Category Archives: Kött

Kött, Recept

Rotfruktspytt med chorizo

En lättlagad rätt som dessutom går att variera med olika rotfrukter, korvar och senap om man så vill. Går utmärkt att frysa till matlådor eftersom den tinar fort.

4 portioner
45 minuter

Rotfrukter, 1 kg blandade (t ex morot, palsternacka, rödbeta, jordärtskocka, potatis, rotselleri, …)
Chorizo, 500 g
Grov stark senap, 2 msk (t ex Graveleij)
Creme Fraiche, 2 dl
Persilja, 1 kruka
Smör/olja för stekning
Ägg, ett per portion
Salt och svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Klicka generöst med smör i en djup stekpanna och stek rotfrukterna på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Salta och peppra.

Skiva chorizon och tillsätt i stekpannan. Höj vid behov värmen så att chorizon får fin yta.

Hacka persiljan. Rör ner senapen i creme fraiche. Stek äggen i lite olja.

Strö hackad persilja, klicka senapscreme och lägg ett stekt ägg på varje portion.

Källa: Ica.

Kött, Recept

Lammstek Sous Vide

Jag försökte hitta tid och temperatur för att tillaga en lammstek sous vide, men internet gav mig vilt skiftande förslag, så jag höftade och det blev riktigt bra. Här är en kom-ihåglapp.

6 portioner
6 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Färsk timjan, en kruka
Vitlök, 3-4 klyftor
Salt
Svartpeppar
Smör

Ta fram och torka av lammsteken. Det kan underlätta att skära den i två delar, eller köpa två mindre stekar, för att få plats. Salta och peppra generöst.

Skala vitlöken och skiva den. Vakuumpacka lammsteken med en generös bunt timjan och skivad vitlök.

Tillaga sous vide vid 58 grader i 5-6 timmar. Förbered under tiden tillbehör, t ex rotfrukter i ugn eller någon lämplig sås.

Sätt en stor stekpanna på spisen med hög värme och en mycket generös klick smör. När stekpannan är riktigt varm, bryn köttet runt om så att det får en vacker yta. Skopa över brynt smör.

Lägg upp och låt köttet vila ett par minuter innan servering. Observera att det kan släppa en del vätska från köttet.

Kött, Pasta

Giouvetsi

En härligt smakande pastarätt (om man nu kan kalla risoni för pasta) som i princip lagar sig själv och blir supergoda matlådor. What’s not to like?

5 portioner
3 timmar

Tärnat kött av lamm eller nöt (grytbitar), 900 g
Gul lök, 2 st
Vitlök, 4 st klyftor
Morötter, 4 st (eller 2 st stora)
Tomatpuré, 2 msk
Rött vin, 1 dl
Krossade tomater, 390 g (en förp.)
Vatten, 8 dl
Köttbuljong, 1 tärning
Lagerblad, 2 st
Kanelstång, 2 st
Risoni, 2½ dl
Persilja, färsk hackad, ca 1 dl
Smör/olja för stekning
Salt
Svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot (moroten skivas). Lägg åt sidan. Tärna vid behov köttet i lagom stora delar och fräs på hög värme i olja i botten av en stor ugnstålig gryta.

När köttet har fått färg, tillsätt lök, vitlök och generöst med tomatpuré. Sänk värmen något, rör om noga och låt fräsa tillsammans ytterligare några minuter.

Tillsätt skivad morot, krossade tomater, vatten, vin, smulad buljongtärning, lagerblad och kanelstång. Rör om noga. Låt koka under lock på låg värme i 1½-2 timmar, köttet ska bli mört.

När grytan nästan har kokat klart, starta ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Hacka persiljan. Stek risoni på medelhög värme med lite olja i en stekpanna så att den får fin gyllenbrun färg.

Ta ut kanelstången ur grytan, rör ner risoni och hackad persilja, krydda generöst med salt och peppar. Det ska fortfarande vara rejält blött i grytan, om det ser torrt ut så tillsätt lite kokhett vatten.

Ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter, utan lock. Ta ut och låt vila i ytterligare 20 minuter så att mer vätska absorberas av pastan.

Källa: Buffé

Kött, Pasta

Pastagratäng med Pesto

Pasta och pesto går fantastiskt bra ihop, det vet alla. Här en gratäng som går bra att frysa och smakar fantastiskt.

