Kött, Pasta, Recept

Pasta med fläsk, svamp och soltorkade tomater

Det här receptet ser mycket längre och svårare ut än det egentligen är och resultatet blir en väldigt god pasta som gör sig utmärkt som matlådor. Ingredienserna är dessutom billiga och till stor del sådant som redan finns hemma i kylen.

1 timme
6 portioner

Pasta, 400 g
Fläskkött, 500 g
Gul lök, 1 st
Vitlök, 4 klyftor
Champinjoner, 250 g
Soltorkade tomater i olja, 200 g (1 burk)
Hönsbuljong, 1 tärning
Vispgrädde, 3 dl
Majsstärkelse, 2 tsk
Citron, 1 st
Babyspenat, 65 g (1 påse)
Parmesan, ca 100 g
Vatten
Salt
Peppar

Börja genom att skala och hacka lök och vitlök fint, samt skiva champinjonerna. Lägg dessa åt sidan så länge. Häll av de soltorkade tomaterna men spara oljan. Strimla tomaterna och lägg även dessa åt sidan i en egen skål. Riv osten grovt (finriven ost går också bra).

Skär fläskköttet i kuber (ca 1-2 cm) och bryn i en stekpanna i lite av oljan från tomaterna. Använd ganska hög värme och bryn i flera omgångar så att köttet får fin yta. Lägg det i en stor gryta.

Stek lök, vitlök och champinjoner i generöst med olja från tomaterna och låt dem få fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg dem därefter i grytan med köttet.

Tillsätt soltorkade tomater, 3 dl vatten, grädde och smula ner buljongtärningen. Rör om noga och låt koka på låg värme i ca 10 minuter. Koka under tiden pastan.

Vispa ut stärkelsen i lite vatten och rör ner den i grytan. Repetera med ytterligare stärkelse om du vill ha en tjockare konsistens.

Tvätta citronen och riv ner det yttersta av skalet i grytan. Dela citronen på hälften och kläm ner lite citronsaft. Smaka av med salt, peppar och mer citronsaft.

Tillsätt spenaten och den rivna osten. Rör om så att allt blandas ordentligt och osten smälter.

Källa: Ica

Godis, Recept

Frozen Key Lime Pie

En somrig paj som är oerhört enkel att göra och tacksam på fest eftersom den kan stå i frysen i flera dagar om så krävs, och bara toppas innan servering.

30 minuter
8-10 portioner

Smör, 100 g
Digestivekex, 200 g
Strösocker, 4 msk
Salt, 1 krm
Lime, 4-5 st
Sötad kondenserad mjölk, 1 burk (ca 400 g)
Vaniljsocker, 1 msk
Vispgrädde, 5 dl

Starta ugnen på 175°C. Smält smöret. Mixa kexen, du bör använda en mixer för att få riktigt fina smulor, det ska inte vara några bitar kvar. Rör ihop kexsmulorna med smör och salt.

Använd en 24 cm pajform och tryck ut pajbotten med fingrarna, fyllningen behöver mycket plats så botten behöver täcka hela vägen upp på kanterna. Grädda i 15 minuter. Låt svalna under tiden du gör fyllningen.

Tvätta och riv skalet på limefrukterna tills du har ca 2 msk rivet skal. Pressa ut saften ur dessa och vid behov flera limefrukter tills du har 4 msk saft. Spara en till garnering.

Blanda kondenserad mjölk, rivet limeskal, limesaft och vaniljsocker noga. Vispa 3 dl av vispgrädden fluffig och rör ner den i fyllningen. Häll fyllningen i pajskalet – kontrollera först att det svalnat helt. Låt stå i frysen i minst fyra timmar, gärna längre.

Före servering: Ta ut pajen ur frysen 20-30 minuter innan och låt den mjukna i rumstemperatur. Vispa 2 dl grädde. Tvätta och skiva en limefrukt tunt, skär bort det yttersta skalet. Garnera pajen med limeskivor och vispgrädde.

Det går att frysa om överbliven paj! Precis lika god dagen efter.

Källa: Ica

Pasta, Recept

Pasta e Piselli con Guanciale

Jag har hittat en fantastisk YouTube-kanal – Giovanni Siracusa – som lagar italiensk mat på hemmavis, dessutom väldigt pedagogiskt utan allt trams som annars tyvärr kännetecknar många matlagningskanaler och -bloggar. Jag har anpassat receptet genom att lägga till guanciale, men tack vare ärtorna är det redan proteinrikt och fullt med nyttigheter.

