I Japan, och en del andra länder, används namnet “Hamburg steak”, eller bara “Hanbagu” (ハンバーグ) för den rätt som i Sverige kallas pannbiff, och den serveras ofta med annan kryddning och andra tillbehör än vad vi är vana vid.

Det här är ett recept som jag hittade på en japansk blogg, där en kille bestämt sig för att försöka återskapa den populära rätten “Umatoma” (うまトマ) från kedjan Matsuya, en hamburg steak med stark tomat- och vitlökssås.

Det är mycket vitlök i det här receptet och du kanske vill tona ner det en smula beroende på dina smaklökar. Om du vill ha en större portion kan du kombinera med ett kokt ägg, en sallad eller vitt ris.

4 portioner
1 timme

Tomater, 4-5 st (små/medelstora)
Krossade tomater, ca 400 g (en burk)
Vitlök, 10 klyftor
Gul lök, 1 st
Röd miso, 3 msk
Köttbuljong, 1 tärning
Nötfärs, 500 g
Ägg, 1 st
Majonnäs, ca 2 msk
Panko (ströbröd), 1½ dl
Mjölk, 2 msk
Ost (t ex cheddar), 4 skivor
Salt
Svartpeppar
Smör eller olja

Tomat- och vitlökssås

Hacka den gula löken och hälften av vitlöken (5 klyftor) fint. Skär tomaterna i kuber, de kan vara ganska grova.

Tag hälften av den hackade gula löken och börja fräs den i botten av en kastrull med lite smör eller olja. Rör om ofta och kontrollera värmen så att den inte blir brynt. Stek tills den har mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt den hackade vitlöken och tomaterna i kastrullen. Det kommer att bli rejält vattnigt, rör om noga och låt koka på medelvärme. Tillsätt burken med krossad tomat och 2 msk miso. Salta och peppra efter smak. Låt stå och puttra utan lock på spisen i 15-25 minuter under tiden du förbereder köttfärsen. Rör om regelbundet.

När såsen har reducerat ner till en bra konsistens – rinnig, men inte alldeles för vattnig – rör ner buljongtärningen. Riv ner ett par klyftor vitlök, smaka av och fortsätt tills önskad styrka uppnås. Smaka av med mer salt och peppar vid behov.

Låt såsen stå på lägsta möjliga värme under tiden du steker köttfärsbiffarna. Lägg på ett lock om du inte vill att den ska förlora mer vätska.

Köttfärsbiffar

Ta fram en stor stekpanna med lock, stek den andra halvan av den hackade gula löken du förberedde tidigare i lite olja eller smör. Precis som tidigare så ska löken bara mjukna och få lite färg.

Lägg köttfärsen i en stor skål och strö över lite salt, ca ½ msk. Knåda in saltet i köttfärsen med händerna och forma den till en boll.

Tillsätt peppar, 1 msk miso, majonnäs, mjölk, panko/ströbröd och den stekta gula löken. Blanda noga, det är absolut effektivast att fortsätta använda händerna för att få en jämn blandning. Du kan börja med mindre ströbröd och tillsätta mer om smeten blir för rinnig, den ska vara fast och lätt att forma.

Fortsätt använda stekpannan du stekte löken i, tillsätt mer smör eller olja vid behov och höj värmen. Forma smeten till fyra biffar och stek dem på båda sidor så att de får fin yta. Tillsätt ½ dl vatten i stekpannan, lägg på locket, sänk värmen och låt ångkoka i några minuter.

Lägg en skiva ost på varje biff och lägg på locket igen. När osten har smält är biffarna klara.

Servera en biff per portion med en generös mängd sås och eventuella tillbehör.

Källa: Tsuneheno (つねへの)

Det här är egentligen tre recept, men kombinationen blev så bra att jag var tvungen att spara den för framtida bruk. Dessutom ett recept som går utmärkt att variera i detaljerna beroende på vad man har tillgängligt. Lingon parar ju ihop sig rätt bra med i princip allt viltkött.

4 portioner
3 timmar

Viltstek
Hjortstek, 500-600 g
Salt
Svartpeppar
Brynt smör, 2 msk
Olja för stekning

Potatisgratäng
Fast potatis, 1,2 kg
Vitlök, 4-6 klyftor
Vispgrädde, 2 dl
Mjölk, 3 dl
Salt, ca 2 tsk
Svartpeppar, ca 2 krm
Mild ost, riven, ca 150 gram (en påse)
Västerbottensost, riven, ca 150 gram (en påse)
Kantareller, ca 200 gram (två små konservburkar)

Lingon-BBQ-sås
Frysta lingon, ca 2 dl
Rödvinsvinäger, 1 dl
Ljust muscovadosocker, 1 dl
Mörk sirap, 1 dl
Tomatpuré, 1 msk
Dijonsenap, 1 tsk
Ananasjuice, 1 msk
Vitlök, 1 klyfta
Majsstärkelse, 2 msk
Salt

Häll av eller rensa kantarellerna och stek dem lätt i en torr panna så att du blir av med allt överflödigt vatten. Lägg dem åt sidan så länge.

