Category Archives: Godis

Äppelpaj

Klassisk smulpaj med äpplen, men fyllningen kan förstås varieras? Snabblagad och klarar sig ett tag i kylen. Hantera färska äpplen varsamt, annars får de bruna fläckar.

1 paj
45 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1,5 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Äpplen, 4-6 st beroende på storlek
Kanel
Socker

Ta ut smöret ur kylen så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader. Kärna ur äpplena och skär i smala klyftor (jag föredrar att behålla skalen på). Smöra en paj- eller tårtform och lägg i äppelklyftorna. Strö över generöst med kanel och socker, rör om.

Lägg vetemjöl, havregryn, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i bitar. Knåda med händarna tills det blir en kladdig men smulig deg. Fördela degen i små bitar över äpplena i pajformen.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, låt inte toppen bli bränd och mörkbrun.

Servera med vaniljsås eller glass. Pajen faller lätt sönder när den är nygräddad men blir fast och lätt att skära bitar av när den kylts, men bör värmas upp innan servering.

Källa: Tasteline

Ichigo Daifuku (いちご大福)

Klassisk Japansk sötsak som består av en bulle av söt risdeg med fyllning av jordgubbe och Anko. Fyllningen kan förstås varieras i det oändliga, det här är bara en variant. Ingredienserna finns i asiatiska matbutiker. Shiratamako kallas även för klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Det är varken klibbigt eller innehåller gluten.

6-8 st
1 timme

Shiratamako (白玉粉), 175 ml
Socker, 2 msk
Vatten, 150 ml
Potatis- eller majsstärkelse

Fyllning
Anko (餡子), ca 2 dl
Jordgubbar, 6-8 st

Rensa och skölj jordgubbarna. Ta fram Anko. Om du har en tillräckligt tjock Anko kan du förbereda genom att klä in varje jordgubbe i den, annars är det lättare att göra det direkt innan jordgubben placeras i bullen.

Blanda Shiratamako och socker i en mikroungssäker skål. Rör ner vattnet, lite åt gången, rör noga om under tiden så att inga klumpar återstår.  En slickepott eller annat verktyg av silikon är att rekommendera. Täck löst med plastfolie och ställ in i mikrougnen. Mikra i en minut på hög effekt (900-1200 W). En del av smeten har nu fått en tjockare konsistens. Rör om så att degen blir helt jämn.

Mikra i ytterligare en minut och rör om noga, samt en sista gång i 30 sekunder. Degen ska nu ha ha blivit gråaktig, svagt genomskinlig och oerhört klibbig. Sprid ut stärkelse på en arbetsyta och tvinga ut degen på den. Vänd en gång så att båda sidor täcks av stärkelse och degen blir hanterbar. Dela i 6-8 lika stora delar, det går lättare om verktyget är rent och fuktigt.

Pudra händerna med stärkelse. Platta och sträck ut varje degbit tills den är stor nog att täcka in jordgubben, och lite till. Täck varje jordgubbe med Anko och omslut därefter med deg. Nyp till för att försluta. Den perfekta Daifukun är nästan klotrund, men den formen är svår att få till för en glad amatör, och det påverkar inte smaken.

Spara bullarna i kylen tills de ska ätas, de klarar sig i ungefär två dagar.

Källa: Just One Cookbook

Anko (餡子)

Jag har skrivit om Anko förut, den söta röran som förekommer i mängder av traditionella desserter från bl a Japan. Till det receptet köpte jag röran färdig men det går förstås lika bra att göra själv, och det kan vara lättare att få tag i Azukibönor (小豆) i asiatiska matbutiker.

Det var svårt för mig att hitta ett bra recept på Anko, det finns många motstridiga varianter, måtten måste räknas om, osv. Det här är en enkel variant som inte kräver tryckkokare, inte innehåller några särskilda ingredienser och utgår ifrån en 400 gram påse bönor, eftersom det var storleken jag fick tag i. Det blir ganska mycket Anko, ungefär fyra liter, men den håller sig ett tag i kylen och går bra att frysa in.

