Category Archives: Japanskt

Japanskt, Kött, Recept

Stekt fläsk och grönsaker med misosås

Enkel rätt med mycket grönsaker som smakar gott av miso. Det går antagligen lika bra att använda kyckling, fläskfilé eller något annat kött som ligger och skräpar i frysen.

6 portioner
1 timme

Fläskkotlett (benfri), 600 g
Zucchini, 2 st
Paprika röd/gul, 3 st
Salladslök, 2-3 st
Vitlök, 4-6 klyftor
Sesamfrön, 2 msk
Honung, ca 1 msk
Japansk soja, 1 dl
Röd miso, 2 msk
Vetemjöl, 2 msk
Salt
Svartpeppar
Vitt ris
Olja för stekning

Rensa och skär paprikan i bitar. Skiva zucchinin och skär skivorna i halvor. Tvätta och skär salladslöken i 1 cm bitar. Skala vitlöksklyftorna.

Skär fläskkotletterna i kuber. Salta och peppra dem.

Börja koka riset enligt instruktionerna.

Hetta upp en stor, djup stekpanna och rosta sesamfröna tills de är gyllene. Skaka om pannan ofta så att de inte blir brända. Lägg sesamfröna åt sidan så länge.

Häll olja i stekpannan, höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills bitarna fått fin yta på alla sidor. Tillsätt paprika och zucchini. Salta och peppra generöst. Stek under omrörning tills allt är genomstekt och det inte längre är vattnigt i stekpannan.

Gör under tiden såsen. Rör ut vetemjölet i en skål med 2 dl vatten så att det inte klumpar sig. I en annan skål, riv ner vitlöken och tillsätt soja, röd miso och honung. Blanda noga och smaka av. Rör ner redningen i såsen.

Sänk värmen och tillsätt såsen i pannan. Låt sjuda under omrörning tills såsen har tjocknat. Smaka av och krydda mer vid behov. Rör till sist ner salladslöken och ta direkt av pannan från värmen. Servera med riset och strö över rostade sesamfrön.

Japanskt, Kött, Recept

Japansk Hamburg steak

I Japan, och en del andra länder, används namnet “Hamburg steak”, eller bara “Hanbagu” (ハンバーグ) för den rätt som i Sverige kallas pannbiff, och den serveras ofta med annan kryddning och andra tillbehör än vad vi är vana vid.

Det här är ett recept som jag hittade på en japansk blogg, där en kille bestämt sig för att försöka återskapa den populära rätten “Umatoma” (うまトマ) från kedjan Matsuya, en hamburg steak med stark tomat- och vitlökssås.

Det är mycket vitlök i det här receptet och du kanske vill tona ner det en smula beroende på dina smaklökar. Om du vill ha en större portion kan du kombinera med ett kokt ägg, en sallad eller vitt ris.

4 portioner
1 timme

Tomater, 4-5 st (små/medelstora)
Krossade tomater, ca 400 g (en burk)
Vitlök, 10 klyftor
Gul lök, 1 st
Röd miso, 3 msk
Köttbuljong, 1 tärning
Nötfärs, 500 g
Ägg, 1 st
Majonnäs, ca 2 msk
Panko (ströbröd), 1½ dl
Mjölk, 2 msk
Ost (t ex cheddar), 4 skivor
Salt
Svartpeppar
Smör eller olja

Tomat- och vitlökssås

Hacka den gula löken och hälften av vitlöken (5 klyftor) fint. Skär tomaterna i kuber, de kan vara ganska grova.

Tag hälften av den hackade gula löken och börja fräs den i botten av en kastrull med lite smör eller olja. Rör om ofta och kontrollera värmen så att den inte blir brynt. Stek tills den har mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt den hackade vitlöken och tomaterna i kastrullen. Det kommer att bli rejält vattnigt, rör om noga och låt koka på medelvärme. Tillsätt burken med krossad tomat och 2 msk miso. Salta och peppra efter smak. Låt stå och puttra utan lock på spisen i 15-25 minuter under tiden du förbereder köttfärsen. Rör om regelbundet.

När såsen har reducerat ner till en bra konsistens – rinnig, men inte alldeles för vattnig – rör ner buljongtärningen. Riv ner ett par klyftor vitlök, smaka av och fortsätt tills önskad styrka uppnås. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

Låt såsen stå på lägsta möjliga värme under tiden du steker köttfärsbiffarna. Lägg på ett lock om du inte vill att den ska förlora mer vätska.

