Ett recept som är lätt att följa, smakar autentiskt japanskt och ser lika smaskigt ut i skålen som det är att äta? Jajamen! Positivt överraskad av att alla ingredienser fanns på min lokala ICA.

4 portioner
45 min

Ramen, 200 g (ett paket)
Ägg, 4 st
Vatten, 12 dl
Kycklingbuljong, 2 tärningar (alt. fond)
Fläskfärs, 300 g
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 3 msk (en liten burk)
Japansk soja, 6 msk
Pak choi, 2 st (ett paket)
Misopaste vit, 3 msk
Tahini (sesampaste), 3 msk
Ingefära, ca 5 cm (1-2 msk hackad)
Salladslök, 2 st
Rapsolja för stekning

Koka upp vatten, koka äggen i 9 minuter (mjukkokt) och spola kallt. Skala och lägg åt sidan så länge.

Stek färsen i olja i en stekpanna. Hacka under tiden vitlöksklyftorna fint. När färsen är genomstekt, tillsätt den hackade vitlöken, 1½ msk sambal och 4 msk soja. Blanda och låt fräsa ihop på svag värme, rör om ibland.

Blanda 12 dl vatten och buljongtärningar/fond i en kastrull, koka upp. Låt sjuda på låg värme. Vispa ner miso, tahini, 2 msk soja och 1½ msk sambal. Låt fortsätta sjuda, vispa ibland.

Koka upp vatten för nudlarna, skölj och rensa under tiden salladslöken och skiva den i centimeterlånga skivor. Skala och hacka ingefäran fint. Dela pak choi längsmed och skölj dem.

Koka nudlarna enligt anvisning. När knappt en minut återstår, lägg ner pak choi och låt dem koka med. Ta ur pak choi och häll av vattnet när nudlarna är klara.

Tag till varje portion 1/4 av vardera nudlarna, soppan och färsen. Toppa med ett ägg, en halv pak choi, hackad salladslök och ingefära. Halvera ägget innan servering.

Källa: ICA

Billig, smaskig och oändligt varierbar matpannkaka från Japan. Det finns väldigt många varianter och stilar, det här är en.

Som köttinnehåll kan man med fördel välja vad man än känner för, så länge det går att dela i små bitar och steka. Räkna med ca 100 g kött per portion. Originalreceptet jag utgår ifrån innehåller även riven potatis (nagaimo/yagaimo) och tempura-smulor (tenkasu/agedama) men dessa visade sig svåra att få tag i.

4-5 portioner
2 timmar

Vetemjöl, 4 dl
Salt, 1 tsk
Socker, 1 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, ca 3 dl
Beni Shoga (röd picklad ingefära), 3 msk
Ägg, 4 st
Vitkål, 1 huvud
Salladslök, 1 knippa
Neutral olja för stekning
Sidfläsk, ca 375 g (ett paket)
Bläckfisk, ca 200 g (rensad)

Topping
Otafuku Okonami Sauce (okonomiyakisås)
Kewpie Mayo (japansk majonäs)
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)

Vispa ihop mjöl, salt, socker och bakpulver i en stor skål. Tillsätt dashipulver och vatten. Börja med 2 dl vatten, vispa noga och tillsätt därefter mer tills du får rätt konsistens – det ska vara en lös smet som rinner av vispen. Sätt på lock eller plasta och låt stå i kylen ca 1 timme.

Skölj dela kålen i klyftor, ta bort stjälken i mitten. Hacka i grova strimlor. Skölj och hacka även salladslöken. Låt ligga framme en stund så att eventuell extra fukt försvinner. Skiva och skär köttet i små tunna bitar, bacon eller sidfläsk behöver bara delas på mitten.

Ta ut smeten ur kylen och tillsätt ägg samt beni shoga. Vispa tills du har en jämn smet. Byt till en köksslev och rör ner strimlad kål och salladslök, lite åt gången. Rör om noga så att smeten kommer i kontakt med grönsakerna.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på medelvärme (6:an). Tillsätt lite olja. Lägg smeten i pannan så att du får en ganska rejäl pannkaka, ca 20 cm i diameter och 2 cm tjock. Använd stekspadar för att få till en snygg form, det rinner gärna ut smet i början men den blir snabbt fast. Toppa med köttet.

Lägg på lock och tillaga i 5-6 minuter. Vänd pannkakan, lägg på locket igen och tillaga i ytterligare 5-6 minuter. Den ska få en fin gyllenbrun färg på båda sidor. Det gör inget om pannkakan går sönder lite, fös ihop den igen med stekspadarna så att den behåller en rund och fin form.

Vänd en sista gång så att köttet är uppåt och stek i ett par minuter utan lock. För över till en tallrik och garnera med okonomiyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi i den ordningen. Om det blev någon ingefära kvar kan den med fördel användas som extra topping.

Om du inte tänker äta alla okonomiyaki samtidigt, slå in i aluminiumfolie (utan toppings!) och lägg i fryspåsar så går de bra att spara i frysen.

Källor: Just One Cookbook, Food Republic, ICA

Piroger av ryskt snitt som är lätta att laga och blir ruskigt goda. Fyllningen som står här är traditionell men inte särskilt spännande, den smakar mest lök. Jag uppdaterar nog receptet senare med en bättre fyllning, något i stil med biff i kuber som fått försteka med lök och kryddor skulle nog bli bra.

