Enkel melonsallad

4 portioner (minst)
10 minuter

Vattenmelon, en halva
Fetaost, 200 g
Mynta, 1 kruka
Olivolja

Skär melonen i skivor, ta bort skalet och skär till kuber om kanske 2 x 2 cm. Bryt eller skär fetaosten i mindre bitar. Skölj myntan och hacka bladen. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med lite olivolja.

Förvara i kylen tills det är dags att servera. Det här är en sallad för varma sommardagar som vinner på att serveras kyld.

Grön Pesto

4 portioner
20 minuter

Pinjekärnor, 50 g (½ dl)
Vitlök, 2 klyftor
Olivolja, 2 dl
Parmesanost, 100 g
Färsk basilika, 2 krukor eller motsv.

Rosta pinjekärnorna genom att steka dem i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka om dem ofta så att de inte blir för mörka i färgen. Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut.

Mixa pinjekärnor, basilikablad, vitlöksklyftor och olivolja fint. Beroende på hur länge du mixar kan du få en mer “rustik” pesto med bitar i eller en helt slät. Finriv parmesanosten och rör ner den. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Håller i flera dagar i kylskåp. Förvara förseglat. Använd olivolja och parmesan av bra kvalitet, Zeta rekommenderar förstås sin egen olja och Parmigiano Reggiano 22 mån men använd fantasin och variera gärna.

Källa: Zeta

Basilikaglass

ca 1-1½ liter
1 timme

Socker, 1 dl
Äggulor, 4 st
Vaniljpulver, ½ tsk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, ½ dl
Färsk basilika, ca 1 kruka

Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut. Vispa ihop socker och äggulor med elvisp i en bunke tills det blir fluffigt och vitt. Blanda grädde, mjölk, vanilj och hälften av basilikabladen. Koka upp under omrörning.

Häll över kastrullens varma innehåll i bunken och blanda väl, häll därefter tillbaka allt i kastrullen och sätt på medelhög värme. Låt sjuda ett par minuter under omrörning. Det får absolut inte börja koka, 75-90 grader är lagom. Smeten ska bli len och tjockare i konsistensen.

Sätt en sil på bunken du använde tidigare och häll tillbaka kastrullens innehåll genom silen så att resterna av bladen silas bort. Låt smeten stå och svalna till rumstemperatur.

Lägg resten av basilikabladen i smeten och mixa med en stavmixer tills bladen är som små flisor och smeten blivit svagt grön. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens har uppnåtts. Förvara i frysen.

Tips: Tänk bort basilikan från det här receptet så har du vanlig hederlig vaniljglass, som kan smaksättas med precis vad som helst!

Källor: Fröbomb, Matrepubliken

Doughnuts med chokladfrosting (Munkar med chokladglasyr)

ca 20 munkar
3 timmar

Munkar
Jäst för söta degar, 10 g
Smör, 75 g
Mjölk, 4 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, 1 krm
Citron (rivet skal), 1 st
Ägg, 2 st
Vetemjöl, 12 dl
Rapsolja, 2 l

Glasyr
Smör, 75 g
Mjölk, ½ dl
Florsocker, ca 5 dl
Kakao, ca 2 msk

Riv skalet på citronen fint. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37 grader (använd termometern som du ändå kommer att behöva senare). Det får inte vara för varmt. Smula jästen i en bunke och häll över smör/mjölkblandningen, rör tills all jäst har löst sig. Rör ner socker, salt, rivet citronskal och äggen. Tillsätt lite mjöl åt gången tills du har en deg som inte klibbar så mycket mot bunkens sidor. Låt jäsa under duk i ungefär en timme, degen ska växa till nästan dubbla storleken. Jäsningen vill ha det varmt (25 grader) och fuktigt, annars tar det längre tid.

Kavla ut degen till en centimetertjock platta på ett mjölat underlag. Använd ett stort dricksglas eller ett kakmått för att ta ut runda kakor. Gör hål i mitten med ett snapsglas eller ett litet kakmått. Ta ut mittbitarna. När du har tagit ut så många munkar som går lägger du dessa åt sidan, lägger ihop alla lösa degbitar och börjar om. Det går förstås utmärkt att spara mittbitarna istället för att kavla ut dem på nytt, de blir små goda bollar när de friteras. Låt munkarna jäsa en stund till under duk, ca ½-1 timme, så att de växer till sig ytterligare.