1 timme
6 portioner

Pasta (en sort som tar upp sås bra), 400 g
Guanciale, 150 g
Frysta gröna ärtor, 600 g (1 påse)
Gul lök, 1 st stor
Pecorino Romano (eller annan lämplig ost), 150 g
Vatten
Salt
Svartpeppar

Hacka den gula löken fint och riv osten grovt, ställ båda åt sidan. Om du är snabb kan du hacka löken under tiden du steker guanciale.

Hacka guanciale i små kuber och stek på hög värme i en djup stekpanna, så att den blir krispig. Sänk värmen, ta ut guanciale ur pannan och lägg den åt sidan så länge, men låt fettet vara kvar i pannan.

Stek den hackade löken på medelvärme i stekpannan, det borde finnas fett så att det räcker och blir över. När löken blivit mjuk och transparent men inte brynt, tillsätt hela påsen frysta ärtor och rör om noga. Salta och peppra generöst. Låt steka under omrörning tills ärtorna har tinat.

Starta under tiden en vattenkokare och tillsätt 6 dl kokhett vatten i stekpannan. Justera värmen så att det bara småkokar.

Lyft ut ungefär hälften av ärtorna och löken till en mixerbägare och mixa till en fin puré med stavmixer. Häll tillbaka purén i stekpannan och tillsätt pastan. Rör om noga.

Tillsätt mer kokhett vatten så att pastan inte ligger torrt, inledningsvis 2 dl, senare ytterligare 2-3 dl i små omgångar när du märker att det börjar bli torrt i stekpannan. Var försiktig så att det inte blir vattnigt. Fortsätt vid behov att justera värmen så att det bara småkokar.

Beroende på vilken typ av pasta du valt kan det ta olika lång tid och gå åt olika mängd vatten, så rör om konstant och smaka av ofta tills pastan är klar. Normalt tar det lite drygt 10 minuter.

När pastan är klar, ta bort stekpannan från värmen, tillsätt riven ost och guanciale, rör om noga och smaka av med salt och peppar.

Källa: Giovanni Siracusa

Bröd, Recept

Snabbt Naan-bröd

Jag älskar indiska grytor men föredrar att njuta av den kryddiga såsen genom att doppa bröd i den. Fick jag välja skulle jag hoppa över riset helt och hållet, största delen av det hamnar bara i soporna. I brist på rätt förutsättningar för att baka “äkta” Naan kommer här ett snabbt och grovt förenklat recept som ändå gör jobbet.

8 små bröd
30 minuter

Vetemjöl, ca 220 g
Socker, 2 tsk
Salt, 1 tsk
Bakpulver, ½ tsk
Olivolja, ca 2 tsk
Mjölk, ca 1 dl
Smör för stekning

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver noga i en bunke. Tillsätt mjölk och olivolja, knåda med händerna till en boll av smidig och elastisk deg. Börja med lite mindre mjölk och olja och tillsätt därefter mer, knåda vidare i minst 5 minuter och tillsätt bara så mycket vätska som krävs för att degen ska bli smidig och lättarbetad men inte klibbig.

Låt degen vila i bunken i 10 minuter. Dela i 8 lika stora delar och kavla ut dem till tunna plattor, ca 5 mm tjocka.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Stek bröden på bägge sidor i omgångar, tillsätt lite smör i varje omgång, de ska bli bruna och lite svärtade men inte brända. Det tar bara en dryg minut på varje sida.

Om du ska äta bröden utan att doppa dem i sås först kan du pensla dem med smör och garnera dem med t ex vitlök så att de smakar mer.

Källa: The Kitchen Paper

Kyckling, Recept

Kycklingleverstuvning

Kycklinglever faller inte alla i smaken, men här är den i en riktigt god sås som dessutom är lätt att laga – jag blev positivt överraskad. I originalreceptet är det bulgur och rårivna morötter till, här har jag bytt ut tillbehören och kryddat på ganska ordentligt då det annars blir lite torftigt.

6 portioner
45 minuter

Kycklingleverstuvning
Kycklinglever, 500 g
Champinjoner, 200 g
Purjolök, 1 st
Hönsbuljong, 2 tärningar
Vatten, 4 dl
Persilja, 1 kruka färsk
Maizena eller motsv. för redning, 2 msk
Japansk soja, ca 2 msk
Olja för stekning
Svartpeppar
Salt

Potatismos
Mjölig potatis, ca 800 g
Smör, 50 g
Mjölk, 2 dl
Vitpeppar
Salt

Kokta morötter
Morötter, 6-8 st stora

Skala potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten tills de blivit mjuka och nästan faller sönder. Skala även morötterna, skär i bitar om 3-4 cm och koka också dessa tills de blivit mjuka. Detta tar sin lilla tid, så du kan laga resten av maten under tiden.

