Category Archives: Godis

Kanelbullar

Variation på ett vanligt grundrecept som blev mycket godare i min enkla mening. Dubblat från originalet för dubbel glädje. Jag använde torrjäst, men originalet har färskjäst.

Till nästa gång ska jag prova med kardemumma i fyllningen och något mer smör, det kan nog bli ännu bättre.

40 bullar
2 timmar

Bullar
Torrjäst, 1 pkt (14 g)
Smör, 100 g
Mjölk, 6 dl
Socker, 1 dl
Salt, 2 krm
Vetemjöl, 16 dl

Fyllning
Mandelmassa, ca 300 g
Smör, 100 g
Kanel, 2 tsk
Socker, 1 dl

Pensling
Ägg, 1 st
Pärlsocker
Bullformar, 40 st

Blanda det mesta (ca 14 dl) av vetemjölet med torrjästen i en stor bunke. Låt stå i 10 minuter. Smält under tiden smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 45°C, inte varmare.

Rör ner socker och salt och häll över degvätskan i bunken. Arbeta degen smidig för hand, den ska släppa bunkens kanter. Tillsätt lite mer mjöl om det blir för klibbigt men låt inte degen bli helt torr.

Täck med bakduk och låt jäsa i 1 timme.

Riv mandelmassan grovt, tillsätt smöret i små bitar och övriga ingredienser till fyllningen. Arbeta ihop till en jämn smet, det är enklast att göra det för hand.

Förbered två plåtar eller ugnsgaller med vardera 20 bullformar.

När degen har jäst klart, ta upp den på ett mjölat bakbord och knåda den på nytt. Dela på hälften och kavla ut varje halva till en avlång platta, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen (hälften på varje) så att den täcker hela plattan.

Rulla ihop från långsidan och skär i 20 lika stora bitar. Lägg varje bit i en bullform och låt jäsa under bakduk i minst 20 minuter. Starta ugnen på 250 grader.

Vispa upp ägget och pensla bullarna med det, strö över generöst med pärlsocker. Grädda varje plåt i ca 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna under bakduk. Ät färska eller frys in i påsar!

Chocolate Chip Cookie Bars

Det här receptet är oförskämt enkelt och resultatet blir väldigt smaskigt. Fyllningen kan varieras i det oändliga, originalreceptet rekommenderar nötter, kokos eller torkad frukt.

ca 20 bitar
1 timme

Vetemjöl, 4½ dl (270 g)
Bikarbonat, 1 tsk
Majsstärkelse, 1 msk
Salt, 1 tsk
Smör, 175 g
Brun farin, 2¾ dl (200 g)
Strösocker, 1½ dl (133 g)
Ägg (stora), 2 st
Vaniljextrakt, 1 msk
Chokladknappar alt. krossad mjölkchoklad, 200 g
Flingsalt

Starta ugnen på 175 grader. Ta en ugnsform med höga kanter som är cirka 20 x 20 cm och lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret.

Blanda noga vetemjöl, salt, bikarbonat och majsstärkelse i en skål. Blanda smält smör, strösocker och farinsocker i en annan, större skål. Tillsätt ägg och vaniljextrakt till smör- och sockerblandningen. Blanda väl.

Lägg över de torra ingredienserna i de blöta och rör ihop, inte för mycket utan bara tills de precis har blandat sig. Det ska bli en homogen men väldigt kladdig smet. Spara ½ dl av chokladen vid sidan om, tillsätt resten och rör om tills bitarna är jämt fördelade.

Häll över degen i ugnsformen och jämna ut den så att den är någorlunda jämnt fördelad i formen. Garnera med chokladen som du sparade.

Grädda i ugnen ca 30-40 minuter. Ytan ska bli krispig och gyllenbrun, insidan kladdig men inte för lös. Stick i mitten av formen med en provsticka och ta ut formen när önskad konsistens har uppnåtts.

Ta ut ur ugnen, garnera med lite flingsalt och låt svalna i en timme. Skär i fyrkanter och förvara i lufttät burk i rumstemperatur (de håller sig ca 3 dagar).

