Bacon och ägg med stekta champinjoner

Bacon och ägg är ju en odödlig klassiker, men jag tycker det blir lite torftigt så jag brukar kombinera med stekt svamp fräst i lite vitlök (otroligt gott). Dessutom är det här en utmärkt rätt för att göra sig av med rester. Har man t ex en burk ungsstekta grönsaker över så kan man ta dem istället för svampen. Kassler istället för bacon? Inga problem! Till råga på allt innehåller den här måltiden väldigt lite kolhydrater men rätt mycket fett, så den passar perfekt för oss LCHF:are.

1 portion
10 minuter

Bacon, 1 paket (140 gram)
Vitlök, 2 klyftor
Ägg, 1 st
Champinjoner, 2-3 stora eller 6-8 små
Smör

Rensa champinjonerna och dela i mindre bitar om de inte är så små att de kan stekas hela. Stek dem i smör. Skala vitlöksklyftorna och pressa över champinjonerna, rör om så att vitlöken inte steker fast. När champinjonerna har börjat få lite färg, lägg i baconet. Stek alltsammans på medelhög värme, champinjonerna ska bli gyllenbruna och gärna skrumpna ihop lite. Baconet ska bli knaperstekt.

Stek under tiden ett ägg – har du en riktigt stor panna kanske du får plats med det tillsammans med svampen och baconet, annars får du steka det separat.

Lägg upp bacon och svamp på varsin halva av tallriken. Krön med det stekta ägget. Krydda efter smak (jag brukar nöja mig med lite örtsalt).

Örtrubbad karré med rotfrukter och bea

Den lokala ICA-butiken hade rabatt på diverse marinader (1 krona påsen), så jag bestämde mig för att prova något som var nytt för mig: en “rub“, alltså en torr marinad. Detta kombinerat med bearnaisesås och mitt favoritrecept på rotfrukter i ugn blev en otroligt smaskig kombination. Dessutom tycker jag att ordet “rubbad” som motsvarighet till “marinerad” är alldeles underbart! Så går det när man tramsar med svengelska ord istället för att helt enkelt skriva “kryddblandning”…

4 portioner
30 minuter

Fläskkarré, 4 skivor
Santa Maria Rub Herbs, 1 påse*
Palsternacka, 3-4 st
Morötter, 6-8 st
Röd lök, 1-2 st
Olivolja
Flingsalt
Smör

Tillbehör: Bearnaisesås (färdig, halvfabrikat eller hemmagjord, välj själv)

Någon timme i förväg lägger du karréskivorna, som skall vara helt tinade och saftiga så att kryddorna får fäste, i en plastpåse tillsammans med rubben. Lägg gärna i skivorna en i taget och varva med kryddor så att de inte klibbar ihop, eller använd flera mindre påsar. Förslut plastpåsen, “knåda” köttet lite tillsammans med rubben och låt sedan ligga svalt tills det är dags för matlagning.

Tillaga Rotfrukter i ugn enligt receptet men inkludera också rödlökarna, som skall vara skalade och delade i stora klyftor.

När grönsakerna står i ugnen, hetta upp en stekpanna**, klicka i generöst med smör och stek karréskivorna gyllenbruna på båda sidor. En del av kryddblandningen kommer att falla av under stekningen, skrapa ihop den i ett hörn av pannan. Om det blir för torrt får du klicka i mer smör.

Tillaga under tiden bearnaisesåsen, eller värm upp den om du köpt färdig. Själv använder jag halvfabrikat, kvalitetsskillnaden jämfört med “sås i påse” är i mitt tycke inte värd priset. Pulversåsen är faktiskt ofta godare!

Strö lite flingsalt över grönsakerna och lite av den överblivna kryddblandningen på köttet vid serveringen.

* Jag har ingen koppling till Santa Maria, men denna rub var den jag råkade spontanköpa och den passade ypperligt till den här rätten. Med detta sagt går det naturligtvis att välja andra smaker och fabrikat.

** Det går naturligtvis lika bra att grilla, men jag valde att steka i en vanlig gjutjärnspanna (ej grillpanna) för att spara så mycket av rubben som möjligt.