Rengör och skiva svamp och purjolök, lägg sedan dessa åt sidan. Skär kycklinglevern i små bitar, ca 2-3 cm. Hetta upp en stekpanna med olja och stek levern tills den är brun på alla sidor.

Tillsätt svamp och purjolök. Stek under omrörning tills grönsakerna blivit mjuka och släppt ifrån sig en del vatten. Krydda generöst med salt och peppar.

Tillsätt vatten, smula ner hönsbuljongtärningarna och tillsätt soja. Rör om noga och låt småkoka under omrörning i 5 minuter.

Gör under tiden klart potatismoset: häll av vattnet från potatisen, tillsätt smör och mjölk, krydda generöst med salt och vitpeppar, blanda därefter noga med elvisp. Smaka av, krydda mer vid behov. Häll även av vattnet från morötterna när de är klara.

Vispa ut redningen i lite vatten och rör ner den i stuvningen. Låt koka i ytterligare ett par minuter så att önskad konsistens uppnås. Smaka av och krydda mer vid behov. Hacka hela krukan persilja och rör ner den.

Servera med en generös klick potatismos, häll stuvningen ovanpå och garnera med några bitar morot vid sidan av varje portion.

Källa: ICA

Recept

Snabbpizza

Superenkel pizza som lagas i en enda stekpanna på spisen. Större delen av tiden går åt till att vänta på jäsning och bakning, så det är en perfekt rätt att ta till när jag har mycket att göra. Alla typiska pizzapålägg går att använda, men här är ett exempel med salami och lök.

2 portioner
ca 1 timme

Pizzzadeg
Torrjäst för matbröd, 1½ tsk
Socker, 1 tsk
Vatten, 2 dl
Olivolja, 2 tsk
Vetemjöl, 150 g
Salt, 1 tsk
Olivolja för stekning

Tomatsås
Krossad tomat, ca 200 g (1/2 paket)
Tomatpuré, ca 2 msk
Salt
Peppar
Chilipulver

Topping
Gul lök, 1 liten
Salami, 8-10 skivor
Rökt skinka, strimlad, ca 100 gram
Riven ost, ca 100 gram
Svartpeppar

Gör tomatsåsen genom att röra ihop alla ingredienser och smaka av med kryddor. Om du använder färdig tomatsås så går det åt ungefär 2 dl till en pizza. Förbered också din topping (om du inte vill göra det under tiden degen jäser). Om du följer förslaget ovan så stek löken i lite olivolja tills den fått färg och blivit mjuk.

Blanda torrjäst och socker i en bunke. Värm vattnet till 37°C och häll först 1½ dl i bunken, vispa så att jäst och socker löser sig. Tillsätt olivolja, vetemjöl och salt. Vispa ordentligt. Degen ska bli ganska lös och rinnig som en tjock vaniljsås, inledningsvis blir den för tung så tillsätt lite mer vatten och fortsätt vispa tills rätt konsistens uppnås.

Häll lite olivolja i en stekpanna med lock, ca 28 cm. Använd en bakpensel för att smörja hela pannan. Ta lite mjöl (1-2 tsk) och pensla ut det på botten så att det blandas med oljan, men utan att bli torrt. Häll smeten i pannen och luta eller fös den med en slickepott så att den täcker hela botten. Lägg på lock och låt jäsa i 25 minuter.

Sprid ut tomatsåsen med en sked, lämna någon centimeter fritt längs kanterna. Lägg på din önskade topping, avsluta med ost och skvätt över lite extra olivolja. Lägg på locket och sätt på spisen på mycket låg värme (inställning 2-3).

Låt steka under lock i 20-30 minuter. Titta till pizzan då och då. När osten har smält, kanterna blivit fluffiga och släppt från pannan, och botten blivit lite krispig så är den klar.

Källa: Alta Cooking Recipes

Kyckling, Recept, Texmex

Chilaquiles

Chilaquiles är traditionell Mexikansk mat som normalt äts till frukost eller brunch, men möjligheterna är oändliga och rätten har även blivit populär i sydvästra USA, med många regionala variationer. Rätten går fort att laga och det räcker med en stekpanna, så den är perfekt att svänga ihop fort och äta snabbt.

