Category Archives: Kött

Lammgryta med choklad

8 portioner
2 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Vetemjöl, 1½ dl
Sötmandel, 2 dl
Vaniljstång, 1 st
Russin, drygt 1½ dl
Vatten, 1 dl
Ljus rom (t ex Bacardi Superior), 6 cl
Vitt vin (torrt och fruktigt, t ex Casillero del Diablo Chardonnay), 75 cl
Mörk choklad (>70%, t ex Marabou Premium 86%), 1½ dl
Olivolja
Salt, peppar

Tillbehör som bröd, ris, potatis och/eller sallad.

Tärna köttet i grytbitar, några cm stora. Lägg dem i en skål och pudra över mjölet så att bitarna täcks med ett tunt lager mjöl. Bryn köttbitarna i olivoljan och lägg dem sedan i en stor gryta med lock. Börja värma ugnen till 175 grader. Hacka mandlarna grovt. När ugnen blivit varm, rosta de hackade mandlarna i 5-8 minuter tills de fått färg.

Skär vaniljstången längsledes och skrapa ut fröna i en liten stekpanna. Värm vaniljfröna och -stången i några minuter på låg värme, de ska inte bli brända. Tag stekpannan från värmen och tillsätt rom. Rör ut och häll över alltihop i grytan tillsammans med köttet. Tillsätt rostade hackade mandlar, russin, vin och vatten. Salta och peppra lätt.

Låt sjuda på låg värme i 1½ timme under lock, köttet ska bli helt mört. Riv eller hacka under tiden chokladen. Tag grytan från värmen och tillsätt chokladen, rör om ordentligt så att den blandas väl med grytan. Smaka av och salta/peppra efter smak.

Som tillbehör rekommenderas bröd, ris eller kokt/mosad potatis som kan suga in såsen, den är det verkligt goda med grytan och bör inte förspillas. När ugnen ändå är igång kan man lätt rosta brödskivor. En sallad är också gott till.

I originalreceptet används gula russin och det påpekas att man även kan ersätta lammet med get, kyckling, fläsk eller biff.

Källa: Mimi’s Chocolate Blog

Pasta med nötkött och chèvre

6 portioner
30 minuter

Pasta av valfri sort, 1 paket (ca 400 g/9 dl)
Vitlök, 4 klyftor
Oxfilé eller rostas, 900 g
Chèvre/getost, 400 g (inkl skal)
Creme fraiche, 3 dl
Rucolasalat
Chiliflagor
Oregano
Svartpeppar
Salt
Smör

Koka pastan enligt anvisningarna. Skär bort skalet från getosten om den har sådant och dela den i mindre bitar. Putsa och skär under tiden köttet i lagom småbitar. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ned creme fraiche och getost.

Pressa vitlöksklyftorna i en stekpanna med lite smör i. Fräs vitlöken tillsammans med köttet tills bitarna fått färg. Rör ner i pastan tillsammans med rucola (glöm inte att skölja den först). Krydda med chiliflagor, oregano och salt/peppar efter smak.

Tips: I originalreceptet ska det också vara 1 msk torr vermouth i pastan. Jag provade utan och det gick alldeles utmärkt. Detta recept är enkelt att göra laktosfritt med laktosfri creme fraiche.

Källa: Landleys kök

Tomatsoppa med kryddkorv

12 portioner
1 timme

Krossad tomat, 4 pkt (4 x 500 g)
Gul lök, 1 st
Morötter, 2 st
Rotselleri, ½ st (ca 300 g)
Vitlök, 4 klyftor
Grönsaksfond, 1½ dl (1 flaska)
Socker, 2 msk
Hackad basilika, 2 msk
Hackad gräslök, 2 msk
Paprikapulver, 1 msk
Vatten, 2 liter
Olivolja, 1 dl
Salt
Peppar
Kryddkorvar, diverse (5-6 pkt)

Skala och hacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull (det kan behövas fler än en) i 5-10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock i ca 25 minuter.

Skiva under tiden korven i lagom stora bitar och stek så att den får fin yta.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Lägg några bitar korv i varje portion soppa. Kan med fördel dekoreras med blad av färsk basilika.

