Fläskfilépanna med kantareller

Ytterligare en panna som är enkel, snabb, god och som inte kräver några speciella ingredienser eller petnoga proportioner. I originalreceptet är det färsk timjan och konserverade kantareller, jag använder vanlig timjan på kryddburk och torkade kantareller som man blötlägger en kvart i förväg. Vill man dryga ut rätten och göra den mindre LCHF:ig så kan man äta den med pasta eller ris.

3 portioner
15 minuter

Fläskfilé, ca 500 g
Crème fraiche, 2 dl
Kantarellfond, 2 msk
Små körsbärstomater, ca 10 st
Kantareller, 50-100 g
Salt
Svartpeppar
Timjan
Smör (för stekning)

Skär fläskfilén i skivor, stek i ordentligt med smör. När fläskfilén börjat få en smula stekyta, lägg i kantarellerna och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar.

Häll i crème fraiche och kantarellfond, låt småkoka under omrörning. Tillsätt tomaterna (hela) efter ett par minuter. Smaka av och krydda mer eller tillsätt mer fond efter eget tycke. Krydda med timjan före servering.

Tips: Om tomaterna får ligga i pannan för länge så kokar de och spricker, vilket gör rätten vattnig. Jag brukar försöka få tomaterna varma, men inte sönderkokta. Därför lägger jag inte i dem förrän på slutet.

Källa: Touch of Taste

Julskinka

Den som inte älskar julskinka är antingen vegetarian eller bara allmänt förvirrad, vad mig anbelagar. Denna konung av julmat är både nyttig och delikat, dessutom räcker den länge och kan serveras med en mängd olika tillbehör. Själv äter jag den lika gärna till frukost som middag. Tillagningssättet varierar – mitt recept är naturligtvis det bästa, även om jag utgår ifrån att det finns många andra som gör samma anspråk. Receptet utgår från en rimmad skinka, är man riktigt hardcore rimmar man förstås skinkan själv, men det är en tvåveckorsprocess som jag gärna slipper. Att däremot koka skinkan själv, det är självklart!

Många portioner
Minst 4 timmar

Skinka, hel, rimmad och okokt (3+ kg)
Äggulor, 2 st
Senap*, 3-4 msk
Colman’s Senapspulver, 1 msk
Ljus sirap, 1 msk
Potatismjöl, 1 msk
Ströbröd
Smör (gärna flytande)

Du behöver också en tillräckligt stor ugn, en långpanna, ett ugnsgaller som passar i långpannan, ugnsfolie samt en ugnssäker termometer med mätarsticka.

Värm ugnen till 175 grader. Placera ugnsgallret i långpannan. Befria skinkan från eventuellt omslag, är den nätad så låt dock nätet sitta kvar. Spola av skinkan i rinnande kallvatten. Vira in den i ugnsfolie och stick in termometerstickan så att mätpunkten hamnar i mitten av skinkans tjockaste parti. Lägg skinkan på gallret och sätt in den i ugnen.

Baka skinkan tills termometern visar på 72 grader (på många digitala termometrar kan man ställa in ett larm, annars är det bara att kolla periodiskt). Detta tar en knapp timme per kilo skinka.

Tag ut skinkan och punktera folien på undersidan så att spadet rinner ut. Spadet går att använda till annan julmatlagning, så det kan vara värt att spara. Häll i sådant fall av det från långpannan innan du fortsätter. Ta bort folien och eventuellt nät från skinkan. Skär loss fettsvålen.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

Vispa ihop äggulor, senap*, senapspulver, sirap och potatismjöl till en slät smet. Bred smeten i ett jämnt lager på skinkan med hjälp av en smörkniv. Strö över ströbröd och klicka på lite smör. Sätt in skinkan i ugnen igen och låt den stå tills den har fått fin färg. Detta tar cirka 10 minuter.

Låt skinkan stå och svalna, slå sedan på nytt in den i ugnsfolie och kyl den. Serveras bäst i skivor med stark senap eller äppelmos.

* Att skriva “senap” i ingredienslistan är förstås ungefär som att skriva “vin” – det finns tusentals olika sorter och smaken skiljer högst väsentligt. Jag använder en sötstark sort utan grova korn i, exempelvis Västerviks-senap.

Pepparstekt fläskfilé (eller Akutmiddag 0.1)

Ibland skiter det sig i planeringen. Typ när man kommer hem efter en helg i farten och är hungrig som tusan men har absolut INGENTING ätbart i middagsklass hemma. Hämtmat är trevligt men dyrt och sällan särskilt nyttigt eller LCHF:igt (även om samvetet får ta en pizza någon gång ibland). Lösningen? Hjorta iväg till ICA och handla något som är gott och går att sno ihop på max en kvart. Akutmiddag någon?