Köttfärsbiffar

Ta fram en stor stekpanna med lock, stek den andra halvan av den hackade gula löken du förberedde tidigare i lite olja eller smör. Precis som tidigare så ska löken bara mjukna och få lite färg.

Lägg köttfärsen i en stor skål och strö över lite salt, ca ½ msk. Knåda in saltet i köttfärsen med händerna och forma den till en boll.

Tillsätt peppar, 1 msk miso, majonnäs, mjölk, panko/ströbröd och den stekta gula löken. Blanda noga, det är absolut effektivast att fortsätta använda händerna för att få en jämn blandning. Du kan börja med mindre ströbröd och tillsätta mer om smeten blir för rinnig, den ska vara fast och lätt att forma.

Fortsätt använda stekpannan du stekte löken i, tillsätt mer smör eller olja vid behov och höj värmen. Forma smeten till fyra biffar och stek dem på båda sidor så att de får fin yta. Tillsätt ½ dl vatten i stekpannan, lägg på locket, sänk värmen och låt ångkoka i några minuter.

Lägg en skiva ost på varje biff och lägg på locket igen. När osten har smält är biffarna klara.

Servera en biff per portion med en generös mängd sås och eventuella tillbehör.

Källa: Tsuneheno (つねへの)

Från havet, Japanskt, Recept

Takoyaki (たこ焼き)

Jag postade ett recept på Okonomiyaki här men missade totalt dess mer lättlagade, enklare kusin Takoyaki. Det finns många varianter på Takoyaki men den här är lättlagad och väldigt lik den variant man oftast hittar på gatumarknader i Tokyo.

Du behöver en stekpanna med halvsfäriska formar, s k takoyaki-panna. För att snurra bollarna är det enklast med ett par ätpinnar i metall, men det finns också särskilda verktyg för ändamålet.

4 portioner (ca 40 st)
30 minuter

Vetemjöl, 4½ dl
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, 6 dl
Ägg, 2 st
Bläckfisk, kokt och rensad, ca 200 g
Beni Shoga (röd picklad ingefära), ca 1 dl
Salladslök, 3-4 st
Japansk soja, ca 2 msk
Matolja

Topping
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)
Takoyakisås (alt. Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce)
Majonäs (helst i klämtub)

Blanda dashipulver och vatten i en skål. Tillsätt äggen. Sikta ner mjölet och vispa ner det noga. Skvätt i soja efter smak. Det hjälper att låta smeten stå ett tag och vispa i omgångar för att bli av med alla klumpar; den kan med fördel göras ett par timmar i förväg och stå i kylen tills det är dags. Den ska vara ganska lös, men inte vattnig.

Dela bläckfisken i små kuber, hacka beni shoga och salladslöken. Lägg åt sidan. Ta fram alla toppings i förväg om du vill kunna servera under tillagningen.

Värm upp takoyakipannan på spisen och olja den generöst, även mellan formarna. När oljan börjar ryka lite är det lagom varmt.

Fyll formarna med smet. Lägg en bit bläckfisk, beni shoga och salladslök i varje form, när smeten rinner över är det lagom mycket fyllning. Stek tills ytan blivit krispig samtidigt som mitten fortfarande är flytande. Rotera varje halvsfär i sin form och stek vidare för att få hela ytan krispig. Plocka ut, olja in igen och börja om.

Servera i dubbla rader, 6-10 st per person. Toppa med takoyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi.

Källa: The Spruce Eats

Japanskt, Kött, Recept

Ramen med kryddig fläskfärs

Ett recept som är lätt att följa, smakar autentiskt japanskt och ser lika smaskigt ut i skålen som det är att äta? Jajamen! Positivt överraskad av att alla ingredienser fanns på min lokala ICA.

4 portioner
45 min

Ramen, 200 g (ett paket)
Ägg, 4 st
Vatten, 12 dl
Kycklingbuljong, 2 tärningar (alt. fond)
Fläskfärs, 300 g
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 3 msk (en liten burk)
Japansk soja, 6 msk
Pak choi, 2 st (ett paket)
Misopaste vit, 3 msk
Tahini (sesampaste), 3 msk
Ingefära, ca 5 cm (1-2 msk hackad)
Salladslök, 2 st
Rapsolja för stekning

Koka upp vatten, koka äggen i 9 minuter (mjukkokt) och spola kallt. Skala och lägg åt sidan så länge.