Källa: Preppy Kitchen

Studentmiddagen – 80-talet ringde

En lyckad middasbjudning för vänner som slutade på ett totalpris kring 60 kr/person – som säkert går att pressa mer om man så önskar. Naturligtvis kan rätterna med fördel serveras var för sig.

2 timmar
10 portioner

Förrätt – Avokadohalvor med skagenröra
Avokado, mogna, 5 st
Skagenröra, 400 g
Citroner, 2 st
Färsk dill för dekoration

Halvera och kärna ur avokadon. Montera en halva på varje tallrik fylld med en rejäl sked röra. Skär små fina klyftor av citron och lägg en på varje tallrik. Dekorera eventuellt med kvistar av färsk dill.

Huvudrätt – Hawaiikassler
Kassler, 800-1000 g
Ananasringar i juice, 2 stora konservburkar
Smör, ca 60 g
Vetemjöl, 4 msk
Kycklingfond, 4 tsk
Grädde, 3 dl
Mjölk, 2 dl
Riven ost för gratäng, 2 små påsar (ca 4 dl)
Salt och peppar
Smör eller olja för smörjning
Ris

Börja koka riset i erforderlig mängd enligt instruktionerna på förpackningen. Starta ugnen på 225 grader med grill.

Rensa kasslern från nät och skiva den knappt centimetertjockt. Häll av juicen från ananasen i en separat behållare. Smörj en stor ugnsform och lägg kassler och ananas om vartannat i liggande staplar i formen. Om det blir lite ananas över, spara till dekoration.

Smält smöret i en kastrull på låg värme, vispa ned mjölet lite i taget så att det inte bildas klumpar. Blanda omsorgsfullt med 3 dl av juicen från ananasen, all grädde och mjölk. Koka upp under omrörning så att såsen får en fin, tjock konsistens. Krydda entusiastiskt med salt och peppar. Rör ner ca 2-3 dl av osten.

Häll såsen i ugnsformen så att den täcker kassler och ananas. Om det blev ananas över, skär upp bitarna och dekorera. Strö över återstående ost. Gratinera i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun yta.

Servera med riset.

Efterrätt – After eight-päron
Päronhalvor i juice, 2 stora konservburkar
After Eight, en liten förpackning (minst 10 st)
Vispgrädde, 5 dl

Lägg ut päronhalvorna i en ugnsform med platta sidan uppåt. Lägg en bit After Eight på varje halva. Gratinera i ugnen på 225 grader i 8 minuter eller tills skivorna har smält ordentligt. Vispa under tiden grädden fluffig.

Servera varje päronhalva på en tallrik med en generös skopa vispad grädde.

Källor: Mitt Kök, Köket.se

Snittar på rostad pepparkaka

Det här receptet är en 2-in-1 – om du bara vill ha ett gott fikabröd till julen, gör den mjuka pepparkakan och stanna där. Om du ska bjuda på fest extraordinaire och vill förvandla pepparkakan till plockmat av rang, fortsätt till slutet!

2 timmar
1 kaka eller 16 snittar

Mjuk pepparkaka
Vetemjöl, 3 dl
Rörsocker, 1½ dl
Kanel, 1 tsk
Nejlikor, malda, 1 tsk
Ingefära, malen, 1 tsk
Bikarbonat, 1 tsk
Smör, 100 g
Grädde, 1 dl
Mjölk, 1 dl
Ljus sirap, ½ dl
Ströbröd/rörsocker

Starta ugnen på 175 grader. Smöra en kakform (om du ska göra snittarna är det enklast med en avlång) och bröa med ströbröd eller rörsocker.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret och rör ner det. Se till att alla ingredienser är omsorgsfullt blandade men vispa inte smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Snittar
Brieost, 250 g (en halv tårta)
Fikon, 2 st (färska)
Pistagenötter, rostade, ½ dl
Tryffelhonung

Starta ugnen på 225 grader, grill. Skär pepparkakan i 16 bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper ovanpå ett ugnsgaller. Tänk på att inte göra för tunna bitar då de lätt kan gå sönder.

Rosta mitt i ugnen tills bitarna har fått lite mörkare färg, ca 2 minuter. Ta ut gallret, vänd på bitarna och repetera så att båda sidor rostas. Hacka under tiden pistachnötterna grovt.