2-4 portioner
15 minuter

Fläskfilé, hel (500-800 g)
Frysta grönsaker för stekning, 1 pkt (ca 500 g)
Bearnaisesåspulver, 1 pkt
Smör
Salt
Svartpeppar

Alla delar av den här rätten (kött, grönt och sås) tar ungefär lika lång tid på sig att bli klara, så gör allt samtidigt.

Skiva fläskfilén i centimetertjocka skivor. Klicka smör i en panna och stek fläskfilén. Använd rätt hög värme så att skivorna får fin yta. Salta och peppra, så mycket svartpeppar du tycker är gott (mer är godare om du frågar mig). Stek några minuter på varje sida.

Stek grönsakerna i smör enligt receptet på förpackningen. Normalt räcker det med att hälla direkt ur påsen ner i en stekpanna och röra om med jämna mellanrum. Jag köpte Sockerärter, broccoli & haricots verts med pestosås och grillad tomat från Findus grön deli, passade utmärkt till den här rätten. Går förstås att ersätta med någon annan produkt. Stek tills grönsakerna är varma, salta efter smak, normalt tar det cirka fem minuter.

Tillaga bearnaisesåsen enligt receptet på förpackningen. De flesta tillagas på följande vis: rör ut pulvret i 1,5 dl vatten och värm upp under omrörning. Låt sjuda i 30-60 sekunder och tag sedan såsen av värmen. Klicka i en rejäl klick smör (minst 50 g) och rör om tills smöret har smält.

Klart! Rätten går utmärkt att spara, men ett tips då är att hälla bearnaisesåsen i ett separat kärl.

Kyckling i currysås

Jag älskar recept av typen “tag följande ingredienser och stek dem tillsammans, klart.” Det man saknar i kulinarisk finess vägs snabbt upp av att man är klar på en kvart, det är svårt att misslyckas, resultatet smakar prima och jag är ändå inte den som vill ägna någon större bit av en ensam vardagskväll åt att laga middag.

Istället för att köra med vanligt salt och svartpeppar använde jag en smart kryddkvarn som innehåller hel svartpeppar blandat med bergssalt. Kanske inte det mest prisvärda alternativet men perfekt för mig som är lat att bara behöva hålla koll på en kvarn istället för två!

3 portioner
20 minuter

Kycklingfilé, 2 st (500 g)
Röd paprika, 1 st
Bacon, 1 pkt (140 g)
Creme Fraiche, 2 dl
Curry
Svartpeppar
Salt
Smör (för stekning)

Tillbehör: Jordnötter, enligt originalreceptet. Jag är lite skeptisk mot jordnötter i mat så jag hoppade över dem.

Strimla kycklingen. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen i rikligt med smör. Krydda med curry, salt och svartpeppar. Rensa och strimla under tiden paprikan och baconet. Tillsätt dessa i stekpannan och stek under omrörning tills såväl kyckling som bacon är genomstekta och paprikan blivit lite mjuk. Rör sedan ned creme fraiche och låt koka i 2-3 minuter. Smaka av och krydda mer om så önskas. Serveras med fördel fräsande direkt från stekpannan.

Källa: Recepten.se

Hallongrottor

Min absoluta favorit bland småkakor. Just nu åtminstone. Måttligt nyttiga, men man måste ju få unna sig något ibland! Det går utmärkt att använda annan sylt än hallonsylt, men det är ett plus om den är geléaktig snarare än lättflytande, då lättflytande sylt har en tendens att just flyta iväg till ställen där den inte hör hemma, särskilt när den befinner sig i en varm ugn.

20-24 kakor
30 minuter

Smör, 250 gram
Socker, 1½ dl
Vetemjöl, 4 dl
Vaniljsocker, 4 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Hallonsylt, cirka 2 dl

Starta ugnen på 200 grader. Dela smöret i mindre bitar och rör ihop med sockret i en bunke. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i ett separat kärl och tillsätt det. Rör om och arbeta ihop ingredienserna till en deg som du formar till en längd med händerna.

Skär längden i bitar, jag brukar göra ungefär 20-24 stycken men antalet beror förstås på hur stora kakor du vill göra. Rulla varje bit till en kula och lägg i kakformar av papper som du radat upp på ett ugnsgaller. Gör en fördjupning i varje kula med tummen och klicka sylt i fördjupningarna. Grädda mitt i ugnen tills kakorna har svällt och fyller ut formarna, det tar cirka 10-15 minuter.

