Category Archives: Godis

Vetesnurror med anko (餡子)

Till utseendet rätt lika vanliga kanelbullar, men med en twist och annorlunda fyllning – Anko (餡子), en röra på röda bönor som härstammar från det japanska köket (men den används också rikligt i Kina och Korea). Röran innehåller bara Azukibönor, socker, salt och vatten. Bullen blir god och saftig med en smak som man inte är van vid och för den som spenderat tid i Japan är igenkänningsfaktorn hög. Anko hittar man i asiatiska matbutiker, oftast står det “sweet red bean paste” på hyllan.

ca 40 bullar
3 timmar

Smör, 150 g
Mjölk, 5 dl
Salt, ½ tsk
Vit sirap, 1 dl
Jäst (för söta degar), 50 g
Vetemjöl, ca 15 dl (900 g)
Ägg, 2 st
Anko red bean paste, 1 kg
Pappersformar
Pärlsocker

Tag fram smöret, dela det i kuber och låt det stå och bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och rör ut i lite av mjölken. Häll i resten av mjölken och blanda med salt, socker, ett ägg och sirapen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta tills degen blir smidig. Tillsätt smöret och arbeta in kuberna i degen. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs för att degen ska bli lättarbetad och inte allt för kladdig.

Täck med bakduk och låt jäsa i 50 minuter.

Dela degen i två halvor. Kavla ut till två stora, tunna rektanglar som bara är ett par millimeter tjocka. Bred ut ankon. Om du har köpt anko i plastpåse så går det utmärkt att klippa av ett hörn och trycka ut den för att sedan göra ett jämnt lager med en slickepott eller degskrapa. Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär skivor. Lägg varje skiva med snittytan nedåt i en pappersform och ställ på en plåt.

Täck plåtarna med bakduk och låt jäsa i 45 minuter. När det är lite tid kvar kan du sätta igång ugnen på 225 grader och vispa upp det andra ägget.

Pensla varje snurra med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda i 8-10 min på 225 grader.

Pannkakor

2 portioner (6-8 pannkakor)
30 minuter

Vetemjöl, 2½ dl
Salt, ½ tsk
Mjölk, 6 dl
Ägg, 3 st (medelstora)
Bacon, 140 g (ett paket)
Smör (för stekning)

Tips: Baconet kan uteslutas om man föredrar sina pannkakor vegetariska. Med bacon och en bra stekpanna kan man även steka utan smör om man vill.

Klipp baconet i småbitar och stek. Lägg det färdigstekta baconet på en tallrik vid sidan av. Baconet skall inte vara riktigt färdigstekt då det kommer att stekas igen senare.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills inga klumpar återstår. Häll i resten av mjölken. Knäck i äggen och vispa tills smeten är jämn.

Stekpannan som använts till baconet kan utan vidare användas direkt bara man häller av överflödigt fett. För varje pannkaka går det åt cirka 1½ dl smet (beror på stekpannan och hur många/tjocka pannkakor man vill ha). Ju mindre smet desto fler pannkakor, men tunna pannkakor går lätt sönder, särskilt när det är bacon i.

Ta en nypa baconbitar och släpp ut i pannan. Häll över smet och vicka pannan så att den fördelar sig ut i kanterna och täcker allt bacon. När ytan har blivit matt och fast, lossa pannkakan med en stekspade och vänd den. När undersidan fått lite färg är pannkakan klar.

Repetera tills smeten är slut. Servera med sylt och socker. Mjölk passar bra som bordsdryck.

Hallongrottor

Min absoluta favorit bland småkakor. Just nu åtminstone. Måttligt nyttiga, men man måste ju få unna sig något ibland! Det går utmärkt att använda annan sylt än hallonsylt, men det är ett plus om den är geléaktig snarare än lättflytande, då lättflytande sylt har en tendens att just flyta iväg till ställen där den inte hör hemma, särskilt när den befinner sig i en varm ugn.

20-24 kakor
30 minuter

Smör, 250 gram
Socker, 1½ dl
Vetemjöl, 4 dl
Vaniljsocker, 4 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Hallonsylt, cirka 2 dl

Starta ugnen på 200 grader. Dela smöret i mindre bitar och rör ihop med sockret i en bunke. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i ett separat kärl och tillsätt det. Rör om och arbeta ihop ingredienserna till en deg som du formar till en längd med händerna.

Skär längden i bitar, jag brukar göra ungefär 20-24 stycken men antalet beror förstås på hur stora kakor du vill göra. Rulla varje bit till en kula och lägg i kakformar av papper som du radat upp på ett ugnsgaller. Gör en fördjupning i varje kula med tummen och klicka sylt i fördjupningarna. Grädda mitt i ugnen tills kakorna har svällt och fyller ut formarna, det tar cirka 10-15 minuter.

Tips: Om kakorna börjar sjunka ihop i sina formar så är det dags att ta ut dem, då har de stått för länge!

Amerikanska Pannkakor

Äkta amerikanska tjockpannkakor som blir härligt goda. Inte LCHF för fem öre, eller ens särskilt nyttigt, men någon gång måste man få unna sig… Som lunch räcker receptet till två portioner, som dessert till flera.

2 portioner
30 minuter

Vetemjöl, 5 dl (knappt)
Bakpulver, 2 ½ tsk
Salt, 1 tsk
Socker, 3 msk
Mjölk, 2 dl (drygt)
Ägg, 3 st
Smör, 50 g

OBS: Passar utmärkt som “fläskpannkakor”. Stek bacon klippt i småbitar samtidigt som du gör smeten. När det är dags att steka pannkakorna lägger du ett par nypor stekt bacon i pannan och häller smeten ovanpå.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda torrprodukterna noga så att de fördelas jämt. Blanda mjölk, ägg och smör i en stor skål, tillsätt torrprodukterna. Vispa smeten. Den kommer att bli mycket tjockare än en vanlig “svensk” pannkakssmet, men du behöver inte oroa dig om det blir lite klumpar.

Stek på medel till låg temperatur, flera små pannkakor åt gången i en välsmord panna. Det går åt ungefär ½ dl smet per pannkaka. Pannkakorna skall vara ungefär lika stora som svenska plättar men blir 1-2 cm tjocka efter gräddning. Om temperaturen är för hög kommer pannkakorna inte att bli ordentligt bakta inuti. När du ser bubblor på pannkakans översida är det dags att vända.

Om du gör en stor sats eller vill att alla pannkakor skall vara jämnvarma vid servering så förvara färdiga pannkakor i ugnen på 75 grader.

Servera med exempelvis lönnsirap eller sylt.

Varning! I butikerna finns “pannkakssirap” i stora, fula plastflaskor till lågt pris. Undvik den, det är bara vanlig sirap med artificiella smakämnen och andra tillsatser! Äkta lönnsirap är dyrare men är en ren naturprodukt som dessutom smakar mycket godare.

Källa: Pannkakor.se