4 portioner
45 minuter

Pasta (t ex Penne), 300 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 3 klyftor
Nötfärs, 500 g
Basilika, 1 tsk
Creme Fraiche, 2 dl
Röd pesto, ca 175 g (en burk)
Vatten, ½ dl
Riven ost, 150 g (en liten påse)
Salt
Chiliflakes
Smör/olja för stekning

Börja koka pastan som vanligt men korta tiden med 2 min. Starta ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek färsen i en stekpanna med höga kanter tills den blivit brun. Tillsätt lök, vitlök och basilika och krydda generöst med salt och chiliflakes. Låt fräsa ihop i några minuter.

Rör ihop pesto, creme fraiche och vatten. Tillsätt hälften av blandningen till pannan med köttfärsen och låt puttra i ytterligare några minuter.

Sila av allt vatten från pastan och lägg i en ugnsfast form. Fördela köttfärsröran ovanpå. Toppa med resten av pestoblandningen och till sist riven ost.

Gratinera i cirka 10 minuter eller tills allt fått fin färg.

Källa: MatHem

Fågel, Grönsaker, Kött

Ankbröst med Apelsinsallad

Jag älskar att äta anka, men det fina med det här receptet är faktiskt kålsalladen. Riktigt god och funkar säkert som tillbehör till flera rätter. För säkrare stekresultat på ankan kan man tillaga den sous vide istället och bara bryna den i stekpanna innan servering, men jag gillar att potatis och grönsaker får steka i köttsaften.

2 portioner
45 minuter

Ankbröst, ca 300-400 g (½ per port)
Små fasta potatisar, 450 g
Grön sparris, 250 g
Röd lök, 1 st liten
Apelsin, 1 st
Grönkålsmix finbladig, 1 påse
Flytande honung, 2 msk
Smör för stekning
Olja för stekning
Olivolja
Salt
Peppar

Starta ugnen på 225 grader. Häll lite olivolja i en ugnspanna, dela potatisarna i halvor och lägg i dem. Salta och peppra. Låt rosta i ugnen i 20 minuter.

Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbröstet. Tryck endast mycket lätt med kniven, den ska inte gå in i själva köttet. Skär vid behov ankbröstet i portionsbitar. Skölj och ansa sparrisen.

Bryn ankbröstet runt om i en stekpanna med lite smör och olja så att det får fin färg. Salta och peppra. Ta ut potatisen när de 20 minuterna har gått. Lägg sparrisen ovanpå potatisen i samma form och ovanpå den ankbrösten. Ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut och kontrollera att köttet är genomstekt.

Tillaga under tiden salladen. Skala rödlöken, halvera och skiva så tunt som möjligt. Skär av ändarna på apelsinen, skär därefter bort allt skal och alla vita hinnor. Dela apelsinköttet i kuber, cirka 3 x 3 cm.

Blanda rödlök, apelsin och grönkålsmix. Tillsätt generöst med honung och olivolja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera skivat anbröst tillsammans med sallad, rostad potatis och sparris.

Källa: ICA.se

Kött, Recept

Bobotie

En köttfärsgratäng med ursprung från Sydafrika som är enkel att göra och supergod med sina kontraster av sött och kryddigt. Det verkar finnas ett oändligt antal variationer, till exempel verkar många recept inkludera bröd som fått ligga i mjölk. Här används mandelflarn som garnering men nötter eller skivad banan verkar också förekomma. Ser verkligen fram emot att prova flera varianter någon gång framöver.

Jag valde rostad sötpotatis som tillbehör men det går förmodligen utmärkt med andra grönsaker eller ris. Går utmärkt att frysa.

4 portioner
1 timme

Sötpotatis, 2 st stora
Gul lök, 1 st
Vitlök, 3 klyftor
Socker, 1 tsk
Blandfärs, 500 g
Cayennepeppar, ½ tsk
Russin, 1 dl
Flagad mandel, 1 dl
Mjölk, 2½ dl
Ägg, 3 st
Curry, 2 tsk
Salt
Svartpeppar
Smör för stekning
Olivolja för ugnsrostning
Salsa/chutney, t ex tomat & äpple

Starta ugnen på 175 grader. Skala och dela sötpotatisen i kuber, cirka 3 x 3 cm. Häll lite olivolja i en ungspanna, lägg i sötpotatisen, salta och peppra lätt. Låt rosta i ugnen under tiden du lagar Bobotie.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek i en generös klick smör i en stekpanna på låg värme så att löken inte bränns. När löken börjat mjukna, strö över socker. Fortsätt steka tills löken blivit gyllenbrun.

Blanda under tiden mjölk, ägg och curry i en skål, vispa försiktigt ihop och krydda lätt med salt och peppar.

Ta av stekpannan från värmen och tillsätt färs, cayennepeppar, russin och 2 tsk salt. Blanda noga. Häll över och tryck ut i en rund eller fyrkantig ugnsform om cirka 20 cm i diameter. Häll äggblandningen i formen ovanpå färsen.