Tips: Om kakorna börjar sjunka ihop i sina formar så är det dags att ta ut dem, då har de stått för länge!

Bacon och ägg med stekta champinjoner

Bacon och ägg är ju en odödlig klassiker, men jag tycker det blir lite torftigt så jag brukar kombinera med stekt svamp fräst i lite vitlök (otroligt gott). Dessutom är det här en utmärkt rätt för att göra sig av med rester. Har man t ex en burk ungsstekta grönsaker över så kan man ta dem istället för svampen. Kassler istället för bacon? Inga problem! Till råga på allt innehåller den här måltiden väldigt lite kolhydrater men rätt mycket fett, så den passar perfekt för oss LCHF:are.

1 portion
10 minuter

Bacon, 1 paket (140 gram)
Vitlök, 2 klyftor
Ägg, 1 st
Champinjoner, 2-3 stora eller 6-8 små
Smör

Rensa champinjonerna och dela i mindre bitar om de inte är så små att de kan stekas hela. Stek dem i smör. Skala vitlöksklyftorna och pressa över champinjonerna, rör om så att vitlöken inte steker fast. När champinjonerna har börjat få lite färg, lägg i baconet. Stek alltsammans på medelhög värme, champinjonerna ska bli gyllenbruna och gärna skrumpna ihop lite. Baconet ska bli knaperstekt.

Stek under tiden ett ägg – har du en riktigt stor panna kanske du får plats med det tillsammans med svampen och baconet, annars får du steka det separat.

Lägg upp bacon och svamp på varsin halva av tallriken. Krön med det stekta ägget. Krydda efter smak (jag brukar nöja mig med lite örtsalt).

Örtrubbad karré med rotfrukter och bea

Den lokala ICA-butiken hade rabatt på diverse marinader (1 krona påsen), så jag bestämde mig för att prova något som var nytt för mig: en “rub“, alltså en torr marinad. Detta kombinerat med bearnaisesås och mitt favoritrecept på rotfrukter i ugn blev en otroligt smaskig kombination. Dessutom tycker jag att ordet “rubbad” som motsvarighet till “marinerad” är alldeles underbart! Så går det när man tramsar med svengelska ord istället för att helt enkelt skriva “kryddblandning”…

4 portioner
30 minuter

Fläskkarré, 4 skivor
Santa Maria Rub Herbs, 1 påse*
Palsternacka, 3-4 st
Morötter, 6-8 st
Röd lök, 1-2 st
Olivolja
Flingsalt
Smör

Tillbehör: Bearnaisesås (färdig, halvfabrikat eller hemmagjord, välj själv)

Någon timme i förväg lägger du karréskivorna, som skall vara helt tinade och saftiga så att kryddorna får fäste, i en plastpåse tillsammans med rubben. Lägg gärna i skivorna en i taget och varva med kryddor så att de inte klibbar ihop, eller använd flera mindre påsar. Förslut plastpåsen, “knåda” köttet lite tillsammans med rubben och låt sedan ligga svalt tills det är dags för matlagning.

Tillaga Rotfrukter i ugn enligt receptet men inkludera också rödlökarna, som skall vara skalade och delade i stora klyftor.

När grönsakerna står i ugnen, hetta upp en stekpanna**, klicka i generöst med smör och stek karréskivorna gyllenbruna på båda sidor. En del av kryddblandningen kommer att falla av under stekningen, skrapa ihop den i ett hörn av pannan. Om det blir för torrt får du klicka i mer smör.

Tillaga under tiden bearnaisesåsen, eller värm upp den om du köpt färdig. Själv använder jag halvfabrikat, kvalitetsskillnaden jämfört med “sås i påse” är i mitt tycke inte värd priset. Pulversåsen är faktiskt ofta godare!

Strö lite flingsalt över grönsakerna och lite av den överblivna kryddblandningen på köttet vid serveringen.

* Jag har ingen koppling till Santa Maria, men denna rub var den jag råkade spontanköpa och den passade ypperligt till den här rätten. Med detta sagt går det naturligtvis att välja andra smaker och fabrikat.

** Det går naturligtvis lika bra att grilla, men jag valde att steka i en vanlig gjutjärnspanna (ej grillpanna) för att spara så mycket av rubben som möjligt.

Espresso Martini

Det här receptet har jag faktiskt postat i min vanliga blogg, då rikt fotoillustrerat. Här kommer det i något förkortad version för er som kan hantera en shaker utan bildinstruktioner!

