Kött, Recept

Mac’n’cheese med Cajunbiff

Leave a comment

Det här är utmärkt matlådemat som mättar väl, har högt proteininnehåll och är lätt att laga. I ursprungsreceptet är portionerna gigantiska vilket man kompenserar med light-ingredienser, här har jag ökat lite och får med lätthet åtta lagom stora portioner, men bytt ut mot äkta varor.

För en äkta “Mac’n’cheese” ska det förstås vara makaroner. Jag hade Fusilli hemma, men vilken pasta som helst som tar sås bra kommer att funka.

6-8 portioner
45 minuter

Nötstek (ryggbiff, rostbiff, innanlår), ca 1 kg
Pasta (t ex Fusilli), 9 dl
Persilja, 1 kruka färsk
Vitlök, 4 klyftor
Smör för stekning

Ostsås
Mjölk, 5 dl
Cheddarost (stark), 100 g
Mozzarella, 125 g
Cream Cheese (t ex Philadelphia), 150 g
Cajunkryddmix, ca 2 msk
Vetemjöl, ca 4 tsk

Marinad
Salt, 1 msk
Svartpeppar, 1 msk malen
Vitlökspulver, 1 msk
Chilipulver (t ex chipotle), 1 msk
Persilja, 1 msk torkad
Olivolja, ca 2 msk

Skär nötköttet i kuber, cirka 2 x 2 cm. Lägg i en skål, häll över alla ingredienser i marinaden och arbeta in ordentligt med händerna. Låt marinera i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.

Börja koka pastan i saltat vatten, dra av 2 minuter från den angivna koktiden. Riv eller hacka cheddar och mozzarella. Värm mjölken i en kastrull på svag värme. Tillsätt all ost och cajunkryddmix. Låt koka på svag värme och vispa under tiden tills all ost har smält, smaka av och krydda mer om det behövs. Red med vetemjöl tills såsen fått önskad konsistens. När pastan är klar, häll av vattnet och häll över ostsåsen, rör om, lägg på locket och ställ åt sidan så länge.

Skala vitlöken och hacka den färska persiljan fint.

Stek köttet i smör på hög värme tills det fått en fin yta på alla sidor. Använd flera stekpannor om det behövs för att det inte ska bli vattnigt. Sänk värmen något, tillsätt en rejäl klick smör, pressa i vitlök och strö över ungefär hälften av persiljan. Rör om. När smöret har smält är det klart.

Servera med lite flingsalt och resten av den hackade persiljan som garnering.

Källa: Reddit

Fågel, Recept

Kryddiga kycklingbröst med tomatsås

Leave a comment

Det här är ett “one pan”-recept, vilket är oerhört tacksamt när man har ett litet kök eller gärna slipper diska så mycket. Beroende på hur hungrig man är kan man äta ett eller ett halvt kycklingbröst per portion.

4 portioner
1 timme

Kycklingbröstfiléer, 4 st (ca 750 g)
Oregano, ca 1 msk
Paprikapulver, ca 1 msk
Potatis, små fasta, ca 900 g
Gul lök, 1 st stor
Vitlök, 4 klyftor
Honung, 3 msk
Tomatpuré, 6 msk
Japansk soja, 6 msk
Salt
Svartpeppar
Smör

Torka av överflödig vätska från kycklingbrösten och rensa dem vid behov. Skär en djup skåra mitt i och längs med varje, nästan hela vägen igenom. Stick in kniven i skåran och skär två mindre skåror vågrätt ut. Vik ut varje kycklingbröst så att det bildas en fördjupning som lätt leder tankarna till något ekivokt.

Salta och peppra kycklingbrösten. Skär smör i lagom stora stavar och lägg en i varje fördjupning. Lägg en generös klick smör i en djup stekpanna med lock och låt den bli varm. Lägg i kycklingbrösten, krydda med oregano och paprikapulver, lägg på locket och låt steka på medelhög värme i 5 minuter.

När 5 minuter har gått, lyft på locket, vänd på kycklingbrösten och stek i ytterligare 5 minuter. När kycklingbrösten är gyllenbruna är de klara, ta upp dem ur pannan och lägg dem åt sidan så länge.

Under tiden kycklingbrösten steker, dela potatisarna på hälften (skölj dem först om det behövs) och skär i skivor. Skala och hacka löken grovt. Skala vitlöksklyftorna.