6 piroger/portioner
1 timme

Vetemjöl, 7 dl
Socker, 1 msk
Salt, 1 tsk
Ägg, 1 st
Vodka, 4 cl
Solros- eller rapsolja, 1 msk
Vatten, 2 dl
Olja för fritering

Fyllning
Köttfärs, ca 400 g
Gul lök, 2 st små
Vitlök, 2 klyftor
Salladslök, dill, persilja, salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till degen i en stor skål. Knåda med händerna tills du har en smidig, slät deg som inte klibbar. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl eller vatten.

Låt degen vila under tiden du gör fyllningen. Hacka lök och kryddor fint, salta och peppra generöst. Blanda fyllningen med händerna tills ingredienserna är jämt fördelade.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex lika stora delar. Kavla ut varje del till en rund plätt, lägg fyllningen i mitten och vik ihop till piroger. Använd en gaffel för att försluta kanterna men var försiktig så att det inte går hål på degen.

Värm frityrolja i en djup kastrull till 180-190 grader. Använd en hålslev eller tång för att fritera pirogerna, några åt gången tills de är gyllenbruna. Om oljan inte täcker pirogen får du vända den, men var mycket försiktig med oljestänk.

Låt de färdiga pirogerna ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Servera med majonäs, dill och persilja.

Källa: Cooking with Boris

Översättning och lätt anpassning av Gordon Ramsays utmärkta recept på fylld lammsadel. Kudos till Gordon som också lagt upp en utmärkt video som visar hur det ska gå till.

Sumak och Granatäppelsirap hör Mellanösterns kök till och kan vara kluriga att hitta, jag fann båda i samma butik i Hötorgshallarna.

2-4 personer
2 timmar

Lammsadel med fettkappa, urbenad, ca 1,5 kg
Gul lök, liten, 1 st
Vitlök, 2 klyftor
Babyspenat, 100-250 g*
Fetaost, 150-300 g*
Pinjenötter, 3 tsk
Sumak, 2 tsk
Olivolja
Salt och peppar
Steksnöre

Sås
Gurka, 1 st
Turkisk yoghurt, naturell, 150 ml
Färsk mynta, blad från 1 planta
Granatäppelsirap, ca 1 tsk
Citron, 1 st
Lime, 1 st

Hacka lök och vitlök fint och stek på medelhög värme med olivolja tills de är mjuka, ca 5 minuter. Salta och peppra, tillsätt pinjenötter och stek ytterligare någon minut tills de fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt all spenat och rör om tills bladen har reducerat. Ta bort pannan från värmen, smula ner fetaosten och rör ihop. Låt fyllningen svalna.

* Not: På grund av inköpsmiss gjorde jag fyllningen med halva mängden (100 g) spenat och dubbla mängden (300 g) feta mot Gordons recept. Det gick utmärkt det också.

Öppna lammsadeln på din arbetsyta med köttsidan uppåt. Öppna “kanalen” i mitten av sadeln där fyllningen ska in. Krydda entusiastiskt med salt, peppar och sumak. Skeda in fyllningen längs kanalen och lägg ihop sadeln till en cylinder, kanterna ska överlappa en smula. Vänd överlappningen nedåt så håller den sig stängd under tiden du knyter med steksnöre först längsledes runt båda ändarna, sedan runt mitten, därefter på jämna intervall så att det blir lagom skivor att skära upp senare. Ta inte i så hårt att fyllningen pressas ut.

Salta och peppra hela utsidan på lammet, slå in i plast och låt ligga i kylen över natten (eller minst en halvtimme om du har bråttom).

Starta ugnen på 190 grader. Stek lammet i en stekpanna med lite olivolja tills det har en fin yta på alla sidor. Häll lite olivolja i en ugnsfast form, för över lammet och ställ in i ugnen i ca 50 minuter, lite mer om du inte vill ha det rosa inuti.

Skala gurkan, skär i tredjedelar och kärna ur. Skiva i skivor och lägg i en skål, tillsätt yoghurten. Riv eller hacka fint myntabladen och tillsätt. Riv skalet av citronen och tillsätt det (resten av citronen sparar du till något annat). Klyfta limen och pressa ner saften. Blanda omsorgsfullt, salta och peppra, smaka därefter av med granatäppelsirapen.

När lammet är klart i ugnen, ta upp det ur spadet i botten av formen och låt det vila minst 20-30 min innan servering. Dressingen och kokt potatis är bra tillbehör.

Källa: Gordon Ramsay

4+ portioner
40 minuter

Lövbiff, 500 g
Nudlar, 4 portioner
Sockerärtor, 300 g
Salladslök, 2 st
Röd chili, 1-2 st

Marinad
Soja (japansk), ca 0,5 dl
Farinsocker, ca 0,5 dl
Vitvinsvinäger, ca 3 msk
Ingefära (färsk), ca 3 msk
Vitlök, 1-2 klyftor
Vetemjöl, 2 msk

Blanda alla ingredienser till marinaden (variera proportionerna efter tycke och smak). Vitlöksklyftorna ska pressas och ingefäran hackas fint. Strimla lövbiffen och lägg strimlorna i marinaden, de ska täckas helt. Kan med fördel stå någon timme i kylen, rör om några gånger.

Koka nudlarna enligt instruktionerna. Observera att nudlar som ska wokas ofta ska kokas en kortare tid.

Hetta upp en wokpanna med rapsolja och släng i sockerärtorna. Stek på hög värme tills ärtorna fått färg, lägg dem sedan åt sidan. Hacka under tiden salladslök och chili.

Woka i lövbiffen i omgångar tillsammans med salladslök, chili och nudlar tills alla ingredienser fått färg. Lägg sedan ihop alla omgångar igen tillsammans med sockerärtorna och häll på all marinad som blev kvar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med fördel med sweet chilisås. Går utmärkt att frysa, tinar blixtsnabbt i mikron.