Falukorv i ugn är en odödlig klassiker som man slänger ihop på en kvart, men jag ville försöka mig på en mer ambitiös version utan halvfabrikat och med pasta som bas för en gratäng som blir utmärkt att skopa upp i matlådor. Den här rätten tar en god stund och har många steg, men inget är särskilt komplicerat och resultatet är väl värt att vänta på.

6-8 portioner
1 timme

Pasta och kött
Pasta Penne (gärna fullkorn), ca 300-400 g
Falukorv, ca 400 g
Rökigt bacon, 1 pkt (ca 140 g)
Kycklingbuljong, 3/4 tärning
Salt

Rökig paprikasås
Chipotle (torkad), 1 hel
Grillad röd paprika, 1 burk (ca 350 g avrunnen vikt)
Vitlök, 4 klyftor
Tomatpuré, 2 msk
Citronsaft, 1½ msk (nästan en hel citron)
Creme Fraiche, 2 dl
Chiliflakes
Svartpeppar

Topping
Mozzarella, 2 pkt (2 x 125 g avrunnen vikt)
Mild cheddar, minst 200 g

Fyll ett högt dricksglas med kokhett vatten (eller koka upp i mikrougn). Lägg hela den torkade chiptolen i glaset. Den kommer att vilja flyta upp, så använd en sked för att hålla den under ytan. Ta ut den efter ca 10 minuter när den blivit mjuk och hacka den grovt, ta bort ev. själk.

Häll av burken med grillad paprika. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem grovt. Lägg paprika och vitlök tillsammans med chipotlen och tomatpurén i en bunke och stavmixa till en helt slät sås.

Rör försiktigt ner creme fraiche och citronsaft. Smaka av med chiliflakes tills önskvärd hetta uppnås. Peppra generöst med svartpeppar och smaka av. Ställ såsen åt sidan så länge.

Starta ugnen på 200 grader. Börja koka upp pastavatten, använd bara så mycket vatten att pastan precis täcks, glöm inte att salta. Starta samtidigt en stekpanna på hög värme. Skiva falukorven och klipp av baconet på mitten.

Börja med att steka baconet så att det får färg och lite brända kanter, det ska inte bli krispigt. Allt eftersom baconet blir klart, lyft ut det ur pannan och lägg det åt sidan så länge. Stek falukorven på samma sätt, den ska bli fint brynad på båda sidor men inte helt genomstekt.

Koka pastan hälften av den tid som står på förpackningen, dra gärna av ytterligare någon minut. Spara 2 dl av pastavattnet och lös upp buljongtärningen i det. Häll av resten av pastan.

Smörj en stor ugnsform (ca 30 x 40 cm) med baconfettet som är kvar i stekpannan. Lägg pastan i ugnsformen. Tillsätt pastavattnet och några skedar av paprikasåsen. Blanda ordentligt och bred ut till ett jämnt lager pasta.

Lägg stekt falukorv och bacon i ett jämnt lager ovanpå pastan. Täck med resten av såsen i ett jämnt lager – försök att inte lämna några glipor eller hörn där pastan inte är täckt av sås.

Riv cheddarosten grovt och hacka mozarellan i kuber. Sprid ut i ugnsformen i ett jämnt lager. Försök återigen att inte lämna några glipor, sås och ost ska tillsammans bilda ett “lock” som låter pastan koka klart.

Ställ in i ugnen i ca 18 minuter. När all ost har smält och det bubblar runt kanterna i formen, ställ om till ugnens grillfunktion och låt osten få en härlig yta. Det tar inte mer än 2-3 minuter, så ta ut ugnsformen innan osten blir bränd. Låt vila 10 minuter under aluminiumfolie innan du hugger in!

Det här är ett recept som både tar sin lilla tid och involverar ett antal steg, men resultatet är verkligen värt att vänta på. Det handlar inte om en klassisk all’Arrabiata, utan en improviserad pastagratäng som kombinerar hettan och kryddigheten från tomater, chili och vitlök med massor av vit sås och smält ost. Mums!

OBS: Jag gjorde såsen lite på känn så mängden vitlök, torkade tomater och tomatpuré här är en ren uppskattning. Smaka av, prova och revidera receptet vid behov!

6 portioner
1½ timme

Pasta och all’Arrabbiatasås
Pasta (helst Penne), ca 320 g
Salsiccafärs, 500 g
Körsbärstomater, 150 g
Vitlök, 4 klyftor
Soltorkade tomater, 1 burk
Tomatpuré, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Olivolja

Béchamelsås
Smör, 50 g
Vetemjöl, 50 g (ca 4 msk)
Mjölk, 5 dl
Salt
Muskotnöt, riven

Gratäng
Mozzarella, 250 g (2 pkt)
Parmesan (eller annan lämplig hårdost), 150 g
Olivolja

Riv parmesanosten grovt. Skär mozzarellan i kuber. Låt den ligga i en sil eller durkslag så att all överflödig vätska rinner bort. Skölj körsbärstomaterna.