Stek färsen i olja i en stekpanna. Hacka under tiden vitlöksklyftorna fint. När färsen är genomstekt, tillsätt den hackade vitlöken, 1½ msk sambal och 4 msk soja. Blanda och låt fräsa ihop på svag värme, rör om ibland.

Blanda 12 dl vatten och buljongtärningar/fond i en kastrull, koka upp. Låt sjuda på låg värme. Vispa ner miso, tahini, 2 msk soja och 1½ msk sambal. Låt fortsätta sjuda, vispa ibland.

Koka upp vatten för nudlarna, skölj och rensa under tiden salladslöken och skiva den i centimeterlånga skivor. Skala och hacka ingefäran fint. Dela pak choi längsmed och skölj dem.

Koka nudlarna enligt anvisning. När knappt en minut återstår, lägg ner pak choi och låt dem koka med. Ta ur pak choi och häll av vattnet när nudlarna är klara.

Tag till varje portion 1/4 av vardera nudlarna, soppan och färsen. Toppa med ett ägg, en halv pak choi, hackad salladslök och ingefära. Halvera ägget innan servering.

Källa: ICA

Japanskt, Kött, Recept

Okonomiyaki (お好み焼き)

Billig, smaskig och oändligt varierbar matpannkaka från Japan. Det finns väldigt många varianter och stilar, det här är en.

Som köttinnehåll kan man med fördel välja vad man än känner för, så länge det går att dela i små bitar och steka. Räkna med ca 100 g kött per portion. Originalreceptet jag utgår ifrån innehåller även riven potatis (nagaimo/yagaimo) och tempura-smulor (tenkasu/agedama) men dessa visade sig svåra att få tag i.

4-5 portioner
2 timmar

Vetemjöl, 4 dl
Salt, 1 tsk
Socker, 1 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, ca 3 dl
Beni Shoga (röd picklad ingefära), 3 msk
Ägg, 4 st
Vitkål, 1 huvud
Salladslök, 1 knippa
Neutral olja för stekning
Sidfläsk, ca 375 g (ett paket)
Bläckfisk, ca 200 g (rensad)

Topping
Otafuku Okonami Sauce (okonomiyakisås)
Kewpie Mayo (japansk majonäs)
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)

Vispa ihop mjöl, salt, socker och bakpulver i en stor skål. Tillsätt dashipulver och vatten. Börja med 2 dl vatten, vispa noga och tillsätt därefter mer tills du får rätt konsistens – det ska vara en lös smet som rinner av vispen. Sätt på lock eller plasta och låt stå i kylen ca 1 timme.

Skölj dela kålen i klyftor, ta bort stjälken i mitten. Hacka i grova strimlor. Skölj och hacka även salladslöken. Låt ligga framme en stund så att eventuell extra fukt försvinner. Skiva och skär köttet i små tunna bitar, bacon eller sidfläsk behöver bara delas på mitten.

Ta ut smeten ur kylen och tillsätt ägg samt beni shoga. Vispa tills du har en jämn smet. Byt till en köksslev och rör ner strimlad kål och salladslök, lite åt gången. Rör om noga så att smeten kommer i kontakt med grönsakerna.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på medelvärme (6:an). Tillsätt lite olja. Lägg smeten i pannan så att du får en ganska rejäl pannkaka, ca 20 cm i diameter och 2 cm tjock. Använd stekspadar för att få till en snygg form, det rinner gärna ut smet i början men den blir snabbt fast. Toppa med köttet.

Lägg på lock och tillaga i 5-6 minuter. Vänd pannkakan, lägg på locket igen och tillaga i ytterligare 5-6 minuter. Den ska få en fin gyllenbrun färg på båda sidor. Det gör inget om pannkakan går sönder lite, fös ihop den igen med stekspadarna så att den behåller en rund och fin form.

Vänd en sista gång så att köttet är uppåt och stek i ett par minuter utan lock. För över till en tallrik och garnera med okonomiyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi i den ordningen. Om det blev någon ingefära kvar kan den med fördel användas som extra topping.

Om du inte tänker äta alla okonomiyaki samtidigt, slå in i aluminiumfolie (utan toppings!) och lägg i fryspåsar så går de bra att spara i frysen.