Under tiden gör du glasyren genom att smälta smöret i en kastrull, hälla i mjölken och vispa ner kakao (eller valfri smaksättare). Tillsätt lite florsocker åt gången tills konsistensen är rätt, den ska vara lös nog att du kan doppa munkarna i den men fast nog att en lagom mängd glasyr fastnar. Det kan vara svårt att få till men det går att få den lösare igen genom att röra ner lite mer mjölk.

Om du har en fritös, fyll den med olja och sätt den på 175 grader. Annars använder du en vanlig kastrull med en termometer. Oljan får inte bli varmare än 175-180 grader, men det är ganska lätt att hålla en jämn temperatur när man kommit igång. Ha kastrullens lock nära tillhands om det börjar brinna. Du kan inte släcka en oljebrand med vatten, du måste sätta på locket och kväva elden. Jag har aldrig råkat ut för att oljan tar eld, men man vet ju aldrig.

Fritera ett par munkar åt gången med en hålslev. De flyter i oljan så du måste vända dem efter cirka en minut så att de blir jämnt friterade. Släpp aldrig ner munkarna i oljan, skvätter det på dig så gör det väldigt ont – vidrör aldrig het olja eller nyfriterade munkar med kroppen. Lägg de friterade munkarna på ett ugnsgaller med hushållspapper under för att samla upp oljan som droppar av. När de har svalat en smula, doppa dem i glasyren. De svalnar ganska fort så du kan göra detta löpande under tiden. Låt de glaserade munkarna ligga framme en stund så att glasyren stelnar. Ät direkt eller förvara i burkar, de håller sig i några dagar i rumstemperatur (lägger du dem i kylen blir de torra).

Tips: Det finns “frityrolja” att köpa, men rapsolja funkar lika bra och är billigare. Oljan går att återanvända, när den har svalnat ner till ungefär 60 grader kan du filtrera den genom ett kaffefilter eller hushållspapper för att bli av med resterna. Detta kan ta en god stund, så se till att den kan stå och droppa för sig själv.

Tips: Kakao kan ersättas med smält mörk choklad, ca 50 gram, eller någon annan smaksättare. Munkarnas grundsmak är rätt neutral så smaken beror på vilken glasyr man använder.

Källor: Junk food på riktigt, Köket.se/Leila bakar, Jossans Matblogg

Lammgryta med choklad

8 portioner
2 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Vetemjöl, 1½ dl
Sötmandel, 2 dl
Vaniljstång, 1 st
Russin, drygt 1½ dl
Vatten, 1 dl
Ljus rom (t ex Bacardi Superior), 6 cl
Vitt vin (torrt och fruktigt, t ex Casillero del Diablo Chardonnay), 75 cl
Mörk choklad (>70%, t ex Marabou Premium 86%), 1½ dl
Olivolja
Salt, peppar

Tillbehör som bröd, ris, potatis och/eller sallad.

Tärna köttet i grytbitar, några cm stora. Lägg dem i en skål och pudra över mjölet så att bitarna täcks med ett tunt lager mjöl. Bryn köttbitarna i olivoljan och lägg dem sedan i en stor gryta med lock. Börja värma ugnen till 175 grader. Hacka mandlarna grovt. När ugnen blivit varm, rosta de hackade mandlarna i 5-8 minuter tills de fått färg.

Skär vaniljstången längsledes och skrapa ut fröna i en liten stekpanna. Värm vaniljfröna och -stången i några minuter på låg värme, de ska inte bli brända. Tag stekpannan från värmen och tillsätt rom. Rör ut och häll över alltihop i grytan tillsammans med köttet. Tillsätt rostade hackade mandlar, russin, vin och vatten. Salta och peppra lätt.

Låt sjuda på låg värme i 1½ timme under lock, köttet ska bli helt mört. Riv eller hacka under tiden chokladen. Tag grytan från värmen och tillsätt chokladen, rör om ordentligt så att den blandas väl med grytan. Smaka av och salta/peppra efter smak.

Som tillbehör rekommenderas bröd, ris eller kokt/mosad potatis som kan suga in såsen, den är det verkligt goda med grytan och bör inte förspillas. När ugnen ändå är igång kan man lätt rosta brödskivor. En sallad är också gott till.

