Fylld lammsadel med spenat och pinjenötter

Översättning och lätt anpassning av Gordon Ramsays utmärkta recept på fylld lammsadel. Kudos till Gordon som också lagt upp en utmärkt video som visar hur det ska gå till.

Sumak och Granatäppelsirap hör Mellanösterns kök till och kan vara kluriga att hitta, jag fann båda i samma butik i Hötorgshallarna.

2-4 personer
2 timmar

Lammsadel med fettkappa, urbenad, ca 1,5 kg
Gul lök, liten, 1 st
Vitlök, 2 klyftor
Babyspenat, 100-250 g*
Fetaost, 150-300 g*
Pinjenötter, 3 tsk
Sumak, 2 tsk
Olivolja
Salt och peppar
Steksnöre

Sås
Gurka, 1 st
Turkisk yoghurt, naturell, 150 ml
Färsk mynta, blad från 1 planta
Granatäppelsirap, ca 1 tsk
Citron, 1 st
Lime, 1 st

Hacka lök och vitlök fint och stek på medelhög värme med olivolja tills de är mjuka, ca 5 minuter. Salta och peppra, tillsätt pinjenötter och stek ytterligare någon minut tills de fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt all spenat och rör om tills bladen har reducerat. Ta bort pannan från värmen, smula ner fetaosten och rör ihop. Låt fyllningen svalna.

* Not: På grund av inköpsmiss gjorde jag fyllningen med halva mängden (100 g) spenat och dubbla mängden (300 g) feta mot Gordons recept. Det gick utmärkt det också.

Öppna lammsadeln på din arbetsyta med köttsidan uppåt. Öppna “kanalen” i mitten av sadeln där fyllningen ska in. Krydda entusiastiskt med salt, peppar och sumak. Skeda in fyllningen längs kanalen och lägg ihop sadeln till en cylinder, kanterna ska överlappa en smula. Vänd överlappningen nedåt så håller den sig stängd under tiden du knyter med steksnöre först längsledes runt båda ändarna, sedan runt mitten, därefter på jämna intervall så att det blir lagom skivor att skära upp senare. Ta inte i så hårt att fyllningen pressas ut.

Salta och peppra hela utsidan på lammet, slå in i plast och låt ligga i kylen över natten (eller minst en halvtimme om du har bråttom).

Starta ugnen på 190 grader. Stek lammet i en stekpanna med lite olivolja tills det har en fin yta på alla sidor. Häll lite olivolja i en ugnsfast form, för över lammet och ställ in i ugnen i ca 50 minuter, lite mer om du inte vill ha det rosa inuti.

Skala gurkan, skär i tredjedelar och kärna ur. Skiva i skivor och lägg i en skål, tillsätt yoghurten. Riv eller hacka fint myntabladen och tillsätt. Riv skalet av citronen och tillsätt det (resten av citronen sparar du till något annat). Klyfta limen och pressa ner saften. Blanda omsorgsfullt, salta och peppra, smaka därefter av med granatäppelsirapen.

När lammet är klart i ugnen, ta upp det ur spadet i botten av formen och låt det vila minst 20-30 min innan servering. Dressingen och kokt potatis är bra tillbehör.

Källa: Gordon Ramsay

Studentmiddagen – 80-talet ringde

En lyckad middasbjudning för vänner som slutade på ett totalpris kring 60 kr/person – som säkert går att pressa mer om man så önskar. Naturligtvis kan rätterna med fördel serveras var för sig.

2 timmar
10 portioner

Förrätt – Avokadohalvor med skagenröra
Avokado, mogna, 5 st
Skagenröra, 400 g
Citroner, 2 st
Färsk dill för dekoration

Halvera och kärna ur avokadon. Montera en halva på varje tallrik fylld med en rejäl sked röra. Skär små fina klyftor av citron och lägg en på varje tallrik. Dekorera eventuellt med kvistar av färsk dill.

Huvudrätt – Hawaiikassler
Kassler, 800-1000 g
Ananasringar i juice, 2 stora konservburkar
Smör, ca 60 g
Vetemjöl, 4 msk
Kycklingfond, 4 tsk
Grädde, 3 dl
Mjölk, 2 dl
Riven ost för gratäng, 2 små påsar (ca 4 dl)
Salt och peppar
Smör eller olja för smörjning
Ris

Börja koka riset i erforderlig mängd enligt instruktionerna på förpackningen. Starta ugnen på 225 grader med grill.

Rensa kasslern från nät och skiva den knappt centimetertjockt. Häll av juicen från ananasen i en separat behållare. Smörj en stor ugnsform och lägg kassler och ananas om vartannat i liggande staplar i formen. Om det blir lite ananas över, spara till dekoration.

Smält smöret i en kastrull på låg värme, vispa ned mjölet lite i taget så att det inte bildas klumpar. Blanda omsorgsfullt med 3 dl av juicen från ananasen, all grädde och mjölk. Koka upp under omrörning så att såsen får en fin, tjock konsistens. Krydda entusiastiskt med salt och peppar. Rör ner ca 2-3 dl av osten.

Häll såsen i ugnsformen så att den täcker kassler och ananas. Om det blev ananas över, skär upp bitarna och dekorera. Strö över återstående ost. Gratinera i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun yta.

Servera med riset.

Efterrätt – After eight-päron
Päronhalvor i juice, 2 stora konservburkar
After Eight, en liten förpackning (minst 10 st)
Vispgrädde, 5 dl

Lägg ut päronhalvorna i en ugnsform med platta sidan uppåt. Lägg en bit After Eight på varje halva. Gratinera i ugnen på 225 grader i 8 minuter eller tills skivorna har smält ordentligt. Vispa under tiden grädden fluffig.

Servera varje päronhalva på en tallrik med en generös skopa vispad grädde.

Källor: Mitt Kök, Köket.se