Dela osten och fikonen i vardera 16 bitar. Montera varje bit pepparkaka med en bit brie och en bit fikon. Ringla över tryffelhonung och strö över pistagenötter innan servering.

Källor: ICA och ICA igen.

Äppelpaj

Klassisk smulpaj med äpplen, men fyllningen kan förstås varieras? Snabblagad och klarar sig ett tag i kylen. Hantera färska äpplen varsamt, annars får de bruna fläckar.

1 paj
45 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1,5 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Äpplen, 4-6 st beroende på storlek
Kanel
Socker

Ta ut smöret ur kylen så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader. Kärna ur äpplena och skär i smala klyftor (jag föredrar att behålla skalen på). Smöra en paj- eller tårtform och lägg i äppelklyftorna. Strö över generöst med kanel och socker, rör om.

Lägg vetemjöl, havregryn, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i bitar. Knåda med händarna tills det blir en kladdig men smulig deg. Fördela degen i små bitar över äpplena i pajformen.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, låt inte toppen bli bränd och mörkbrun.

Servera med vaniljsås eller glass. Pajen faller lätt sönder när den är nygräddad men blir fast och lätt att skära bitar av när den kylts, men bör värmas upp innan servering.

Källa: Tasteline

Ichigo Daifuku (いちご大福)

Klassisk Japansk sötsak som består av en bulle av söt risdeg med fyllning av jordgubbe och Anko. Fyllningen kan förstås varieras i det oändliga, det här är bara en variant. Ingredienserna finns i asiatiska matbutiker. Shiratamako kallas även för klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Det är varken klibbigt eller innehåller gluten.

6-8 st
1 timme

Shiratamako (白玉粉), 175 ml
Socker, 2 msk
Vatten, 150 ml
Potatis- eller majsstärkelse

Fyllning
Anko (餡子), ca 2 dl
Jordgubbar, 6-8 st

Rensa och skölj jordgubbarna. Ta fram Anko. Om du har en tillräckligt tjock Anko kan du förbereda genom att klä in varje jordgubbe i den, annars är det lättare att göra det direkt innan jordgubben placeras i bullen.

Blanda Shiratamako och socker i en mikroungssäker skål. Rör ner vattnet, lite åt gången, rör noga om under tiden så att inga klumpar återstår.  En slickepott eller annat verktyg av silikon är att rekommendera. Täck löst med plastfolie och ställ in i mikrougnen. Mikra i en minut på hög effekt (900-1200 W). En del av smeten har nu fått en tjockare konsistens. Rör om så att degen blir helt jämn.

Mikra i ytterligare en minut och rör om noga, samt en sista gång i 30 sekunder. Degen ska nu ha ha blivit gråaktig, svagt genomskinlig och oerhört klibbig. Sprid ut stärkelse på en arbetsyta och tvinga ut degen på den. Vänd en gång så att båda sidor täcks av stärkelse och degen blir hanterbar. Dela i 6-8 lika stora delar, det går lättare om verktyget är rent och fuktigt.

Pudra händerna med stärkelse. Platta och sträck ut varje degbit tills den är stor nog att täcka in jordgubben, och lite till. Täck varje jordgubbe med Anko och omslut därefter med deg. Nyp till för att försluta. Den perfekta Daifukun är nästan klotrund, men den formen är svår att få till för en glad amatör, och det påverkar inte smaken.

Spara bullarna i kylen tills de ska ätas, de klarar sig i ungefär två dagar.

Källa: Just One Cookbook

Anko (餡子)

Jag har skrivit om Anko förut, den söta röran som förekommer i mängder av traditionella desserter från bl a Japan. Till det receptet köpte jag röran färdig men det går förstås lika bra att göra själv, och det kan vara lättare att få tag i Azukibönor (小豆) i asiatiska matbutiker.

Det var svårt för mig att hitta ett bra recept på Anko, det finns många motstridiga varianter, måtten måste räknas om, osv. Det här är en enkel variant som inte kräver tryckkokare, inte innehåller några särskilda ingredienser och utgår ifrån en 400 gram påse bönor, eftersom det var storleken jag fick tag i. Det blir ganska mycket Anko, ungefär fyra liter, men den håller sig ett tag i kylen och går bra att frysa in.

