Det här är ett recept som både tar sin lilla tid och involverar ett antal steg, men resultatet är verkligen värt att vänta på. Det handlar inte om en klassisk all’Arrabiata, utan en improviserad pastagratäng som kombinerar hettan och kryddigheten från tomater, chili och vitlök med massor av vit sås och smält ost. Mums!

OBS: Jag gjorde såsen lite på känn så mängden vitlök, torkade tomater och tomatpuré här är en ren uppskattning. Smaka av, prova och revidera receptet vid behov!

6 portioner
1½ timme

Pasta och all’Arrabbiatasås
Pasta (helst Penne), ca 320 g
Salsiccafärs, 500 g
Körsbärstomater, 150 g
Vitlök, 4 klyftor
Soltorkade tomater, 1 burk
Tomatpuré, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Olivolja

Béchamelsås
Smör, 50 g
Vetemjöl, 50 g (ca 4 msk)
Mjölk, 5 dl
Salt
Muskotnöt, riven

Gratäng
Mozzarella, 250 g (2 pkt)
Parmesan (eller annan lämplig hårdost), 150 g
Olivolja

Riv parmesanosten grovt. Skär mozzarellan i kuber. Låt den ligga i en sil eller durkslag så att all överflödig vätska rinner bort. Skölj körsbärstomaterna.

Hacka vitlöksklyftorna, häll av de soltorkade tomaterna och hacka även dem. Lägg åt sidan så länge.

Stek salsiccafärsen på hög värme i en djup stekpanna eller stekgryta med en skvätt olivolja. Salta och peppra. Dela upp den i mindre bitar allt eftersom den steker och låt den få fin färg, det går lättare om du bara rör om ibland. Lyft ut den stekta färsen med en hålslev och lägg den åt sidan. Låt allt fett vara kvar i kastrullen.

Börja koka pastan i saltat vatten, men avbryt efter halva koktiden och häll av vattnet.

Sänk värmen och tillsätt vitlök, alla tomater och en generös mängd chiliflakes i pannan. Om det inte blev så mycket fett kvar, häll även i en skvätt olivolja – det får inte bli torrt. Fräs på låg värme under ständig omrörning. När körsbärstomaterna börjar spricka, mosa ner dem i pannan.

Tillsätt tomatpuré och vid behov lite vatten så att såsen får volym. Det ska bli en ganska tjock, krämig sås med djupröd färg. Smaka av med salt, peppar och mer chili efter smak. Tänk på att béchamelsåsen kommer att minska styrkan på den färdiga rätten, så det gör inget om det är rejäl chilihetta i det här läget.

Starta ugnen på 200 grader. Smörj en stor ugnsform med olivolja.

Vänd ner den halvkokta pastan och salsiccafärsen i såsen och rör om så att allt är väl blandat. Häll över i ugnsformen.

Smält smöret i en liten kastrull. Sänk värmen och vispa ner mjölet, lite åt gången. Det kommer att bli ganska torrt, så vispa konstant. Tillsätt mjölken långsamt under konstant vispning tills du har en slät sås. Höj temperaturen och låt sjuda några minuter under konstant vispning tills såsen tjocknat. Sänk värmen, smaka av med salt och riven muskot.

Häll över béchamelsåsen i ugnsformen och sprid ut den till ett så jämnt lager som möjligt. Sprid ut mozzarella och därefter parmesan ovanpå, försök att inte lämna några luckor.

Baka i mitten av ugnen i 18 minuter eller tills hela gratängen bubblar och den har börjat få lite färg längs kanterna. Slå på ugnens grillfunktion och bevaka den tills osten har fått fin färg, men utan att någon del har börjat brännas, det tar bara lite drygt 2 minuter.

Ta ut gratängen och låt stå under alufolie i 10 min så att den svalnar en smula och sätter sig. Servera gärna med grönsallad.