Falukorv i ugn är en odödlig klassiker som man slänger ihop på en kvart, men jag ville försöka mig på en mer ambitiös version utan halvfabrikat och med pasta som bas för en gratäng som blir utmärkt att skopa upp i matlådor. Den här rätten tar en god stund och har många steg, men inget är särskilt komplicerat och resultatet är väl värt att vänta på.

6-8 portioner
1 timme

Pasta och kött
Pasta Penne (gärna fullkorn), ca 300-400 g
Falukorv, ca 400 g
Rökigt bacon, 1 pkt (ca 140 g)
Kycklingbuljong, 3/4 tärning
Salt

Rökig paprikasås
Chipotle (torkad), 1 hel
Grillad röd paprika, 1 burk (ca 350 g avrunnen vikt)
Vitlök, 4 klyftor
Tomatpuré, 2 msk
Citronsaft, 1½ msk (nästan en hel citron)
Creme Fraiche, 2 dl
Chiliflakes
Svartpeppar

Topping
Mozzarella, 2 pkt (2 x 125 g avrunnen vikt)
Mild cheddar, minst 200 g

Fyll ett högt dricksglas med kokhett vatten (eller koka upp i mikrougn). Lägg hela den torkade chiptolen i glaset. Den kommer att vilja flyta upp, så använd en sked för att hålla den under ytan. Ta ut den efter ca 10 minuter när den blivit mjuk och hacka den grovt, ta bort ev. själk.

Häll av burken med grillad paprika. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem grovt. Lägg paprika och vitlök tillsammans med chipotlen och tomatpurén i en bunke och stavmixa till en helt slät sås.

Rör försiktigt ner creme fraiche och citronsaft. Smaka av med chiliflakes tills önskvärd hetta uppnås. Peppra generöst med svartpeppar och smaka av. Ställ såsen åt sidan så länge.

Starta ugnen på 200 grader. Börja koka upp pastavatten, använd bara så mycket vatten att pastan precis täcks, glöm inte att salta. Starta samtidigt en stekpanna på hög värme. Skiva falukorven och klipp av baconet på mitten.

Börja med att steka baconet så att det får färg och lite brända kanter, det ska inte bli krispigt. Allt eftersom baconet blir klart, lyft ut det ur pannan och lägg det åt sidan så länge. Stek falukorven på samma sätt, den ska bli fint brynad på båda sidor men inte helt genomstekt.

Koka pastan hälften av den tid som står på förpackningen, dra gärna av ytterligare någon minut. Spara 2 dl av pastavattnet och lös upp buljongtärningen i det. Häll av resten av pastan.

Smörj en stor ugnsform (ca 30 x 40 cm) med baconfettet som är kvar i stekpannan. Lägg pastan i ugnsformen. Tillsätt pastavattnet och några skedar av paprikasåsen. Blanda ordentligt och bred ut till ett jämnt lager pasta.

Lägg stekt falukorv och bacon i ett jämnt lager ovanpå pastan. Täck med resten av såsen i ett jämnt lager – försök att inte lämna några glipor eller hörn där pastan inte är täckt av sås.

Riv cheddarosten grovt och hacka mozarellan i kuber. Sprid ut i ugnsformen i ett jämnt lager. Försök återigen att inte lämna några glipor, sås och ost ska tillsammans bilda ett “lock” som låter pastan koka klart.

Ställ in i ugnen i ca 18 minuter. När all ost har smält och det bubblar runt kanterna i formen, ställ om till ugnens grillfunktion och låt osten få en härlig yta. Det tar inte mer än 2-3 minuter, så ta ut ugnsformen innan osten blir bränd. Låt vila 10 minuter under aluminiumfolie innan du hugger in!