4 liter
2½ timme

Röda Azukibönor, torkade, 400 g
Socker, 500 g (5 dl)
Salt

Lägg bönorna i en stor kastrull, häll på vatten (ca 1½ liter) och låt koka i fem minuter. Häll av vattnet. Ta bort ev. avlagringar eller för över bönorna till en ny kastrull.

Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna med råge (ca 1½ liter), lägg på lock och låt sjuda i minst 1½ timme. Lägg till vatten vid behov så att bönorna förblir täckta. När bönorna går lätt att mosa är de klara.

Häll av och spara vattnet. Mixa bönorna i matberedare eller med stavmixer tills det är en helt slät röra. Lägg till lite av kokvattnet så att det inte blir för torrt, röran ska vara ganska lös.

Lägg röran tillsammans med sockret i en kastrull, låt sjuda på medeltemperatur under ständig omrörning i 15 minuter. Röran ska nu vara mycket glansig och fastare i konsistensen (den blir ännu fastare sedan). Om röran är för lös kan den behöva sjuda längre för att få bort extra vatten.

Häll ut röran i en långpanna, låt svalna lite, täck pannan med plastfolie och ställ in i kylen tills den kallnat helt. Om den inte ska användas direkt kan den sparas i kylen ett tag eller frysas in. Använd i sånt fall fryspåsar (4 x 1 liter) och gör platta.

Källor: Huvudsakligen Just One Cookbook och Japanese Cooking 101.

Basilikaglass

ca 1-1½ liter
1 timme

Socker, 1 dl
Äggulor, 4 st
Vaniljpulver, ½ tsk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, ½ dl
Färsk basilika, ca 1 kruka

Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut. Vispa ihop socker och äggulor med elvisp i en bunke tills det blir fluffigt och vitt. Blanda grädde, mjölk, vanilj och hälften av basilikabladen. Koka upp under omrörning.

Häll över kastrullens varma innehåll i bunken och blanda väl, häll därefter tillbaka allt i kastrullen och sätt på medelhög värme. Låt sjuda ett par minuter under omrörning. Det får absolut inte börja koka, 75-90 grader är lagom. Smeten ska bli len och tjockare i konsistensen.

Sätt en sil på bunken du använde tidigare och häll tillbaka kastrullens innehåll genom silen så att resterna av bladen silas bort. Låt smeten stå och svalna till rumstemperatur.

Lägg resten av basilikabladen i smeten och mixa med en stavmixer tills bladen är som små flisor och smeten blivit svagt grön. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens har uppnåtts. Förvara i frysen.

Tips: Tänk bort basilikan från det här receptet så har du vanlig hederlig vaniljglass, som kan smaksättas med precis vad som helst!

Källor: Fröbomb, Matrepubliken

Doughnuts med chokladfrosting (Munkar med chokladglasyr)

ca 20 munkar
3 timmar

Munkar
Jäst för söta degar, 10 g
Smör, 75 g
Mjölk, 4 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, 1 krm
Citron (rivet skal), 1 st
Ägg, 2 st
Vetemjöl, 12 dl
Rapsolja, 2 l

Glasyr
Smör, 75 g
Mjölk, ½ dl
Florsocker, ca 5 dl
Kakao, ca 2 msk

Riv skalet på citronen fint. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37 grader (använd termometern som du ändå kommer att behöva senare). Det får inte vara för varmt. Smula jästen i en bunke och häll över smör/mjölkblandningen, rör tills all jäst har löst sig. Rör ner socker, salt, rivet citronskal och äggen. Tillsätt lite mjöl åt gången tills du har en deg som inte klibbar så mycket mot bunkens sidor. Låt jäsa under duk i ungefär en timme, degen ska växa till nästan dubbla storleken. Jäsningen vill ha det varmt (25 grader) och fuktigt, annars tar det längre tid.