Källor: Just One Cookbook, Food Republic, ICA

Japanskt, Kyckling, Recept

Currykyckling på Japanskt vis

De flesta tänker nog på det Indiska köket när man hör currykyckling, men Japansk curry har sin egen smak som är fantastiskt god och lutar mer åt det söta hållet. Den enklaste varianten består bara av roux, kött och grönsaker – här har vi gjort en lite häftigare variant.

6-7 portioner
1½ timme

Kycklingfilé, 500 g
Morot, 2 st
Ingefära, ca 5 cm
Äpple (fast), 1 st
Potatis (fast), 3 st
Vitlök, 3 klyftor
Gul lök, 2 st
Curry roux (t ex S&B), 1 pkt (ca 200 g)
Japansk soja, 1½ tsk
Ketchup, 2 tsk
Strösocker, 1 tsk
Salt, 1 tsk
Rapsolja
Vatten
Svartpeppar
Vitt ris, enligt instruktion på förp.

Hacka den gula löken fint och stek i olja i botten av en stor kastrull på medeltemperatur, den ska inte ta färg. Skala under tiden ingefära, vitlöksklyftor och morot. Skiva moroten i lagom stora bitar. När löken blivit mjuk och glansig, riv ner ingefära och vitlök. Rör om ordentligt.

Dela kycklingfiléerna i grova kuber (ca 2×2 cm) och lägg i kastrullen. Rör om regelbundet och tillaga tills kycklingbitarna inte längre är rosa. Tillsätt därefter morotsskivorna och ca 1 liter vatten så att ingredienserna täcks. Skala, kärna ur och riv ner äpplet tillsammans med socker och salt. Koka upp och låt småkoka i 20 minuter.

Under tiden, skala och dela potatisarna i kuber, låt dem ligga i kallt vatten. När de 20 minuterna har gått, tillsätt potatisen och låt småkoka i ca 15 minuter till. När potatisen är mjuk är det klart.

Tillsätt curry roux i bitar och rör om tills den har löst upp sig och kastrullens innehåll är mörkbrunt och trögflytande. Tillsätt soja och ketchup. Smaka av med salt och peppar.

Servera med vitt ris. Den här rätten går utmärkt att frysa, så gör gärna en stor omgång och spara som matlådor.

Källa: Daily Cooking Quest

Godis, Japanskt, Recept

Ichigo Daifuku (いちご大福)

Klassisk Japansk sötsak som består av en bulle av söt risdeg med fyllning av jordgubbe och Anko. Fyllningen kan förstås varieras i det oändliga, det här är bara en variant. Ingredienserna finns i asiatiska matbutiker. Shiratamako kallas även för klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Det är varken klibbigt eller innehåller gluten.

6-8 st
1 timme

Shiratamako (白玉粉), 175 ml
Socker, 2 msk
Vatten, 150 ml
Potatis- eller majsstärkelse

Fyllning
Anko (餡子), ca 2 dl
Jordgubbar, 6-8 st

Rensa och skölj jordgubbarna. Ta fram Anko. Om du har en tillräckligt tjock Anko kan du förbereda genom att klä in varje jordgubbe i den, annars är det lättare att göra det direkt innan jordgubben placeras i bullen.

Blanda Shiratamako och socker i en mikroungssäker skål. Rör ner vattnet, lite åt gången, rör noga om under tiden så att inga klumpar återstår.  En slickepott eller annat verktyg av silikon är att rekommendera. Täck löst med plastfolie och ställ in i mikrougnen. Mikra i en minut på hög effekt (900-1200 W). En del av smeten har nu fått en tjockare konsistens. Rör om så att degen blir helt jämn.

Mikra i ytterligare en minut och rör om noga, samt en sista gång i 30 sekunder. Degen ska nu ha ha blivit gråaktig, svagt genomskinlig och oerhört klibbig. Sprid ut stärkelse på en arbetsyta och tvinga ut degen på den. Vänd en gång så att båda sidor täcks av stärkelse och degen blir hanterbar. Dela i 6-8 lika stora delar, det går lättare om verktyget är rent och fuktigt.

Pudra händerna med stärkelse. Platta och sträck ut varje degbit tills den är stor nog att täcka in jordgubben, och lite till. Täck varje jordgubbe med Anko och omslut därefter med deg. Nyp till för att försluta. Den perfekta Daifukun är nästan klotrund, men den formen är svår att få till för en glad amatör, och det påverkar inte smaken.

Spara bullarna i kylen tills de ska ätas, de klarar sig i ungefär två dagar.

