Tyst, jag äter! Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg

2Sep/180

Äppelpaj

Klassisk smulpaj med äpplen, men fyllningen kan förstås varieras? Snabblagad och klarar sig ett tag i kylen. Hantera färska äpplen varsamt, annars får de bruna fläckar.

1 paj
45 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1,5 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Äpplen, 4-6 st beroende på storlek
Kanel
Socker

Ta ut smöret ur kylen så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader. Kärna ur äpplena och skär i smala klyftor (jag föredrar att behålla skalen på). Smöra en paj- eller tårtform och lägg i äppelklyftorna. Strö över generöst med kanel och socker, rör om.

Lägg vetemjöl, havregryn, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i bitar. Knåda med händarna tills det blir en kladdig men smulig deg. Fördela degen i små bitar över äpplena i pajformen.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, låt inte toppen bli bränd och mörkbrun.

Servera med vaniljsås eller glass. Pajen faller lätt sönder när den är nygräddad men blir fast och lätt att skära bitar av när den kylts, men bör värmas upp innan servering.

Källa: Tasteline

Filed under: Godis No Comments
14Aug/180

Ichigo Daifuku (いちご大福)

Klassisk Japansk sötsak som består av en bulle av söt risdeg med fyllning av jordgubbe och Anko. Fyllningen kan förstås varieras i det oändliga, det här är bara en variant. Ingredienserna finns i asiatiska matbutiker. Shiratamako kallas även för klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Det är varken klibbigt eller innehåller gluten.

6-8 st
1 timme

Shiratamako (白玉粉), 175 ml
Socker, 2 msk
Vatten, 150 ml
Potatis- eller majsstärkelse

Fyllning
Anko (餡子), ca 2 dl
Jordgubbar, 6-8 st

Rensa och skölj jordgubbarna. Ta fram Anko. Om du har en tillräckligt tjock Anko kan du förbereda genom att klä in varje jordgubbe i den, annars är det lättare att göra det direkt innan jordgubben placeras i bullen.

Blanda Shiratamako och socker i en mikroungssäker skål. Rör ner vattnet, lite åt gången, rör noga om under tiden så att inga klumpar återstår.  En slickepott eller annat verktyg av silikon är att rekommendera. Täck löst med plastfolie och ställ in i mikrougnen. Mikra i en minut på hög effekt (900-1200 W). En del av smeten har nu fått en tjockare konsistens. Rör om så att degen blir helt jämn.

Mikra i ytterligare en minut och rör om noga, samt en sista gång i 30 sekunder. Degen ska nu ha ha blivit gråaktig, svagt genomskinlig och oerhört klibbig. Sprid ut stärkelse på en arbetsyta och tvinga ut degen på den. Vänd en gång så att båda sidor täcks av stärkelse och degen blir hanterbar. Dela i 6-8 lika stora delar, det går lättare om verktyget är rent och fuktigt.

Pudra händerna med stärkelse. Platta och sträck ut varje degbit tills den är stor nog att täcka in jordgubben, och lite till. Täck varje jordgubbe med Anko och omslut därefter med deg. Nyp till för att försluta. Den perfekta Daifukun är nästan klotrund, men den formen är svår att få till för en glad amatör, och det påverkar inte smaken.

Spara bullarna i kylen tills de ska ätas, de klarar sig i ungefär två dagar.

Källa: Just One Cookbook

Filed under: Godis, Recept No Comments
12Aug/180

Anko (餡子)

Jag har skrivit om Anko förut, den söta röran som förekommer i mängder av traditionella desserter från bl a Japan. Till det receptet köpte jag röran färdig men det går förstås lika bra att göra själv, och det kan vara lättare att få tag i Azukibönor (小豆) i asiatiska matbutiker.

Det var svårt för mig att hitta ett bra recept på Anko, det finns många motstridiga varianter, måtten måste räknas om, osv. Det här är en enkel variant som inte kräver tryckkokare, inte innehåller några särskilda ingredienser och utgår ifrån en 400 gram påse bönor, eftersom det var storleken jag fick tag i. Det blir ganska mycket Anko, ungefär fyra liter, men den håller sig ett tag i kylen och går bra att frysa in.

