Känns det som ett tema när det blir två recept på pasta med svamp i rad…? Möjligen. Det här är dock föredömligt enkelt och bortsett tiden det tar att hacka eller skiva ingredienserna går det fort att laga.

Originalreceptet använder shiitake och champinjoner men det går med fördel att variera, jag tog med shimeji också eftersom det fanns i butiken. Totala mängden svamp ska vara ungefär 500 g, men det gör inget om det blir lite extra.

1 timme
6 portioner

Pasta, ca 320 g
Kycklingfilé, 500 g (lårfilé går bra)
Färsk svamp, 500 g
Schalottenlök, 4 st
Vitt vin, 2½ dl
Färsk persilja, 1 kruka
Smör, ca 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vetemjöl

Skiva all svamp och lägg åt sidan. Skiva kycklingfiléerna i tunna skivor eller strimlor och lägg dem i en skål med lite vetemjöl, skaka om ordentligt så att de blir helt täckta. Lägg åt sidan så länge.

Hacka schalottenlökarna fint och stek dem på medelvärme i en stor stekpanna med en generös mängd olivolja. När löken blivit mjuk, tillsätt svampen och stek under omrörning tills den också har blivit mjuk. Sänk temperaturen vid behov så att varken svamp eller lök bränns vid.

Häll i hälften av vinet och låt det börja koka, tillsätt därefter smöret och låt det smälta. Höj värmen och tillsätt kycklingen, stek under omrörning.

Nu är det lagom tid att sätta på pastavattnet, glöm inte att salta. Koka pastan enligt angiven koktid.

När kycklingen fått stekyta och fin färg på alla sidor, salta och peppra. Tillsätt resten av vinet och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt koka under lock i 10 minuter under tiden pastan blir klar. Hacka under tiden persiljan fint.

Tillsätt persilja (hela krukan går inte åt, spara lite att garnera med) rör om och smaka av, salta och peppra mer vid behov. Kyckling- och svampröran ska nu vara krämig, inte vattnig, men utan att ha torkat helt.

Servera tillsammans med pastan och garnera med lite mer hackad persilja.

Källa: Giovanni Siracusa