Espresso Martini

Det här receptet har jag faktiskt postat i min vanliga blogg, då rikt fotoillustrerat. Här kommer det i något förkortad version för er som kan hantera en shaker utan bildinstruktioner!

2 glas
<5 minuter

3 cl vodka
1 cl kaffelikör (Kahlúa)
6 cl espresso
is

Fyll shakern med is, den behöver inte bli helt full. Mät upp och tillsätt vodka samt kaffelikör.  Brygg en espresso och tillsätt även den. Tryck fast locket på shakern och skaka intensivt en kort stund. Häll upp genom silen, se till att få ut skummet men isen ska inte följa med. Avnjutes iskall.

Källa: “Kaffe” av Rasmus Kjær och Jens Henrik Thomsen.

Amerikanska Pannkakor

Äkta amerikanska tjockpannkakor som blir härligt goda. Inte LCHF för fem öre, eller ens särskilt nyttigt, men någon gång måste man få unna sig… Som lunch räcker receptet till två portioner, som dessert till flera.

2 portioner
30 minuter

Vetemjöl, 5 dl (knappt)
Bakpulver, 2 ½ tsk
Salt, 1 tsk
Socker, 3 msk
Mjölk, 2 dl (drygt)
Ägg, 3 st
Smör, 50 g

OBS: Passar utmärkt som “fläskpannkakor”. Stek bacon klippt i småbitar samtidigt som du gör smeten. När det är dags att steka pannkakorna lägger du ett par nypor stekt bacon i pannan och häller smeten ovanpå.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda torrprodukterna noga så att de fördelas jämt. Blanda mjölk, ägg och smör i en stor skål, tillsätt torrprodukterna. Vispa smeten. Den kommer att bli mycket tjockare än en vanlig “svensk” pannkakssmet, men du behöver inte oroa dig om det blir lite klumpar.

Stek på medel till låg temperatur, flera små pannkakor åt gången i en välsmord panna. Det går åt ungefär ½ dl smet per pannkaka. Pannkakorna skall vara ungefär lika stora som svenska plättar men blir 1-2 cm tjocka efter gräddning. Om temperaturen är för hög kommer pannkakorna inte att bli ordentligt bakta inuti. När du ser bubblor på pannkakans översida är det dags att vända.

Om du gör en stor sats eller vill att alla pannkakor skall vara jämnvarma vid servering så förvara färdiga pannkakor i ugnen på 75 grader.

Servera med exempelvis lönnsirap eller sylt.

Varning! I butikerna finns “pannkakssirap” i stora, fula plastflaskor till lågt pris. Undvik den, det är bara vanlig sirap med artificiella smakämnen och andra tillsatser! Äkta lönnsirap är dyrare men är en ren naturprodukt som dessutom smakar mycket godare.

Källa: Pannkakor.se

Köttfärssås

Alla älskar spagetti med köttfärssås och alla har varsitt recept. Här är mitt, som går ganska fort och ger en god sås som passar bra till pasta. Själv brukar jag äta den med rotfrukter i ugn för att slippa kolhydraterna.

3-4 portioner
20-30 minuter

Gul lök, 1 st (stor)
Nötfärs, 500 g
Krossade tomater, 1 paket (500 g)
Tomatpuré, (minst) 1 msk
Kalvbuljong, 1 tärning
Röd chili, 1 st
Salt
Svartpeppar
Basilika
Olja

OBS: Gillar man inte chili kan man helt enkelt strunta i den. Själv älskar jag chili, så jag brukar använda Piripiri (8/10), två stycken, vilket ger en märkbar men inte påträngande hetta.

Hacka löken grovt och stek i lite olja, använd en stekpanna med höga kanter eller en kastrull. När stekningen kommit igång (löken fräser och är blank), lägg i köttfärsen i samma panna och finfördela den med en stekspade. Salta och peppra. Jag brukar vänta med att blanda ihop löken och köttfärsen tills köttfärsen inte längre uppvisar spår av rosa. (Om du ska ha pasta till köttfärssåsen är nu en bra tidpunkt att sätta på pastavattnet.)