Lägg den skivade potatisen i stekpannan och låt den steka under omrörning i vätskan som blivit kvar. Tillsätt mer smör vid behov. Salta och peppra. När potatisen börjat få färg, sänk till medelhög värme och tillsätt den hackade löken. När löken blivit mjuk, pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt lite paprikapulver. Låt steka tills potatisarna är klara, rör om ofta.

Sänk värmen och lägg tillbaka kycklingbrösten i pannan ovanpå potatisen, lägg på locket. Gör under tiden såsen genom att röra ihop honung, tomatpuré och soja. Smaka av med svartpeppar. Häll såsen på kycklingbrösten och låt steka ytterligare några minuter under lock på låg värme.

Källa: Appetitliche Rezepte

Fågel, Recept

Rostad kyckling med sötpotatis

Leave a comment

4 portioner
45 minuter

Kycklinglårfiléer med skinn, 600-800 g
Vitlök, 2 klyftor
Limejuice, 1 msk
Flytande honung, 2 msk
Japansk soja, 2 msk
Ingefära, 3 msk riven
Jalapeño, 2 st hela färska
Fetaost, 150 g
Sötpotatis, 800 g
Rödlök, 3 st små
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Skala och riv vitlökslyftor och ingefära. Blanda ihop med limejuice, honung och soja. Salta och peppra, smaka av och justera smaken som du vill ha den. Lägg kycklingslårfiléerna i en plastpåse med marinaden och låt marinera i ungefär ett dygn.

Starta ugnen på 225 grader. Välj en ugnsform med ett galler över. Häll lite olivolja i formen. Skala löken och skär den i grova klyftor. Tvätta sötpotatisen och skär den i mindre klyftor. Lägg allt i ugnsformen. Salta och peppra.

Lägg gallret på formen och lägg kycklingen ovanpå, med skinnet uppåt – på så vis rinner spadet ner på grönsakerna och kycklingen blir inte kokt i det. Häll resten av marinaden som blivit kvar i påsen i formen.

Rosta i 25 minuter eller tills kycklingen är färdig, var försiktig så att den inte blir bränd. Ta ut kycklingen och låt den vila under folie under tiden grönsakerna blir färdiga. Hacka under tiden fetaost och jalapeño.

Lägg upp kyckling och grönsaker på ett serveringsfat. Strö över fetaost och jalapeño.

Inte lämplig att frysa in, men går utmärkt att spara ett par dagar i kylen.

Källa: Buffé

Kött, Pasta, Recept

Pasta med Het Ostsås

Leave a comment

Ett recept jag rörde ihop spontant, det blev så bra att jag var tvungen att spara det. Antagligen går det utmärkt att göra ostsås från grunden också, men med halvfabrikat går det väldigt snabbt och enkelt. Rätten går utmärkt att frysa in till matlådor.

4-6 portioner
30 minuter

Salsiccia, ca 500-600 g
Röd paprika, 1 st
Gul paprika, 1 st
Grön paprika, 1 st
Ostsås, 4 dl (t ex Kelda)
Pasta, 4 portioner
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Riven hårdost (t ex Grana Padano)

Rensa paprikorna och skär dem i lagom stora bitar. Skiva salsiccian grovt och stek den på hög värme i en panna med höga kanter. När korven börjat släppa ifrån sig en del fett och fått en fin stekyta, tillsätt paprikan och låt fräsa tills den börjat bli mjuk och korven är genomstekt.

Börja koka pastan i saltat vatten. Sänk värmen på stekpannan, tillsätt ostsåsen och blanda väl. Låt puttra en stund och smaka sedan av med salt, svartpeppar och chiliflakes.

Häll av allt vatten från pastan och tillsätt därefter pastan i stekpannan. Rör om väl så att pastan tar upp såsen. Servera och strö över riven ost.

Från havet, Recept

Takoyaki (たこ焼き)

Leave a comment

Jag postade ett recept på Okonomiyaki här men missade totalt dess mer lättlagade, enklare kusin Takoyaki. Det finns många varianter på Takoyaki men den här är lättlagad och väldigt lik den variant man oftast hittar på gatumarknader i Tokyo.

Du behöver en stekpanna med halvsfäriska formar, s k takoyaki-panna. För att snurra bollarna är det enklast med ett par ätpinnar i metall, men det finns också särskilda verktyg för ändamålet.