Bryn lite smör vid behov, låt svalna. Torka av köttet, salta och peppra runt om. Vakuumpacka tillsammans med smöret och tillaga i sous vide, 2½ timme på 55 grader. Beroende på typen av kött kan det räcka med kortare tid, men då måste du eventuellt börja med potatisen innan.

Skala potatisen och skär den i 2-4 mm tjocka skivor. Låt ligga i kallt vatten under tiden. Skala vitlöksklyftorna.

Häll grädde och mjölk i en kastrull, riv ner vitlöken, tillsätt salt och peppar. Koka upp under omrörning och lägg i potatisen. Koka upp på nytt, sedan kan du sänka värmen rätt rejält så att det fortsätter koka. Rör om då och då. När potatisen blivit mjuk (10-20 min), stäng av värmen, smaka av och salta/peppra mer vid behov.

Starta ugnen på 200 grader. Häll upp potatisblandningen i en ugnsform, jämna ut den, garnera med kantarellerna och strö över de rivna ostarna, blanda dem gärna först. När ugnen är varm, gratinera gratängen i 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Under tiden, häll lingon, rödvinsvinäger, socker, sirap, tomatpuré, senap, ananasjuice, en riven vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt småkoka i ca 30 minuter. Smaka av och salta vid behov.

När gratängen är klar, slå in den i aluminiumfolie och låt den vila i 20-30 minuter eller under tiden du gör klart resten. Om den riskerar att bli kall, låt den stå inslagen i ugnen på låg värme under tiden.

Mixa såsen nästan slät med en stavmixer. Vispa ut majsstärkelsen i lite kallt vatten så att inga klumpar återstår, vispa ner i såsen och koka upp en sista gång. Låt såsen stå och svalna.

När köttet är klart, hetta upp en stekpanna med lite smör och olja, stek köttet på hög värme på alla sidor så att det får fin färg. Låt det vila i 5-10 minuter innan du skär upp det.

Källor: #SvensktKött, ICA

Det här är utmärkt matlådemat som mättar väl, har högt proteininnehåll och är lätt att laga. I ursprungsreceptet är portionerna gigantiska vilket man kompenserar med light-ingredienser, här har jag ökat lite och får med lätthet åtta lagom stora portioner, men bytt ut mot äkta varor.

För en äkta “Mac’n’cheese” ska det förstås vara makaroner. Jag hade Fusilli hemma, men vilken pasta som helst som tar sås bra kommer att funka.

6-8 portioner
45 minuter

Nötstek (ryggbiff, rostbiff, innanlår), ca 1 kg
Pasta (t ex Fusilli), 9 dl
Persilja, 1 kruka färsk
Vitlök, 4 klyftor
Smör för stekning

Ostsås
Mjölk, 5 dl
Cheddarost (stark), 100 g
Mozzarella, 125 g
Cream Cheese (t ex Philadelphia), 150 g
Cajunkryddmix, ca 2 msk
Vetemjöl, ca 4 tsk

Marinad
Salt, 1 msk
Svartpeppar, 1 msk malen
Vitlökspulver, 1 msk
Chilipulver (t ex chipotle), 1 msk
Persilja, 1 msk torkad
Olivolja, ca 2 msk

Skär nötköttet i kuber, cirka 2 x 2 cm. Lägg i en skål, häll över alla ingredienser i marinaden och arbeta in ordentligt med händerna. Låt marinera i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.

Börja koka pastan i saltat vatten, dra av 2 minuter från den angivna koktiden. Riv eller hacka cheddar och mozzarella. Värm mjölken i en kastrull på svag värme. Tillsätt all ost och cajunkryddmix. Låt koka på svag värme och vispa under tiden tills all ost har smält, smaka av och krydda mer om det behövs. Red med vetemjöl tills såsen fått önskad konsistens. När pastan är klar, häll av vattnet och häll över ostsåsen, rör om, lägg på locket och ställ åt sidan så länge.

Skala vitlöken och hacka den färska persiljan fint.

Stek köttet i smör på hög värme tills det fått en fin yta på alla sidor. Använd flera stekpannor om det behövs för att det inte ska bli vattnigt. Sänk värmen något, tillsätt en rejäl klick smör, pressa i vitlök och strö över ungefär hälften av persiljan. Rör om. När smöret har smält är det klart.

Servera med lite flingsalt och resten av den hackade persiljan som garnering.

Källa: Reddit