Tillaga i ugnen i 20 minuter. Ta därefter ut, garnera med flagad mandel och ställ in igen i ytterligare 20 minuter. Locket ska ha rest sig lite och fått en vacker gyllengul färg.

Kolla under tiden till sötpotatisen då och då så att den inte blir för mjuk. När den är klar, ta ut den och täck med folie tills det är dags att servera.

Servera med salsa eller chutney som tillbehör.

Källa: Ica

Kött, Pasta, Recept

Lasagne

Perfekt matlådemat som kan vara lite svår att värma upp jämnt i mikrougn. Med lite kreativitet kring vad man stoppar i såsen går det att variera ordentligt.

8 portioner
1 timme

Köttfärssås
Se receptet Köttfärssås eller variera efter eget tycke.

Lasagne
Lasagneplattor, 1 pkt
Mozzarella riven, 1 kg
Olivolja

Bechamelsås
Mjöl, 1/2 dl
Mjölk, 5 dl
Muskotnöt, ca 1/2 riven el. efter smak
Smör, ca 50 g

Tillaga köttfärssåsen enligt recept. För 8 portioner lasagne, gör motsvarande mängd som för 4 portioner sås.

Starta ugnen på 225 grader.

Smält smöret i botten av en liten kastrull. Vispa långsamt ned mjöl tills det blir för torrt, tillsätt då lite av mjölken och vispa ned resten av mjölet. Fortsätt vispa tills alla klumpar är borta. Häll i resten av mjölken och blanda noga. Tillsätt riven muskotnöt. Koka upp under omrörning på medellåg värme så att såsen inte bränner fast i kastrullbotten.

Smörj en djup ugnspanna invändigt med olivolja. Häll i lite bechamelsås och sprid ut den. Täck med lasagneplattor, se till att de inte överlappar varandra. Täck dessa med köttfärssås som du i sin tur täcker med ost. Fortsätt varva ingredienserna, spara lite ost till sist och gör ett extra tjockt osttäcke överst.

Grädda i ugnen cirka 20 minuter, osten ska ha smält och fått fin färg. Låt lasagnen vila en stund efter att den kommit ut ur ugnen så får den lite fastare konsistens och är lätt att hantera.

Japanskt, Kött, Recept

Ramen med kryddig fläskfärs

Ett recept som är lätt att följa, smakar autentiskt japanskt och ser lika smaskigt ut i skålen som det är att äta? Jajamen! Positivt överraskad av att alla ingredienser fanns på min lokala ICA.

4 portioner
45 min

Ramen, 200 g (ett paket)
Ägg, 4 st
Vatten, 12 dl
Kycklingbuljong, 2 tärningar (alt. fond)
Fläskfärs, 300 g
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 3 msk (en liten burk)
Japansk soja, 6 msk
Pak choi, 2 st (ett paket)
Misopaste vit, 3 msk
Tahini (sesampaste), 3 msk
Ingefära, ca 5 cm (1-2 msk hackad)
Salladslök, 2 st
Rapsolja för stekning

Koka upp vatten, koka äggen i 9 minuter (mjukkokt) och spola kallt. Skala och lägg åt sidan så länge.

Stek färsen i olja i en stekpanna. Hacka under tiden vitlöksklyftorna fint. När färsen är genomstekt, tillsätt den hackade vitlöken, 1½ msk sambal och 4 msk soja. Blanda och låt fräsa ihop på svag värme, rör om ibland.

Blanda 12 dl vatten och buljongtärningar/fond i en kastrull, koka upp. Låt sjuda på låg värme. Vispa ner miso, tahini, 2 msk soja och 1½ msk sambal. Låt fortsätta sjuda, vispa ibland.

Koka upp vatten för nudlarna, skölj och rensa under tiden salladslöken och skiva den i centimeterlånga skivor. Skala och hacka ingefäran fint. Dela pak choi längsmed och skölj dem.

Koka nudlarna enligt anvisning. När knappt en minut återstår, lägg ner pak choi och låt dem koka med. Ta ur pak choi och häll av vattnet när nudlarna är klara.

Tag till varje portion 1/4 av vardera nudlarna, soppan och färsen. Toppa med ett ägg, en halv pak choi, hackad salladslök och ingefära. Halvera ägget innan servering.

Källa: ICA

Japanskt, Kött, Recept

Okonomiyaki (お好み焼き)

Billig, smaskig och oändligt varierbar matpannkaka från Japan. Det finns väldigt många varianter och stilar, det här är en.