Det här är en variant som jag slängde ihop mer eller mindre på fri hand, så mängderna är väldigt ungefärliga. Det blir en ganska stor portion, lagom för en person.

1 portion
10 minuter

Kycklingfilé, ca 175 g
Tortillachips, ca 90 g (en halv liten påse)
Riven cheddarost, ca 3/4 dl
Stark salsasås, ca 1 dl
Avokado, 1 st
Ägg, 1 st
Gräddfil, ca 1/2 dl
Chilipulver
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Smör eller olja för stekning

Strimla kycklingfilén. Stek i smör eller olja på hög värme. Krydda med paprika, chili, peppar och salt. När kycklingen har fått fin yta, ta ur den och lägg upp på en tallrik, men skrapa inte ur stekpannan.

Sänk värmen något och stek ägget i fett- och kryddblandningen som är kvar i stekpannan. När det är klart, lägg också det på tallriken.

Häll salsan i stekpannan följt av tortillachipsen. Rör runt, försiktigt utan att chipsen smulas sönder, tills alla chips är täckta av den fräsande salsan. Lägg upp dem på tallriken.

Riv över osten. Rensa avokadon, skär eller skeda ut köttet ur skalet i bitar och lägg på tallriken. Klicka på gräddfil. Krydda ytterligare efter smak.

Källa: Twitter

Japanskt, Kött, Recept

Stekt fläsk och grönsaker med misosås

Enkel rätt med mycket grönsaker som smakar gott av miso. Det går antagligen lika bra att använda kyckling, fläskfilé eller något annat kött som ligger och skräpar i frysen.

6 portioner
1 timme

Fläskkotlett (benfri), 600 g
Zucchini, 2 st
Paprika röd/gul, 3 st
Salladslök, 2-3 st
Vitlök, 4-6 klyftor
Sesamfrön, 2 msk
Honung, ca 1 msk
Japansk soja, 1 dl
Röd miso, 2 msk
Vetemjöl, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vitt ris
Olja för stekning

Rensa och skär paprikan i bitar. Skiva zucchinin och skär skivorna i halvor. Tvätta och skär salladslöken i 1 cm bitar. Skala vitlöksklyftorna.

Skär fläskkotletterna i kuber. Salta och peppra dem.

Börja koka riset enligt instruktionerna.

Hetta upp en stor, djup stekpanna och rosta sesamfröna tills de är gyllene. Skaka om pannan ofta så att de inte blir brända. Lägg sesamfröna åt sidan så länge.

Häll olja i stekpannan, höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills bitarna fått fin yta på alla sidor. Tillsätt paprika och zucchini. Salta och peppra generöst. Stek under omrörning tills allt är genomstekt och det inte längre är vattnigt i stekpannan.

Gör under tiden såsen. Rör ut vetemjölet i en skål med 2 dl vatten så att det inte klumpar sig. I en annan skål, riv ner vitlöken och tillsätt soja, röd miso och honung. Blanda noga och smaka av. Rör ner redningen i såsen.

Sänk värmen och tillsätt såsen i pannan. Låt sjuda under omrörning tills såsen har tjocknat. Smaka av och krydda mer vid behov. Rör till sist ner salladslöken och ta direkt av pannan från värmen. Servera med riset och strö över rostade sesamfrön.

Japanskt, Kött, Recept

Japansk Hamburg steak

I Japan, och en del andra länder, används namnet “Hamburg steak”, eller bara “Hanbagu” (ハンバーグ) för den rätt som i Sverige kallas pannbiff, och den serveras ofta med annan kryddning och andra tillbehör än vad vi är vana vid.

Det här är ett recept som jag hittade på en japansk blogg, där en kille bestämt sig för att försöka återskapa den populära rätten “Umatoma” (うまトマ) från kedjan Matsuya, en hamburg steak med stark tomat- och vitlökssås.

Det är mycket vitlök i det här receptet och du kanske vill tona ner det en smula beroende på dina smaklökar. Om du vill ha en större portion kan du kombinera med ett kokt ägg, en sallad eller vitt ris.

4 portioner
1 timme

Tomater, 4-5 st (små/medelstora)
Krossade tomater, ca 400 g (en burk)
Vitlök, 10 klyftor
Gul lök, 1 st
Röd miso, 3 msk
Köttbuljong, 1 tärning
Nötfärs, 500 g
Ägg, 1 st
Majonnäs, ca 2 msk
Panko (ströbröd), 1½ dl
Mjölk, 2 msk
Ost (t ex cheddar), 4 skivor
Salt
Svartpeppar
Smör eller olja

Tomat- och vitlökssås

Hacka den gula löken och hälften av vitlöken (5 klyftor) fint. Skär tomaterna i kuber, de kan vara ganska grova.

