Category Archives: Grönsaker

Toksnabb halloumisallad

2 portioner
10 minuter

Bladspenat, 1-2 påsar
Tomat, 1 st
Röd paprika, 1 st
Halloumi, 1 pkt
Olivolja
Flingsalt

Skölj och rensa grönsakerna. Tärna tomat och paprika. Starta en stekpanna på ganska hög värme. Skiva halloumin i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i olivoljan (det blir bättre än att hälla olja i stekpannan). Stek halloumiskivorna i några minuter tills de blir gyllenbruna. Vänd och stek en kort stund på andra sidan så att även den får färg.

Lägg ihop grönsakerna, förslagsvis direkt på tallriken. Sprinkla över generöst med olivolja och lite flingsalt. Vänd ner och salta lite till för garnering. Lägg halloumiskivorna ovanpå.

Tips: Extra krydda t ex i form av chilihalloumi, chiliflakes eller peppar på salladen ger mer smak.

Enkel melonsallad

4 portioner (minst)
10 minuter

Vattenmelon, en halva
Fetaost, 200 g
Mynta, 1 kruka
Olivolja

Skär melonen i skivor, ta bort skalet och skär till kuber om kanske 2 x 2 cm. Bryt eller skär fetaosten i mindre bitar. Skölj myntan och hacka bladen. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med lite olivolja.

Förvara i kylen tills det är dags att servera. Det här är en sallad för varma sommardagar som vinner på att serveras kyld.

Grön Pesto

4 portioner
20 minuter

Pinjekärnor, 50 g (½ dl)
Vitlök, 2 klyftor
Olivolja, 2 dl
Parmesanost, 100 g
Färsk basilika, 2 krukor eller motsv.

Rosta pinjekärnorna genom att steka dem i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka om dem ofta så att de inte blir för mörka i färgen. Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut.

Mixa pinjekärnor, basilikablad, vitlöksklyftor och olivolja fint. Beroende på hur länge du mixar kan du få en mer “rustik” pesto med bitar i eller en helt slät. Finriv parmesanosten och rör ner den. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Håller i flera dagar i kylskåp. Förvara förseglat. Använd olivolja och parmesan av bra kvalitet, Zeta rekommenderar förstås sin egen olja och Parmigiano Reggiano 22 mån men använd fantasin och variera gärna.

Källa: Zeta

Tomatsoppa med kryddkorv

12 portioner
1 timme

Krossad tomat, 4 pkt (4 x 500 g)
Gul lök, 1 st
Morötter, 2 st
Rotselleri, ½ st (ca 300 g)
Vitlök, 4 klyftor
Grönsaksfond, 1½ dl (1 flaska)
Socker, 2 msk
Hackad basilika, 2 msk
Hackad gräslök, 2 msk
Paprikapulver, 1 msk
Vatten, 2 liter
Olivolja, 1 dl
Salt
Peppar
Kryddkorvar, diverse (5-6 pkt)

Skala och hacka lök, morot, rotselleri och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull (det kan behövas fler än en) i 5-10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka under lock i ca 25 minuter.

Skiva under tiden korven i lagom stora bitar och stek så att den får fin yta.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Lägg några bitar korv i varje portion soppa. Kan med fördel dekoreras med blad av färsk basilika.

Går utmärkt att frysa.

Källa: Buffé

Rotfruktsgratäng med kantareller och fläsk

I bjärt kontrast till alla femtonminutersrätter kommer här en gratäng som jag tar till när jag verkligen inte har något bättre för mig än att stå i köket och vifta med kniven i en timme. Den här gratängen är fasligt god och man kan variera mängden ingredienser rätt grovt efter tycke och smak; det som står här är bara ett förslag. Originalreceptet innehåller jordärtskockor i stället för sötpotatis och föreslår finsmulad ädelost som alternativ till den rivna osten. Helt klart värt att prova! Observera dock att det här receptet ger fyra ganska stora portioner. Man behöver en väldigt stor stekpanna (eller flera mindre) och dito gratängformar.

För bekvämlighetens skull brukar jag använda torkad svamp som får ligga i blöt en stund i förväg. 30 gram torkade kantareller motsvarar 250 gram färska.