4 liter
2½ timme

Röda Azukibönor, torkade, 400 g
Socker, 400 g (4 dl)
Salt

Lägg bönorna i en stor kastrull, häll på vatten (ca 1½ liter) och låt koka i fem minuter. Häll av vattnet. Ta bort ev. avlagringar eller för över bönorna till en ny kastrull.

Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna med råge (ca 1½ liter), lägg på lock och låt sjuda i minst 1½ timme. Lägg till vatten vid behov så att bönorna förblir täckta. När bönorna går lätt att mosa är de klara.

Häll av och spara vattnet. Mixa bönorna i matberedare eller med stavmixer tills det är en helt slät röra. Lägg till lite av kokvattnet så att det inte blir för torrt, röran ska vara ganska lös.

Lägg röran tillsammans med sockret och en nypa salt i en kastrull, låt sjuda på medeltemperatur under ständig omrörning i ca 15 minuter. Röran ska nu vara mycket glansig och fastare i konsistensen (den blir ännu fastare sedan). Om röran är för lös kan den behöva sjuda längre för att få bort extra vatten. När massan är så trög att du kan se kastrullens botten genom att dra en slev eller slickepott i botten av pannan så är den klar.

Häll ut röran i en långpanna, låt svalna lite, täck pannan med plastfolie och ställ in i kylen tills den kallnat helt. Om den inte ska användas direkt kan den sparas i kylen ett tag eller frysas in. Använd i sånt fall fryspåsar (4 x 1 liter) och gör platta.

Källor: Huvudsakligen Just One Cookbook och Japanese Cooking 101.

Basilikaglass

ca 1-1½ liter
1 timme

Socker, 1 dl
Äggulor, 4 st
Vaniljpulver, ½ tsk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, ½ dl
Färsk basilika, ca 1 kruka

Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut. Vispa ihop socker och äggulor med elvisp i en bunke tills det blir fluffigt och vitt. Blanda grädde, mjölk, vanilj och hälften av basilikabladen. Koka upp under omrörning.

Häll över kastrullens varma innehåll i bunken och blanda väl, häll därefter tillbaka allt i kastrullen och sätt på medelhög värme. Låt sjuda ett par minuter under omrörning. Det får absolut inte börja koka, 75-90 grader är lagom. Smeten ska bli len och tjockare i konsistensen.

Sätt en sil på bunken du använde tidigare och häll tillbaka kastrullens innehåll genom silen så att resterna av bladen silas bort. Låt smeten stå och svalna till rumstemperatur.

Lägg resten av basilikabladen i smeten och mixa med en stavmixer tills bladen är som små flisor och smeten blivit svagt grön. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens har uppnåtts. Förvara i frysen.

Tips: Tänk bort basilikan från det här receptet så har du vanlig hederlig vaniljglass, som kan smaksättas med precis vad som helst!

Källor: Fröbomb, Matrepubliken

Doughnuts med chokladfrosting (Munkar med chokladglasyr)

ca 20 munkar
3 timmar

Munkar
Jäst för söta degar, 10 g
Smör, 75 g
Mjölk, 4 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, 1 krm
Citron (rivet skal), 1 st
Ägg, 2 st
Vetemjöl, 12 dl
Rapsolja, 2 l

Glasyr
Smör, 75 g
Mjölk, ½ dl
Florsocker, ca 5 dl
Kakao, ca 2 msk

Riv skalet på citronen fint. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37 grader (använd termometern som du ändå kommer att behöva senare). Det får inte vara för varmt. Smula jästen i en bunke och häll över smör/mjölkblandningen, rör tills all jäst har löst sig. Rör ner socker, salt, rivet citronskal och äggen. Tillsätt lite mjöl åt gången tills du har en deg som inte klibbar så mycket mot bunkens sidor. Låt jäsa under duk i ungefär en timme, degen ska växa till nästan dubbla storleken. Jäsningen vill ha det varmt (25 grader) och fuktigt, annars tar det längre tid.