Går utmärkt att frysa.

Källa: Buffé

Sötstark nudelwok med lövbiff

4+ portioner
40 minuter

Lövbiff, 500 g
Nudlar, 4 portioner
Sockerärtor, 300 g
Salladslök, 2 st
Röd chili, 1-2 st

Marinad
Soja (japansk), ca 0,5 dl
Farinsocker, ca 0,5 dl
Vitvinsvinäger, ca 3 msk
Ingefära (färsk), ca 3 msk
Vitlök, 1-2 klyftor
Vetemjöl, 2 msk

Blanda alla ingredienser till marinaden (variera proportionerna efter tycke och smak). Vitlöksklyftorna ska pressas och ingefäran hackas fint. Strimla lövbiffen och lägg strimlorna i marinaden, de ska täckas helt. Kan med fördel stå någon timme i kylen, rör om några gånger.

Koka nudlarna enligt instruktionerna. Observera att nudlar som ska wokas ofta ska kokas en kortare tid.

Hetta upp en wokpanna med rapsolja och släng i sockerärtorna. Stek på hög värme tills ärtorna fått färg, lägg dem sedan åt sidan. Hacka under tiden salladslök och chili.

Woka i lövbiffen i omgångar tillsammans med salladslök, chili och nudlar tills alla ingredienser fått färg. Lägg sedan ihop alla omgångar igen tillsammans med sockerärtorna och häll på all marinad som blev kvar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med fördel med sweet chilisås. Går utmärkt att frysa, tinar blixtsnabbt i mikron.

Pasta med skink- och gorgonzolasås

4 portioner
30 minuter

Pasta 500 g (4 portioner)
Gul lök 2 st
Rökt skinka 200 g
Gorgonzola 200 g
Vetemjöl 4 tsk
Matlagningsgrädde 4 dl
Vatten 2 dl
Bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Smör

Hacka lökarna fint och fräs med smör i botten av en kastrull utan att löken tar färg. Tärna skinkan och tillsätt den. Börja under tiden koka pastan.

Häll i grädden och vattnet, strö över vetemjölet under omrörning. Låt småkoka i tre minuter. Dela eller smula osten i små bitar och tillsätt den. Rör om så att den smälter ut i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå och puttra tills pastan är klar. Hacka persiljan.

Häll såsen över pastan tillsammans med persiljan. Rör om. Ät direkt eller senare, går utmärkt att frysa in!

Källa: Kokbok för jäktade singlar

Biff Stroganoff

När jag hör Biff Stroganoff får jag fortfarande hemska flashback från skolmaten på någon kommunal gymnasieskola. Brun, ointressant sörja med hackad skosula i. Tänk vad mycket bättre mat blir när man lagar den själv, hemma, med bra ingredienser!

Äter man enligt LCHF kan man med fördel äta Biff Stroganoff som den är, annars passar det bra med ris eller potatis till.

4 portioner
20 minuter

Biff eller oxfilé, 500 g
Gul lök, 1 st
Champinjoner, 150 g
Grädde 40%, 2 dl
Tomatpuré, ca 2 msk
Salt och peppar
Smör/olja för stekning

Skär köttet i strimlor och stek det i en stekpanna med höga kanter eller en stekgryta. Hacka under tiden löken och skiva champinjonerna. Tillsätt lök och svamp i stekpannan när köttet är brynt och fräs i några minuter tills det har fått färg. Salta och peppra.

Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om och smaka av; krydda eller tillsätt mer puré efter behov.

Källa: Bonniers Kokbok

Rotfruktsgratäng med kantareller och fläsk

I bjärt kontrast till alla femtonminutersrätter kommer här en gratäng som jag tar till när jag verkligen inte har något bättre för mig än att stå i köket och vifta med kniven i en timme. Den här gratängen är fasligt god och man kan variera mängden ingredienser rätt grovt efter tycke och smak; det som står här är bara ett förslag. Originalreceptet innehåller jordärtskockor i stället för sötpotatis och föreslår finsmulad ädelost som alternativ till den rivna osten. Helt klart värt att prova! Observera dock att det här receptet ger fyra ganska stora portioner. Man behöver en väldigt stor stekpanna (eller flera mindre) och dito gratängformar.