Hacka vitlöksklyftorna, häll av de soltorkade tomaterna och hacka även dem. Lägg åt sidan så länge.

Stek salsiccafärsen på hög värme i en djup stekpanna eller stekgryta med en skvätt olivolja. Salta och peppra. Dela upp den i mindre bitar allt eftersom den steker och låt den få fin färg, det går lättare om du bara rör om ibland. Lyft ut den stekta färsen med en hålslev och lägg den åt sidan. Låt allt fett vara kvar i kastrullen.

Börja koka pastan i saltat vatten, men avbryt efter halva koktiden och häll av vattnet.

Sänk värmen och tillsätt vitlök, alla tomater och en generös mängd chiliflakes i pannan. Om det inte blev så mycket fett kvar, häll även i en skvätt olivolja – det får inte bli torrt. Fräs på låg värme under ständig omrörning. När körsbärstomaterna börjar spricka, mosa ner dem i pannan.

Tillsätt tomatpuré och vid behov lite vatten så att såsen får volym. Det ska bli en ganska tjock, krämig sås med djupröd färg. Smaka av med salt, peppar och mer chili efter smak. Tänk på att béchamelsåsen kommer att minska styrkan på den färdiga rätten, så det gör inget om det är rejäl chilihetta i det här läget.

Starta ugnen på 200 grader. Smörj en stor ugnsform med olivolja.

Vänd ner den halvkokta pastan och salsiccafärsen i såsen och rör om så att allt är väl blandat. Häll över i ugnsformen.

Smält smöret i en liten kastrull. Sänk värmen och vispa ner mjölet, lite åt gången. Det kommer att bli ganska torrt, så vispa konstant. Tillsätt mjölken långsamt under konstant vispning tills du har en slät sås. Höj temperaturen och låt sjuda några minuter under konstant vispning tills såsen tjocknat. Sänk värmen, smaka av med salt och riven muskot.

Häll över béchamelsåsen i ugnsformen och sprid ut den till ett så jämnt lager som möjligt. Sprid ut mozzarella och därefter parmesan ovanpå, försök att inte lämna några luckor.

Baka i mitten av ugnen i 18 minuter eller tills hela gratängen bubblar och den har börjat få lite färg längs kanterna. Slå på ugnens grillfunktion och bevaka den tills osten har fått fin färg, men utan att någon del har börjat brännas, det tar bara lite drygt 2 minuter.

Ta ut gratängen och låt stå under alufolie i 10 min så att den svalnar en smula och sätter sig. Servera gärna med grönsallad.

Det här receptet ser mycket längre och svårare ut än det egentligen är och resultatet blir en väldigt god pasta som gör sig utmärkt som matlådor. Ingredienserna är dessutom billiga och till stor del sådant som redan finns hemma i kylen.

1 timme
6 portioner

Pasta, ca 320 g
Fläskkött, 500 g
Gul lök, 1 st
Vitlök, 4 klyftor
Champinjoner, 250 g
Soltorkade tomater i olja, 200 g (1 burk)
Hönsbuljong, 1 tärning
Vispgrädde, 3 dl
Majsstärkelse, 2 tsk
Citron, 1 st
Babyspenat, 65 g (1 påse)
Parmesan, ca 100 g
Vatten
Salt
Peppar

Börja genom att skala och hacka lök och vitlök fint, samt skiva champinjonerna. Lägg dessa åt sidan så länge. Häll av de soltorkade tomaterna men spara oljan. Strimla tomaterna och lägg även dessa åt sidan i en egen skål. Riv osten grovt (finriven ost går också bra).

Skär fläskköttet i kuber (ca 1-2 cm) och bryn i en stekpanna i lite av oljan från tomaterna. Använd ganska hög värme och bryn i flera omgångar så att köttet får fin yta. Lägg det i en stor gryta.

Stek lök, vitlök och champinjoner i generöst med olja från tomaterna och låt dem få fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem därefter i grytan med köttet.

Tillsätt soltorkade tomater, 3 dl vatten, grädde och smula ner buljongtärningen. Rör om noga och låt koka på låg värme i ca 10 minuter. Koka under tiden pastan.

Vispa ut stärkelsen i lite vatten och rör ner den i grytan. Repetera med ytterligare stärkelse om du vill ha en tjockare konsistens.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta av skalet i grytan. Dela citronen på hälften och kläm ner lite citronsaft. Smaka av med salt, peppar och mer citronsaft.

Tillsätt spenaten och den rivna osten. Rör om så att allt blandas ordentligt och osten smälter.

Källa: Ica