LAxrullar med Wasabi

En favorit bland plockmat; enkla, goda men tar nästan ingen tid att göra i stor kvantitet.

ca 80 bitar
20 minuter

Mjukt tunnbröd i rektanglar, t ex Sarek, 8 st
Cream cheese, t ex Philadelphia, 300 g
Wasabipasta, ca 45 g
Kallrökt lax i tunna skvor, 600 g

Lägg cream cheesen i en bunke och rör ner wasabipastan med en slickepott eller silikonspade. Ta lite i taget och provsmaka för att avgöra när det blivit lagom starkt (om du använder den vanliga tuben från Blue Dragon så går nästan hela åt).

Bred cream cheese på hela tunnbrödet och lägg på lax. Laxen ska täcka ungefär 75% av ytan, lämna ett band mot ena långsidan där det bara är creme cheese. Rulla ihop från långsidan så laxen kommer innerst och bandet utan lax kommer ytterst och håller ihop rullen.

Förvara i plastfolie fram till servering. Vid servering tar du helt enkelt av plastfolien och skär rullarna i bitar, som en maki-rulle.

Tips: Utmaningen är att få ingredienserna att åtgå i ungefär samma takt när du gör rullarna, så att det inte blir mycket över.

Matiga Gifflar med Ost och Skinka

Jag gjorde dessa som plockmat till en fest men de funkar säkert i alla möjliga sammanhang. Superfluffiga och goda.

16 gifflar
2 timmar

Jäst för matbröd, 15 g
Flytande honung, 2 msk
Mjölk, 2½ dl
Vetemjöl, ca 8 dl
Salt, 1½ tsk
Ägg, 2 st
Smör, 50 g
Ost, 16 skivor
Skinka, 16 skivor
Vallmofrön

Smula jästen i en bunke (15 g är lite mer än ett kvarts paket) och tillsätt honung. Värm mjölken till 37 °C och tillsätt, blanda väl. Tillsätt salt, 6 dl av mjölet, ett av äggen och knåda till en deg. Smält smöret, häll över och knåda omsorgsfullt tills smöret är inblandat i degen.

Täck bunken med folie och låt den jäsa i 40 min på en varm plats. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla den till en cirkel med diameter 50 cm. Om degen är klibbig, knåda in mer mjöl tills den är hanterbar och inte fastnar i händerna längre, men försök använda så lite mjöl som möjligt.

Skär cirkeln i 16 tårtbitar. Lägg en skiva ost och en skiva skinka på varje bit där den är som bredast. Rulla ihop med fyllningen innerst så att spetsen kommer ytterst. Lägg med spetsen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Täck plåten med bakduk och låt jäsa i 20 minuter. Starta ugnen på 225°C med varmluft.

Vispa ihop det andra ägget, pensla gifflarna och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen tills gifflarna är gyllenbruna, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Tips: Flytande honung kan ersättas med vit sirap. Val av ost och skinka påverkar förstås smaken, jag använde Åseda Gräddost (Arla) och Basturökt Gourmetskinka (Pärsons). Det gör ingenting om fyllningen sticker ut en smula ur giffeln.

Nachotallrik

Klassisk texmex som går att variera i det oändliga med olika smak på chips, olika kryddningar på färsen, olika toppings, olika kött… här är en enkel variant.

1 tallrik
20 minuter

Nötfärs, ca 150-200 g
Röd lök, ½ st
Riven ost, 150 g
Kryddblandning för tacos, ca 15 g (½ påse)
Vatten, ½ dl
Nacho- eller tortillachips, ca 100 g (½ påse)
Toppings t ex salsa, jalapeños, gräddfil
Chilikrydda t ex chipotle, chiliflakes
Smör/olja för stekning

Hacka rödlöken. Stek köttfärsen och rödlöken tillsammans tills köttfärsen inte längre är rosa. Tillsätt kryddblandning och vatten, rör om och låt stå en stund på låg värme.

Placera chips på en tallrik så att de bildar ett någorlunda jämnt och heltäckande lager. Fördela köttfärsröran ovanpå. Fördela riven ost i ett jämnt lager ovanpå köttfärsröran. Krydda lätt med chili. Kör i microugn på full effekt tills osten har smält, ungefär 2-3 minuter.

Toppa med önskade toppings och servera så fort som möjligt.

Äppelpaj

Klassisk smulpaj med äpplen, men fyllningen kan förstås varieras? Snabblagad och klarar sig ett tag i kylen. Hantera färska äpplen varsamt, annars får de bruna fläckar.

1 paj
45 minuter

Smör, 125 g
Vetemjöl, 2 dl
Havregryn, 1 dl
Strösocker, 1,5 dl
Salt, ½ tsk

Fyllning
Äpplen, 4-6 st beroende på storlek
Kanel
Socker

Ta ut smöret ur kylen så att det blir mjukt. Starta ugnen på 225 grader. Kärna ur äpplena och skär i smala klyftor (jag föredrar att behålla skalen på). Smöra en paj- eller tårtform och lägg i äppelklyftorna. Strö över generöst med kanel och socker, rör om.

Lägg vetemjöl, havregryn, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i bitar. Knåda med händarna tills det blir en kladdig men smulig deg. Fördela degen i små bitar över äpplena i pajformen.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, låt inte toppen bli bränd och mörkbrun.

Servera med vaniljsås eller glass. Pajen faller lätt sönder när den är nygräddad men blir fast och lätt att skära bitar av när den kylts, men bör värmas upp innan servering.

Källa: Tasteline

Ichigo Daifuku (いちご大福)

Klassisk Japansk sötsak som består av en bulle av söt risdeg med fyllning av jordgubbe och Anko. Fyllningen kan förstås varieras i det oändliga, det här är bara en variant. Ingredienserna finns i asiatiska matbutiker. Shiratamako kallas även för klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Det är varken klibbigt eller innehåller gluten.

6-8 st
1 timme

Shiratamako (白玉粉), 175 ml
Socker, 2 msk
Vatten, 150 ml
Potatis- eller majsstärkelse

Fyllning
Anko (餡子), ca 2 dl
Jordgubbar, 6-8 st

Rensa och skölj jordgubbarna. Ta fram Anko. Om du har en tillräckligt tjock Anko kan du förbereda genom att klä in varje jordgubbe i den, annars är det lättare att göra det direkt innan jordgubben placeras i bullen.

Blanda Shiratamako och socker i en mikroungssäker skål. Rör ner vattnet, lite åt gången, rör noga om under tiden så att inga klumpar återstår.  En slickepott eller annat verktyg av silikon är att rekommendera. Täck löst med plastfolie och ställ in i mikrougnen. Mikra i en minut på hög effekt (900-1200 W). En del av smeten har nu fått en tjockare konsistens. Rör om så att degen blir helt jämn.

Mikra i ytterligare en minut och rör om noga, samt en sista gång i 30 sekunder. Degen ska nu ha ha blivit gråaktig, svagt genomskinlig och oerhört klibbig. Sprid ut stärkelse på en arbetsyta och tvinga ut degen på den. Vänd en gång så att båda sidor täcks av stärkelse och degen blir hanterbar. Dela i 6-8 lika stora delar, det går lättare om verktyget är rent och fuktigt.

Pudra händerna med stärkelse. Platta och sträck ut varje degbit tills den är stor nog att täcka in jordgubben, och lite till. Täck varje jordgubbe med Anko och omslut därefter med deg. Nyp till för att försluta. Den perfekta Daifukun är nästan klotrund, men den formen är svår att få till för en glad amatör, och det påverkar inte smaken.

Spara bullarna i kylen tills de ska ätas, de klarar sig i ungefär två dagar.

Källa: Just One Cookbook

Anko (餡子)

Jag har skrivit om Anko förut, den söta röran som förekommer i mängder av traditionella desserter från bl a Japan. Till det receptet köpte jag röran färdig men det går förstås lika bra att göra själv, och det kan vara lättare att få tag i Azukibönor (小豆) i asiatiska matbutiker.

Det var svårt för mig att hitta ett bra recept på Anko, det finns många motstridiga varianter, måtten måste räknas om, osv. Det här är en enkel variant som inte kräver tryckkokare, inte innehåller några särskilda ingredienser och utgår ifrån en 400 gram påse bönor, eftersom det var storleken jag fick tag i. Det blir ganska mycket Anko, ungefär fyra liter, men den håller sig ett tag i kylen och går bra att frysa in.

4 liter
2½ timme

Röda Azukibönor, torkade, 400 g
Socker, 500 g (5 dl)
Salt

Lägg bönorna i en stor kastrull, häll på vatten (ca 1½ liter) och låt koka i fem minuter. Häll av vattnet. Ta bort ev. avlagringar eller för över bönorna till en ny kastrull.

Häll på nytt vatten så att det täcker bönorna med råge (ca 1½ liter), lägg på lock och låt sjuda i minst 1½ timme. Lägg till vatten vid behov så att bönorna förblir täckta. När bönorna går lätt att mosa är de klara.

Häll av och spara vattnet. Mixa bönorna i matberedare eller med stavmixer tills det är en helt slät röra. Lägg till lite av kokvattnet så att det inte blir för torrt, röran ska vara ganska lös.

Lägg röran tillsammans med sockret i en kastrull, låt sjuda på medeltemperatur under ständig omrörning i 15 minuter. Röran ska nu vara mycket glansig och fastare i konsistensen (den blir ännu fastare sedan). Om röran är för lös kan den behöva sjuda längre för att få bort extra vatten.

Häll ut röran i en långpanna, låt svalna lite, täck pannan med plastfolie och ställ in i kylen tills den kallnat helt. Om den inte ska användas direkt kan den sparas i kylen ett tag eller frysas in. Använd i sånt fall fryspåsar (4 x 1 liter) och gör platta.

Källor: Huvudsakligen Just One Cookbook och Japanese Cooking 101.

Toksnabb halloumisallad

2 portioner
10 minuter

Bladspenat, 1-2 påsar
Tomat, 1 st
Röd paprika, 1 st
Halloumi, 1 pkt
Olivolja
Flingsalt

Skölj och rensa grönsakerna. Tärna tomat och paprika. Starta en stekpanna på ganska hög värme. Skiva halloumin i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i olivoljan (det blir bättre än att hälla olja i stekpannan). Stek halloumiskivorna i några minuter tills de blir gyllenbruna. Vänd och stek en kort stund på andra sidan så att även den får färg.

Lägg ihop grönsakerna, förslagsvis direkt på tallriken. Sprinkla över generöst med olivolja och lite flingsalt. Vänd ner och salta lite till för garnering. Lägg halloumiskivorna ovanpå.

Tips: Extra krydda t ex i form av chilihalloumi, chiliflakes eller peppar på salladen ger mer smak.

Sriracha- och vitlöksmayo

ca 4 portioner
5 minuter

Majonnäs, 2 dl
Sriracha, 4 msk
Ketchup, 2 msk
Vitlök, 2 klyftor

Rör ihop mjonnäs, sriracha och ketchup i en skål. Riv ner vitlöken så fint som möjligt. Det går utmärkt att variera mängden sriracha för att få en starkare eller mildare sås, detta recept skulle jag betrakta som “medium”.

Källa: En flaska srirachasås

Enkel pasta med guck

1 portion
15 minuter

Pasta, 1 portion
Kryddig korv, 1-2 st
Röd pesto, ca 2 msk
Creme fraiche paprika & chili, 1 dl
Parmesan, drygt ½ dl riven (en liten bit)
Vitlök, 1-2 klyftor
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt på vattnet till pastan. Skiva korven och hacka vitlöken. När vattnet nästan börjat koka är det läge att börja steka korven på medellåg värme i lite olja. Koka pastan enligt instruktion. När det är ungefär sex minuter kvar på pastan, tillsätt den hackade vitlöken till stekpannan och låt fräsa ihop med korven.

Häll av vattnet från den färdigkokta pastan, rör ner stekt korv och vitlök, creme fraiche och pesto. Riv över en del parmesan och rör om. Salta och peppra efter smak. Servera direkt med mer riven parmesan ovanpå.

Tips: Kan varieras i oändligheten och måtten kan anpassas efter smak. Extra chili istället för vitlök kanske?

Snabbnudlar (fast bättre)

1 portion
10 minuter

Snabbnudlar, 1 paket
Parmesan, 1 dl riven (ca 100 g bit)
Vitlök, 1 klyfta
Chiliflakes, ½ tsk
Vatten, 2 ½ dl
Olja, 2 msk

Skala och skiva vitlöksklyftan. Fräs några minuter med chiliflakes i oljan på svag värme, det ska inte ta färg. Lägg i nudlarna och häll över vatten, höj värmen. Rör runt och låt nudlarna separera och koka tills de är klara och nästan all vätska har kokat bort. Ta bort från värmen och riv över parmesanost.

Eftersom "Willes Receptbok" är ett uselt namn på en blogg