Källa: Just One Cookbook

Godis, Japanskt, Recept

Anko (餡子)

Jag har skrivit om Anko förut, den söta röran som förekommer i mängder av traditionella desserter från bl a Japan. Till det receptet köpte jag röran färdig men det går förstås lika bra att göra själv, och det kan vara lättare att få tag i Azukibönor (小豆) i asiatiska matbutiker.

Det var svårt för mig att hitta ett bra recept på Anko, det finns många motstridiga varianter, måtten måste räknas om, osv. Det här är en enkel variant som inte kräver tryckkokare, inte innehåller några särskilda ingredienser och utgår ifrån en 400 gram påse bönor, eftersom det var storleken jag fick tag i. Det blir ganska mycket Anko, ungefär fyra liter, men den håller sig ett tag i kylen och går bra att frysa in.

4 liter
2½ timme

Röda Azukibönor, torkade, 400 g
Socker, 400 g (4 dl)
Salt

Lägg bönorna i en stor kastrull, häll på vatten (ca 1½ liter) och låt koka i fem minuter. Häll av vattnet. Ta bort ev. avlagringar eller för över bönorna till en ny kastrull.

Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna med råge (ca 1½ liter), lägg på lock och låt sjuda i minst 1½ timme. Lägg till vatten vid behov så att bönorna förblir täckta. När bönorna går lätt att mosa är de klara.

Häll av och spara vattnet. Mixa bönorna i matberedare eller med stavmixer tills det är en helt slät röra. Lägg till lite av kokvattnet så att det inte blir för torrt, röran ska vara ganska lös.

Lägg röran tillsammans med sockret och en nypa salt i en kastrull, låt sjuda på medeltemperatur under ständig omrörning i ca 15 minuter. Röran ska nu vara mycket glansig och fastare i konsistensen (den blir ännu fastare sedan). Om röran är för lös kan den behöva sjuda längre för att få bort extra vatten. När massan är så trög att du kan se kastrullens botten genom att dra en slev eller slickepott i botten av pannan så är den klar.

Häll ut röran i en långpanna, låt svalna lite, täck pannan med plastfolie och ställ in i kylen tills den kallnat helt. Om den inte ska användas direkt kan den sparas i kylen ett tag eller frysas in. Använd i sånt fall fryspåsar (4 x 1 liter) och gör platta.

Källor: Huvudsakligen Just One Cookbook och Japanese Cooking 101.

Godis, Japanskt, Recept

Vetesnurror med anko (餡子)

Till utseendet rätt lika vanliga kanelbullar, men med en twist och annorlunda fyllning – Anko (餡子), en röra på röda bönor som härstammar från det japanska köket (men den används också rikligt i Kina och Korea). Röran innehåller bara Azukibönor, socker, salt och vatten. Bullen blir god och saftig med en smak som man inte är van vid och för den som spenderat tid i Japan är igenkänningsfaktorn hög. Anko hittar man i asiatiska matbutiker, oftast står det “sweet red bean paste” på hyllan.

ca 40 bullar
3 timmar

Smör, 150 g
Mjölk, 5 dl
Salt, ½ tsk
Vit sirap, 1 dl
Jäst (för söta degar), 50 g
Vetemjöl, ca 15 dl (900 g)
Ägg, 2 st
Anko red bean paste, 1 kg
Pappersformar
Pärlsocker

Tag fram smöret, dela det i kuber och låt det stå och bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och rör ut i lite av mjölken. Häll i resten av mjölken och blanda med salt, socker, ett ägg och sirapen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta tills degen blir smidig. Tillsätt smöret och arbeta in kuberna i degen. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs för att degen ska bli lättarbetad och inte allt för kladdig.

Täck med bakduk och låt jäsa i 50 minuter.

Dela degen i två halvor. Kavla ut till två stora, tunna rektanglar som bara är ett par millimeter tjocka. Bred ut ankon. Om du har köpt anko i plastpåse så går det utmärkt att klippa av ett hörn och trycka ut den för att sedan göra ett jämnt lager med en slickepott eller degskrapa. Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär skivor. Lägg varje skiva med snittytan nedåt i en pappersform och ställ på en plåt.

Täck plåtarna med bakduk och låt jäsa i 45 minuter. När det är lite tid kvar kan du sätta igång ugnen på 225 grader och vispa upp det andra ägget.

Pensla varje snurra med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda i 8-10 min på 225 grader.