I originalreceptet används gula russin och det påpekas att man även kan ersätta lammet med get, kyckling, fläsk eller biff.

Källa: Mimi’s Chocolate Blog

Pasta med nötkött och chèvre

6 portioner
30 minuter

Pasta av valfri sort, 1 paket (ca 400 g/9 dl)
Vitlök, 4 klyftor
Oxfilé eller rostas, 900 g
Chèvre/getost, 400 g (inkl skal)
Creme fraiche, 3 dl
Rucolasalat
Chiliflagor
Oregano
Svartpeppar
Salt
Smör

Koka pastan enligt anvisningarna. Skär bort skalet från getosten om den har sådant och dela den i mindre bitar. Putsa och skär under tiden köttet i lagom småbitar. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ned creme fraiche och getost.

Pressa vitlöksklyftorna i en stekpanna med lite smör i. Fräs vitlöken tillsammans med köttet tills bitarna fått färg. Rör ner i pastan tillsammans med rucola (glöm inte att skölja den först). Krydda med chiliflagor, oregano och salt/peppar efter smak.

Tips: I originalreceptet ska det också vara 1 msk torr vermouth i pastan. Jag provade utan och det gick alldeles utmärkt. Detta recept är enkelt att göra laktosfritt med laktosfri creme fraiche.

Källa: Landleys kök

Chokladsandwich med jordnötsglass

Många portioner
30 minuter (och 2+8 tim frystid)

Glass
Vaniljglass, 1 liter
Salta jordnötter, 2 dl
Jordnötssmör, 2 dl
Strösocker, 1 dl

Botten
Ägg, 2 st
Smör, 200 g
Strösocker, 2 dl
Vaniljsocker, 1 tsk
Salt, 1 tsk
Vetemjöl, 2 dl
Kakao, 1 dl

Smält sockret i en stekpanna och tillsätt jordnötterna. Rör om tills sockret är jämnt fördelat och nötterna inte sitter ihop i stora klumpar. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna, sockret stelnar så det blir som en hård “kaka” av jordnötter och socker.

Tag ut glassen ur frysen i god tid så att den blir mjuk. Hacka jordnötterna grovt och rör ner i glassen tillsammans med jordnötssmöret. Smaka gärna av och tillsätt mer jordnötssmör om du vill ha starkare smak. Ställ in i frysen i två timmar så att glassmeten hårdnar en smula.

Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret och rör ner äggen i det. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt, vetemjöl och kakao. Rör ihop till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten fyrkantigt, så tunt och jämnt som möjligt. Grädda i fem minuter i mitten av ugnen. Tag ut och låt botten svalna.

Dela botten på mitten. Fördela glassmeten jämnt på ena delen. Lägg den andra bottenhalvan ovanpå och tryck till försiktigt. Slå in i plast och frys i minst 8 timmar. Låt mjukna något före servering.

Källa: Buffé

Glöggmarinerade kycklingspett med cheddarostsås

6 portioner
30 minuter (förbereds 24 tim innan)

Kycklingfilé, 1 kg
Soja, 1 dl
Ljus sirap, 1 dl
Glögg, 2 dl
Kanelstång, 2 st
Lagerblad, 5 st
Cheddarost, 200-300 g
Creme fraiche, 5 dl
Bulgur, 5 dl
Grillspett av trä
Salt

Blanda soja, sirap, glögg, kanelstänger och lagerblad i en skål. Ansa och strimla kycklingen i centimetertjocka bitar och lägg den att marinera i blandningen, cirka ett dygn.

Lägg grillspetten i blöt. Riv osten. Koka upp creme fraiche i en kastrull, sänk värmen och rör ned osten. Fortsätt röra tills all ost har smält och såsen är slät. Salta och smaka av. Låt stå och svalna.

Starta ugnen på 200 grader. Trä kycklingbitarna på grillspett och lägg dem på plåten. Ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Tillaga under tiden bulgur enligt instruktionerna på förpackningen. Servera rykande het bulgur och spett med den kalla såsen. Komplettera om så önskas med en sallad.