4 portioner
1½-2 timmar

Palsternackor, 3 st (medelstora, tot 500 gram)
Sötpotatisar, 4 st (små, tot 250 gram)
Morot, 1 st (stor)
Gul lök, 1 st
Kantareller, 250 gram
Stekfläsk/bacon, 1 paket (ca 150 gram)
Grädde 40%, 2 dl
Mjölk 3%, 2 dl
Riven ost, 1 paket (ca 2 dl)
Salt och peppar
Smör

Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar om det behövs. Stek kantarellerna i torr panna tills all vätska har kokat ur (går väldigt fort om svampen var torkad från början). Klicka i lite smör när det börjar bli helt torrt. Under tiden, skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Hacka löken grovt. När svampen är färdig, ta upp den ur pannan och lägg den åt sidan. Värm upp ugnen till 200 grader.

Tärna och fräs fläsk/bacon. Tillsätt alla rotfrukter och löken, låt fräsa i smör en stund tills rotfrukterna börjar mjukna. Tillsätt kantarellerna. Krydda liberalt med salt och peppar. Häll på grädde och mjölk och låt koka en kort stund.

Sleva upp i en eller flera ugnsformar, strö över ett jämnt lager riven ost. Ställ in i ugnen ca 35 minuter.

Källa: Tasteline

Pepparstekt fläskfilé (eller Akutmiddag 0.1)

Ibland skiter det sig i planeringen. Typ när man kommer hem efter en helg i farten och är hungrig som tusan men har absolut INGENTING ätbart i middagsklass hemma. Hämtmat är trevligt men dyrt och sällan särskilt nyttigt eller LCHF:igt (även om samvetet får ta en pizza någon gång ibland). Lösningen? Hjorta iväg till ICA och handla något som är gott och går att sno ihop på max en kvart. Akutmiddag någon?

2-4 portioner
15 minuter

Fläskfilé, hel (500-800 g)
Frysta grönsaker för stekning, 1 pkt (ca 500 g)
Bearnaisesåspulver, 1 pkt
Smör
Salt
Svartpeppar

Alla delar av den här rätten (kött, grönt och sås) tar ungefär lika lång tid på sig att bli klara, så gör allt samtidigt.

Skiva fläskfilén i centimetertjocka skivor. Klicka smör i en panna och stek fläskfilén. Använd rätt hög värme så att skivorna får fin yta. Salta och peppra, så mycket svartpeppar du tycker är gott (mer är godare om du frågar mig). Stek några minuter på varje sida.

Stek grönsakerna i smör enligt receptet på förpackningen. Normalt räcker det med att hälla direkt ur påsen ner i en stekpanna och röra om med jämna mellanrum. Jag köpte Sockerärter, broccoli & haricots verts med pestosås och grillad tomat från Findus grön deli, passade utmärkt till den här rätten. Går förstås att ersätta med någon annan produkt. Stek tills grönsakerna är varma, salta efter smak, normalt tar det cirka fem minuter.

Tillaga bearnaisesåsen enligt receptet på förpackningen. De flesta tillagas på följande vis: rör ut pulvret i 1,5 dl vatten och värm upp under omrörning. Låt sjuda i 30-60 sekunder och tag sedan såsen av värmen. Klicka i en rejäl klick smör (minst 50 g) och rör om tills smöret har smält.

Klart! Rätten går utmärkt att spara, men ett tips då är att hälla bearnaisesåsen i ett separat kärl.

Bacon och ägg med stekta champinjoner

Bacon och ägg är ju en odödlig klassiker, men jag tycker det blir lite torftigt så jag brukar kombinera med stekt svamp fräst i lite vitlök (otroligt gott). Dessutom är det här en utmärkt rätt för att göra sig av med rester. Har man t ex en burk ungsstekta grönsaker över så kan man ta dem istället för svampen. Kassler istället för bacon? Inga problem! Till råga på allt innehåller den här måltiden väldigt lite kolhydrater men rätt mycket fett, så den passar perfekt för oss LCHF:are.

1 portion
10 minuter

Bacon, 1 paket (140 gram)
Vitlök, 2 klyftor
Ägg, 1 st
Champinjoner, 2-3 stora eller 6-8 små
Smör

Rensa champinjonerna och dela i mindre bitar om de inte är så små att de kan stekas hela. Stek dem i smör. Skala vitlöksklyftorna och pressa över champinjonerna, rör om så att vitlöken inte steker fast. När champinjonerna har börjat få lite färg, lägg i baconet. Stek alltsammans på medelhög värme, champinjonerna ska bli gyllenbruna och gärna skrumpna ihop lite. Baconet ska bli knaperstekt.

