skölj dem först om det behövs) och skär i skivor. Skala och hacka löken grovt. Skala vitlöksklyftorna.

Lägg den skivade potatisen i stekpannan och låt den steka under omrörning i vätskan som blivit kvar. Tillsätt mer smör vid behov. Salta och peppra. När potatisen börjat få färg, sänk till medelhög värme och tillsätt den hackade löken. När löken blivit mjuk, pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt lite paprikapulver. Låt steka tills potatisarna är klara, rör om ofta.

Sänk värmen och lägg tillbaka kycklingbrösten i pannan ovanpå potatisen, lägg på locket. Gör under tiden såsen genom att röra ihop honung, tomatpuré och soja. Smaka av med svartpeppar. Häll såsen på kycklingbrösten och låt steka ytterligare några minuter under lock på låg värme.

Källa: Appetitliche Rezepte

Fågel, Recept

Rostad kyckling med sötpotatis

Leave a comment

4 portioner
45 minuter

Kycklinglårfiléer med skinn, 600-800 g
Vitlök, 2 klyftor
Limejuice, 1 msk
Flytande honung, 2 msk
Japansk soja, 2 msk
Ingefära, 3 msk riven
Jalapeño, 2 st hela färska
Fetaost, 150 g
Sötpotatis, 800 g
Rödlök, 3 st små
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Skala och riv vitlökslyftor och ingefära. Blanda ihop med limejuice, honung och soja. Salta och peppra, smaka av och justera smaken som du vill ha den. Lägg kycklingslårfiléerna i en plastpåse med marinaden och låt marinera i ungefär ett dygn.

Starta ugnen på 225 grader. Välj en ugnsform med ett galler över. Häll lite olivolja i formen. Skala löken och skär den i grova klyftor. Tvätta sötpotatisen och skär den i mindre klyftor. Lägg allt i ugnsformen. Salta och peppra.

Lägg gallret på formen och lägg kycklingen ovanpå, med skinnet uppåt – på så vis rinner spadet ner på grönsakerna och kycklingen blir inte kokt i det. Häll resten av marinaden som blivit kvar i påsen i formen.

Rosta i 25 minuter eller tills kycklingen är färdig, var försiktig så att den inte blir bränd. Ta ut kycklingen och låt den vila under folie under tiden grönsakerna blir färdiga. Hacka under tiden fetaost och jalapeño.

Lägg upp kyckling och grönsaker på ett serveringsfat. Strö över fetaost och jalapeño.

Inte lämplig att frysa in, men går utmärkt att spara ett par dagar i kylen.

Källa: Buffé

Kött, Pasta, Recept

Pasta med Het Ostsås

Leave a comment

Ett recept jag rörde ihop spontant, det blev så bra att jag var tvungen att spara det. Antagligen går det utmärkt att göra ostsås från grunden också, men med halvfabrikat går det väldigt snabbt och enkelt. Rätten går utmärkt att frysa in till matlådor.

4-6 portioner
30 minuter

Salsiccia, ca 500-600 g
Röd paprika, 1 st
Gul paprika, 1 st
Grön paprika, 1 st
Ostsås, 4 dl (t ex Kelda)
Pasta, 4 portioner
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Riven hårdost (t ex Grana Padano)

Rensa paprikorna och skär dem i lagom stora bitar. Skiva salsiccian grovt och stek den på hög värme i en panna med höga kanter. När korven börjat släppa ifrån sig en del fett och fått en fin stekyta, tillsätt paprikan och låt fräsa tills den börjat bli mjuk och korven är genomstekt.

Börja koka pastan i saltat vatten. Sänk värmen på stekpannan, tillsätt ostsåsen och blanda väl. Låt puttra en stund och smaka sedan av med salt, svartpeppar och chiliflakes.

Häll av allt vatten från pastan och tillsätt därefter pastan i stekpannan. Rör om väl så att pastan tar upp såsen. Servera och strö över riven ost.

Från havet, Recept

Takoyaki (たこ焼き)

Leave a comment

Jag postade ett recept på Okonomiyaki här men missade totalt dess mer lättlagade, enklare kusin Takoyaki. Det finns många varianter på Takoyaki men den här är lättlagad och väldigt lik den variant man oftast hittar på gatumarknader i Tokyo.

Du behöver en stekpanna med halvsfäriska formar, s k takoyaki-panna. För att snurra bollarna är det enklast med ett par ätpinnar i metall, men det finns också särskilda verktyg för ändamålet.

4 portioner (ca 40 st)
30 minuter

Vetemjöl, 4½ dl
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, 6 dl
Ägg, 2 st
Bläckfisk, kokt och rensad, ca 200 g
Beni Shoga (röd picklad ingefära), ca 1 dl
Salladslök, 3-4 st
Japansk soja, ca 2 msk
Matolja

Topping
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)
Takoyakisås (alt. Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce)
Majonäs (helst i klämtub)

Blanda dashipulver och vatten i en skål. Tillsätt äggen. Sikta ner mjölet och vispa ner det noga. Skvätt i soja efter smak. Det hjälper att låta smeten stå ett tag och vispa i omgångar för att bli av med alla klumpar; den kan med fördel göras ett par timmar i förväg och stå i kylen tills det är dags. Den ska vara ganska lös, men inte vattnig.

Dela bläckfisken i små kuber, hacka beni shoga och salladslöken. Lägg åt sidan. Ta fram alla toppings i förväg om du vill kunna servera under tillagningen.

Värm upp takoyakipannan på spisen och olja den generöst, även mellan formarna. När oljan börjar ryka lite är det lagom varmt.

Fyll formarna med smet. Lägg en bit bläckfisk, beni shoga och salladslök i varje form, när smeten rinner över är det lagom mycket fyllning. Stek tills ytan blivit krispig samtidigt som mitten fortfarande är flytande. Rotera varje halvsfär i sin form och stek vidare för att få hela ytan krispig. Plocka ut, olja in igen och börja om.

Servera i dubbla rader, 6-10 st per person. Toppa med takoyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi.

Källa: The Spruce Eats

Kött, Pasta, Recept

Köttfärssås med kantareller

Leave a comment

En perfekt köttfärssås när du har en massa kantareller och vill göra något roligare än kantarelltoast. Servera till valfri pasta.

4 portioner
15 minuter

Nötfärs, 400 g
Kantareller, 200 g
Gul lök, 1 st
Japansk soja, 1 tsk
Balsamvinäger, ½ tsk
Svartvinbärssaft koncentrat, 1 tsk
Grädde, 3 dl
Vetemjöl, 2 tsk
Köttbuljong, 1 tärning
Timjan, 1 tsk
Enbär, 1 tsk
Salt och svartpeppar
Smör för stekning

Rensa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Hacka löken grovt. Stek svampen i en torr djup stekpanna i några minuter så att överflödig vätska försvinner. Tillsätt löken och generöst med smör. Salta och peppra. Stek tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner köttfärsen och och fortsätt steka tills den inte längre uppvisar spår av rosa.

Strö över mjölet. Tillsätt soja, vinäger, svartvinbärssaft och grädde. Smula ner buljongtärningen. Krossa enbären i en mortel (utan mortel går det bra med en sked) och tillsätt dessa. Låt allting koka ihop i några minuter, smaka av med timjan och mer av övriga smaksättare efter behov.

Källa: Arla