Kanelbullar

Variation på ett vanligt grundrecept som blev mycket godare i min enkla mening. Dubblat från originalet för dubbel glädje. Jag använde torrjäst, men originalet har färskjäst.

Till nästa gång ska jag prova med kardemumma i fyllningen och något mer smör, det kan nog bli ännu bättre.

40 bullar
2 timmar

Bullar
Torrjäst, 1 pkt (14 g)
Smör, 100 g
Mjölk, 6 dl
Socker, 1 dl
Salt, 2 krm
Vetemjöl, 16 dl

Fyllning
Mandelmassa, ca 300 g
Smör, 100 g
Kanel, 2 tsk
Socker, 1 dl

Pensling
Ägg, 1 st
Pärlsocker
Bullformar, 40 st

Blanda det mesta (ca 14 dl) av vetemjölet med torrjästen i en stor bunke. Låt stå i 10 minuter. Smält under tiden smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 45°C, inte varmare.

Rör ner socker och salt och häll över degvätskan i bunken. Arbeta degen smidig för hand, den ska släppa bunkens kanter. Tillsätt lite mer mjöl om det blir för klibbigt men låt inte degen bli helt torr.

Täck med bakduk och låt jäsa i 1 timme.

Riv mandelmassan grovt, tillsätt smöret i små bitar och övriga ingredienser till fyllningen. Arbeta ihop till en jämn smet, det är enklast att göra det för hand.

Förbered två plåtar eller ugnsgaller med vardera 20 bullformar.

När degen har jäst klart, ta upp den på ett mjölat bakbord och knåda den på nytt. Dela på hälften och kavla ut varje halva till en avlång platta, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen (hälften på varje) så att den täcker hela plattan.

Rulla ihop från långsidan och skär i 20 lika stora bitar. Lägg varje bit i en bullform och låt jäsa under bakduk i minst 20 minuter. Starta ugnen på 250 grader.

Vispa upp ägget och pensla bullarna med det, strö över generöst med pärlsocker. Grädda varje plåt i ca 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna under bakduk. Ät färska eller frys in i påsar!

Chebureki

Piroger av ryskt snitt som är lätta att laga och blir ruskigt goda. Fyllningen som står här är traditionell men inte särskilt spännande, den smakar mest lök. Jag uppdaterar nog receptet senare med en bättre fyllning, något i stil med biff i kuber som fått försteka med lök och kryddor skulle nog bli bra.

6 piroger/portioner
1 timme

Vetemjöl, 7 dl
Socker, 1 msk
Salt, 1 tsk
Ägg, 1 st
Vodka, 4 cl
Solros- eller rapsolja, 1 msk
Vatten, 2 dl
Olja för fritering

Fyllning
Köttfärs, ca 400 g
Gul lök, 2 st små
Vitlök, 2 klyftor
Salladslök, dill, persilja, salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till degen i en stor skål. Knåda med händerna tills du har en smidig, slät deg som inte klibbar. Du kan behöva tillsätta lite mer mjöl eller vatten.

Låt degen vila under tiden du gör fyllningen. Hacka lök och kryddor fint, salta och peppra generöst. Blanda fyllningen med händerna tills ingredienserna är jämt fördelade.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i sex lika stora delar. Kavla ut varje del till en rund plätt, lägg fyllningen i mitten och vik ihop till piroger. Använd en gaffel för att försluta kanterna men var försiktig så att det inte går hål på degen.

Värm frityrolja i en djup kastrull till 180-190 grader. Använd en hålslev eller tång för att fritera pirogerna, några åt gången tills de är gyllenbruna. Om oljan inte täcker pirogen får du vända den, men var mycket försiktig med oljestänk.

Låt de färdiga pirogerna ligga på hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Servera med majonäs, dill och persilja.

Källa: Cooking with Boris

Chocolate Chip Cookie Bars

Det här receptet är oförskämt enkelt och resultatet blir väldigt smaskigt. Fyllningen kan varieras i det oändliga, originalreceptet rekommenderar nötter, kokos eller torkad frukt.

ca 20 bitar
1 timme

Vetemjöl, 4½ dl (270 g)
Bikarbonat, 1 tsk
Majsstärkelse, 1 msk
Salt, 1 tsk
Smör, 175 g
Brun farin, 2¾ dl (200 g)
Strösocker, 1½ dl (133 g)
Ägg (stora), 2 st
Vaniljextrakt, 1 msk
Chokladknappar alt. krossad mjölkchoklad, 200 g
Flingsalt

Starta ugnen på 175 grader. Ta en ugnsform med höga kanter som är cirka 20 x 20 cm och lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret.

Blanda noga vetemjöl, salt, bikarbonat och majsstärkelse i en skål. Blanda smält smör, strösocker och farinsocker i en annan, större skål. Tillsätt ägg och vaniljextrakt till smör- och sockerblandningen. Blanda väl.

Lägg över de torra ingredienserna i de blöta och rör ihop, inte för mycket utan bara tills de precis har blandat sig. Det ska bli en homogen men väldigt kladdig smet. Spara ½ dl av chokladen vid sidan om, tillsätt resten och rör om tills bitarna är jämt fördelade.

Häll över degen i ugnsformen och jämna ut den så att den är någorlunda jämnt fördelad i formen. Garnera med chokladen som du sparade.

Grädda i ugnen ca 30-40 minuter. Ytan ska bli krispig och gyllenbrun, insidan kladdig men inte för lös. Stick i mitten av formen med en provsticka och ta ut formen när önskad konsistens har uppnåtts.

Ta ut ur ugnen, garnera med lite flingsalt och låt svalna i en timme. Skär i fyrkanter och förvara i lufttät burk i rumstemperatur (de håller sig ca 3 dagar).

Källa: Preppy Kitchen