Stek under tiden ett ägg – har du en riktigt stor panna kanske du får plats med det tillsammans med svampen och baconet, annars får du steka det separat.

Lägg upp bacon och svamp på varsin halva av tallriken. Krön med det stekta ägget. Krydda efter smak (jag brukar nöja mig med lite örtsalt).

Örtrubbad karré med rotfrukter och bea

Den lokala ICA-butiken hade rabatt på diverse marinader (1 krona påsen), så jag bestämde mig för att prova något som var nytt för mig: en “rub“, alltså en torr marinad. Detta kombinerat med bearnaisesås och mitt favoritrecept på rotfrukter i ugn blev en otroligt smaskig kombination. Dessutom tycker jag att ordet “rubbad” som motsvarighet till “marinerad” är alldeles underbart! Så går det när man tramsar med svengelska ord istället för att helt enkelt skriva “kryddblandning”…

4 portioner
30 minuter

Fläskkarré, 4 skivor
Santa Maria Rub Herbs, 1 påse*
Palsternacka, 3-4 st
Morötter, 6-8 st
Röd lök, 1-2 st
Olivolja
Flingsalt
Smör

Tillbehör: Bearnaisesås (färdig, halvfabrikat eller hemmagjord, välj själv)

Någon timme i förväg lägger du karréskivorna, som skall vara helt tinade och saftiga så att kryddorna får fäste, i en plastpåse tillsammans med rubben. Lägg gärna i skivorna en i taget och varva med kryddor så att de inte klibbar ihop, eller använd flera mindre påsar. Förslut plastpåsen, “knåda” köttet lite tillsammans med rubben och låt sedan ligga svalt tills det är dags för matlagning.

Tillaga Rotfrukter i ugn enligt receptet men inkludera också rödlökarna, som skall vara skalade och delade i stora klyftor.

När grönsakerna står i ugnen, hetta upp en stekpanna**, klicka i generöst med smör och stek karréskivorna gyllenbruna på båda sidor. En del av kryddblandningen kommer att falla av under stekningen, skrapa ihop den i ett hörn av pannan. Om det blir för torrt får du klicka i mer smör.

Tillaga under tiden bearnaisesåsen, eller värm upp den om du köpt färdig. Själv använder jag halvfabrikat, kvalitetsskillnaden jämfört med “sås i påse” är i mitt tycke inte värd priset. Pulversåsen är faktiskt ofta godare!

Strö lite flingsalt över grönsakerna och lite av den överblivna kryddblandningen på köttet vid serveringen.

* Jag har ingen koppling till Santa Maria, men denna rub var den jag råkade spontanköpa och den passade ypperligt till den här rätten. Med detta sagt går det naturligtvis att välja andra smaker och fabrikat.

** Det går naturligtvis lika bra att grilla, men jag valde att steka i en vanlig gjutjärnspanna (ej grillpanna) för att spara så mycket av rubben som möjligt.

Rotfrukter i ugn

Gott och snabblagat alternativ till klyftpotatis eller pommes frites. Många rotfrukter innehåller betydligt mindre kolhydrater än potatis vilket gör detta till ett överlägset alternativ för oss som käkar LCHF.

I princip vilka rotfrukter som helst kan användas, även grönsaker. Källan till receptet föreslog “potatis, kålrötter, morötter, palsternackor, jordärtskockor och lök”. Man kan även krydda lite hur som helst, exempelvis med svartpeppar, rosmarin och/eller timjan, eller bara örtsalt direkt på tallriken. Receptet nedan är den enkla kombination av palsternacka och morötter som jag själv brukar laga och ska endast ses som ett exempel.

2 portioner
20 minuter

Palsternacka, en stor eller 2-3 små
Morötter, 4-5 st
Olivolja
Flingsalt

OBS: Jag använder alltid min “hemgjorda” kaffeolja till det här receptet. Några kaffebönor får gärna följa med ut i pannan. Tokigt gott!

Starta ugnen på 225 grader. Skär rotfrukterna i långa stavar och lägg i en långpanna. Strila över rejält med olivolja och rör runt i grönsakerna så att alla bitar får olja på sig. Strö över flingsalt.

Låt stå i ugnen i 15-20 minuter tills grönsaksstavarna fått en läcker gyllene färg. Rör om med jämna mellanrum. Strö över lite extra flingsalt vid servering.

Källa: Alternativ.nu