En perfekt köttfärssås när du har en massa kantareller och vill göra något roligare än kantarelltoast. Servera till valfri pasta.

4 portioner
15 minuter

Nötfärs, 400 g
Kantareller, 200 g
Gul lök, 1 st
Japansk soja, 1 tsk
Balsamvinäger, ½ tsk
Svartvinbärssaft koncentrat, 1 tsk
Grädde, 3 dl
Vetemjöl, 2 tsk
Köttbuljong, 1 tärning
Timjan, 1 tsk
Enbär, 1 tsk
Salt och svartpeppar
Smör för stekning

Rensa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Hacka löken grovt. Stek svampen i en torr djup stekpanna i några minuter så att överflödig vätska försvinner. Tillsätt löken och generöst med smör. Salta och peppra. Stek tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner köttfärsen och och fortsätt steka tills den inte längre uppvisar spår av rosa.

Strö över mjölet. Tillsätt soja, vinäger, svartvinbärssaft och grädde. Smula ner buljongtärningen. Krossa enbären i en mortel (utan mortel går det bra med en sked) och tillsätt dessa. Låt allting koka ihop i några minuter, smaka av med timjan och mer av övriga smaksättare efter behov.

Källa: Arla