Tag hälften av den hackade gula löken och börja fräs den i botten av en kastrull med lite smör eller olja. Rör om ofta och kontrollera värmen så att den inte blir brynt. Stek tills den har mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt den hackade vitlöken och tomaterna i kastrullen. Det kommer att bli rejält vattnigt, rör om noga och låt koka på medelvärme. Tillsätt burken med krossad tomat och 2 msk miso. Salta och peppra efter smak. Låt stå och puttra utan lock på spisen i 15-25 minuter under tiden du förbereder köttfärsen. Rör om regelbundet.

När såsen har reducerat ner till en bra konsistens – rinnig, men inte alldeles för vattnig – rör ner buljongtärningen. Riv ner ett par klyftor vitlök, smaka av och fortsätt tills önskad styrka uppnås. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

Låt såsen stå på lägsta möjliga värme under tiden du steker köttfärsbiffarna. Lägg på ett lock om du inte vill att den ska förlora mer vätska.

Köttfärsbiffar

Ta fram en stor stekpanna med lock, stek den andra halvan av den hackade gula löken du förberedde tidigare i lite olja eller smör. Precis som tidigare så ska löken bara mjukna och få lite färg.

Lägg köttfärsen i en stor skål och strö över lite salt, ca ½ msk. Knåda in saltet i köttfärsen med händerna och forma den till en boll.

Tillsätt peppar, 1 msk miso, majonnäs, mjölk, panko/ströbröd och den stekta gula löken. Blanda noga, det är absolut effektivast att fortsätta använda händerna för att få en jämn blandning. Du kan börja med mindre ströbröd och tillsätta mer om smeten blir för rinnig, den ska vara fast och lätt att forma.

Fortsätt använda stekpannan du stekte löken i, tillsätt mer smör eller olja vid behov och höj värmen. Forma smeten till fyra biffar och stek dem på båda sidor så att de får fin yta. Tillsätt ½ dl vatten i stekpannan, lägg på locket, sänk värmen och låt ångkoka i några minuter.

Lägg en skiva ost på varje biff och lägg på locket igen. När osten har smält är biffarna klara.

Servera en biff per portion med en generös mängd sås och eventuella tillbehör.

Källa: Tsuneheno (つねへの)

Pasta, Recept

Pasta med köttfärs och shiitake

En för mig ovanlig kombination av ingredienser, men det blev riktigt bra ändå. Konstigt nog uppfattar jag varken särskilt mycket ingefära eller vitlök i resultatet, trots att jag tog i rejält jämfört med originalreceptet (som jag förvisso inte följde särskilt noga i övrigt heller). Det tål nog att experimenteras lite.

8 portioner
40 minuter

Gul lök, 1 st
Nötfärs, 500 g
Shiitake, 300 g
Vitlök, 4 klyftor
Ingefära, ca 5 cm
Salladslök, ca 125 g (ett knippe)
Parmesanost, minst 150 g (gärna mer)
Pasta av valfri sort, 400 g
Smör, 25 g
Smör eller olja för stekning
Svartpeppar
Salt

Förbered alla grönsaker så slipper du stressa sedan. Hacka lök, vitlök och ingefära fint. Rengör vid behov salladslöken och svampen, skiva dem sedan i millimetertjocka skivor.

Stek löken i en stor, djup panna med lite smör eller olja på låg värme tills den mjuknat, den ska inte brynas. Tillsätt köttfärsen, salta och peppra generöst, stek tills köttfärsen är genomstekt. Höj värmen allt eftersom du tillsätter fler ingredienser.

Tillsätt vitlök och ingefära, blanda noga och låt fräsa ihop i några minuter, tillsätt därefter svampen och fortsätt i 3-5 minuter tills alla ingredienser är mjuka och har fått lite färg. Sätt under tiden på vattnet till pastan, glöm inte att salta det.

Tillsätt salladslöken och smöret, fortsätt steka på låg eller medelhög värme under tiden pastan kokar. När pastan är klar, tag 2 dl pastavatten och häll över i stekpannan, låt pastan rinna av och tillsätt sedan den i pannan. Blanda noga.

Sänk värmen. Riv ner parmesanosten direkt i pannan och rör om så att osten smälter. Smaka av och salta, peppra eller osta mer vid behov.

Garneras med flingsalt, nymalen svartpeppar och extra ost.

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg