Category Archives: Kött

Okonomiyaki (お好み焼き)

Billig, smaskig och oändligt varierbar matpannkaka från Japan. Det finns väldigt många varianter och stilar, det här är en.

Som köttinnehåll kan man med fördel välja vad man än känner för, så länge det går att dela i små bitar och steka. Räkna med ca 100 g kött per portion. Originalreceptet jag utgår ifrån innehåller även riven potatis (nagaimo/yagaimo) och tempura-smulor (tenkasu/agedama) men dessa visade sig svåra att få tag i.

4-5 portioner
2 timmar

Vetemjöl, 4 dl
Salt, 1 tsk
Socker, 1 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Dashipulver, 5 g (en påse)
Vatten, ca 3 dl
Beni Shoga (röd picklad ingefära), 3 msk
Ägg, 4 st
Vitkål, 1 huvud
Salladslök, 1 knippa
Neutral olja för stekning
Sidfläsk, ca 375 g (ett paket)
Bläckfisk, ca 200 g (rensad)

Topping
Otafuku Okonami Sauce (okonomiyakisås)
Kewpie Mayo (japansk majonäs)
Aonori (krossat av torkat sjögräs)
Katsuobushi (flingor av torkad rökt tonfisk)

Vispa ihop mjöl, salt, socker och bakpulver i en stor skål. Tillsätt dashipulver och vatten. Börja med 2 dl vatten, vispa noga och tillsätt därefter mer tills du får rätt konsistens – det ska vara en lös smet som rinner av vispen. Sätt på lock eller plasta och låt stå i kylen ca 1 timme.

Skölj dela kålen i klyftor, ta bort stjälken i mitten. Hacka i grova strimlor. Skölj och hacka även salladslöken. Låt ligga framme en stund så att eventuell extra fukt försvinner. Skiva och skär köttet i små tunna bitar, bacon eller sidfläsk behöver bara delas på mitten.

Ta ut smeten ur kylen och tillsätt ägg samt beni shoga. Vispa tills du har en jämn smet. Byt till en köksslev och rör ner strimlad kål och salladslök, lite åt gången. Rör om noga så att smeten kommer i kontakt med grönsakerna.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på medelvärme (6:an). Tillsätt lite olja. Lägg smeten i pannan så att du får en ganska rejäl pannkaka, ca 20 cm i diameter och 2 cm tjock. Använd stekspadar för att få till en snygg form, det rinner gärna ut smet i början men den blir snabbt fast. Toppa med köttet.

Lägg på lock och tillaga i 5-6 minuter. Vänd pannkakan, lägg på locket igen och tillaga i ytterligare 5-6 minuter. Den ska få en fin gyllenbrun färg på båda sidor. Det gör inget om pannkakan går sönder lite, fös ihop den igen med stekspadarna så att den behåller en rund och fin form.

Vänd en sista gång så att köttet är uppåt och stek i ett par minuter utan lock. För över till en tallrik och garnera med okonomiyakisås, majonäs, aonori och katsuobushi i den ordningen. Om det blev någon ingefära kvar kan den med fördel användas som extra topping.

Om du inte tänker äta alla okonomiyaki samtidigt, slå in i aluminiumfolie (utan toppings!) och lägg i fryspåsar så går de bra att spara i frysen.

Källor: Just One Cookbook, Food Republic, ICA

Chebureki

Piroger av ryskt snitt som är lätta att laga och blir ruskigt goda. Fyllningen som står här är traditionell men inte särskilt spännande, den smakar mest lök. Jag uppdaterar nog receptet senare med en bättre fyllning, något i stil med biff i kuber som fått försteka med lök och kryddor skulle nog bli bra.

6 piroger/portioner
1 timme

Vetemjöl, 7 dl
Socker, 1 msk
Salt, 1 tsk
Ägg, 1 st
Vodka, 4 cl
Solros- eller rapsolja, 1 msk
Vatten, 2 dl
Olja för fritering

Fyllning
Köttfärs, ca 400 g
Gul lök, 2 st små
Vitlök, 2 klyftor
Salladslök, dill, persilja, salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till degen i en stor skål. Knåda med händerna tills du har en smidig, slät deg som inte klibbar. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl eller vatten.

Låt degen vila under tiden du gör fyllningen. Hacka lök och kryddor fint, salta och peppra generöst. Blanda fyllningen med händerna tills ingredienserna är jämt fördelade.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex lika stora delar. Kavla ut varje del till en rund plätt, lägg fyllningen i mitten och vik ihop till piroger. Använd en gaffel för att försluta kanterna men var försiktig så att det inte går hål på degen.

Värm frityrolja i en djup kastrull till 180-190 grader. Använd en hålslev eller tång för att fritera pirogerna, några åt gången tills de är gyllenbruna. Om oljan inte täcker pirogen får du vända den, men var mycket försiktig med oljestänk.

Låt de färdiga pirogerna ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Servera med majonäs, dill och persilja.

Källa: Cooking with Boris

Fylld lammsadel med spenat och pinjenötter

Översättning och lätt anpassning av Gordon Ramsays utmärkta recept på fylld lammsadel. Kudos till Gordon som också lagt upp en utmärkt video som visar hur det ska gå till.

Sumak och Granatäppelsirap hör Mellanösterns kök till och kan vara kluriga att hitta, jag fann båda i samma butik i Hötorgshallarna.

2-4 personer
2 timmar

Lammsadel med fettkappa, urbenad, ca 1,5 kg
Gul lök, liten, 1 st
Vitlök, 2 klyftor
Babyspenat, 100-250 g*
Fetaost, 150-300 g*
Pinjenötter, 3 tsk
Sumak, 2 tsk
Olivolja
Salt och peppar
Steksnöre

Sås
Gurka, 1 st
Turkisk yoghurt, naturell, 150 ml
Färsk mynta, blad från 1 planta
Granatäppelsirap, ca 1 tsk
Citron, 1 st
Lime, 1 st

Hacka lök och vitlök fint och stek på medelhög värme med olivolja tills de är mjuka, ca 5 minuter. Salta och peppra, tillsätt pinjenötter och stek ytterligare någon minut tills de fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt all spenat och rör om tills bladen har reducerat. Ta bort pannan från värmen, smula ner fetaosten och rör ihop. Låt fyllningen svalna.

* Not: På grund av inköpsmiss gjorde jag fyllningen med halva mängden (100 g) spenat och dubbla mängden (300 g) feta mot Gordons recept. Det gick utmärkt det också.

Öppna lammsadeln på din arbetsyta med köttsidan uppåt. Öppna “kanalen” i mitten av sadeln där fyllningen ska in. Krydda entusiastiskt med salt, peppar och sumak. Skeda in fyllningen längs kanalen och lägg ihop sadeln till en cylinder, kanterna ska överlappa en smula. Vänd överlappningen nedåt så håller den sig stängd under tiden du knyter med steksnöre först längsledes runt båda ändarna, sedan runt mitten, därefter på jämna intervall så att det blir lagom skivor att skära upp senare. Ta inte i så hårt att fyllningen pressas ut.

Salta och peppra hela utsidan på lammet, slå in i plast och låt ligga i kylen över natten (eller minst en halvtimme om du har bråttom).

Starta ugnen på 190 grader. Stek lammet i en stekpanna med lite olivolja tills det har en fin yta på alla sidor. Häll lite olivolja i en ugnsfast form, för över lammet och ställ in i ugnen i ca 50 minuter, lite mer om du inte vill ha det rosa inuti.

Skala gurkan, skär i tredjedelar och kärna ur. Skiva i skivor och lägg i en skål, tillsätt yoghurten. Riv eller hacka fint myntabladen och tillsätt. Riv skalet av citronen och tillsätt det (resten av citronen sparar du till något annat). Klyfta limen och pressa ner saften. Blanda omsorgsfullt, salta och peppra, smaka därefter av med granatäppelsirapen.

När lammet är klart i ugnen, ta upp det ur spadet i botten av formen och låt det vila minst 20-30 min innan servering. Dressingen och kokt potatis är bra tillbehör.

Källa: Gordon Ramsay

Studentmiddagen – 80-talet ringde

En lyckad middasbjudning för vänner som slutade på ett totalpris kring 60 kr/person – som säkert går att pressa mer om man så önskar. Naturligtvis kan rätterna med fördel serveras var för sig.

2 timmar
10 portioner

Förrätt – Avokadohalvor med skagenröra
Avokado, mogna, 5 st
Skagenröra, 400 g
Citroner, 2 st
Färsk dill för dekoration

Halvera och kärna ur avokadon. Montera en halva på varje tallrik fylld med en rejäl sked röra. Skär små fina klyftor av citron och lägg en på varje tallrik. Dekorera eventuellt med kvistar av färsk dill.

Huvudrätt – Hawaiikassler
Kassler, 800-1000 g
Ananasringar i juice, 2 stora konservburkar
Smör, ca 60 g
Vetemjöl, 4 msk
Kycklingfond, 4 tsk
Grädde, 3 dl
Mjölk, 2 dl
Riven ost för gratäng, 2 små påsar (ca 4 dl)
Salt och peppar
Smör eller olja för smörjning
Ris

Börja koka riset i erforderlig mängd enligt instruktionerna på förpackningen. Starta ugnen på 225 grader med grill.

Rensa kasslern från nät och skiva den knappt centimetertjockt. Häll av juicen från ananasen i en separat behållare. Smörj en stor ugnsform och lägg kassler och ananas om vartannat i liggande staplar i formen. Om det blir lite ananas över, spara till dekoration.

Smält smöret i en kastrull på låg värme, vispa ned mjölet lite i taget så att det inte bildas klumpar. Blanda omsorgsfullt med 3 dl av juicen från ananasen, all grädde och mjölk. Koka upp under omrörning så att såsen får en fin, tjock konsistens. Krydda entusiastiskt med salt och peppar. Rör ner ca 2-3 dl av osten.

Häll såsen i ugnsformen så att den täcker kassler och ananas. Om det blev ananas över, skär upp bitarna och dekorera. Strö över återstående ost. Gratinera i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun yta.

Servera med riset.

Efterrätt – After eight-päron
Päronhalvor i juice, 2 stora konservburkar
After Eight, en liten förpackning (minst 10 st)
Vispgrädde, 5 dl

Lägg ut päronhalvorna i en ugnsform med platta sidan uppåt. Lägg en bit After Eight på varje halva. Gratinera i ugnen på 225 grader i 8 minuter eller tills skivorna har smält ordentligt. Vispa under tiden grädden fluffig.

Servera varje päronhalva på en tallrik med en generös skopa vispad grädde.

Källor: Mitt Kök, Köket.se

Lammgryta med choklad

8 portioner
2 timmar

Lammstek, ca 1½ kg
Vetemjöl, 1½ dl
Sötmandel, 2 dl
Vaniljstång, 1 st
Russin, drygt 1½ dl
Vatten, 1 dl
Ljus rom (t ex Bacardi Superior), 6 cl
Vitt vin (torrt och fruktigt, t ex Casillero del Diablo Chardonnay), 75 cl
Mörk choklad (>70%, t ex Marabou Premium 86%), 1½ dl
Olivolja
Salt, peppar

Tillbehör som bröd, ris, potatis och/eller sallad.

Tärna köttet i grytbitar, några cm stora. Lägg dem i en skål och pudra över mjölet så att bitarna täcks med ett tunt lager mjöl. Bryn köttbitarna i olivoljan och lägg dem sedan i en stor gryta med lock. Börja värma ugnen till 175 grader. Hacka mandlarna grovt. När ugnen blivit varm, rosta de hackade mandlarna i 5-8 minuter tills de fått färg.

Skär vaniljstången längsledes och skrapa ut fröna i en liten stekpanna. Värm vaniljfröna och -stången i några minuter på låg värme, de ska inte bli brända. Tag stekpannan från värmen och tillsätt rom. Rör ut och häll över alltihop i grytan tillsammans med köttet. Tillsätt rostade hackade mandlar, russin, vin och vatten. Salta och peppra lätt.

Låt sjuda på låg värme i 1½ timme under lock, köttet ska bli helt mört. Riv eller hacka under tiden chokladen. Tag grytan från värmen och tillsätt chokladen, rör om ordentligt så att den blandas väl med grytan. Smaka av och salta/peppra efter smak.

Som tillbehör rekommenderas bröd, ris eller kokt/mosad potatis som kan suga in såsen, den är det verkligt goda med grytan och bör inte förspillas. När ugnen ändå är igång kan man lätt rosta brödskivor. En sallad är också gott till.

I originalreceptet används gula russin och det påpekas att man även kan ersätta lammet med get, kyckling, fläsk eller biff.

Källa: Mimi’s Chocolate Blog

Pasta med nötkött och chèvre

6 portioner
30 minuter

Pasta av valfri sort, 1 paket (ca 400 g/9 dl)
Vitlök, 4 klyftor
Oxfilé eller rostas, 900 g
Chèvre/getost, 400 g (inkl skal)
Creme fraiche, 3 dl
Rucolasalat
Chiliflagor
Oregano
Svartpeppar
Salt
Smör

Koka pastan enligt anvisningarna. Skär bort skalet från getosten om den har sådant och dela den i mindre bitar. Putsa och skär under tiden köttet i lagom småbitar. När pastan är klar, häll av vattnet och rör ned creme fraiche och getost.

Pressa vitlöksklyftorna i en stekpanna med lite smör i. Fräs vitlöken tillsammans med köttet tills bitarna fått färg. Rör ner i pastan tillsammans med rucola (glöm inte att skölja den först). Krydda med chiliflagor, oregano och salt/peppar efter smak.

