Det här är nästan identiskt med mitt recept på Äppelpaj, men jag gjorde några justeringar och resultatet blev ännu bättre.

4 portioner
40 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 2-3 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Rabarber, ca 500 g eller fyra långa stjälkar
Potatisstärkelse, ca ½ msk
Kanel
Ljus sirap

Ta ut smöret ur kylen och dela det i kuber. Låt stå framme så att det blir mjukt. Starta ugnen på 200 grader.

Skölj och rensa rabarbern, dela i ca 1 cm långa bitar. Lägg i en non-stick eller smord pajform. Strö över potatisstärkelsen och generöst med kanel och sirap. Rör om tills allt är väl blandat.

Häll mjöl, gryn, socker och salt i en bunke. Blanda noga. Tillsätt smöret och knåda med händerna tills du har en grynig boll som inte klibbar och går lätt att smula. Tillsätt mer havregryn vid behov för att få rätt konsistens. Fördela små degbitar över fyllningen i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 20 min. Flytta till övre delen av ugnen och grädda i ytterligare ca 5 min. Var uppmärksam mot slutet så att toppen inte bränns vid.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås. Går utmärkt att spara i kylen eller frysa.

Variationer

• Tillsätt ca 1 dl mandelflarn i degen allra sist (minska mängden havregryn) och arbeta försiktigt in dem. Eller strö dem överst i pajformen, men var försiktig så att de inte bränns i ugnen.
• Tillsätt 1-2 msk riven ingefära i rabarberfyllningen och krydda generöst med kardemumma. Uteslut eller minska mängden kanel.
• Ersätt ½ dl av sockret i degen med brun farin eller muscovadosocker.