Hacka chilifrukten fint och tillsätt den tillsammans med de krossade tomaterna. Rör om och vänta ett par minuter så att blandningen börjar koka. Tillsätt tomatpuré efter smak, krossa buljongtärningen (enklast med fingrarna) och tillsätt även den. Krydda liberalt med basilika. Rör om ordentligt. Provsmaka efter en liten stund och justera smaken efter eget tycke.

Låt köttfärssåsen stå och puttra i cirka 10-15 minuter (det gör inget om den står längre tid). Rör om under tiden. Den färdiga såsen ska ha en aptitretande djupröd färg.

Rotfrukter i ugn

Gott och snabblagat alternativ till klyftpotatis eller pommes frites. Många rotfrukter innehåller betydligt mindre kolhydrater än potatis vilket gör detta till ett överlägset alternativ för oss som käkar LCHF.

I princip vilka rotfrukter som helst kan användas, även grönsaker. Källan till receptet föreslog “potatis, kålrötter, morötter, palsternackor, jordärtskockor och lök”. Man kan även krydda lite hur som helst, exempelvis med svartpeppar, rosmarin och/eller timjan, eller bara örtsalt direkt på tallriken. Receptet nedan är den enkla kombination av palsternacka och morötter som jag själv brukar laga och ska endast ses som ett exempel.

2 portioner
20 minuter

Palsternacka, en stor eller 2-3 små
Morötter, 4-5 st
Olivolja
Flingsalt

OBS: Jag använder alltid min “hemgjorda” kaffeolja till det här receptet. Några kaffebönor får gärna följa med ut i pannan. Tokigt gott!

Starta ugnen på 225 grader. Skär rotfrukterna i långa stavar och lägg i en långpanna. Strila över rejält med olivolja och rör runt i grönsakerna så att alla bitar får olja på sig. Strö över flingsalt.

Låt stå i ugnen i 15-20 minuter tills grönsaksstavarna fått en läcker gyllene färg. Rör om med jämna mellanrum. Strö över lite extra flingsalt vid servering.

Källa: Alternativ.nu

Kaffeolja

Att smaksätta olivolja med kaffebönor är otroligt gott, jag använder den främst till att steka lax i och när jag gör rotfrukter i ugn. Funkar även i salladsdressing. Hela, rostade kaffebönor finns i vilken matbutik som helst och är oftast avsedda för dem som har egen kaffekvarn hemma. Jag köpte noname-bönor på ICA, men till nästa gång blir det nog någon finare rostning från Johan & Nyström. Använd jungfruolja av något bra märke som inte är smaksatt från början – om flaskan är snygg skadar det inte heller!

<5 minuter

En flaska olivolja (50 cl)
Hela kaffebönor, ca 1 dl

Töm flaskan i en gryta och tillsätt kaffebönorna. Värm upp och låt stå en stund. Häll tillbaka oljan, inklusive bönorna, på flaskan och stäng. Låt stå i minst 24 timmar före användning. Bönorna kan med fördel vara kvar i flaskan under hela dess “livslängd”.

Källa: “Kaffe” av Rasmus Kjær och Jens Henrik Thomsen.

Kattmat för magsjuka missar

Det här är inget som en människa borde sätta tänderna i, någonsin. Men det är ett recept, och ett synnerligen användbart sådant som fungerar utmärkt när den lilla fyrbenta pälsbollen ätit något olämpligt med bruna spår på väggar, golv och möbler som följd (blää). Den här maten innehåller inte alla vitaminer etc som katten får i sitt vanliga torrfoder, så det är en bra idé att servera båda delarna (inte blandade). Av någon anledning tycks katten (min åtminstone) älska den vidriga torsksörjan så den går åt först i vilket fall. Det kan ta ett par dagar innan man ser en positiv effekt i kattlådan.

Många portioner
45 minuter

Torskfilé (fryst), 1 paket
Matris, långkornigt

OBS: Fiskfiléerna måste inte vara av just torsk, någon annan vitfisk går också bra.

Koka riset med dubbelt så mycket vatten som receptet på förpackningen föreskriver och tre gånger så lång tid, 45 minuter eller så, det skall bli mjukt och en smula grötigt. Koka samtidigt torskfiléerna, de ska vara helt genomkokta så att de faller sönder vid beröring. Blanda risgeggan (häll inte av vattnet) och torskfiléerna, låt svalna till ungefär kroppstemperatur eller något svalare före servering.