För bekvämlighetens skull brukar jag använda torkad svamp som får ligga i blöt en stund i förväg. 30 gram torkade kantareller motsvarar 250 gram färska.

4 portioner
1½-2 timmar

Palsternackor, 3 st (medelstora, tot 500 gram)
Sötpotatisar, 4 st (små, tot 250 gram)
Morot, 1 st (stor)
Gul lök, 1 st
Kantareller, 250 gram
Stekfläsk/bacon, 1 paket (ca 150 gram)
Grädde 40%, 2 dl
Mjölk 3%, 2 dl
Riven ost, 1 paket (ca 2 dl)
Salt och peppar
Smör

Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar om det behövs. Stek kantarellerna i torr panna tills all vätska har kokat ur (går väldigt fort om svampen var torkad från början). Klicka i lite smör när det börjar bli helt torrt. Under tiden, skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Hacka löken grovt. När svampen är färdig, ta upp den ur pannan och lägg den åt sidan. Värm upp ugnen till 200 grader.

Tärna och fräs fläsk/bacon. Tillsätt alla rotfrukter och löken, låt fräsa i smör en stund tills rotfrukterna börjar mjukna. Tillsätt kantarellerna. Krydda liberalt med salt och peppar. Häll på grädde och mjölk och låt koka en kort stund.

Sleva upp i en eller flera ugnsformar, strö över ett jämnt lager riven ost. Ställ in i ugnen ca 35 minuter.

Källa: Tasteline

Fläskfilépanna med kantareller

Ytterligare en panna som är enkel, snabb, god och som inte kräver några speciella ingredienser eller petnoga proportioner. I originalreceptet är det färsk timjan och konserverade kantareller, jag använder vanlig timjan på kryddburk och torkade kantareller som man blötlägger en kvart i förväg. Vill man dryga ut rätten och göra den mindre LCHF:ig så kan man äta den med pasta eller ris.

3 portioner
15 minuter

Fläskfilé, ca 500 g
Crème fraiche, 2 dl
Kantarellfond, 2 msk
Små körsbärstomater, ca 10 st
Kantareller, 50-100 g
Salt
Svartpeppar
Timjan
Smör (för stekning)

Skär fläskfilén i skivor, stek i ordentligt med smör. När fläskfilén börjat få en smula stekyta, lägg i kantarellerna och stek dem gyllenbruna. Krydda med salt och peppar.

Häll i crème fraiche och kantarellfond, låt småkoka under omrörning. Tillsätt tomaterna (hela) efter ett par minuter. Smaka av och krydda mer eller tillsätt mer fond efter eget tycke. Krydda med timjan före servering.

Tips: Om tomaterna får ligga i pannan för länge så kokar de och spricker, vilket gör rätten vattnig. Jag brukar försöka få tomaterna varma, men inte sönderkokta. Därför lägger jag inte i dem förrän på slutet.

Källa: Touch of Taste

Julskinka

Den som inte älskar julskinka är antingen vegetarian eller bara allmänt förvirrad, vad mig anbelagar. Denna konung av julmat är både nyttig och delikat, dessutom räcker den länge och kan serveras med en mängd olika tillbehör. Själv äter jag den lika gärna till frukost som middag. Tillagningssättet varierar – mitt recept är naturligtvis det bästa, även om jag utgår ifrån att det finns många andra som gör samma anspråk. Receptet utgår från en rimmad skinka, är man riktigt hardcore rimmar man förstås skinkan själv, men det är en tvåveckorsprocess som jag gärna slipper. Att däremot koka skinkan själv, det är självklart!

Många portioner
Minst 4 timmar

Skinka, hel, rimmad och okokt (3+ kg)
Äggulor, 2 st
Senap*, 3-4 msk
Colman’s Senapspulver, 1 msk
Ljus sirap, 1 msk
Potatismjöl, 1 msk
Ströbröd
Smör (gärna flytande)

Du behöver också en tillräckligt stor ugn, en långpanna, ett ugnsgaller som passar i långpannan, ugnsfolie samt en ugnssäker termometer med mätarsticka.

Värm ugnen till 175 grader. Placera ugnsgallret i långpannan. Befria skinkan från eventuellt omslag, är den nätad så låt dock nätet sitta kvar. Spola av skinkan i rinnande kallvatten. Vira in den i ugnsfolie och stick in termometerstickan så att mätpunkten hamnar i mitten av skinkans tjockaste parti. Lägg skinkan på gallret och sätt in den i ugnen.

Baka skinkan tills termometern visar på 72 grader (på många digitala termometrar kan man ställa in ett larm, annars är det bara att kolla periodiskt). Detta tar en knapp timme per kilo skinka.

Tag ut skinkan och punktera folien på undersidan så att spadet rinner ut. Spadet går att använda till annan julmatlagning, så det kan vara värt att spara. Häll i sådant fall av det från långpannan innan du fortsätter. Ta bort folien och eventuellt nät från skinkan. Skär loss fettsvålen.

Höj ugnstemperaturen till 225 grader.

Vispa ihop äggulor, senap*, senapspulver, sirap och potatismjöl till en slät smet. Bred smeten i ett jämnt lager på skinkan med hjälp av en smörkniv. Strö över ströbröd och klicka på lite smör. Sätt in skinkan i ugnen igen och låt den stå tills den har fått fin färg. Detta tar cirka 10 minuter.

Låt skinkan stå och svalna, slå sedan på nytt in den i ugnsfolie och kyl den. Serveras bäst i skivor med stark senap eller äppelmos.

* Att skriva “senap” i ingredienslistan är förstås ungefär som att skriva “vin” – det finns tusentals olika sorter och smaken skiljer högst väsentligt. Jag använder en sötstark sort utan grova korn i, exempelvis Västerviks-senap.

Pepparstekt fläskfilé (eller Akutmiddag 0.1)

Ibland skiter det sig i planeringen. Typ när man kommer hem efter en helg i farten och är hungrig som tusan men har absolut INGENTING ätbart i middagsklass hemma. Hämtmat är trevligt men dyrt och sällan särskilt nyttigt eller LCHF:igt (även om samvetet får ta en pizza någon gång ibland). Lösningen? Hjorta iväg till ICA och handla något som är gott och går att sno ihop på max en kvart. Akutmiddag någon?

2-4 portioner
15 minuter

Fläskfilé, hel (500-800 g)
Frysta grönsaker för stekning, 1 pkt (ca 500 g)
Bearnaisesåspulver, 1 pkt
Smör
Salt
Svartpeppar

Alla delar av den här rätten (kött, grönt och sås) tar ungefär lika lång tid på sig att bli klara, så gör allt samtidigt.

Skiva fläskfilén i centimetertjocka skivor. Klicka smör i en panna och stek fläskfilén. Använd rätt hög värme så att skivorna får fin yta. Salta och peppra, så mycket svartpeppar du tycker är gott (mer är godare om du frågar mig). Stek några minuter på varje sida.

Stek grönsakerna i smör enligt receptet på förpackningen. Normalt räcker det med att hälla direkt ur påsen ner i en stekpanna och röra om med jämna mellanrum. Jag köpte Sockerärter, broccoli & haricots verts med pestosås och grillad tomat från Findus grön deli, passade utmärkt till den här rätten. Går förstås att ersätta med någon annan produkt. Stek tills grönsakerna är varma, salta efter smak, normalt tar det cirka fem minuter.

Tillaga bearnaisesåsen enligt receptet på förpackningen. De flesta tillagas på följande vis: rör ut pulvret i 1,5 dl vatten och värm upp under omrörning. Låt sjuda i 30-60 sekunder och tag sedan såsen av värmen. Klicka i en rejäl klick smör (minst 50 g) och rör om tills smöret har smält.

Klart! Rätten går utmärkt att spara, men ett tips då är att hälla bearnaisesåsen i ett separat kärl.