Category Archives: Kött

Bacon och ägg med stekta champinjoner

Bacon och ägg är ju en odödlig klassiker, men jag tycker det blir lite torftigt så jag brukar kombinera med stekt svamp fräst i lite vitlök (otroligt gott). Dessutom är det här en utmärkt rätt för att göra sig av med rester. Har man t ex en burk ungsstekta grönsaker över så kan man ta dem istället för svampen. Kassler istället för bacon? Inga problem! Till råga på allt innehåller den här måltiden väldigt lite kolhydrater men rätt mycket fett, så den passar perfekt för oss LCHF:are.

1 portion
10 minuter

Bacon, 1 paket (140 gram)
Vitlök, 2 klyftor
Ägg, 1 st
Champinjoner, 2-3 stora eller 6-8 små
Smör

Rensa champinjonerna och dela i mindre bitar om de inte är så små att de kan stekas hela. Stek dem i smör. Skala vitlöksklyftorna och pressa över champinjonerna, rör om så att vitlöken inte steker fast. När champinjonerna har börjat få lite färg, lägg i baconet. Stek alltsammans på medelhög värme, champinjonerna ska bli gyllenbruna och gärna skrumpna ihop lite. Baconet ska bli knaperstekt.

Stek under tiden ett ägg – har du en riktigt stor panna kanske du får plats med det tillsammans med svampen och baconet, annars får du steka det separat.

Lägg upp bacon och svamp på varsin halva av tallriken. Krön med det stekta ägget. Krydda efter smak (jag brukar nöja mig med lite örtsalt).

Örtrubbad karré med rotfrukter och bea

Den lokala ICA-butiken hade rabatt på diverse marinader (1 krona påsen), så jag bestämde mig för att prova något som var nytt för mig: en “rub“, alltså en torr marinad. Detta kombinerat med bearnaisesås och mitt favoritrecept på rotfrukter i ugn blev en otroligt smaskig kombination. Dessutom tycker jag att ordet “rubbad” som motsvarighet till “marinerad” är alldeles underbart! Så går det när man tramsar med svengelska ord istället för att helt enkelt skriva “kryddblandning”…

4 portioner
30 minuter

Fläskkarré, 4 skivor
Santa Maria Rub Herbs, 1 påse*
Palsternacka, 3-4 st
Morötter, 6-8 st
Röd lök, 1-2 st
Olivolja
Flingsalt
Smör

Tillbehör: Bearnaisesås (färdig, halvfabrikat eller hemmagjord, välj själv)

Någon timme i förväg lägger du karréskivorna, som skall vara helt tinade och saftiga så att kryddorna får fäste, i en plastpåse tillsammans med rubben. Lägg gärna i skivorna en i taget och varva med kryddor så att de inte klibbar ihop, eller använd flera mindre påsar. Förslut plastpåsen, “knåda” köttet lite tillsammans med rubben och låt sedan ligga svalt tills det är dags för matlagning.

Tillaga Rotfrukter i ugn enligt receptet men inkludera också rödlökarna, som skall vara skalade och delade i stora klyftor.

När grönsakerna står i ugnen, hetta upp en stekpanna**, klicka i generöst med smör och stek karréskivorna gyllenbruna på båda sidor. En del av kryddblandningen kommer att falla av under stekningen, skrapa ihop den i ett hörn av pannan. Om det blir för torrt får du klicka i mer smör.

Tillaga under tiden bearnaisesåsen, eller värm upp den om du köpt färdig. Själv använder jag halvfabrikat, kvalitetsskillnaden jämfört med “sås i påse” är i mitt tycke inte värd priset. Pulversåsen är faktiskt ofta godare!

Strö lite flingsalt över grönsakerna och lite av den överblivna kryddblandningen på köttet vid serveringen.

* Jag har ingen koppling till Santa Maria, men denna rub var den jag råkade spontanköpa och den passade ypperligt till den här rätten. Med detta sagt går det naturligtvis att välja andra smaker och fabrikat.