Tips: I originalreceptet ska det också vara 1 msk torr vermouth i pastan. Jag provade utan och det gick alldeles utmärkt. Detta recept är enkelt att göra laktosfritt med laktosfri creme fraiche.

Källa: Landleys kök

Tomatsoppa med kryddkorv

12 portioner
1 timme

Krossad tomat, 4 pkt (4 x 500 g)
Gul lök, 1 st
Morötter, 2 st
Rotselleri, ½ st (ca 300 g)
Vitlök, 4 klyftor
Grönsaksfond, 1½ dl (1 flaska)
Socker, 2 msk
Hackad basilika, 2 msk
Hackad gräslök, 2 msk
Paprikapulver, 1 msk
Vatten, 2 liter
Olivolja, 1 dl
Salt
Peppar
Kryddkorvar, diverse (5-6 pkt)

Skala och hacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull (det kan behövas fler än en) i 5-10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock i ca 25 minuter.

Skiva under tiden korven i lagom stora bitar och stek så att den får fin yta.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Lägg några bitar korv i varje portion soppa. Kan med fördel dekoreras med blad av färsk basilika.

Går utmärkt att frysa.

Källa: Buffé

Sötstark nudelwok med lövbiff

4+ portioner
40 minuter

Lövbiff, 500 g
Nudlar, 4 portioner
Sockerärtor, 300 g
Salladslök, 2 st
Röd chili, 1-2 st

Marinad
Soja (japansk), ca 0,5 dl
Farinsocker, ca 0,5 dl
Vitvinsvinäger, ca 3 msk
Ingefära (färsk), ca 3 msk
Vitlök, 1-2 klyftor
Vetemjöl, 2 msk

Blanda alla ingredienser till marinaden (variera proportionerna efter tycke och smak). Vitlöksklyftorna ska pressas och ingefäran hackas fint. Strimla lövbiffen och lägg strimlorna i marinaden, de ska täckas helt. Kan med fördel stå någon timme i kylen, rör om några gånger.

Koka nudlarna enligt instruktionerna. Observera att nudlar som ska wokas ofta ska kokas en kortare tid.

Hetta upp en wokpanna med rapsolja och släng i sockerärtorna. Stek på hög värme tills ärtorna fått färg, lägg dem sedan åt sidan. Hacka under tiden salladslök och chili.

Woka i lövbiffen i omgångar tillsammans med salladslök, chili och nudlar tills alla ingredienser fått färg. Lägg sedan ihop alla omgångar igen tillsammans med sockerärtorna och häll på all marinad som blev kvar. Låt puttra en liten stund.

Serveras med fördel med sweet chilisås. Går utmärkt att frysa, tinar blixtsnabbt i mikron.

Pasta med skink- och gorgonzolasås

4 portioner
30 minuter

Pasta 500 g (4 portioner)
Gul lök 2 st
Rökt skinka 200 g
Gorgonzola 200 g
Vetemjöl 4 tsk
Matlagningsgrädde 4 dl
Vatten 2 dl
Bladpersilja
Salt
Svartpeppar
Smör

Hacka lökarna fint och fräs med smör i botten av en kastrull utan att löken tar färg. Tärna skinkan och tillsätt den. Börja under tiden koka pastan.

Häll i grädden och vattnet, strö över vetemjölet under omrörning. Låt småkoka i tre minuter. Dela eller smula osten i små bitar och tillsätt den. Rör om så att den smälter ut i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå och puttra tills pastan är klar. Hacka persiljan.

Häll såsen över pastan tillsammans med persiljan. Rör om. Ät direkt eller senare, går utmärkt att frysa in!

Källa: Kokbok för jäktade singlar

Biff Stroganoff

När jag hör Biff Stroganoff får jag fortfarande hemska flashback från skolmaten på någon kommunal gymnasieskola. Brun, ointressant sörja med hackad skosula i. Tänk vad mycket bättre mat blir när man lagar den själv, hemma, med bra ingredienser!

Äter man enligt LCHF kan man med fördel äta Biff Stroganoff som den är, annars passar det bra med ris eller potatis till.

4 portioner
20 minuter

Biff eller oxfilé, 500 g
Gul lök, 1 st
Champinjoner, 150 g
Grädde 40%, 2 dl
Tomatpuré, ca 2 msk
Salt och peppar
Smör/olja för stekning

Skär köttet i strimlor och stek det i en stekpanna med höga kanter eller en stekgryta. Hacka under tiden löken och skiva champinjonerna. Tillsätt lök och svamp i stekpannan när köttet är brynt och fräs i några minuter tills det har fått färg. Salta och peppra.

Häll på grädden och låt alltsammans koka i några minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om och smaka av; krydda eller tillsätt mer puré efter behov.

Källa: Bonniers Kokbok