Källa: Spisa.nu (anpassat)

Pizzatårta

6-8 portioner
1 timme

Botten
Färdig pizzadeg, 2 pkt (för familjepizza, ca 550 g/pkt)
Riven ost, 1 pkt (500 g)
Smör

Pizzasås
Krossad tomat, 2 pkt (2 x 500 g)
Vitlök, 2-3 klyftor
Kryddor, t ex persilja, oregano
Svartpeppar
Salt

Topping (efter smak, exempel)
Bacon
Rökt skinka
Champinjoner
Salami
Lök

Du behöver en kakform med löstagbar sida, flera bakplåtspapper och en kavel. Starta ugnen på 250 grader eller vad som anges på förpackningen till pizzadegen.

Tillred pizzasåsen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull och låt puttra på spisen. Pizzasås kan göras på oändligt många sätt, krydda efter smak och matcha med de toppings du har tänkt dig. Förbered även dessa om det är något som behöver hackas, skalas, etc. Har du kött på pizzan så kan det bli godare och bättre i konsistensen om du försteker det en smula.

Bred ut pizzadegen, den ska inte vara för tjock men behöver inte vara lövtunn, tänk ett par millimeter. Lägg kakformen ovanpå och skär ut runda skivor, det gör inget om de inte blir perfekta. Lägg varje skiva på bakplåtspapper på en plåt och låt den gräddas i ett par minuter bara, så att den blir fast men knappt får någon färg. Lägg dessa åt sidan så länge. Du behöver 3-4 skivor beroende på kakformens storlek. Sänk därefter ugnens temperatur till 200 grader.

Tag återstående pizzadeg och kavla den till långa remsor, dessa kommer att bilda kanten på tårtan. Smörj formen och gör en botten genom att lägga en skiva i botten (denna behöver inte vara förgräddad) och bygg en kant genom att lägga remsorna längs kakformens insida. Det kanske blir svårt att få kanten att stå upp, frukta icke – det blir lättare sen när sidorna trycks ut av fyllningen.

Bygg lager på lager av tårtan genom att lägga på pizzasås, topping och riven ost följt av ännu en skiva. Överst lägger du ingen skiva utan garnerar med extra mycket ost. Se till att sidorna håller tätt ut mot kakformen vägen upp, men det gör inget om det spiller över en smula. Grädda i ugnen tills tårtan fått fin färg, cirka 20-30 minuter.

Källa: Barry Lewis/My Virgin Kitchen och Pillsbury

Vetesnurror med anko (餡子)

Till utseendet rätt lika vanliga kanelbullar, men med en twist och annorlunda fyllning – Anko (餡子), en röra på röda bönor som härstammar från det japanska köket (men den används också rikligt i Kina och Korea). Röran innehåller bara Azukibönor, socker, salt och vatten. Bullen blir god och saftig med en smak som man inte är van vid och för den som spenderat tid i Japan är igenkänningsfaktorn hög. Anko hittar man i asiatiska matbutiker, oftast står det “sweet red bean paste” på hyllan.

ca 40 bullar
3 timmar

Smör, 150 g
Mjölk, 5 dl
Salt, ½ tsk
Vit sirap, 1 dl
Jäst (för söta degar), 50 g
Vetemjöl, ca 15 dl (900 g)
Ägg, 2 st
Anko red bean paste, 1 kg
Pappersformar
Pärlsocker

Tag fram smöret, dela det i kuber och låt det stå och bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och rör ut i lite av mjölken. Häll i resten av mjölken och blanda med salt, socker, ett ägg och sirapen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta tills degen blir smidig. Tillsätt smöret och arbeta in kuberna i degen. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs för att degen ska bli lättarbetad och inte allt för kladdig.

Täck med bakduk och låt jäsa i 50 minuter.

Dela degen i två halvor. Kavla ut till två stora, tunna rektanglar som bara är ett par millimeter tjocka. Bred ut ankon. Om du har köpt anko i plastpåse så går det utmärkt att klippa av ett hörn och trycka ut den för att sedan göra ett jämnt lager med en slickepott eller degskrapa. Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär skivor. Lägg varje skiva med snittytan nedåt i en pappersform och ställ på en plåt.

Täck plåtarna med bakduk och låt jäsa i 45 minuter. När det är lite tid kvar kan du sätta igång ugnen på 225 grader och vispa upp det andra ägget.

Pensla varje snurra med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda i 8-10 min på 225 grader.

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg