All posts by Wilhelm Svenselius

Laxpasta med Grön pesto

Vad jag skulle kalla ett typiskt singelrecept, få ingredienser och går fort men mättar bra och går utmärkt att stoppa in i frysen.

4 portioner
30 minuter

Lax, 4 portioner (portionsfrusen)
Salladsärtor, 150 g (ett pkt)
Grädde, 2½ dl
Mjölk, 1½ dl
Majsstärkelse, 1½ tsk
Basilikapesto, ca 2 msk
Pasta Penne, 9 dl (4 port)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Tina laxen och tärna i lagom stora bitar. Börja koka pastan enligt instruktion. När det återstår 4 minuter på pastans koktid, tillsätt salladsärtorna med pastan.

Stek laxen i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Se till att bitarna får fin färg runt om. Salta och peppra omsorgsfullt.

Rör ut stärkelsen i mjölken. Lyft ut laxen ur stekpannan och häll istället i grädde och mjölk. Låt koka upp och sjud till en krämig konsistens. Rör i pesto och smaka av med salt och peppar (det kan behövas mer pesto).

När pastan är klar, häll av vattnet. Rör ihop pastan (med ärtorna), såsen och laxen.

Källa: Buffé

Pastagratäng med Krabba

Ett recept jag hittade på en japansk matlagningskanal jag följer, men som lagar väldigt mycket “på känn” och aldrig skriver ut sina recept. Men skam den som ger sig, med lite höftande går det bra ändå.

Levande krabba ska kokas i saltat vatten, lägg i med skalet nedåt och koka i 30 minuter. Efter kokning, lägg i isvatten i 2 minuter så lossnar köttet lättare. Låt svalna i kylen innan användning.

4 portioner (eller 2 stora)
1½ timme

Krabba, hel kokt, 1 st
Kammusslor, 2 st stora
Kastanjechampinjon, 8-10 st (ca 250 g)
Gul lök, 1 st stor
Pasta Penne, 4½ dl (2 port)
Mjölk, 5 dl
Vetemjöl, 2 msk
Riven ost, 150 g
Smör, ca 25 g
Skaldjursfond
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Rensa noga krabban på allting ätbart (rom används inte i detta recept), lägg i en skål och ställ åt sidan så länge.

Koka två portioner pasta enligt instruktion, häll av vattnet och låt stå under lock.

Torka av kammusslorna med hushållspapper och tärna i ca 2 cm kuber. Ställ åt sidan tillsammans med krabbköttet.

Starta ugnen på 250 grader med övervärme, använd “grillfunktion” om det finns.

Skala, halvera och skiva löken. Rensa och skiva även champinjonerna. Stek i en stor stekpanna med höga kanter och en generös skvätt olivolja tills de blivit mjuka. Salta och peppra omsorgsfullt.

Strö över vetemjöl och rör om att all svamp och lök täcks av mjöl. Strö lite åt gången och rör om noga så att det inte bränner fast. Tillsätt allt krabbkött och musslorna samt en generös klick smör. Stek under omrörning tills musslorna är genomstekta.

Tillsätt mjölk i omgångar, och en skvätt skaldjursfond. Rör om konstant och låt koka upp. Fortsätt tills såsen fått en slät, tjock konsistens. Tillsätt den kokta pastan i pannan och rör om så att all pasta är täckt av sås.

Häll upp i en eller flera ungståliga formar och toppa varje form med riven ost. Ställ in i ugnen tills osten smält och fått fin färg.

Källa: Kimagure Cook

Apelsinkyckling

Klassisk kinesisk maträtt som är lättlagad och väldigt god. Klarar sig utmärkt i frysen.

När jag gjorde den här första gången blev frityroljan oerhört smutsig av allt mjöl. Det blev dessutom väldigt mycket klumpar i mjölet av överflödigt ägg. Prova med en våt frityrsmet nästa gång, då kan kycklingbitarna ligga i smeten och därifrån åka direkt i fritösen.

6 portioner
2 timmar

Kycklingfiléer, ca 900 g (4-5 filéer)
Salladslök, 3-4 st
Ris

Till fritering
Ägg, 3 st
Majsstärkelse, 1 dl
Vetemjöl, 1 dl
Salt
Frityrolja

Apelsinsås
Apelsinjuice, 2½ dl
Socker, 1½ dl
Risvinäger, 2 msk
Soja, 2 msk
Ingefära (torkad), 2 tsk
Röda chiliflakes, 2 tsk
Vitlök, 2 klyftor
Apelsin, 1 st
Majsstärkelse, 1 msk

Hacka vitlöksklyftorna fint. Rör ihop apelsinjuice, socker, vinäger, soja, ingefära, chiliflakes och vitlök i en stor kastrull eller djup stekpanna. Värm upp i några minuter på medelvärme.

Vispa ihop 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten vid sidan av. Häll ner i kastrullen och låt koka under omrörning tills såsen är trögflytande, cirka fem minuter. Ta bort från värmen. Tvätta apelsinen och riv fint ner skalet i såsen. Rör om igen, låt sedan stå under lock.

Hetta upp oljan i fritös eller en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Knäck äggen i en tallrik och vispa lätt ihop. Blanda majsstärkelse och vetemjöl med en nypa salt i en annan tallrik. Skär kycklingfiléerna i kuber.

Börja tillaga ris, 6 portioner enligt instruktionerna på paketet.

Doppa i omgångar kycklingkuberna först i ägg, därefter mjölblandning, fritera i oljan i 2-3 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.

Placera de friterade kycklingbitarna i kastrullen eller stekpannan med såsen. Hacka salladslöken i tunna skivor och tillsätt. Tillsätt även mer finrivet apelsinskal om så önskas. Rör om så att alla bitar är täckta av sås. Servera med riset.

Rabarberpaj

Det här är nästan identiskt med mitt recept på Äppelpaj, men jag gjorde några justeringar och resultatet blev ännu bättre.

1 paj
40 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Rabarber, ca 400 g eller fyra långa stjälkar
Potatisstärkelse, ½ msk
Kanel
Vit sirap

Ta ut smöret ur kylen och dela det i kuber. Låt stå framme så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader.

Skölj och rensa rabarbern, dela i ca 1 cm långa bitar. Lägg i en non-stick eller smord pajform. Strö över potatisstärkelsen och generöst med kanel och sirap. Rör om tills allt är väl blandat.

Häll mjöl, gryn, socker och salt i en bunke. Blanda noga. Tillsätt smöret och knåda med händerna tills du har en kladdig boll som inte sitter ihop riktigt. Fördela små degbitar över fyllningen i pajformen.

Grädda i ugnen i 20 minuter, var uppmärksam mot slutet så att toppen inte bränns. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Går utmärkt att spara i kylen eller frysa.

Kokoskaka med apelsin

Den här mäktiga kakan blir ändå frisk i smaken tack vare toppingen av färskost och apelsinskivor. Snabb och enkel att baka.

6-8 bitar
1 timme

Smör, 125 g (100 + 25 g)
Strösocker, 2 dl
Vit choklad, 100 g
Vetemjöl, 1½ dl
Bakpulver, ½ tsk
Riven kokos, 1 dl
Ägg, 2 st
Naturell färskost, 200 g
Florsocker, 1 ½ dl
Apelsiner, 4 st

Starta ugnen på 175 grader. Bryn 100 g av smöret genom att smälta det på hög värme i en kastrull under ständig vispning. När det har fått en fin gyllenbrun färg och doftar nötaktigt är det klart, ta det då snabbt av värmen och häll över det i en bunke att svalna.

Låt resterande 25 g av smöret ligga framme i rumstemperatur så att det blir mjukt.

Blanda mjöl, bakpulver och kokos i en separat behållare. Hacka chokladen fint. Om smöret fortfarande är kokhett så låt det svalna, rör därefter ihop smöret med socker och choklad, rör om ordentligt tills chokladen har smält.

Rör därefter ner de torra ingredienserna och till sist äggen. Häll smeten i en liten form cirka 20 x 15 cm. Grädda i nedre delen av ugnen tills hela kakan fått fin färg och inte är mjuk på ytan, cirka 20-25 minuter. Låt svalna helt.

Pressa ut juicen ur en apelsin. Vispa ihop färskost, 25 g rumsvarmt smör, florsocker och 2 msk apelsinjuice tills det blivit en fluffig kräm. Bred ut på kakan.

Precis innan servering, skala apelsinerna noga med kniv så att inga vita delar finns kvar. Skiva fruktköttet i skivor och garnera varje kakbit med cirka ½-1 skivad apelsin.

Källa: Buffé

Ankbröst med Apelsinsallad

Jag älskar att äta anka, men det fina med det här receptet är faktiskt kålsalladen. Riktigt god och funkar säkert som tillbehör till flera rätter. För säkrare stekresultat på ankan kan man tillaga den sous vide istället och bara bryna den i stekpanna innan servering, men jag gillar att potatis och grönsaker får steka i köttsaften.

2 portioner
45 minuter

Ankbröst, ca 300-400 g (½ per port)
Små fasta potatisar, 450 g
Grön sparris, 250 g
Röd lök, 1 st liten
Apelsin, 1 st
Grönkålsmix finbladig, 1 påse
Flytande honung, 2 msk
Smör för stekning
Olja för stekning
Olivolja
Salt
Peppar

Starta ugnen på 225 grader. Häll lite olivolja i en ugnspanna, dela potatisarna i halvor och lägg i dem. Salta och peppra. Låt rosta i ugnen i 20 minuter.

Skär ett rutmönster i fettkappan på ankbröstet. Tryck endast mycket lätt med kniven, den ska inte gå in i själva köttet. Skär vid behov ankbröstet i portionsbitar. Skölj och ansa sparrisen.

Bryn ankbröstet runt om i en stekpanna med lite smör och olja så att det får fin färg. Salta och peppra. Ta ut potatisen när de 20 minuterna har gått. Lägg sparrisen ovanpå potatisen i samma form och ovanpå den ankbrösten. Ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter. Ta ut och kontrollera att köttet är genomstekt.

Tillaga under tiden salladen. Skala rödlöken, halvera och skiva så tunt som möjligt. Skär av ändarna på apelsinen, skär därefter bort allt skal och alla vita hinnor. Dela apelsinköttet i kuber, cirka 3 x 3 cm.

Blanda rödlök, apelsin och grönkålsmix. Tillsätt generöst med honung och olivolja. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Servera skivat anbröst tillsammans med sallad, rostad potatis och sparris.

Källa: ICA.se

Bobotie

En köttfärsgratäng med ursprung från Sydafrika som är enkel att göra och supergod med sina kontraster av sött och kryddigt. Det verkar finnas ett oändligt antal variationer, till exempel verkar många recept inkludera bröd som fått ligga i mjölk. Här används mandelflarn som garnering men nötter eller skivad banan verkar också förekomma. Ser verkligen fram emot att prova flera varianter någon gång framöver.

Jag valde rostad sötpotatis som tillbehör men det går förmodligen utmärkt med andra grönsaker eller ris. Går utmärkt att frysa.

4 portioner
1 timme

Sötpotatis, 2 st stora
Gul lök, 1 st
Vitlök, 3 klyftor
Socker, 1 tsk
Blandfärs, 500 g
Cayennepeppar, ½ tsk
Russin, 1 dl
Flagad mandel, 1 dl
Mjölk, 2½ dl
Ägg, 3 st
Curry, 2 tsk
Salt
Svartpeppar
Smör för stekning
Olivolja för ugnsrostning
Salsa/chutney, t ex tomat & äpple

Starta ugnen på 175 grader. Skala och dela sötpotatisen i kuber, cirka 3 x 3 cm. Häll lite olivolja i en ungspanna, lägg i sötpotatisen, salta och peppra lätt. Låt rosta i ugnen under tiden du lagar Bobotie.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek i en generös klick smör i en stekpanna på låg värme så att löken inte bränns. När löken börjat mjukna, strö över socker. Fortsätt steka tills löken blivit gyllenbrun.

Blanda under tiden mjölk, ägg och curry i en skål, vispa försiktigt ihop och krydda lätt med salt och peppar.

Ta av stekpannan från värmen och tillsätt färs, cayennepeppar, russin och 2 tsk salt. Blanda noga. Häll över och tryck ut i en rund eller fyrkantig ugnsform om cirka 20 cm i diameter. Häll äggblandningen i formen ovanpå färsen.

Tillaga i ugnen i 20 minuter. Ta därefter ut, garnera med flagad mandel och ställ in igen i ytterligare 20 minuter. Locket ska ha rest sig lite och fått en vacker gyllengul färg.

Kolla under tiden till sötpotatisen då och då så att den inte blir för mjuk. När den är klar, ta ut den och täck med folie tills det är dags att servera.

Servera med salsa eller chutney som tillbehör.

Källa: Ica

Pasta med Bacon och Majs

Enkel pastarätt som man vänder ihop på nästan oförskämt enkelt, går fort och som går utmärkt att frysa. Originalreceptet innehöll också körsbärstomater, men jag strök dem eftersom de gör rätten för vattnig för min smak.

4 portioner
20 minuter

Röd lök, 1 st
Bacon, 2 paket (ca 250 g)
Tomatpuré, 2 msk
Grädde, 2½ dl
Mjölk, 1½ dl
Majsstärkelse, 2 tsk
Majs, 1 liten burk (ca 200 g)
Salt och peppar
Curry
Pasta

Börja tillaga pastan enligt instruktion.

Skala och hacka löken fint och baconet i strimlor eller tärningar. Stek tillsammans i en torr stekpanna tills löken blivit mjuk.

Blanda mjölk och majsstärkelse. Tillsätt blandningen tillsammans med tomatpuré och grädde. Koka upp under omrörning och låt stå och puttra på lägre värme. Smaka av med salt, peppar och en generös mängd curry.

Låt majsen rinna av i en sil och servera den och såsen med den färdiga pastan.

Källa: Buffé

Dutch Baby

Ugnspannkaka med blåbär. Kan serveras som enda rätt för en väldigt sugen person eller som efterrätt för fyra, då med fördel tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass. Annars är det obligatoriska tillbehöret lönnsirap.

I originalreceptet ska denna göras i gjutjärnspanna, här gör jag det lätt för mig med en ugnsform i metall som är smidig att hantera.

4 portioner
1 timme

Ägg, 3 st
Mjölk, 1½ dl
Vetemjöl, 1 1/4 dl
Salt, ½ tsk
Strösocker, 1½ msk
Vaniljsocker/vaniljextrakt, 1 tsk
Blåbär (tinade eller färska), 2 dl
Majsstärkelse, 1 tsk
Smör
Lönnsirap och ev. vispgrädde eller glass till servering

Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, salt, vanilj och 1 msk av sockret till en slät smet. Låt stå i kylen i 30 minuter.

Starta ugnen på 225 grader. Ställ in en liten ugnsform i metall så att den blir varm. Rör under tiden ihop blåbären med ½ msk socker och stärkelse.

Ta ut formen ur ugnen och klicka i lite smör, flytta runt det med ett verktyg så att formen blir smord av det smältande smöret. Häll i smeten. Strö försiktigt över blåbären, dock inte hela vägen ut i kanterna, det ska vara mest i mitten.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Källa: Buffé

Kycklingfilé med nudlar

Det här är en väldigt enkel rätt att sno ihop, full med grönt och föredömligt god.

4 portioner
30 minuter

Morot, 2-3 st
Lime, 1 st
Solrosskott, 100 g (1 pkt)
Sesamfrö, ca 1 msk
Majonnäs, 1 dl
Japansk soja, 1 msk
Kycklingfilé, ca 500 g (en per portion)
Äggnudlar, 1 pkt (en per portion)
Salt
Peppar
Olja (för stekning)

Rör ihop majonnäs och soja i en skål. Smaka av och sätt till mer majonnäs eller soja om det behövs. Ställ in i kylen så länge.

Skala morötterna och hyvla ner dem i en skål i tunna strimlor. Tillsätt sesamfrön och solrosskott, pressa limesaft över. Salta och peppra. Blanda noga.

Stek kycklingen i lite olja tills den är genomstekt och har fått fin färg. Glöm inte att salta och peppra. Koka under tiden nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem snabbt i kallt vatten när de är klara.

Rör ihop grönsaksblandningen med nudlarna eller servera var för sig tillsammans med en kycklingfilé per portion. Garnera med lite mer sesamfrö. Servera sojamajonnäsen till.