En somrig paj som är oerhört enkel att göra och tacksam på fest eftersom den kan stå i frysen i flera dagar om så krävs, och bara toppas innan servering.

30 minuter
8-10 portioner

Smör, 100 g
Digestivekex, 200 g
Strösocker, 4 msk
Salt, 1 krm
Lime, 4-5 st
Sötad kondenserad mjölk, 1 burk (ca 400 g)
Vaniljsocker, 1 msk
Vispgrädde, 5 dl

Starta ugnen på 175°C. Smält smöret. Mixa kexen, du bör använda en mixer för att få riktigt fina smulor, det ska inte vara några bitar kvar. Rör ihop kexsmulorna med smör och salt.

Använd en 24 cm pajform och tryck ut pajbotten med fingrarna, fyllningen behöver mycket plats så botten behöver täcka hela vägen upp på kanterna. Grädda i 15 minuter. Låt svalna under tiden du gör fyllningen.

Tvätta och riv skalet på limefrukterna tills du har ca 2 msk rivet skal. Pressa ut saften ur dessa och vid behov flera limefrukter tills du har 4 msk saft. Spara en till garnering.

Blanda kondenserad mjölk, rivet limeskal, limesaft och vaniljsocker noga. Vispa 3 dl av vispgrädden fluffig och rör ner den i fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet – kontrollera först att det svalnat helt. Låt stå i frysen i minst fyra timmar, gärna längre.

Före servering: Ta ut pajen ur frysen 20-30 minuter innan och låt den mjukna i rumstemperatur. Vispa 2 dl grädde. Tvätta och skiva en limefrukt tunt, skär bort det yttersta skalet. Garnera pajen med limeskivor och vispgrädde.

Det går att frysa om överbliven paj! Precis lika god dagen efter.

Källa: Ica