Jag älskar rabarber och gör ofta smulpaj på den, men här blev det något helt annat. Denna har jag med fördel använt i grillmackor, på hamburgare, till grillkorv, you name it – en perfekt kombo av sött, syrligt och pepprigt. Det blir minst två rejäla syltburkar av detta recept.

OBS: Gör rent burkarna innan genom att diska ur dem ordentligt och låta dem torka i kall ugn som värms upp till 120 grader. Locken kokas i 5 min. Häll upp chutneyn på fortfarande heta burkar.

1½ timme

Rabarber, 500 g
Röd lök, 2 st
Ingefära, 1 msk
Vitlök, 2 st klyftor
Habanero, 1 st
Röd spansk peppar, 1 st
Torkade aprikoser, 6 st
Vatten, ½ dl
Ättika (24%), 1½ msk
Honung, drygt ½ dl
Socker, 3 dl
Curry, 1 msk
Salt, 2 tsk

Tvätta rabarbern och skär i 2-3 cm långa bitar. Skiva rödlöken och vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Skär aprikoserna i bitar. Skala ingefäran.

Lägg samtliga ingredienser i en stor gryta (riv ner ingefäran) och låt koka på svag värme i minst 40 minuter, gärna mer, tills den fått önskad konsistens. Smaka av och tillsätt mer honung om du vill ha chutneyn sötare.

Källa: Gourmetmorsan, ICA