4 liter
2½ timme

Röda Azukibönor, torkade, 400 g
Socker, 500 g (5 dl)
Salt

Lägg bönorna i en stor kastrull, häll på vatten (ca 1½ liter) och låt koka i fem minuter. Häll av vattnet. Ta bort ev. avlagringar eller för över bönorna till en ny kastrull.

Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna med råge (ca 1½ liter), lägg på lock och låt sjuda i minst 1½ timme. Lägg till vatten vid behov så att bönorna förblir täckta. När bönorna går lätt att mosa är de klara.

Häll av och spara vattnet. Mixa bönorna i matberedare eller med stavmixer tills det är en helt slät röra. Lägg till lite av kokvattnet så att det inte blir för torrt, röran ska vara ganska lös.

Lägg röran tillsammans med sockret i en kastrull, låt sjuda på medeltemperatur under ständig omrörning i 15 minuter. Röran ska nu vara mycket glansig och fastare i konsistensen (den blir ännu fastare sedan). Om röran är för lös kan den behöva sjuda längre för att få bort extra vatten.

Häll ut röran i en långpanna, låt svalna lite, täck pannan med plastfolie och ställ in i kylen tills den kallnat helt. Om den inte ska användas direkt kan den sparas i kylen ett tag eller frysas in. Använd i sånt fall fryspåsar (4 x 1 liter) och gör platta.

Källor: Huvudsakligen Just One Cookbook och Japanese Cooking 101.

Filed under: Godis, Recept No Comments
5Aug/180

Toksnabb halloumisallad

2 portioner
10 minuter

Bladspenat, 1-2 påsar
Tomat, 1 st
Röd paprika, 1 st
Halloumi, 1 pkt
Olivolja
Flingsalt

Skölj och rensa grönsakerna. Tärna tomat och paprika. Starta en stekpanna på ganska hög värme. Skiva halloumin i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i olivoljan (det blir bättre än att hälla olja i stekpannan). Stek halloumiskivorna i några minuter tills de blir gyllenbruna. Vänd och stek en kort stund på andra sidan så att även den får färg.

Lägg ihop grönsakerna, förslagsvis direkt på tallriken. Sprinkla över generöst med olivolja och lite flingsalt. Vänd ner och salta lite till för garnering. Lägg halloumiskivorna ovanpå.

Tips: Extra krydda t ex i form av chilihalloumi, chiliflakes eller peppar på salladen ger mer smak.

Filed under: Grönsaker, Recept No Comments
6Jan/180

Sriracha- och vitlöksmayo

ca 4 portioner
5 minuter

Majonnäs, 2 dl
Sriracha, 4 msk
Ketchup, 2 msk
Vitlök, 2 klyftor

Rör ihop mjonnäs, sriracha och ketchup i en skål. Riv ner vitlöken så fint som möjligt. Det går utmärkt att variera mängden sriracha för att få en starkare eller mildare sås, detta recept skulle jag betrakta som "medium".

Källa: En flaska srirachasås

Filed under: Recept No Comments
17Apr/170

Enkel pasta med guck

1 portion
15 minuter

Pasta, 1 portion
Kryddig korv, 1-2 st
Röd pesto, ca 2 msk
Creme fraiche paprika & chili, 1 dl
Parmesan, drygt ½ dl riven (en liten bit)
Vitlök, 1-2 klyftor
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt på vattnet till pastan. Skiva korven och hacka vitlöken. När vattnet nästan börjat koka är det läge att börja steka korven på medellåg värme i lite olja. Koka pastan enligt instruktion. När det är ungefär sex minuter kvar på pastan, tillsätt den hackade vitlöken till stekpannan och låt fräsa ihop med korven.