4 portioner (ca 40 st)
30 minuter

Vetemjöl, 4½ dl
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, 6 dl
Ägg, 2 st
Bläckfisk, kokt och rensad, ca 200 g
Beni Shoga (röd picklad ingefära), ca 1 dl
Salladslök, 3-4 st
Japansk soja, ca 2 msk
Matolja

Topping
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)
Takoyakisås (alt. Bull-Dog Vegetable & Fruit Sauce)
Majonäs (helst i klämtub)

Blanda dashipulver och vatten i en skål. Tillsätt äggen. Sikta ner mjölet och vispa ner det noga. Skvätt i soja efter smak. Det hjälper att låta smeten stå ett tag och vispa i omgångar för att bli av med alla klumpar; den kan med fördel göras ett par timmar i förväg och stå i kylen tills det är dags. Den ska vara ganska lös, men inte vattnig.

Dela bläckfisken i små kuber, hacka beni shoga och salladslöken. Lägg åt sidan. Ta fram alla toppings i förväg om du vill kunna servera under tillagningen.

Värm upp takoyakipannan på spisen och olja den generöst, även mellan formarna. När oljan börjar ryka lite är det lagom varmt.

Fyll formarna med smet. Lägg en bit bläckfisk, beni shoga och salladslök i varje form, när smeten rinner över är det lagom mycket fyllning. Stek tills ytan blivit krispig samtidigt som mitten fortfarande är flytande. Rotera varje halvsfär i sin form och stek vidare för att få hela ytan krispig. Plocka ut, olja in igen och börja om.

Servera i dubbla rader, 6-10 st per person. Toppa med takoyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi.

Källa: The Spruce Eats

Kött, Pasta, Recept

Köttfärssås med kantareller

Leave a comment

En perfekt köttfärssås när du har en massa kantareller och vill göra något roligare än kantarelltoast. Servera till valfri pasta.

4 portioner
15 minuter

Nötfärs, 400 g
Kantareller, 200 g
Gul lök, 1 st
Japansk soja, 1 tsk
Balsamvinäger, ½ tsk
Svartvinbärssaft koncentrat, 1 tsk
Grädde, 3 dl
Vetemjöl, 2 tsk
Köttbuljong, 1 tärning
Timjan, 1 tsk
Enbär, 1 tsk
Salt och svartpeppar
Smör för stekning

Rensa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Hacka löken grovt. Stek svampen i en torr djup stekpanna i några minuter så att överflödig vätska försvinner. Tillsätt löken och generöst med smör. Salta och peppra. Stek tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner köttfärsen och och fortsätt steka tills den inte längre uppvisar spår av rosa.

Strö över mjölet. Tillsätt soja, vinäger, svartvinbärssaft och grädde. Smula ner buljongtärningen. Krossa enbären i en mortel (utan mortel går det bra med en sked) och tillsätt dessa. Låt allting koka ihop i några minuter, smaka av med timjan och mer av övriga smaksättare efter behov.

Källa: Arla

Kött, Recept

Rotfruktspytt med chorizo

Leave a comment

En lättlagad rätt som dessutom går att variera med olika rotfrukter, korvar och senap om man så vill. Går utmärkt att frysa till matlådor eftersom den tinar fort.

4 portioner
45 minuter

Rotfrukter, 1 kg blandade (t ex morot, palsternacka, rödbeta, jordärtskocka, potatis, rotselleri, …)
Chorizo, 500 g
Grov stark senap, 2 msk (t ex Graveleij)
Creme Fraiche, 2 dl
Persilja, 1 kruka
Smör/olja för stekning
Ägg, ett per portion
Salt och svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Klicka generöst med smör i en djup stekpanna och stek rotfrukterna på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Salta och peppra.

Skiva chorizon och tillsätt i stekpannan. Höj vid behov värmen så att chorizon får fin yta.

Hacka persiljan. Rör ner senapen i creme fraiche. Stek äggen i lite olja.

Strö hackad persilja, klicka senapscreme och lägg ett stekt ägg på varje portion.

Källa: Ica.

Recept

Snabbnudlar (fast bättre) 2.0

Leave a comment

Det här är en variant på ett recept jag postade för drygt sex år sedan. Det visar sig att kombinationen nudlar, ost och hetta är en vinnare, vem kunde ha trott det?

3 portioner
15 minuter

Snabbnudlar (Samyang Ramen motsv.), 3 paket
Bacon, 1 paket (ca 140 g)
Körsbärstomater, ca 10 st
Vitlök, 3 klyftor
Sambal oelek, 2-3 tsk
Chèvre, 150 g (utan skal)
Olja för stekning
Svartpeppar

Skölj och halvera tomaterna, skala och hacka vitlöken, skala vid behov chèvren och smula den i små bitar.

Klicka lite olja i en stor stekpanna. Klipp baconet i bitar och fräs det i oljan på hög värme. När det börjar få färg, tillsätt tomaterna och låt fräsa tillsammans. När också tomaterna fått färg, sänk till medelvärme och tillsätt den hackade vitlöken. Rör om ofta så att vitlöken inte bränns.

Koka upp vatten i en kastrull. Koka nudlarna i 1-2 minuter, bara så att de lossnar. Häll av vattnet och tillsätt nudlarna i stekpannan. Tag kryddpåsarna som följde med nudlarna och tillsätt innehållet samt chèvren. Fortsätt röra om så att allt blandas väl.

Smaka av med sambal oelek och svartpeppar. Klart!

Källa: A Bite of Bitting

Kött, Recept

Lammstek Sous Vide

Leave a comment

Jag försökte hitta tid och temperatur för att tillaga en lammstek sous vide, men internet gav mig vilt skiftande förslag, så jag höftade och det blev riktigt bra. Här är en kom-ihåglapp.

6 portioner
6 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Färsk timjan, en kruka
Vitlök, 3-4 klyftor
Salt
Svartpeppar
Smör

Ta fram och torka av lammsteken. Det kan underlätta att skära den i två delar, eller köpa två mindre stekar, för att få plats. Salta och peppra generöst.

Skala vitlöken och skiva den. Vakuumpacka lammsteken med en generös bunt timjan och skivad vitlök.

Tillaga sous vide vid 58 grader i 5-6 timmar. Förbered under tiden tillbehör, t ex rotfrukter i ugn eller någon lämplig sås.

Sätt en stor stekpanna på spisen med hög värme och en mycket generös klick smör. När stekpannan är riktigt varm, bryn köttet runt om så att det får en vacker yta. Skopa över brynt smör.

Lägg upp och låt köttet vila ett par minuter innan servering. Observera att det kan släppa en del vätska från köttet.

Godis, Jul, Recept

Saffransfläta

Leave a comment

Ett riktigt gott julbak som tar rejält med tid i anspråk. Som belöning får jag ett oerhört vackert bröd som går att frysa in och blir precis lika gott igen efter bara någon minut i mikron.

2 längder
3-4 timmar

Jäst, 25 g
Mjölk, 3 dl
Saffran, ½ g (en påse)
Vetemjöl, 6½ dl
Strösocker, 1 dl
Smör, 75 g
Ägg, 2 st
Salt, ½ tsk

Fyllning
Mandelmassa, 150 g
Smör, 100 g
Strösocker, ½ dl
Lingon, 1½ dl (kan vara frysta)
Majsstärkelse, 1 msk
Sötmandel, 1 dl hackad

Sockerlag
Strösocker, 1 dl
Vatten, ½ dl

Observera: Det går åt totalt ca 175 g smör och 2½ dl socker eftersom ingredienserna används flera gånger.

Ta fram 75 g respektive 100 g smör i rumsvärme, dela i mindre bitar så att det blir mjukt.

Smula jästen i en bunke. Tillsätt kall mjölk och saffran, vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjöl, socker, 75 g av smöret, ett av äggen och salt. Arbeta med degkrokar (elvisp eller köksmaskin) i 10 minuter, degen kommer att vara ganska kletig men släpper från bunken. Täck med bakduk och ställ i kylen i två timmar.

När degen nästan har jäst klart, riv mandelmassan grovt i en bunke och rör ihop med resterande 100 g smör och socker till en jämn smet.

Häll upp lingonen i en liten skål tillsammans med majsstärkelse och blanda väl, men utan att ha sönder lingonen.

Ta upp degen som stått i kylen på en mjölad yta och dela den på hälften. Kavla varje halva till en rektangel, så lång som du vill ha respektive längd (40 x 30 cm ungefär) och hyfsat tjock deg. Fyllningen är ganska trög och om degen är för tunn kan den gå sönder. Bred på degen och strö över lingonen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.

Lägg varje rulle på en plåt med bakpapper. Dela varje rulle på längden med en vass kniv och lägg halvorna omlott så att det blir en fläta. Nyp ihop ändorna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare ca 1½ timme i rumstemperatur. Använd inte din finaste bakduk till detta, den kommer att få lingonfläckar…

Starta ugnen på 200 grader. Hacka mandeln, inte för fint. Vispa upp det sista ägget och pensla längderna omsorgsfullt. Strö över hackad mandel och grädda därefter i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills längderna fått en vacker gyllengul färg.

När längderna nästan är klara, koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Pensla längderna med sockerlagen direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen.

Källa: Buffé