Fajitas

Fajitas är, det exotiska namnet till trots, egentligen inget konstigare än en röra på kött, grönsaker och kryddor som man blandar och rullar in i tortillabröd. Eftersom jag är LCHFare brukar jag dock skita i brödet, det går precis lika bra att äta direkt från tallriken eller ur en matlåda. Passar bra att frysa in. Fläskköttet kan ersättas med kycklingfilé.

Den som ätit Fajitas ute på restaurang vet att ingredienser och serveringsmetod kan variera kraftigt. Så även här! Jag brukar äta mina Fajitas med turkisk yoghurt, salsasås (samma som man har till t ex tacos), soltorkade tomater i olja och jalapeños. Guacemole funkar också bra.

4 portioner
15 minuter

Fläskkött, 500-900 g
Röd paprika, 200-300 g
Röd lök, 1-2 st
Fajitas-kryddmix, 1 påse
Smör/olja
(Tortillabröd)

OBS: Det finns många olika “fajitamixar” att välja mellan, min nuvarande favorit är den som heter “Red Fusion Sizzling Fajita Spice Mix” från Santa Maria. Använd röd eller gul spetspaprika istället för vanlig för en sötare smak.

Skär köttet i småbitar. Stek i smör eller olja på medelhög värme så att det får färg. Hacka och rensa grönsakerna under tiden.

Lägg över köttet på ett fat och stek grönsakerna i samma stekpanna tills de är mjuka och har fått färg. Tillsätt mer stekfett vid behov. När grönsakerna börjar se färdiga ut, lägg tillbaka köttet och häll över kryddmixen. Observera att kryddmix i pulverform oftast skall spädas ut med vatten!

Låt alltsammans fräsa i stekpannan på medelhög värme i cirka fem minuter. Servera med godtyckliga tillbehör. Den traditionella serveringsmetoden är att köttröran och alla tillbehör ligger var för sig på små fat som måltidsgästerna sedan plockar av för att fylla sina tortillabröd. Utan bröd så äter man helt enkelt direkt från tallriken.

Källa: Recepten.se

Flygande Anka

Den här rätten var min favorit i matlådorna ett bra tag. Det rätta namnet är förstås Flygande Jakob, men den här varianten kallar jag för Flygande Anka med hänvisning till den person som lärde mig laga den. Nog om det. Nu för tiden blir det tyvärr inte att jag lagar den så värst ofta eftersom den innehåller rätt mycket kolhydrater.

8 portioner
<1 timme

Kycklingfilé, 1 kg
Vispgrädde, 6 dl
Chilisås, ca 1/2 flaska
Bananer, 5-6 st
Bacon, 2 paket
Jordnötter (skalade, rostade), 1/2 påse
Italiensk salladskrydda
Ris (basmati)
Smör

OBS: Chilisåsen skall vara den trögflytande ketchupliknande sorten från t ex Heinz, inte “sweet chili”, “thai chili” eller liknande. Jag föredrar den extra starka sorten.

Tärna kycklingen. Stek i lite smör, krydda med italiensk salladskrydda. Starta under tiden ugnen på 200 grader och smörj en djup ugnspanna med smör. Lägg kyckligen i pannan när den är klar.

Rensa bananerna och dela dem i fjärdedelar (skär en gång på längden och en gång tvärs över) och fördela dem ovanpå kycklingbitarna.

Vispa vispgrädden tills den är krämig men inte riktigt klar. Häll i chilisåsen och vispa färdigt, grädden ska få en mysigt rosa färg och vara ganska hårdvispad.

Dela baconet i mindre bitar och börja steka det. Smeta under tiden ut grädd/chiliblandningen i pannan så att den bildar ett heltäckande lager hela vägen ut i kanterna som täcker banan- och kycklingbitarna. Nu är ett bra tilfälle att börja tillaga riset.

Fördela stekt bacon och jordnötter i pannan. Kör in den i ugnen och låt stå tills grädden börjat bubbla i kanterna och fått lite färg. Detta brukar ta runt 20 minuter.