Som köttinnehåll kan man med fördel välja vad man än känner för, så länge det går att dela i små bitar och steka. Räkna med ca 100 g kött per portion. Originalreceptet jag utgår ifrån innehåller även riven potatis (nagaimo/yagaimo) och tempura-smulor (tenkasu/agedama) men dessa visade sig svåra att få tag i.

4-5 portioner
2 timmar

Vetemjöl, 4 dl
Salt, 1 tsk
Socker, 1 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, ca 3 dl
Beni Shoga (röd picklad ingefära), 3 msk
Ägg, 4 st
Vitkål, 1 huvud
Salladslök, 1 knippa
Neutral olja för stekning
Sidfläsk, ca 375 g (ett paket)
Bläckfisk, ca 200 g (rensad)

Topping
Otafuku Okonami Sauce (okonomiyakisås)
Kewpie Mayo (japansk majonäs)
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)

Vispa ihop mjöl, salt, socker och bakpulver i en stor skål. Tillsätt dashipulver och vatten. Börja med 2 dl vatten, vispa noga och tillsätt därefter mer tills du får rätt konsistens – det ska vara en lös smet som rinner av vispen. Sätt på lock eller plasta och låt stå i kylen ca 1 timme.

Skölj dela kålen i klyftor, ta bort stjälken i mitten. Hacka i grova strimlor. Skölj och hacka även salladslöken. Låt ligga framme en stund så att eventuell extra fukt försvinner. Skiva och skär köttet i små tunna bitar, bacon eller sidfläsk behöver bara delas på mitten.

Ta ut smeten ur kylen och tillsätt ägg samt beni shoga. Vispa tills du har en jämn smet. Byt till en köksslev och rör ner strimlad kål och salladslök, lite åt gången. Rör om noga så att smeten kommer i kontakt med grönsakerna.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på medelvärme (6:an). Tillsätt lite olja. Lägg smeten i pannan så att du får en ganska rejäl pannkaka, ca 20 cm i diameter och 2 cm tjock. Använd stekspadar för att få till en snygg form, det rinner gärna ut smet i början men den blir snabbt fast. Toppa med köttet.

Lägg på lock och tillaga i 5-6 minuter. Vänd pannkakan, lägg på locket igen och tillaga i ytterligare 5-6 minuter. Den ska få en fin gyllenbrun färg på båda sidor. Det gör inget om pannkakan går sönder lite, fös ihop den igen med stekspadarna så att den behåller en rund och fin form.

Vänd en sista gång så att köttet är uppåt och stek i ett par minuter utan lock. För över till en tallrik och garnera med okonomiyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi i den ordningen. Om det blev någon ingefära kvar kan den med fördel användas som extra topping.

Om du inte tänker äta alla okonomiyaki samtidigt, slå in i aluminiumfolie (utan toppings!) och lägg i fryspåsar så går de bra att spara i frysen.

Källor: Just One Cookbook, Food Republic, ICA

Kött, Recept

Chebureki

Piroger av ryskt snitt som är lätta att laga och blir ruskigt goda. Fyllningen som står här är traditionell men inte särskilt spännande, den smakar mest lök. Jag uppdaterar nog receptet senare med en bättre fyllning, något i stil med biff i kuber som fått försteka med lök och kryddor skulle nog bli bra.

6 piroger/portioner
1 timme

Vetemjöl, 7 dl
Socker, 1 msk
Salt, 1 tsk
Ägg, 1 st
Vodka, 4 cl
Solros- eller rapsolja, 1 msk
Vatten, 2 dl
Olja för fritering

Fyllning
Köttfärs, ca 400 g
Gul lök, 2 st små
Vitlök, 2 klyftor
Salladslök, dill, persilja, salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till degen i en stor skål. Knåda med händerna tills du har en smidig, slät deg som inte klibbar. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl eller vatten.

Låt degen vila under tiden du gör fyllningen. Hacka lök och kryddor fint, salta och peppra generöst. Blanda fyllningen med händerna tills ingredienserna är jämt fördelade.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex lika stora delar. Kavla ut varje del till en rund plätt, lägg fyllningen i mitten och vik ihop till piroger. Använd en gaffel för att försluta kanterna men var försiktig så att det inte går hål på degen.

Värm frityrolja i en djup kastrull till 180-190 grader. Använd en hålslev eller tång för att fritera pirogerna, några åt gången tills de är gyllenbruna. Om oljan inte täcker pirogen får du vända den, men var mycket försiktig med oljestänk.

Låt de färdiga pirogerna ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Servera med majonäs, dill och persilja.

Källa: Cooking with Boris