Häll av vattnet från den färdigkokta pastan, rör ner stekt korv och vitlök, creme fraiche och pesto. Riv över en del parmesan och rör om. Salta och peppra efter smak. Servera direkt med mer riven parmesan ovanpå.

Tips: Kan varieras i oändligheten och måtten kan anpassas efter smak. Extra chili istället för vitlök kanske?

Filed under: Pasta, Recept No Comments
16Jan/170

Snabbnudlar (fast bättre)

1 portion
10 minuter

Snabbnudlar, 1 paket
Parmesan, 1 dl riven (ca 100 g bit)
Vitlök, 1 klyfta
Chiliflakes, ½ tsk
Vatten, 2 ½ dl
Olja, 2 msk

Skala och skiva vitlöksklyftan. Fräs några minuter med chiliflakes i oljan på svag värme, det ska inte ta färg. Lägg i nudlarna och häll över vatten, höj värmen. Rör runt och låt nudlarna separera och koka tills de är klara och nästan all vätska har kokat bort. Ta bort från värmen och riv över parmesanost.

Filed under: Recept No Comments
27Nov/160

Enkel melonsallad

4 portioner (minst)
10 minuter

Vattenmelon, en halva
Fetaost, 200 g
Mynta, 1 kruka
Olivolja

Skär melonen i skivor, ta bort skalet och skär till kuber om kanske 2 x 2 cm. Bryt eller skär fetaosten i mindre bitar. Skölj myntan och hacka bladen. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med lite olivolja.

Förvara i kylen tills det är dags att servera. Det här är en sallad för varma sommardagar som vinner på att serveras kyld.

Filed under: Grönsaker, Recept No Comments
3Sep/160

Grön Pesto

4 portioner
20 minuter

Pinjekärnor, 50 g (½ dl)
Vitlök, 2 klyftor
Olivolja, 2 dl
Parmesanost, 100 g
Färsk basilika, 2 krukor eller motsv.

Rosta pinjekärnorna genom att steka dem i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka om dem ofta så att de inte blir för mörka i färgen. Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut.

Mixa pinjekärnor, basilikablad, vitlöksklyftor och olivolja fint. Beroende på hur länge du mixar kan du få en mer "rustik" pesto med bitar i eller en helt slät. Finriv parmesanosten och rör ner den. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Håller i flera dagar i kylskåp. Förvara förseglat. Använd olivolja och parmesan av bra kvalitet, Zeta rekommenderar förstås sin egen olja och Parmigiano Reggiano 22 mån men använd fantasin och variera gärna.

Källa: Zeta

Filed under: Grönsaker, Recept No Comments
28Mar/160

Basilikaglass

ca 1-1½ liter
1 timme

Socker, 1 dl
Äggulor, 4 st
Vaniljpulver, ½ tsk
Vispgrädde, 3 dl
Mjölk, ½ dl
Färsk basilika, ca 1 kruka

Skölj och rensa basilikan, ta bort stjälkar och blad som inte ser friska ut. Vispa ihop socker och äggulor med elvisp i en bunke tills det blir fluffigt och vitt. Blanda grädde, mjölk, vanilj och hälften av basilikabladen. Koka upp under omrörning.

Häll över kastrullens varma innehåll i bunken och blanda väl, häll därefter tillbaka allt i kastrullen och sätt på medelhög värme. Låt sjuda ett par minuter under omrörning. Det får absolut inte börja koka, 75-90 grader är lagom. Smeten ska bli len och tjockare i konsistensen.

Sätt en sil på bunken du använde tidigare och häll tillbaka kastrullens innehåll genom silen så att resterna av bladen silas bort. Låt smeten stå och svalna till rumstemperatur.

Lägg resten av basilikabladen i smeten och mixa med en stavmixer tills bladen är som små flisor och smeten blivit svagt grön. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens har uppnåtts. Förvara i frysen.

Tips: Tänk bort basilikan från det här receptet så har du vanlig hederlig vaniljglass, som kan smaksättas med precis vad som helst!

Källor: Fröbomb, Matrepubliken

Filed under: Godis, Recept No Comments