** Det går naturligtvis lika bra att grilla, men jag valde att steka i en vanlig gjutjärnspanna (ej grillpanna) för att spara så mycket av rubben som möjligt.

Köttfärssås

Alla älskar spagetti med köttfärssås och alla har varsitt recept. Här är mitt, som går ganska fort och ger en god sås som passar bra till pasta. Själv brukar jag äta den med rotfrukter i ugn för att slippa kolhydraterna.

3-4 portioner
20-30 minuter

Gul lök, 1 st (stor)
Nötfärs, 500 g
Krossade tomater, 1 paket (500 g)
Tomatpuré, (minst) 1 msk
Kalvbuljong, 1 tärning
Röd chili, 1 st
Salt
Svartpeppar
Basilika
Olja

OBS: Gillar man inte chili kan man helt enkelt strunta i den. Själv älskar jag chili, så jag brukar använda Piripiri (8/10), två stycken, vilket ger en märkbar men inte påträngande hetta.

Hacka löken grovt och stek i lite olja, använd en stekpanna med höga kanter eller en kastrull. När stekningen kommit igång (löken fräser och är blank), lägg i köttfärsen i samma panna och finfördela den med en stekspade. Salta och peppra. Jag brukar vänta med att blanda ihop löken och köttfärsen tills köttfärsen inte längre uppvisar spår av rosa. (Om du ska ha pasta till köttfärssåsen är nu en bra tidpunkt att sätta på pastavattnet.)

Hacka chilifrukten fint och tillsätt den tillsammans med de krossade tomaterna. Rör om och vänta ett par minuter så att blandningen börjar koka. Tillsätt tomatpuré efter smak, krossa buljongtärningen (enklast med fingrarna) och tillsätt även den. Krydda liberalt med basilika. Rör om ordentligt. Provsmaka efter en liten stund och justera smaken efter eget tycke.

Låt köttfärssåsen stå och puttra i cirka 10-15 minuter (det gör inget om den står längre tid). Rör om under tiden. Den färdiga såsen ska ha en aptitretande djupröd färg.

Fajitas

Fajitas är, det exotiska namnet till trots, egentligen inget konstigare än en röra på kött, grönsaker och kryddor som man blandar och rullar in i tortillabröd. Eftersom jag är LCHFare brukar jag dock skita i brödet, det går precis lika bra att äta direkt från tallriken eller ur en matlåda. Passar bra att frysa in. Fläskköttet kan ersättas med kycklingfilé.

Den som ätit Fajitas ute på restaurang vet att ingredienser och serveringsmetod kan variera kraftigt. Så även här! Jag brukar äta mina Fajitas med turkisk yoghurt, salsasås (samma som man har till t ex tacos), soltorkade tomater i olja och jalapeños. Guacemole funkar också bra.

4 portioner
15 minuter

Fläskkött, 500-900 g
Röd paprika, 200-300 g
Röd lök, 1-2 st
Fajitas-kryddmix, 1 påse
Smör/olja
(Tortillabröd)

OBS: Det finns många olika “fajitamixar” att välja mellan, min nuvarande favorit är den som heter “Red Fusion Sizzling Fajita Spice Mix” från Santa Maria. Använd röd eller gul spetspaprika istället för vanlig för en sötare smak.

Skär köttet i småbitar. Stek i smör eller olja på medelhög värme så att det får färg. Hacka och rensa grönsakerna under tiden.

Lägg över köttet på ett fat och stek grönsakerna i samma stekpanna tills de är mjuka och har fått färg. Tillsätt mer stekfett vid behov. När grönsakerna börjar se färdiga ut, lägg tillbaka köttet och häll över kryddmixen. Observera att kryddmix i pulverform oftast skall spädas ut med vatten!

Låt alltsammans fräsa i stekpannan på medelhög värme i cirka fem minuter. Servera med godtyckliga tillbehör. Den traditionella serveringsmetoden är att köttröran och alla tillbehör ligger var för sig på små fat som måltidsgästerna sedan plockar av för att fylla sina tortillabröd. Utan bröd så äter man helt enkelt direkt från tallriken.

Källa: Recepten.se