Kavla ut degen till en centimetertjock platta på ett mjölat underlag. Använd ett stort dricksglas eller ett kakmått för att ta ut runda kakor. Gör hål i mitten med ett snapsglas eller ett litet kakmått. Ta ut mittbitarna. När du har tagit ut så många munkar som går lägger du dessa åt sidan, lägger ihop alla lösa degbitar och börjar om. Det går förstås utmärkt att spara mittbitarna istället för att kavla ut dem på nytt, de blir små goda bollar när de friteras. Låt munkarna jäsa en stund till under duk, ca ½-1 timme, så att de växer till sig ytterligare.

Under tiden gör du glasyren genom att smälta smöret i en kastrull, hälla i mjölken och vispa ner kakao (eller valfri smaksättare). Tillsätt lite florsocker åt gången tills konsistensen är rätt, den ska vara lös nog att du kan doppa munkarna i den men fast nog att en lagom mängd glasyr fastnar. Det kan vara svårt att få till men det går att få den lösare igen genom att röra ner lite mer mjölk.

Om du har en fritös, fyll den med olja och sätt den på 175 grader. Annars använder du en vanlig kastrull med en termometer. Oljan får inte bli varmare än 175-180 grader, men det är ganska lätt att hålla en jämn temperatur när man kommit igång. Ha kastrullens lock nära tillhands om det börjar brinna. Du kan inte släcka en oljebrand med vatten, du måste sätta på locket och kväva elden. Jag har aldrig råkat ut för att oljan tar eld, men man vet ju aldrig.

Fritera ett par munkar åt gången med en hålslev. De flyter i oljan så du måste vända dem efter cirka en minut så att de blir jämnt friterade. Släpp aldrig ner munkarna i oljan, skvätter det på dig så gör det väldigt ont – vidrör aldrig het olja eller nyfriterade munkar med kroppen. Lägg de friterade munkarna på ett ugnsgaller med hushållspapper under för att samla upp oljan som droppar av. När de har svalat en smula, doppa dem i glasyren. De svalnar ganska fort så du kan göra detta löpande under tiden. Låt de glaserade munkarna ligga framme en stund så att glasyren stelnar. Ät direkt eller förvara i burkar, de håller sig i några dagar i rumstemperatur (lägger du dem i kylen blir de torra).

Tips: Det finns “frityrolja” att köpa, men rapsolja funkar lika bra och är billigare. Oljan går att återanvända, när den har svalnat ner till ungefär 60 grader kan du filtrera den genom ett kaffefilter eller hushållspapper för att bli av med resterna. Detta kan ta en god stund, så se till att den kan stå och droppa för sig själv.

Tips: Kakao kan ersättas med smält mörk choklad, ca 50 gram, eller någon annan smaksättare. Munkarnas grundsmak är rätt neutral så smaken beror på vilken glasyr man använder.

Källor: Junk food på riktigt, Köket.se/Leila bakar, Jossans Matblogg

Chokladsandwich med jordnötsglass

Många portioner
30 minuter (och 2+8 tim frystid)

Glass
Vaniljglass, 1 liter
Salta jordnötter, 2 dl
Jordnötssmör, 2 dl
Strösocker, 1 dl

Botten
Ägg, 2 st
Smör, 200 g
Strösocker, 2 dl
Vaniljsocker, 1 tsk
Salt, 1 tsk
Vetemjöl, 2 dl
Kakao, 1 dl

Smält sockret i en stekpanna och tillsätt jordnötterna. Rör om tills sockret är jämnt fördelat och nötterna inte sitter ihop i stora klumpar. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna, sockret stelnar så det blir som en hård “kaka” av jordnötter och socker.

Tag ut glassen ur frysen i god tid så att den blir mjuk. Hacka jordnötterna grovt och rör ner i glassen tillsammans med jordnötssmöret. Smaka gärna av och tillsätt mer jordnötssmör om du vill ha starkare smak. Ställ in i frysen i två timmar så att glassmeten hårdnar en smula.

Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret och rör ner äggen i det. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt, vetemjöl och kakao. Rör ihop till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten fyrkantigt, så tunt och jämnt som möjligt. Grädda i fem minuter i mitten av ugnen. Tag ut och låt botten svalna.

Dela botten på mitten. Fördela glassmeten jämnt på ena delen. Lägg den andra bottenhalvan ovanpå och tryck till försiktigt. Slå in i plast och frys i minst 8 timmar. Låt mjukna något före servering.

Källa: Buffé

Vetesnurror med anko (餡子)

Till utseendet rätt lika vanliga kanelbullar, men med en twist och annorlunda fyllning – Anko (餡子), en röra på röda bönor som härstammar från det japanska köket (men den används också rikligt i Kina och Korea). Röran innehåller bara Azukibönor, socker, salt och vatten. Bullen blir god och saftig med en smak som man inte är van vid och för den som spenderat tid i Japan är igenkänningsfaktorn hög. Anko hittar man i asiatiska matbutiker, oftast står det “sweet red bean paste” på hyllan.

ca 40 bullar
3 timmar

Smör, 150 g
Mjölk, 5 dl
Salt, ½ tsk
Vit sirap, 1 dl
Jäst (för söta degar), 50 g
Vetemjöl, ca 15 dl (900 g)
Ägg, 2 st
Anko red bean paste, 1 kg
Pappersformar
Pärlsocker

Tag fram smöret, dela det i kuber och låt det stå och bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en stor bunke och rör ut i lite av mjölken. Häll i resten av mjölken och blanda med salt, socker, ett ägg och sirapen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta tills degen blir smidig. Tillsätt smöret och arbeta in kuberna i degen. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs för att degen ska bli lättarbetad och inte allt för kladdig.

Täck med bakduk och låt jäsa i 50 minuter.

Dela degen i två halvor. Kavla ut till två stora, tunna rektanglar som bara är ett par millimeter tjocka. Bred ut ankon. Om du har köpt anko i plastpåse så går det utmärkt att klippa av ett hörn och trycka ut den för att sedan göra ett jämnt lager med en slickepott eller degskrapa. Rulla ihop varje rektangel från långsidan och skär skivor. Lägg varje skiva med snittytan nedåt i en pappersform och ställ på en plåt.

Täck plåtarna med bakduk och låt jäsa i 45 minuter. När det är lite tid kvar kan du sätta igång ugnen på 225 grader och vispa upp det andra ägget.

Pensla varje snurra med det uppvispade ägget och strö på lite pärlsocker. Grädda i 8-10 min på 225 grader.

Pannkakor

2 portioner (6-8 pannkakor)
30 minuter

Vetemjöl, 2½ dl
Salt, ½ tsk
Mjölk, 6 dl
Ägg, 3 st (medelstora)
Bacon, 140 g (ett paket)
Smör (för stekning)

Tips: Baconet kan uteslutas om man föredrar sina pannkakor vegetariska. Med bacon och en bra stekpanna kan man även steka utan smör om man vill.

Klipp baconet i småbitar och stek. Lägg det färdigstekta baconet på en tallrik vid sidan av. Baconet skall inte vara riktigt färdigstekt då det kommer att stekas igen senare.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills inga klumpar återstår. Häll i resten av mjölken. Knäck i äggen och vispa tills smeten är jämn.

Stekpannan som använts till baconet kan utan vidare användas direkt bara man häller av överflödigt fett. För varje pannkaka går det åt cirka 1½ dl smet (beror på stekpannan och hur många/tjocka pannkakor man vill ha). Ju mindre smet desto fler pannkakor, men tunna pannkakor går lätt sönder, särskilt när det är bacon i.

Ta en nypa baconbitar och släpp ut i pannan. Häll över smet och vicka pannan så att den fördelar sig ut i kanterna och täcker allt bacon. När ytan har blivit matt och fast, lossa pannkakan med en stekspade och vänd den. När undersidan fått lite färg är pannkakan klar.

Repetera tills smeten är slut. Servera med sylt och socker. Mjölk passar bra som bordsdryck.

Hallongrottor

Min absoluta favorit bland småkakor. Just nu åtminstone. Måttligt nyttiga, men man måste ju få unna sig något ibland! Det går utmärkt att använda annan sylt än hallonsylt, men det är ett plus om den är geléaktig snarare än lättflytande, då lättflytande sylt har en tendens att just flyta iväg till ställen där den inte hör hemma, särskilt när den befinner sig i en varm ugn.

20-24 kakor
30 minuter

Smör, 250 gram
Socker, 1½ dl
Vetemjöl, 4 dl
Vaniljsocker, 4 tsk
Bakpulver, 1 tsk
Hallonsylt, cirka 2 dl

Starta ugnen på 200 grader. Dela smöret i mindre bitar och rör ihop med sockret i en bunke. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i ett separat kärl och tillsätt det. Rör om och arbeta ihop ingredienserna till en deg som du formar till en längd med händerna.

Skär längden i bitar, jag brukar göra ungefär 20-24 stycken men antalet beror förstås på hur stora kakor du vill göra. Rulla varje bit till en kula och lägg i kakformar av papper som du radat upp på ett ugnsgaller. Gör en fördjupning i varje kula med tummen och klicka sylt i fördjupningarna. Grädda mitt i ugnen tills kakorna har svällt och fyller ut formarna, det tar cirka 10-15 minuter.

Tips: Om kakorna börjar sjunka ihop i sina formar så är det dags att ta ut dem, då har de stått för länge!

Amerikanska Pannkakor

Äkta amerikanska tjockpannkakor som blir härligt goda. Inte LCHF för fem öre, eller ens särskilt nyttigt, men någon gång måste man få unna sig… Som lunch räcker receptet till två portioner, som dessert till flera.

2 portioner
30 minuter

Vetemjöl, 5 dl (knappt)
Bakpulver, 2 ½ tsk
Salt, 1 tsk
Socker, 3 msk
Mjölk, 2 dl (drygt)
Ägg, 3 st
Smör, 50 g

OBS: Passar utmärkt som “fläskpannkakor”. Stek bacon klippt i småbitar samtidigt som du gör smeten. När det är dags att steka pannkakorna lägger du ett par nypor stekt bacon i pannan och häller smeten ovanpå.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda torrprodukterna noga så att de fördelas jämt. Blanda mjölk, ägg och smör i en stor skål, tillsätt torrprodukterna. Vispa smeten. Den kommer att bli mycket tjockare än en vanlig “svensk” pannkakssmet, men du behöver inte oroa dig om det blir lite klumpar.

Stek på medel till låg temperatur, flera små pannkakor åt gången i en välsmord panna. Det går åt ungefär ½ dl smet per pannkaka. Pannkakorna skall vara ungefär lika stora som svenska plättar men blir 1-2 cm tjocka efter gräddning. Om temperaturen är för hög kommer pannkakorna inte att bli ordentligt bakta inuti. När du ser bubblor på pannkakans översida är det dags att vända.

Om du gör en stor sats eller vill att alla pannkakor skall vara jämnvarma vid servering så förvara färdiga pannkakor i ugnen på 75 grader.

Servera med exempelvis lönnsirap eller sylt.

Varning! I butikerna finns “pannkakssirap” i stora, fula plastflaskor till lågt pris. Undvik den, det är bara vanlig sirap med artificiella smakämnen och andra tillsatser! Äkta lönnsirap är dyrare men är en ren naturprodukt som dessutom smakar mycket godare.

Källa: Pannkakor.se