Kavla ut degen till en centimetertjock platta på ett mjölat underlag. Använd ett stort dricksglas eller ett kakmått för att ta ut runda kakor. Gör hål i mitten med ett snapsglas eller ett litet kakmått. Ta ut mittbitarna. När du har tagit ut så många munkar som går lägger du dessa åt sidan, lägger ihop alla lösa degbitar och börjar om. Det går förstås utmärkt att spara mittbitarna istället för att kavla ut dem på nytt, de blir små goda bollar när de friteras. Låt munkarna jäsa en stund till under duk, ca ½-1 timme, så att de växer till sig ytterligare.

Under tiden gör du glasyren genom att smälta smöret i en kastrull, hälla i mjölken och vispa ner kakao (eller valfri smaksättare). Tillsätt lite florsocker åt gången tills konsistensen är rätt, den ska vara lös nog att du kan doppa munkarna i den men fast nog att en lagom mängd glasyr fastnar. Det kan vara svårt att få till men det går att få den lösare igen genom att röra ner lite mer mjölk.

Om du har en fritös, fyll den med olja och sätt den på 175 grader. Annars använder du en vanlig kastrull med en termometer. Oljan får inte bli varmare än 175-180 grader, men det är ganska lätt att hålla en jämn temperatur när man kommit igång. Ha kastrullens lock nära tillhands om det börjar brinna. Du kan inte släcka en oljebrand med vatten, du måste sätta på locket och kväva elden. Jag har aldrig råkat ut för att oljan tar eld, men man vet ju aldrig.

Fritera ett par munkar åt gången med en hålslev. De flyter i oljan så du måste vända dem efter cirka en minut så att de blir jämnt friterade. Släpp aldrig ner munkarna i oljan, skvätter det på dig så gör det väldigt ont – vidrör aldrig het olja eller nyfriterade munkar med kroppen. Lägg de friterade munkarna på ett ugnsgaller med hushållspapper under för att samla upp oljan som droppar av. När de har svalat en smula, doppa dem i glasyren. De svalnar ganska fort så du kan göra detta löpande under tiden. Låt de glaserade munkarna ligga framme en stund så att glasyren stelnar. Ät direkt eller förvara i burkar, de håller sig i några dagar i rumstemperatur (lägger du dem i kylen blir de torra).

Tips: Det finns “frityrolja” att köpa, men rapsolja funkar lika bra och är billigare. Oljan går att återanvända, när den har svalnat ner till ungefär 60 grader kan du filtrera den genom ett kaffefilter eller hushållspapper för att bli av med resterna. Detta kan ta en god stund, så se till att den kan stå och droppa för sig själv.

Tips: Kakao kan ersättas med smält mörk choklad, ca 50 gram, eller någon annan smaksättare. Munkarnas grundsmak är rätt neutral så smaken beror på vilken glasyr man använder.

Källor: Junk food på riktigt, Köket.se/Leila bakar, Jossans Matblogg

Chokladsandwich med jordnötsglass

Många portioner
30 minuter (och 2+8 tim frystid)

Glass
Vaniljglass, 1 liter
Salta jordnötter, 2 dl
Jordnötssmör, 2 dl
Strösocker, 1 dl

Botten
Ägg, 2 st
Smör, 200 g
Strösocker, 2 dl
Vaniljsocker, 1 tsk
Salt, 1 tsk
Vetemjöl, 2 dl
Kakao, 1 dl

Smält sockret i en stekpanna och tillsätt jordnötterna. Rör om tills sockret är jämnt fördelat och nötterna inte sitter ihop i stora klumpar. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna, sockret stelnar så det blir som en hård “kaka” av jordnötter och socker.

Tag ut glassen ur frysen i god tid så att den blir mjuk. Hacka jordnötterna grovt och rör ner i glassen tillsammans med jordnötssmöret. Smaka gärna av och tillsätt mer jordnötssmör om du vill ha starkare smak. Ställ in i frysen i två timmar så att glassmeten hårdnar en smula.

Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret och rör ner äggen i det. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt, vetemjöl och kakao. Rör ihop till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten fyrkantigt, så tunt och jämnt som möjligt. Grädda i fem minuter i mitten av ugnen. Tag ut och låt botten svalna.

Dela botten på mitten. Fördela glassmeten jämnt på ena delen. Lägg den andra bottenhalvan ovanpå och tryck till försiktigt. Slå in i plast och frys i minst 8 timmar. Låt mjukna något före servering.

Källa: Buffé