2 glas
<5 minuter

3 cl vodka
1 cl kaffelikör (Kahlúa)
6 cl espresso
is

Fyll shakern med is, den behöver inte bli helt full. Mät upp och tillsätt vodka samt kaffelikör.  Brygg en espresso och tillsätt även den. Tryck fast locket på shakern och skaka intensivt en kort stund. Häll upp genom silen, se till att få ut skummet men isen ska inte följa med. Avnjutes iskall.

Källa: “Kaffe” av Rasmus Kjær och Jens Henrik Thomsen.

Amerikanska Pannkakor

Äkta amerikanska tjockpannkakor som blir härligt goda. Inte LCHF för fem öre, eller ens särskilt nyttigt, men någon gång måste man få unna sig… Som lunch räcker receptet till två portioner, som dessert till flera.

2 portioner
30 minuter

Vetemjöl, 5 dl (knappt)
Bakpulver, 2 ½ tsk
Salt, 1 tsk
Socker, 3 msk
Mjölk, 2 dl (drygt)
Ägg, 3 st
Smör, 50 g

OBS: Passar utmärkt som “fläskpannkakor”. Stek bacon klippt i småbitar samtidigt som du gör smeten. När det är dags att steka pannkakorna lägger du ett par nypor stekt bacon i pannan och häller smeten ovanpå.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda torrprodukterna noga så att de fördelas jämt. Blanda mjölk, ägg och smör i en stor skål, tillsätt torrprodukterna. Vispa smeten. Den kommer att bli mycket tjockare än en vanlig “svensk” pannkakssmet, men du behöver inte oroa dig om det blir lite klumpar.

Stek på medel till låg temperatur, flera små pannkakor åt gången i en välsmord panna. Det går åt ungefär ½ dl smet per pannkaka. Pannkakorna skall vara ungefär lika stora som svenska plättar men blir 1-2 cm tjocka efter gräddning. Om temperaturen är för hög kommer pannkakorna inte att bli ordentligt bakta inuti. När du ser bubblor på pannkakans översida är det dags att vända.

Om du gör en stor sats eller vill att alla pannkakor skall vara jämnvarma vid servering så förvara färdiga pannkakor i ugnen på 75 grader.

Servera med exempelvis lönnsirap eller sylt.

Varning! I butikerna finns “pannkakssirap” i stora, fula plastflaskor till lågt pris. Undvik den, det är bara vanlig sirap med artificiella smakämnen och andra tillsatser! Äkta lönnsirap är dyrare men är en ren naturprodukt som dessutom smakar mycket godare.

Källa: Pannkakor.se

Köttfärssås

Alla älskar spagetti med köttfärssås och alla har varsitt recept. Här är mitt, som går ganska fort och ger en god sås som passar bra till pasta. Själv brukar jag äta den med rotfrukter i ugn för att slippa kolhydraterna.

3-4 portioner
20-30 minuter

Gul lök, 1 st (stor)
Nötfärs, 500 g
Krossade tomater, 1 paket (500 g)
Tomatpuré, (minst) 1 msk
Kalvbuljong, 1 tärning
Röd chili, 1 st
Salt
Svartpeppar
Basilika
Olja

OBS: Gillar man inte chili kan man helt enkelt strunta i den. Själv älskar jag chili, så jag brukar använda Piripiri (8/10), två stycken, vilket ger en märkbar men inte påträngande hetta.

Hacka löken grovt och stek i lite olja, använd en stekpanna med höga kanter eller en kastrull. När stekningen kommit igång (löken fräser och är blank), lägg i köttfärsen i samma panna och finfördela den med en stekspade. Salta och peppra. Jag brukar vänta med att blanda ihop löken och köttfärsen tills köttfärsen inte längre uppvisar spår av rosa. (Om du ska ha pasta till köttfärssåsen är nu en bra tidpunkt att sätta på pastavattnet.)

Hacka chilifrukten fint och tillsätt den tillsammans med de krossade tomaterna. Rör om och vänta ett par minuter så att blandningen börjar koka. Tillsätt tomatpuré efter smak, krossa buljongtärningen (enklast med fingrarna) och tillsätt även den. Krydda liberalt med basilika. Rör om ordentligt. Provsmaka efter en liten stund och justera smaken efter eget tycke.

Låt köttfärssåsen stå och puttra i cirka 10-15 minuter (det gör inget om den står längre tid). Rör om under tiden. Den färdiga såsen ska ha en aptitretande djupröd färg.

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg