Kanelbullar

Variation på ett vanligt grundrecept som blev mycket godare i min enkla mening. Dubblat från originalet för dubbel glädje. Jag använde torrjäst, men originalet har färskjäst.

Till nästa gång ska jag prova med kardemumma i fyllningen och något mer smör, det kan nog bli ännu bättre.

40 bullar
2 timmar

Bullar
Torrjäst, 1 pkt (14 g)
Smör, 100 g
Mjölk, 6 dl
Socker, 1 dl
Salt, 2 krm
Vetemjöl, 16 dl

Fyllning
Mandelmassa, ca 300 g
Smör, 100 g
Kanel, 2 tsk
Socker, 1 dl

Pensling
Ägg, 1 st
Pärlsocker
Bullformar, 40 st

Blanda det mesta (ca 14 dl) av vetemjölet med torrjästen i en stor bunke. Låt stå i 10 minuter. Smält under tiden smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 45°C, inte varmare.

Rör ner socker och salt och häll över degvätskan i bunken. Arbeta degen smidig för hand, den ska släppa bunkens kanter. Tillsätt lite mer mjöl om det blir för klibbigt men låt inte degen bli helt torr.

Täck med bakduk och låt jäsa i 1 timme.

Riv mandelmassan grovt, tillsätt smöret i små bitar och övriga ingredienser till fyllningen. Arbeta ihop till en jämn smet, det är enklast att göra det för hand.

Förbered två plåtar eller ugnsgaller med vardera 20 bullformar.

När degen har jäst klart, ta upp den på ett mjölat bakbord och knåda den på nytt. Dela på hälften och kavla ut varje halva till en avlång platta, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen (hälften på varje) så att den täcker hela plattan.

Rulla ihop från långsidan och skär i 20 lika stora bitar. Lägg varje bit i en bullform och låt jäsa under bakduk i minst 20 minuter. Starta ugnen på 250 grader.

Vispa upp ägget och pensla bullarna med det, strö över generöst med pärlsocker. Grädda varje plåt i ca 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna under bakduk. Ät färska eller frys in i påsar!