Det här är ännu en av mina tolkningar av Giovanni Siracusas utmärkta recept. Om du inte har sett hans YouTube-kanal så kan jag verkligen rekommendera den – enkla recept som ändå smakar fantastiskt. Här kompletterade jag med färsk linguine som passade bra till, men det går förstås bra att använda något annat.

4 portioner
30 minuter

Kycklingbröstfilé, ca 500 g
Citron, 2 st
Italienskt torrt vitt vin (t ex Pinot Grigio), 2 dl
Smör, 50 g
Färsk persilja, 1 kruka
Färsk pasta (t ex linguine), 500 g
Vetemjöl
Olivolja
Svartpeppar
Salt

Skär kycklingfiléerna i kuber. Lägg dem i en bunke och strö över vetemjöl, skaka runt så att de blir jämnt täckta och inte längre klibbar.

Häll en rejäl klunk olivolja i en stekpanna och sätt på medelhög värme. Stek kycklingen tills den fått en fin, gyllengul yta. Tillsätt vitt vin, sänk värmen något, låt alkoholen koka bort och vinet reducera en smula. Salta och peppra.

Tvätta citronerna under tiden. Använd ett fint rivjärn och riv ner den ena citronens skal i stekpannan. Tag därefter en skalkniv och skär ner grova bitar av citronskal från den andra citronen. Undvik i båda fallen att skära djupare än det yttersta lagret då de vita delarna av skalet kan ge en bitter smak.

Sänk värmen ytterligare så att såsen inte reduceras för mycket. Skär båda citronerna i halvor och pressa ner saften i pannan. Enklast är att använda en sil för att fånga upp kärnorna och pressa direkt ner i pannan, men det går förstås också utmärkt att använda en citronpress och därefter tillsätta saften.

Tillsätt hälften av smöret (25 g) och rör om tills det har smält. Hacka persiljan fint och tillsätt även denna. Lägg på ett lock och koka på låg värme i ca 10 minuter. Smaka av med mer salt och peppar.

Koka under tiden pastan i välsaltat vatten och tillsätt resten av smöret (25 g) till den nykokta, avrunna pastan.

Källa: Giovanni Siracusa